Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Món bánh mềm mỏng đến từ nước Pháp
Bạn có biết chúng mình có thể dùng bánh crepe cho bữa sáng, bứa nhẹ và cả bữa chính không? Cùng xem cách làm bánh crepe với những hướng dẫn cho bạn biến hóa món bánh này phù hợp nhất cho từng bữa ăn nhé!
Bánh crepe là một loại bánh rất mỏng được làm trên chảo và có nguồn gốc từ nước Pháp thơ mộng. Từ lâu nó đã trở thành món ăn truyền thống và rất phổ biến ở các nước châu Âu.
Người Pháp còn có hẳn một ngày lễ cho bánh crepe - "Le Jour des Crêpes", mang nghĩa "Ngày của bánh crepe".
Thực ra đây là ngày lễ Candlemas hay Lễ thanh tẩy Đức Trinh Nữ Maria, được tổ chức vào dịp mùng 2 tháng 2 hàng năm. Nhưng người Pháp luôn ăn bánh crepe trong bữa tối của ngày này và coi nó như ngày của những chiếc bánh này.
Bánh được làm chủ yếu từ những nguyên liệu rất đơn giản như bột mì, bơ, đường, trứng, sữa. Bánh crepe rất thơm ngon và dễ làm. Vỏ bánh mềm thơm nức mùi bơ, có thể kết hợp với nhiều loại nhân từ mặn đến ngọt.
Hôm nay, mình xin chia sẻ với các bạn cách làm vỏ bánh crepe cơ bản nhất, đúng chuẩn kiểu Pháp. Về nhân bánh, mình xin chọn công thức nhân kem tươi dễ nhất để ai cũng có thể làm được. Ở cuối bài viết, mình sẽ mách bạn thêm một số loại nhân ngọt và mặn bạn có thể làm.
Chỉ cần đọc toàn bộ những hướng dẫn cũng như gợi ý mở rộng cho nhân bánh, mình đảm bảo bạn sẽ luôn có những đĩa bánh crepe thơm ngon và có thể ăn cho cả ba bữa một ngày mà không chán!
Nào hãy cùng mình bắt đầu làm món bánh thơm ngon này nhé.
Đầu tiên, nếu dùng bơ thì bạn cho bơ lạt vào lò vi sóng quay 20-30 giây, hoặc đun cách thủy cho chảy thành dạng lỏng. Nếu sử dụng dầu thì bạn bỏ qua bước này.
Tiếp đến, bạn cho trứng vào sữa tươi vào bát rồi dùng phới lồng đánh đều. Nếu không có bạn dùng dĩa đánh đều trứng trước rồi cho sữa vào trộn đều. Sau đó bạn đổ phần bơ đã đun chảy hoặc dầu vào, trộn đều cho hòa quyện với hỗn hợp trứng sữa. Bạn chú ý đánh trứng với sữa nhẹ nhàng, không tạo bọt.
Bạn tiếp tục rây bột mì vào một bát hoặc âu to. Bạn nên sử dụng bột mì làm bánh ngọt (cake flour) tức là loại bột mì có lượng protein thấp, chỉ 8-9%. Nếu chỉ có bột mì đa dụng trong tay, bạn hãy pha 100 g bột mì với 10 g bột ngô để thay thế nhé. Sau đó, bạn cho đường và muối vào và trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho vào âu bột ½ lượng chất lỏng rồi dùng phới lồng trộn cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bạn chú ý nên trộn nhẹ nhàng và nhanh, chỉ nên trộn trong thời gian ngắn khoảng vài giây. Làm như vậy để tránh hình thành gluten trong bột, làm bánh bị dai.
Bạn cho phần chất lỏng còn lại và trộn đều. Bạn sẽ được hỗn hợp mịn và lỏng. Việc chúng mình cho chất lỏng vào bột thành hai lần giúp cho bột dễ hòa quyện vào chất lỏng hơn, tránh việc phải khuấy quá nhiều.
Để đảm bảo hỗn hợp mịn hơn, không còn gợn bột, bạn hãy lọc hỗn hợp bột qua rây nhé.
Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại và để cho bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 20 phút. Việc để bột nghỉ là để các sợi gluten nếu bị hình thành trong lúc bạn trộn bột sẽ được giãn ra giúp bánh của chúng mình mềm mà không dai.
Nếu được bạn hãy để bột nghỉ qua đêm. Việc này rất tiện nếu bạn muốn làm bánh crepe cho bữa sáng. Bạn chỉ cần trộn bột và làm cả phần nhân nếu thích từ tối hôm trước. Đến sáng, chỉ cần vài phút đổ bánh nữa là đã có bữa sáng ngon lành rồi.
Ngoài ra, mình có một mách nhỏ cho bạn làm phần bột bánh đơn giản hơn nữa, Đó là bạn cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và nhấn nút trong khoảng vài giây cho tất cả hòa quyện với nhau. Bạn nhớ khi cho nguyên liệu thì cho bột vào sau cùng nhé. Sau đó bạn cũng lọc qua rây và để bột nghỉ như trên. Cách này rất tiện, lại tránh được trường hợp chúng mình trộn bột quá tay nữa đấy.
Chuẩn bị xong bột đổ bánh, bạn bắc chảo chống dính lên bếp và làm nóng chảo rồi hạ xuống lửa nhỏ vừa. Tiếp theo, bạn cho một ít bơ hoặc dầu vào chảo để tạo thành lớp mỏng chống dính.
Ở bước này, nếu không có dụng cụ quét dầu thì có một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng giấy thấm dầu để quét thành lớp mỏng lên chảo.
Bạn nhấc chảo khỏi bếp rồi đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo. Bạn nghiêng chảo theo vòng tròn để có thể tráng vỏ bánh crepe thật mỏng và đều giống như mình đổ vỏ bánh xòe vậy. Sau khi bột đã láng hết bề mặt chảo thì mới đặt chảo lại lên bếp.
Với công thức này, chúng mình dùng chảo 25 cm thì sẽ làm được 10 cái bánh đường kính 25-26 cm. Mỗi bánh thì bạn sẽ dùng khoảng 60 ml bột. Nếu chảo của bạn nhỏ hơn, thì bạn dùng ít bột hơn cho mỗi bánh nhé. Ví dụ chảo 20 cm sẽ dùng khoảng 45 ml bột.
Bạn hãy thử với chiếc bánh đầu tiên và điều chỉnh nhé. Thường cái bánh đầu tiên khi bạn chưa quen sẽ khó mịn và đều nhưng đừng lo, bạn sẽ quen nhanh thôi.
Thời gian nướng bánh trên chảo cũng rất quan trọng và quyết định đến kết cấu và hình thức của bánh.
Nếu bạn muốn bánh siêu mềm và có màu vàng nhạt, bạn nướng mặt đầu tiên khoảng 20-30 giây đến khi mặt bánh se lại. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật bánh và để thêm 3-5 giây rồi cho ra đĩa. Bạn cũng có thể cho ra đia ngay mà không cần lật lại.
Nếu bạn muốn nó hơi có chút độ giòn ở viền và hơi có màu một chút thì bạn nướng mặt đầu tiên trong 40-50 giây. Bạn sẽ thấy phần viêng bánh hơi chuyển sang màu nâu. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật bánh và nướng thêm 10-15 giây nữa.
Bạn cứ thực hiện lần lượt quét bơ/dầu - đổ bột tráng đều chảo - nướng bánh - đổ ra đĩa cho đến khi hết bột nhé. Bạn cứ để các miếng bánh trồng lên nhau, không sợ bị dính vào nhau và rách đâu.
Cách làm nhân kem tươi cho bánh crepe rất đơn giản và có lẽ đã quá quen thuộc với các bạn thường xuyên tự làm bánh ở nhà.
Bạn chỉ cần cho whipping cream và đường vào một cái âu, rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lông đánh bông lên. Nếu dùng phới lồng thì sẽ khá mệt hơn đó! Dù đánh bằng máy hay bằng tay, hãy đánh đến khi bạn thấy có chóp ở que đánh thì dừng lại nhé.
Bạn nhớ cho que đánh kem, âu đựng và kem tươi vào tủ đá khoảng 20 phút trước khi đánh để đánh bông được dễ hơn nhé. Nếu là người mới tập tành làm bánh, bạn hãy xem thêm hướng dẫn đánh bông kem tươi trong bài Whipping cream là gì nhé.
