Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Món ăn cho ngày chay thêm hương vị
Bạn muốn ăn bánh bao có vị mặn nhưng đã ngấy bánh bao thịt? Cùng Thật Là Ngon học ngay cách làm bánh bao chay để đổi vị nha!
Bánh bao chay là món ăn ngon, bổ dưỡng và rất phù hợp với những người ăn chay hoặc muốn đổi vị với những món ăn thanh tịnh. Thay vì nhân mặn với thịt bình thường thì bánh bao chay có thể không có nhân, có nhân gồm nhiều thành phần rau củ hoặc các nhân đậu/khoai ngọt.
Bánh bao chay vừa đa dạng, vừa có hương vị đặc biệt và lại còn ít béo nữa.
Hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua được bánh bao chay làm sẵn ở các siêu thị. Nhưng sẽ thú vị hơn nhiều nếu bạn tự tay làm những chiếc bánh bao nóng hổi cho cả nhà cùng thưởng thức.
Chỉ cần bỏ chút thời gian vào bếp là có ngay những mẻ bánh vô cùng thơm ngon rồi.
Chúng mình cùng làm nhé!
Giống như cách làm bánh bao nhân mặn, bạn sử dụng bột bánh bao trộn sẵn sẽ rất tiện. Bạn có thể sử dụng hiệu nào cũng được. Ở đây mình giới thiệu hiệu Mikko vì bột bánh từ Mikko trắng, mềm, xốp và thơm ngon. Bạn mua bột trộn sẵn thì có sẵn gói men trong đó luôn. Bạn không phải mua men riêng. Rất tiện lợi!
Đầu tiên, bạn cho gói men nở có sẵn trong bịch bánh bao cho vào 150 ml sữa tươi và khuấy đều cho men tan hết. Nếu không có sữa tươi thì bạn dùng nước cũng được.Bạn nên dùng sữa hoặc nước hơi ấm nhé.Sữa/nước lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
Bột bánh bao bạn cho ra tô. Bạn nhớ chừa ra 2 muỗng cà phê bột để chống dính. Bạn cho phần men ở trên vào bột bánh và nhồi đều tay cho đến khi thu được khối bột mịn và dai như cách nhồi bột bánh mì. Tuy nhiên với bánh bao thì bạn không cần nhồi quá kĩ cũng được.
Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để đó 45 - 60 phút cho bột nở.
Ngoài ra, nếu bạn không muốn dùng bột trộn sẵn, bạn có thể tham khảo cách làm vỏ bánh từ bài viết Cách làm bánh bao sữa.
Trong lúc chờ đợi bột nở, bạn sẽ tiến hành làm phần nhân bánh .
Sườn chay bạn ngâm đến mềm thì vắt ráo rồi cắt sợi nhỏ. Chả lụa chay bạn cắt hạt lựu.
Nấm đông cô tươi bạn rửa sạch và cũng cắt hạt lựu. Bạn cũng có thể sử dụng nấm đông cô khô. Nhưng nấm đông cô tươi thì ngon hơn và mùi cũng nhẹ hơn.
Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch và cắt sợi.
Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ.
Đậu hủ ky bạn ngâm nước cho mềm thì cắt nhỏ nhé.
Hành boa rô bạn cắt nhỏ.
Trong 1 chảo không dính, bạn cho lượng dầu vừa đủ. Dầu nóng cho hành boa rô vào phi thơm. Khi hành thơm thì bạn cho các nguyên liệu trên vào xào, nêm nếm vừa ăn và nấu chín. Bạn nhớ xào cho phần nhân được ráo nước thì mới tắt bếp và nêm ít tiêu vào cho thơm.
Trong công thức bánh bao chay này chúng mình lựa chọn nguyên liệu để nhân bánh có mùi thơm của nấm, ngọt của cà rốt và củ sắn cúng chút bùi bùi của sườn, chả lụa chay. Các bạn hoàn toàn có thể thêm bớt bất kì nguyên liệu nào tùy theo sở thích của bản thân và gia đình.
Lúc này phần bột cũng đã nở xong. Bạn lấy bột ra, cho lên miếng cán bột silicon và nhồi sơ lại.
Bạn lấy bột thành từng phần nhỏ để làm vỏ bánh. Với mỗi chiếc bánh 100 g thì phần vỏ là 40 - 50 g là vừa phải.
Với mỗi phần bột, bạn vo tròn và dùng cây cán bột cán thành từng miếng mỏng. Trong lúc làm bạn nhớ dùng 2 muỗng cà phê bột có chừa lại ở trên để chống dính nhé.
Tiếp theo bạn cho 1 muỗng nhân vào giữa của bánh. Bạn nhẹ nhàng xếp phần miệng bánh thành nếp chồng lên nhau để được chiếc bánh bao như hình nhé.
Bạn cứ làm như vậy cho đến hết phần bột và nhân bánh. Mỗi chiếc bánh như vậy bạn để lên miếng giấy nến hoặc giấy trắng hình vuông đã chuẩn bị sẵn nhé. Miếng giấy sẽ giúp cho bánh bao không bị dính xuống xửng khi hấp.
