Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Cheesecake phong cách New York
Lừng danh hạng nhất trong dòng bánh phô mai hẳn phải nhắc đến New York cheesecake. Cùng Thật Là Ngon học cách làm bánh cheesecake nướng thơm ngon tuyệt đỉnh này bạn nhé!
Cheesecake là loại bánh ngọt có thành phần chính là kem phô mai (cream cheese). Nó là một nguyên liệu đắt xắt ra miếng, béo ngậy, vị chua mặn nhẹ quyến rũ.
Cheesecake nướng hội tụ những loại chất béo thơm ngon nhất trong thế giới bánh ngọt: bơ, phô mai, trứng, kem chua, kem tươi. Hãy cẩn thận vì bánh ngon tới mức có thể làm bạn vứt xó luôn kế hoạch giảm cân đấy!
Cách làm bánh cheesecake nướng không khó. Hơi lỉnh kỉnh hơn bánh không nướng một chút, nhưng đơn giản hơn bánh bông lan phô mai kiểu Nhật nhiều.
Mình cùng vào bếp nhé!
Trước hết, bạn làm nóng lò 175 độ C.
Bạn lót giấy nến vào đáy khuôn và thành khuôn để dễ lấy bánh. Nếu bạn dùng khuôn silicon thì không cần.
Bạn nên dùng khuôn đế rời để sau dễ lấy bánh ra. Đáy khuôn đế rời thường có 2 mặt: mặt lồi, mặt lõm. Bạn nên quay mặt lồi lên trên nhé.
Phần đế bánh, bạn dùng loại bánh quy nào cũng được, trừ những loại bánh mặn có hành tỏi, rong biển,... Những loại bánh quen thuộc như Cosy, Gouté, Oreo (bỏ nhân kem),... đều rất hợp. Bạn có thể thay 1 phần bánh quy bằng các loại hạt như hạt hồ đào, hạt óc chó,... để tăng dinh dưỡng và hương vị cho bánh.
Bạn xay vụn bánh quy, vụn như cát. Bạn có thể dùng máy xay, chày cối giã hoặc đơn giản là cho bánh vào bát rồi dùng cái cốc hay cái chai nghiền.
Bạn làm chảy bơ rồi trộn đều bơ và vụn bánh. Hỗn hợp vụn bánh thu được rất ẩm, nắm lại được thành nắm, không bị bở vỡ.
Nếu trộn bơ xong mà vụn bánh vẫn bời rời thì bạn trộn thêm một ít bơ nữa. Đế bánh kết dính tốt thì khi cắt bánh, lát cắt đẹp, vụn bánh không lẫn lộn vào lớp phô mai.
Bạn nén chặt vụn bánh vào đáy khuôn bằng cốc đáy bằng. Bạn có thể tham khảo cách làm đế bánh phẳng mịn hay có viền như trong bài Cách làm bánh Cheesecake không nướng nhé.
Định lượng trong công thức chỉ đủ 1 lớp đế khá mỏng. Nếu bạn thích ăn bánh có nhiều đế, đế thành cao thì cứ gấp đôi, gấp ba công thức lên nha.
Bạn nướng đế bánh ở 175 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn để khuôn nguội rồi cất vào tủ lạnh.
Bạn có thể không nướng mà cho luôn khuôn vào tủ lạnh, mục đích chính là để đế bánh cứng cáp. Quá trình nướng tạo ra mùi xem xém thơm.
Bạn đun sẵn nước nóng và làm nóng lò 180 độ C.
Tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ phòng để dễ dàng hòa quyện, nhân bánh mượt mà không lợn cợn.
Bạn dùng máy đánh trứng đánh mịn kem phô mai và đường sao cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể dùng đường xay cho nhanh tan.
Bạn lần lượt trộn đều: trứng, kem chua (sour cream), kem tươi (whipping cream), vani + nước chanh vào hỗn hợp theo thứ tự. Sau đó bạn rây bột ngô vào hỗn hợp, trộn đều.
Chúng mình trộn đều một nguyên liệu rồi mới cho nguyên liệu tiếp theo.