Để phần kem có thêm hương thơm hấp dẫn, bạn hãy cho thêm vài giọt vani, hoặc bào một ít vỏ chanh vàng để trộn vào phần kem tươi nhé. Chỉ thêm một chút xíu cũng làm cho phần nhân kem thơm ngon hơn đấy.
Bạn nên làm phần nhân kem khi đang chờ bột nghỉ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy vừa tiết kiệm được thời gian vừa giúp kem cứng hơn một chút cho dễ thực hiện phần cuốn bánh. Nhân kem lạnh cũng ngon miệng hơn phải không nào?
Có nhiều cách để bày biện món ăn này.
Đơn giản nhất là bạn cho vỏ bánh lên đĩa phẳng, sau đó cho nhân kem vào giữa rồi cuộn lại là có thể thưởng thức món bánh crepe nhân kem thần thánh rồi. Bạn làm theo số lượng vừa đủ ăn nhé.
Bạn có thể tham khảo thêm cách gấp bánh crepe như trong hình nhé. Ngoài kiểu cuộn bánh crepe thì còn có tạo hình tam giác và gói nem nữa đó.
Vỏ bánh và kem chưa dùng tới bạn có thể bọc lại và trữ tủ lạnh trong vòng 1 ngày. Nếu muốn ăn vỏ bánh hơi ấm một chút thì bạn cho vỏ bánh vào đĩa, lẫy một cái đĩa khác úp lên và quay lò vi sóng 20-30 giây rồi dùng nhé.
Ngoài ra, để thêm phần sinh động và tạo thêm vị cho món bánh crepe của mình, bạn có thể cho thêm trái cây vào như dâu 🍓, chuối, xoài 🥭,… Hoặc bạn có thể kết hợp thêm socola, cũng là một cách hay để tạo thêm hương vị cho món bánh của bạn. Thêm một viên kem nữa thì không khác gì nhà hàng rồi!
Bạn cũng có thể sử dụng vỏ bánh crepe và nhân kem tươi là bánh sinh nhật crepe ngàn lớp. Bạn đặt một lớp vỏ lên đĩa, phết một lớp kem lên, lại đến một lớp vỏ, một lớp kem… Bạn làm cho hết đến lớp vỏ cuối cùng thì dừng lại. Bạn để bánh tròn hoặc cắt các cạnh để tạo bánh vuông, thêm một xíu bột cacao hay matcha là có ngay chiếc bánh mille crepe xinh đẹp.
Như mình đã nói ở đầu bài, bạn có thể làm bánh crepe ăn sáng, ăn trưa, tối và cả điểm tâm trà chiều. Bạn chỉ cần thay đổi nhân bánh sao cho phù hợp với từng bữa ăn.
Ví dụ bữa sáng chúng mình có thể ăn nhân ngọt hoặc nhân mặn nhưng bữa trưa/tối thì chắc chắn nhân mặn sẽ là hợp lý hơn.
Dưới đây là một số gợi ý các loại nhân ngọt và mặn để bạn tham khảo và dễ dàng thực hiện nhé.
Bên cạnh nhân kem tươi ngọt béo như ở trên, chúng mình có thể thay thế bằng sữa chua Hy Lạp, cream cheese, bơ đậu phộng, nutella,... cùng vô vàn các loại hoa quả khác nhau. Các loại nhân này không quá béo và rất thích hợp cho bữa sáng năng động.
Cũng cùng là kem tươi đánh bông nhưng nếu thêm một chút bột trà xanh, cacao, sô cô la bào, mứt dâu,... thì bạn lại có những hương vị nhân kem mới. Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng nhân kem trứng của bánh su kem để làm nhân bánh crepe.
Ngoài ra, người Pháp còn có một cách ăn bánh crepe vô cùng đơn giản. Đó là ăn crepe với đường và chanh. Bạn chỉ cần rải một chút đường nên một nửa bánh, gập đôi lại và gập thêm một lần nữa. Bạn vắt thêm một chút nước chanh lên bánh và thưởng thức. Bạn hãy thử nhé, nó ngon bất ngờ đấy!