Sau khi bạn tạo hình bánh bao xong hết rồi thì mình sẽ tiến hành hấp bánh. Chỉ cần hấp 15 phút là bánh sẽ chín.
Bạn cho bánh bao vào xửng. Bạn lưu ý đừng để bánh gần quá vì bánh sẽ còn nở ra. Bạn cũng không để bánh sát thành xửng vì khi mở nắp, bước dễ chảy xuống làm bánh bị nhão.
Khi hấp bánh, bạn nhớ để ý khi mà hơi nước bốc lên nhiều trên nắp nồi thì bạn hãy nhanh tay mở vung ra. Bạn lau sạch nước và đậy nắp lại. Bạn làm như vậy để nước đọng trên nắp nồi không rơi xuống bánh làm bánh bị nhão.
Sau 15 phút là bạn đã có những cái bánh bao nóng hổi để mời cả nhà rồi.
Như mình đã đề cập ở trên, bánh bao chay tùy sở thích mà có những cách làm nhân khác nhau. Công thức mình chia sẻ là bao gồm những nguyên liệu thường được sử dụng và đủ để tạo nên một chiếc bánh bao thơm ngon.
Ngoài các thành phần trên, bạn có thể sử dụng đậu Hà Lan, hạt điều, đậu hủ, đậu xanh, hạt sen, miến,…
Bánh bao chay nhân ngọt cũng là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Nhân ngọt phổ biến nhất thì có nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân khoai môn...
Bạn chuẩn bị 150 g đậu rửa sạch rồi luộc chín. Với khoai môn thì bạn gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ để luộc cho mau chín nhé.
Đậu/ khoai sau khi chín thì bạn dùng muỗng tán nhuyễn. Trong 1 chảo chống dính bạn cho ít dầu vào rồi cho đậu/ khoai vào cùng 30 g đường. Bạn sên cho đến khi đậu được ráo nước và thơm là được. Lượng đường bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của mình nhé.
Đợi đậu/ khoai nguội bớt thì bạn vo thành từng viên tròn nhỏ. Bạn cho viên nhân vào giữa phần vỏ thánh bao đã cán mỏng rồi vo tròn lại là hoàn thành rồi.
Bạn cũng có thể làm bánh bao nhân kim sa trứng muối cũng rất hấp dẫn.
Còn nếu bạn muốn ăn bánh bao không nhân, thì sau khi nhồi bột xong, bạn chỉ việc tạo hình bánh bao theo ý thích là được. Nếu thích bánh bao không nhân có màu đẹp mắt, bạn có thể thêm màu vào nhé.
Bánh bao là 1 món ăn đã rất quen thuộc với người Việt. Chúng ta có thể ăn bánh bao cho bữa sáng hay lót dạ vào buổi tối. Nhưng bạn có biết nguồn gốc của bánh bao là từ đâu không?
Như chúng ta đã biết bánh bao ra đời từ Trung Quốc, và nó cũng là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Trung Hoa. Điều thú vị là món bánh bao này lại có liên quan đến một truyền thuyết ly kỳ và một nhân vật nổi tiếng trong lịch sử Trung Quốc.
Tương truyền, vào thời Tam Quốc, Gia Cát Lượng của nước Thục dẫn binh đến đánh vùng Nam Man. Sau 7 lần bắt sống Mạnh Hoạch rồi lại thả đi, thì cuối cùng Mạnh Hoạch của Nam Man cũng cúi đầu thần phục. Khi Gia Cát Lượng quay về triều, đường phải đi qua con sông tên Lư Thủy.
Khi người ngựa chuẩn bị qua sông thì đột nhiên gió lớn nổi dậy, song đánh cao ngàn thước khiến đoàn quân không cách nào có thể qua sông Lúc này Gia Cát Lượng gọi Mạnh Hoạch đến hỏi rõ nguyên nhân. Lúc này mới biết khi giao chiến, tướng sĩ chết mà hồn phách còn lưu lại trên sông không thể trở về lại quê nhà, nên đã làm mưa làm gió ngăn cản đoàn quân qua sông.
Đại quân nếu muốn qua sông, nhất định phải dùng 49 cái đầu của quân Man để tế sông, mới mong gió yên sóng lặng.
Gia Cát Lượng nghĩ thầm rằng hai quân giao chiến làm sao tránh khỏi thương vong. Làm sao có thể tự dưng lại giết chết đi 49 mạng người? Lúc này ông nghĩ ra 1 cách rất hay. Ông lệnh cho đầu bếp lấy bột mì làm da, bên trong gói thịt bò, thịt dê, rồi nặn ra 49 cái bánh hình đầu người. Sau đó, ông cho bày biện bánh lên bàn thờ, rải rượu tế sông.
