Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Bánh chuối nướng siêu mềm, siêu ngon.
Bạn vẫn còn khá nhiều chuối chín mà vẫn chưa biết làm món gì cho đỡ nhàm chán thì hãy thử ngay công thức bánh chuối siêu mềm, siêu thơm trên Thật Là Ngon.
Chuối 🍌 là một trong những loại trái cây rất được ưa chuộng ở nước ta và trên thế giới. Không phải ngẫu nhiên mà loại quả bé nhỏ này lại được yêu thích đến thế. Nhiều người thích chuối không chỉ vì vị ngon ngọt của nó mà còn vì những điều tuyệt vời đến từ công dụng của chuối.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong quả chuối chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học trên thế giới đã chỉ ra rằng, ăn chuối có thể giúp cho đại não phấn chấn hơn, đem lại sự vui vẻ, bình tĩnh cho con người.
Ngoài ra, chuối còn là nguyên liệu quan trọng trong rất nhiều món ăn, ví dụ như bánh chuối chiên, kem chuối, chè chuối, bánh chuối hấp,… Đây đều là những món ăn rất đỗi thân thuộc mà bạn có thể gặp ở bất cứ hàng quán nào trong các khu chợ đêm và phố ăn uống ở Việt Nam.
Tuy nhiên, trong nhiều năm trở lại đây, với sự du nhập văn hóa ẩm thực từ các nước trên thế giới, những món ăn có nguyên liệu từ chuối trở nên phong phú hơn. Vì vậy, hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một món cực kì đơn giản, được rất nhiều gia đình yêu thích – Bánh Chuối – Banana Bread.
Có thể nói, đây là công thức bánh chuối mà mình ưng nhất từ trước đến nay. Công thức này cho ra một chiếc bánh chuối thơm nức, vô cùng mềm và ngọt dịu. Nếu kết hợp cùng với sô cô la hay quả óc chó thì quả là một tuyệt phẩm. Hãy bắt tay vào làm bánh chuối cùng mình nhé!
Vì thời gian sơ chế các nguyên liệu rất ngắn, chỉ khoảng 20 phút thôi, nên việc đầu tiên là bạn cần làm nóng lò nướng 175 °C trong 15 đến 20 phút và chuẩn bị khuôn nướng. Bạn cần đặt sẵn khay ở rãnh giữa của lò với chế độ hai lửa trong quá trình làm nóng lò.
Đối với khuôn nướng, bạn có thể thoa 1 lớp dầu hay bơ lên xung quanh thành và đáy khuôn, hoặc lót 1 lớp giấy nến để chống dính nhé. Giống như đã đề cập trong bài Cách Làm Bánh Bông Lan, dù khuôn đã có lớp chống dính thì bạn cũng đừng bỏ qua bước này nhé!
Đầu tiên, bạn trộn đều hỗn hợp khô gồm bột mì, muối, muối nở và bột quế trong một tô lớn.
Sau đó, bạn bóc vỏ chuối rồi cho vào 1 tô khác. Tiếp đó, bạn sử dụng nĩa để dằm chuối. Bạn có thể dằm mịn và nhuyễn hoặc dằm sơ. Nếu bạn muốn bánh chuối thật mịn thì có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn chuối.
Tiếp theo, trong một cái âu khác, bạn dùng máy đánh trứng đánh tan bơ với đường ở tốc độ trung bình trong khoảng 3 phút rồi hạ máy xuống tốc độ thấp và thêm từ từ từng quả trứng. Mỗi lần thêm trứng sẽ mất khoảng 30 giây, sau đó bạn tiếp tục đánh thêm khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Bạn cũng có thể dùng phới lồng để đánh đều bơ với đường. Bạn chỉ cần đánh cho thành hỗn hợp mịn là được. Bơ và trứng ở nhiệt độ thường cũng giúp bạn đánh đều chúng dễ hơn.
Bạn tiếp tục thêm sữa chua Hy Lạp/ sour cream/ phô mai Mascarpone, chuối đã dằm nhuyễn và vani. Quá trình này mất thêm khoảng 2 đến 3 phút.
Cuối cùng, bạn thêm hỗn hợp khô đã trộn ở trên vào rồi dùng thìa trộn đều.
Bạn nên trộn nhẹ nhàng cho đến khi các thành phần chỉ vừa đủ kết hợp và không còn thấy bột khô. Ngoài ra, bạn cũng không nên trộn bột quá nhiều, sẽ dẫn đến bánh bị chai cứng, mất độ xốp sau khi nướng.
Nếu bạn muốn món bánh chuối có hương vị hấp dẫn hơn thì có thể trộn thêm sô cô la hoặc các loại hạt quả khô bằng cách trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
Bạn đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và sử dụng thìa để cạo tất cả bột ra khỏi tô. Sau đó, bạn dùng thìa để chà láng phần bề mặt của bột cho mịn.