Ngoài ra, bạn còn có thể biến tấu vỏ bánh một chút bằng cách rây bột matcha trà xanh/ bột ca cao vào hỗn hợp bột đổ bánh để tạo màu cho bột. Bạn thay 5-10 g bột trong công thức bằng lượng bột matcha/cacao tương đương nhé nhé. Sau đó, bạn tiếp tục thực hiện các bước như hướng dẫn ở trên là sẽ có được bánh crepe nhân kem với vỏ bánh màu xanh hay màu nâu bắt mắt cùng hương vị matcha/ca cao quyến rũ.
Nếu như khi xếp chồng các bánh crepe với lớp kem xen kẽ cho bạn chiếc bánh crepe ngàn lớp thì việc xếp các bánh nối tiếp nhau với lớp kem trải đều lên trên sẽ cho bạn chiếc bánh crepe cuộn điệu đời.
Thực chất, bạn có thể làm rất nhiều loại nhân mặn khác nhau. Mình xin gợi ý một số sự kết hợp các thực phẩm làm nhân mặn dưới đây và mình chắc chắn bạn sẽ còn có thể nghĩ ra nhiều ý tưởng hơn.
Các phần nhân đơn giản với trứng rất dễ dàng và nhanh chóng, thích hợp cho bữa sáng. Sau khi đã đổ bánh crepe lên chảo, bạn chờ đến khi mặt bánh se lại thì đập trứng, cho thêm ít thịt xông khói hoặc xúc xích cắt lát vào. Bạn gập các mép của bánh crepe lại ngay trên chảo để cho trứng và thịt được bao bọc và nấu chín. Vậy là có bữa sáng tràn đầy năng lượng lại còn rất "chanh sả" nữa phải không nào?
Các loại nhân mà bạn cần xào nấu trước thì thường sẽ được cho một bên bánh rồi gập đôi lại như mình gập bánh xèo. Bạn cũng có thể cuộn hoặc gập hình tam giác, hay cuốn nem như khi gói nhân kem tươi giống hướng dẫn ở trên. Bạn có thể làm thành cơm hộp mang đi ăn khiến chúng bạn và đồng nghiệp ganh tỵ nữa đó 😛.
Với công thức vỏ bánh crepe ở trên, chúng mình không sử dụng quá nhiều đường nên bạn không cần điều chỉnh coho bánh crepe mặn. Tuy nhiên, nếu thích bạn vẫn có thể giảm một nửa lượng đường. Và bạn còn có thể thêm vào phần bột bánh các loại rau thơm băm nhỏ như ngò ri, thì là,... sẽ làm cho vỏ bánh crepe có những hương vị hấp dẫn hơn đấy.
Về bột bánh, như trong hướng dẫn cách làm ở trên, bạn có thể làm từ tối hôm trước và giữ trong tủ lạnh để sáng ra có bột đổ bánh crepe luôn. Bạn có thể bảo quản phần bột bánh chưa làm này trong tủ mát trong vòng một ngày nhé.
Về bánh crepe đã làm, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát trong thời gian 3 ngày và trong ngăn đá với thời hạn 2 tháng. Bạn chú ý phải chờ bánh thật nguội, sau đấy xếp bánh với một miếng giấy nến ở giữa. Bạn bọc toàn bộ chồng bánh với màng thực phẩm rồi cho vào hộp nhựa đậy kín. Bạn phải đảm bảo đậy kín nếu không bánh crepe sẽ bị khô.
Khi dùng thì bạn cho bánh vào một cái đĩa rồi úp một cái đĩa khác lên và quay vi sóng 15-20 giây. Nếu lấy từ ngăn đá xuống thì bạn hãy chờ bánh giã đông trong ngăn mát trước rồi hẵng thực hiện quay lò vi sóng nhé.
Hi vọng công thức và những gợi ý, mách nhỏ mà mình chia sẻ trên đây sẽ hữu ích với bạn. Chúc bạn làm ra những chiếc bánh crepe thơm ngon cho bản thân và gia đình.
Hẹn gặp lại các bạn ở bài viết sau với các công thức và mẹo nấu ăn tuyệt vời khác nhé.
*Ảnh: Nguồn Internet