Từ đó loại bánh này mới có tên gọi là “Màn Thầu”. Và Gia Cát Lượng được tôn làm tổ sư của ngành nặn bột. Trong sử sách có ghi rõ: “Màn Thầu vốn có tên là Man Đầu, vùng đất của dân tộc Man thường lấy đầu người để tế thần, Gia Cát thảo phạt Mạnh Hoạch, ra lệnh dùng bột mì gói lấy thịt làm đầu người để tế, gọi đó là ‘Man Đầu’, nay do đọc sai mà thành Màn Thầu.”
Bánh bao nguyên thủy do Gia Cát Lượng sáng tạo ra có nhân thịt bò, thịt dê, công đoạn và cách làm cũng phức tạp hơn nhiều. Sau này, chúng ta cũng đã biến tấu chúng đi thành các loại bánh bao ngọt và bánh bao không nhân.
Là quê hương của món ăn này, cách làm vỏ, nhân, nặn hình của bánh bao ở Trung Quốc là đa dạng và phong phú hơn cả..Nào là nhân mặn xá xíu, hải sản, thịt bò,... hay các nhân chay bắp cải, nấm mèo, đậu đỏ,... và cả những chiếc màn thầu không nhân. Món bánh bao có mặt ở khắp mọi nơi từ quán lề đường đến các nhà hàng cao cấp.
Bánh bao Nhật Bản có 2 hương vị đặc trưng. Đó là bánh bao chay nhân đậu đỏ với vị ngọt ngào, thơm lừng của đậu. Loại kia là bánh bao nhân thịt nướng cùng với cà rốt và hành tây đem đến hương vị thơm ngon lạ kỳ. Công thức bánh bao chay và nặn hình vỏ bánh bao của Nhật thì rất đơn giản, chủ yếu là hai kiểu búi củ tỏi và hình tròn.
Bánh bao cũng là món ăn phổ biến và được yêu thích tại Hàn Quốc. Đây là một loại món ăn đường phố rất được ưa chuộng bởi người Hàn Quốc cũng như thực khách nước ngoài.
Bánh bao xứ Hàn cũng có loại bánh ngọt và bánh mặn. Nhân ngọt thường là đậu đỏ hoặc sữa. Nhân mặn thì có thịt, kim chi thịt,…
Ngoài các loại bánh bao truyền thống giống như ở nước chúng ta, thì có 1 loại khá đặc biệt, đó là bánh bao “giọt nước”. Vỏ bánh bao được làm rất mỏng và trong suốt. Bạn có thể nhìn thấy rõ phần nhân bên trong. Phần nhân bên trong thì đầy ụ và còn đầy màu sắc nữa.
Cắn vào bánh tuy mỏng nhưng có độ dai nhất định rất khác với các loại bánh bao thông thường. Bánh được đánh giá là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và rất được lòng thực khách.
Món bánh bao Ấn Độ được gọi là Modak. Đây là món tráng miệng truyền thống của người Ấn Độ. Món bánh này thường được người Ấn làm và dùng chúng để dâng lên thờ thần Hindu.
Cách làm bánh bao chay nhân ngọt Ấn Độ - bánh Modak có chút đặc biệt đó là lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo hoặc bột mì, trộn với khava hoặc bột maida. Người ta xào dừa với đường thốt nốt để tạo nên phần nhân có vị ngọt và thơm nức mùi dừa. Với bánh này, người ta có thể dùng để hấp hoặc chiên để ăn đều rất ngon.
Ở Thái Lan, bánh bao được gọi là Salapao. Những chiếc bánh bao nóng hổi được bán trên những chiếc xe đẩy bán dạo dọc trên các đường phố của Thái Lan.
Bánh bao của Thái gồm thịt xay, nấm, ngò, hành tây, cà rốt 🥕 và lòng đỏ trứng, có thể thêm một số nguyên liệu khác tùy ý. Nhân được nêm các gia vị sao cho vừa ăn và một vài gia vị khác đặc trưng của người Thái.
Cách làm bánh bao của người Thái cũng không khác gì chúng ta. Nhưng điều tạo nên sự khác biệt chính là các loại gia vị được dùng để nêm nếm cho phần nhân. Bạn sẽ không thể tìm kiếm hương vị đó ở bất kỳ đâu. Hương vị quá đỗi thơm ngon và hấp dẫn đó có thể khiến bạn ăn liền cả 2 cái luôn đó.
Nếu có dịp ghé thăm đất nước này, bạn nhớ nếm thử loại bánh bao lòng đỏ trứng gà nhé. Lòng đỏ không được làm ráo và dẻo như của Việt Nam, mà nó được làm lỏng như trứng lòng đào. Vỏ bánh trắng xinh, cắn vào một miếng là sốt lòng đỏ béo ngậy quyến rũ đến khó tả.
Nhìn các loại bánh bao này thật là ngon quá đi thôi! Bạn đã sẵn sàng để thực hành cách làm bánh bao chay chưa nào!
Team Thật Là Ngon xin chúc các bạn thành công và làm được những chiếc bánh bao thật đẹp thật ngon! Và các bạn cũng đừng quên chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!
Nếu thích công thức này, đừng ngại thử thêm những công thức bánh bao khác của chúng mình nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