Mục đích của thao tác trộn là làm cho các nguyên liệu hòa quyện, không phải để đánh bông. Đặc biệt nếu bạn dùng máy đánh trứng, bạn chỉ nên trộn ở mức nhỏ nhất để hạn chế tạo ra bọt khí – một trong những nguyên nhân làm nứt mặt bánh.
Kem chua (sour cream) có thể mua tại các cửa hàng làm bánh, siêu thị lớn hoặc siêu thị đồ Âu. Nó là một dạng kem tươi lên men. Nó là chìa khóa tạo nên đấu ấn hương vị đặc trưng của New York cheesecake.
Kem chua cũng được dùng trong nhiều công thức bánh bông lan (tạo ra độ ẩm, vị béo), trộn salad, làm sốt chấm,...
Tuy nhiên, bạn có thể thay thế kem chua bằng sữa chua không đường hoặc hỗn hợp sữa chua + kem tươi (tỉ lệ 1:1). Bánh sẽ kém ngậy, kém thơm nhưng hương vị nhẹ hơn, thậm chí có thể sẽ hợp khẩu vị người Việt hơn cách làm truyền thống. Nếu dùng sữa chua Hy Lạp thì sẽ được vị gần với bánh dùng kem chua hơn.
Nước chanh chua giúp cân bằng vị ngọt ngậy của bánh, bạn có thể bỏ qua.
Hỗn hợp phô mai trộn xong đặc mịn, không có bọt khí.
Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn có đế bánh đã cứng chắc sau khi để tủ lạnh. Bạn dàn phẳng mặt bánh.
Bạn bọc thật kín đáy khuôn bằng giấy bạc. Bạn đặt khuôn vào một khay sâu lòng rồi đổ nước nóng ngập ⅓ – ½ thành khuôn. Làm như vậy để chúng mình nướng cách thủy giống như khi nướng bánh flan/caramen vậy. Nướng cách thủy để hạn chế tối đa khả năng nứt mặt bánh.
Bạn nướng bánh ở 180 độ C trong 30 phút, sau đó hạ xuống 150 độ C nướng tiếp 20-25 phút. Suốt quá trình nướng bạn không mở cửa lò.
Hết 50 phút nướng, bạn tắt lò, để bánh trong lò thêm 1 tiếng.
Quả mọng là mấy loại dâu tây, dâu tằm, việt quất, mâm xôi đỏ, mâm xôi đen,...
Bạn rửa sạch quả. Bạn đun quả và đường tới khi hỗn hợp sôi lên, đường tan, quả mềm. Không cần đun lâu như khi làm mứt nha.
Bạn lược sốt qua rây cho mịn (hoặc để nguyên) rồi cất tủ lạnh tới khi dùng.
Cheesecake nướng ăn không đã cực kì ngon rồi, nhưng béo lắm, có thêm sốt quả chua chua đỡ ngán. Lượng đường trong công thức chỉ tham khảo, bạn nếm sao vị chua ngọt hài hòa, nổi vị chua hơn, thơm hương quả, sốt có độ sánh nhẹ là được.
Sốt này ăn chung với kem, pancake 🥞, sữa chua, bánh bông lan các loại,... đều ngon cực!
Bạn lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh 6-24 tiếng trước khi ăn.
Mặt bánh lên màu caramen, láng mịn, không nứt. Mặt cắt bánh hoàn toàn không bị rỗ (có bọt khí), đế kết dính tốt, không bở vụn. Bánh nổi vị chua béo đặc trưng, tan trong miệng, thơm ngon ngây ngất.
Bánh cheesecake nướng có thể gặp những lỗi sau:
Bánh nứt mặt chỉ kém đẹp chứ không ảnh hưởng tới hương vị đâu nên các bạn cũng đừng lo quá nhé!
Khi cắt bánh, bạn nhúng dao vào nước nóng rồi cắt. Bạn chú ý lau sạch dao sau mỗi lát cắt thì sẽ có được miếng bánh đẹp, sắc nét.
Bánh cheesecake nướng dùng toàn nguyên liệu đắt đỏ, hương vị thơm ngon cao cấp, sang chảnh kiểu phương Tây, cực kì hợp với tiệc trà hoặc nhâm nhi cùng tách cà phê.
Bạn hãy thử cách làm bánh cheesecake nướng ngon tuyệt này và chia sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nha!
*Ảnh: Nguồn Internet