Bạn đặt khuôn bánh vào khay giữa của lò ở chế độ hai lửa và nướng trong khoảng 50 đến 60 phút ở 175 °C.
Sau nướng được 30 phút, bạn dùng giấy nhôm che mặt bánh để mặt bánh không quá sậm màu.
Sau 50 phút, bạn có thể kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm khô, chứng tỏ bánh đã chín. Nếu tăm ướt, bạn nên nướng bánh thêm 5 đến 10 phút.
Đối với cách làm bánh chuối này, thời gian nướng sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào độ ẩm và lượng đường trong loại chuối mà bạn dùng.
Sau khi nướng xong, bạn vẫn để bánh trong khuôn trong khoảng 10 phút. Điều này giúp ổ bánh cứng lại và sẽ dễ dàng lấy bánh ra hơn.
Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng nhấc hoặc đổ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giá để nguội. Bạn có thể để nguội thêm 10 phút trước khi cắt lát.
Chúng mình khuyến khích bạn nên sử dụng chuối chín. Đặc biệt là những quả chuối ở giai đoạn rất chín nhưng không được dập nát. Vì nếu chuối bị dập nát sẽ làm giảm hương vị, đồng thời điều này sẽ không tốt cho sức khỏe.
Một trái chuối có độ chín hoàn hảo là khi vỏ của chúng xuất hiện những đốm nâu, và khi bạn bóc vỏ thì phần thịt chuối sẽ dễ dàng rơi ra. Nếu sử dụng được chuối ở độ chín đó thì chiếc bánh chuối của bạn sẽ có hương vị vô cùng tuyệt vời và hương chuối sẽ rất đặc trưng.
Khi nghiền chuối, bạn có thể nghiền theo sở thích của mình.
Cá nhân mình thích trong lát bánh có xuất hiện vài miếng chuối. Khi cắn vào sẽ vừa gặp sự mềm xốp của bánh mà cũng cảm nhận được vị ngọt dẻo của chuối. Vì vậy, mình thường dằm sơ chuối chứ không dằm nhuyễn.
Nếu bạn thích những lát bánh mịn thì có thể dằm thật nhuyễn chuối trong một bát riêng rồi mới trộn cùng các nguyên liệu khác.
Bạn có thể sử dụng đường kính trắng thay cho đường nâu, hay sử dụng mật ong nguyên chất, si rô lá phong – những nguyên liệu tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, đường nâu sẽ làm cho bánh trở nên mịn hơn và có màu sẫm hơn, rất bắt mắt. Đồng thời đường nâu cũng có tác dụng giữ ẩm cho bánh tốt hơn nên trong cách làm bánh chuối này, chúng mình khuyến khích bạn sử dụng đường nâu.
Khi không có sữa chua Hy Lạp, kem chua hay phô mai Mascarpone, bạn có thể thay thế bằng sữa chua không đường. Sữa chua có tác dụng bổ sung thêm độ ẩm cho bánh chuối.
Vì vậy, mình thường thêm 1 đến 2 tbsp (thìa canh) sữa chua để tăng thêm độ ẩm cho bánh. Nếu không muốn dùng sữa chua, bạn hãy bổ sung thêm 1/3 cup (cốc đong) chuối nghiền trong công thức trên nhé, hoặc táo cắt hạt lựu hay bí đỏ nghiền nhuyễn.
Kết cấu của bánh chuối mềm xốp hay đặc và ít vụn hơn phụ thuộc vào bơ. Nếu bạn trộn bơ để rất mềm với đường thì sẽ cho ra thành phẩm bánh có kết cấu mềm xốp. Nếu bạn làm tan chảy bơ trước khi trộn với các nguyên liệu khác thì bánh của bạn sẽ trở nên đặc hơn và có ít vụn hơn.
Mình rất thích các loại bánh có kết cấu mềm xốp nên mình đã làm bánh theo đúng công thức bánh chuối trên, tức là sử dụng bơ rất mềm. Nhưng dù có kết cấu mềm xốp hay đặc mịn thì bánh chuối vẫn là một món ăn rất phù hợp với các bữa ăn nhẹ hay ăn sáng.
Việc bổ sung thêm sô cô la hay các loại hạt khô như hạnh nhân, óc chó, hồ đào (pecan),… sẽ tạo độ thơm giòn nhẹ bên trong lớp bánh mềm mịn.
Nếu sử dụng hạt khô, bạn nên giã hơi vụn rồi nướng hoặc rang thơm trước khi trộn cùng bột bánh.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể phủ 1 lớp sô cô la, hạt vụn hoặc đường nâu lên trên bề mặt bột trước khi nướng.
Ngoài sô cô la hay các hạt khô, bạn cũng có thể biến tấu bằng cách cho thêm các loại quả khô như nho hay cranberry cũng rất ngon.
Tuy nhiên, nếu bạn chỉ thích 1 chiếc bánh chuối đơn giản thì bạn có thể bỏ qua các loại hạt vụn hay sô cô la.
Nhìn chung, bánh chuối là một món ăn vô cùng dễ làm, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo món bánh chuối theo ý thích bằng cách thay đổi hay bỏ một nguyên liệu nào đó trong công thức.
Theo ngôn ngữ của các nhà làm bánh thì bánh chuối là một loại “Quick Bread”, hay là bánh mì nhanh bởi nó được làm nở nhanh bằng muối nở (baking soda). Do đó, baking soda là điều bắt buộc phải có trong công thức làm bánh chuối này.
Tuy nhiên, như đã chia sẻ trong bài Cách Làm Sữa Chua, bạn có thể dùng baking soda thay cho baking powder (bột nở) với một số lưu ý nhất định. Vậy có thể thay thế ngược lại? Dùng baking powder thay cho baking soda?
Câu trả lời là có.
Thực tế thì baking powder là một hỗn hợp chứa baking soda, một axit và một chất ổn định. Vì vậy, bạn có thể thay thế 1 lượng baking soda bằng 4 lượng baking powder.
Mặc dù bạn có thể thay đổi giữa hai loại chất gây nở này nhưng hãy nhớ rằng chúng sẽ làm ra những chiếc bánh có kết cấu hơi khác nhau. Khi chỉ dùng baking powder, bánh thường không nở cao và miếng bánh trông sẽ mịn hơn khi dùng baking soda.
Nếu bạn không có máy đánh trứng thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng cây đánh trứng cầm tay, bởi các nguyên liệu trong công thức này rất dễ để trộn đều. Và thậm chí, bạn có thể dùng dĩa để trộn đều các nguyên liệu này.
Sau khi bánh đã nguội, bạn hãy bọc kín phần bánh còn dư và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3 đến 4 ngày hoặc 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh chuối sẽ có hương vị ngon nhất vào ngày thứ 2 khi mà các nguyên liệu đã đủ thời gian hòa quyện vào nhau.
Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản đông lạnh trong 3 tháng. Để giữ được hương vị và kết cấu của bánh, bạn hãy làm như sau nhé:
Bạn có thể bảo quản nguyên bánh hoặc cắt lát rồi bảo quản thì việc rã đông sẽ nhanh hơn.
Nếu bạn yêu thích những chiếc muffin nhỏ xinh thì mình có 1 gợi ý nho nhỏ là bạn hãy dùng công thức trên để làm muffin nhé. Cách làm rất đơn giản như sau:
Nếu là người ăn chay, bạn hoàn toàn có thể thay bơ nhạt bằng dầu thực vật, bỏ thành phần trứng ra khỏi công thức. Với những công thức chỉ đòi hỏi 1-2 quả trứng như này bạn hoàn toàn có thể thay thế trứng bằng hỗn hợp nước với hạt chia hoặc hạt flax.
Cứ mỗi quả trứng trong công thức bạn thay bằng 1 thìa canh hạt chia/flax với 3 thìa canh nước nhé.
Bạn cũng có thể giảm lượng đường hoặc thậm chí không cho đường. Khi bạn sử dụng chuối rất chín, gần như các chấm nâu đen đã bao kín chuối thì lượng đường trong những quả chuối này đã đủ làm cho bánh của bạn ngọt dịu.
Bạn có thể thay thế chất béo là bơ động vật thành bơ hoặc dầu thực vật, Kết cấu bánh có thể không xốp bằng khi dùng bơ nhưng bánh vẫn rất mềm ẩm và ngon nhé. Bạn co thể tham khảo công thức làm bánh chuối nướng với dầu thực vật tại đây.
Ngoài ra, bạn là người đang theo chế độ ăn uống lành mạnh thì có thể thay bột mì đa dụng bằng các loại bột tốt cho sức khỏe như bột mì nguyên cám hay bột yến mạch. Dù bạn thay đổi chỉ 1 nửa hay toàn bộ lượng bột trong công thức thì thành phẩm bánh vẫn rất thơm ngon.
Mình chắc chắn với bạn rằng sự kết hợp của lớp cream cheese frosting sẽ tạo nên chiếc bánh chuối ngon nhất.
Để làm lớp kem phủ này, bạn cần trộn đều 112 g kem phô mai mềm và 60 g bơ nhạt rất mềm cho đến khi hỗn hợp rất mịn. Sau đó, bạn trộn thêm 100 g đường và ½ tsp vani cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Cuối cùng, bạn chỉ việc phủ lớp kem này lên chiếc bánh chuối bạn đã để nguội. Món bánh này dù để ăn sáng hay ăn nhẹ cho bữa trà chiều đều rất hoàn hảo.
Cách làm bánh chuối nướng mà team Thật Là Ngon chia sẻ rất đơn giản mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Vì vậy, bạn hãy thử làm 1 chiếc bánh chuối để đổi vị cho những bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ thêm phong phú nhé.
Chúc các bạn thành công và có những món ăn ngon!
*Ảnh: Nguồn Internet
