Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Những chiếc bánh bé xinh ai cũng yêu
Cupcake 🧁 hiểu đơn giản là loại bánh ngọt mà bột trộn đặt trong một chiếc cốc/khuôn nhỏ rồi đem nướng lên. Hãy cùng mình khám phá cách làm bánh cupcake xinh đẹp, dễ thương nào!
Cupcake lần đầu tiên xuất hiện tại Mỹ vào thế kỷ XIX. Tính đến nay, bánh cupcake đã tồn tại hơn 200 tuổi. Với vẻ ngoài xinh xắn, cầm gọn trong lòng bàn tay và hương vị ngọt ngào, hấp dẫn, chúng ta dễ dàng hiểu được tại sao bánh cupcake được nhiều người ưa chuộng đến vậy.
Với xu hướng toàn cầu hóa, danh tiếng của bánh cupcake lan truyền rộng rãi và nhanh chóng được đón nhận trong văn hóa ẩm thực của nhiều nước trên thế giới. Bánh cupcake được những người thợ làm bánh và những người nội trợ chăm chút kỹ càng để tôn thêm vẻ đẹp, biến hóa trong hương vị bằng nhiều cách làm đặc biệt và cách trang trí độc đáo.
Cách làm bánh cupcake được hướng dẫn trong nhiều nguồn tham khảo đa dạng nhưng không phải ai cũng có thể làm bánh cupcake thành công. Trong cách làm bánh cupcake có rất nhiều điểm cần chú ý, Thật Là Ngon sẽ chia sẻ tới các bạn thông qua bài viết sau đây.
Bạn hãy tham khảo cho đến tận cuối bài nhé!
Bánh cupcake cũng như những loại bánh công thức khác, trong cách làm cần tuyệt đối cân đong chính xác để đảm bảo mức độ giãn nở thành công của bánh. Nếu bạn không có dụng cụ đong chính xác như các loại cân điện tử mini mà chỉ đo lường bằng cách áng chừng thì khó có thể làm nên một mẻ bánh thành công.
Bạn hãy chuẩn bị lượng nguyên liệu theo như mình hướng dẫn và để vào những chiếc bát/ chiếc âu riêng biệt nhé!
Đối với trứng gà, sữa tươi không đường và bơ nhạt, bạn cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi sử dụng. Điều này đảm bảo khi đánh lên, chúng dễ hòa quyện vào nhau và không bị tách lớp.
Trong công thức này, nguyên liệu được tách ra thành phần ướt và phần khô rõ ràng. Bạn lần lượt sơ chế nhé!
Đối với phần ướt, bạn đem nước cốt chanh trộn với sữa tươi không đường. Trộn xong, bạn để hỗn hợp nghỉ 10 phút. Trong lúc chờ đợi, bạn sẽ trộn bột và đánh trứng.
À bạn biết tại sao lại cần cho một chút nước cốt chanh vào sữa tươi không?
Đây chính là cách tự làm buttermilk tại nhà. Khi sữa gặp chanh sẽ kết tủa và thứ hỗn hợp kỳ diệu này sẽ giúp bột bánh loãng, mịn, thơm hơn nhờ việc tránh cho đường trắng bị kết tinh lại và bị đắng khi nướng đấy bạn. Tính axit của hỗn hợp cũng giúp bột nở được kích hoạt tốt hơn.
Nếu có sẵn buttermilk thì bạn dùng luôn với lượng bằng lượng sữa nhé.
Bạn chuẩn bị 2 âu lớn sâu lòng. Bơ nhạt và đường trắng bạn để cùng nhau trong một âu.
Âu còn lại bạn đổ bột mì, bột nở (baking powder) và muối trắng rồi trộn lẫn với nhau. Để đảm bảo hỗn hợp bột mịn, không có tạp chất, bạn hãy cho bột qua rây nhé!
Đối với cốc đựng bánh cupcake, trên thị trường có bán khuôn bằng giấy, nhôm, inox, silicon,… Mình thì thích dùng khuôn bằng giấy nhất. Ban chú ý là loại khuôn cốc giấy cứng cáp và đứng được chứ không phải loại giấy lót khuôn cupcake mỏng nhé.
Cốc giấy có một số ưu điểm vượt trội:
- Cốc giấy làm bánh cupcake thường được làm từ chất liệu giấy đảm bảo được khả năng chịu nhiệt cao của lò nướng.
- Cốc giấy giúp việc ăn bánh vệ sinh hơn và dễ dàng gỡ bỏ khi thưởng thức.
- Cốc giấy không chỉ có chi phí rẻ mà còn có nhiều màu sắc, hoa văn đẹp mắt và kích cỡ đa dạng phù hợp sở thích của chúng ta.
- Các loại khuôn kim loại thì thường cần phải thêm một lớp khuôn lót (bằng giấy hoặc silicon) thì cupcake nướng xong mới dễ lấy và dễ vệ sinh hơn,...
Bạn sử dụng máy đánh trứng đánh hỗn hợp bơ đường ở tốc độ cao trong 5 phút. Khi hỗn hợp đặc hơn, bông xốp có màu trắng thì bạn cho trứng gà và tinh dầu vani vào.
Bạn tiếp tục bật máy đánh cho tới khi trứng gà tan hoàn toàn thì tạm thời tắt máy.
Hỗn hợp bột đã trộn và hỗn hợp chanh sữa ban nãy, bạn ước chừng chia phần bột khô thành 3 phần và phần chất lỏng thành 2 phần. Bạn áng chừng trong đầu thôi, không cần phải chia ra những bát nhỏ đâu 😊.
Bạn bật máy đánh trứng ở mức độ trung bình, vừa dùng máy đánh vừa lần lượt đổ xen kẽ từng phần bột, từng phần chanh sữa vào hỗn hợp đang đánh.
Tổng cộng có 5 lần thêm nguyên liệu và đánh trứng, bạn cứ bình tĩnh làm lần lượt cho đến hết nhé! Giữa mỗi lần thêm bạn cũng có thể dừng máy và vét phần bột dính quanh viền âu xuống.
Từng phần bột và sữa được thêm xen kẽ giúp cho hỗn hợp bánh cupcake hòa quyện vào nhau tốt hơn mà không bị tách lớp.
Sau khi cho phần bột khô cuối cùng vào thì bạn đánh đều khoảng 30 giây nữa là hỗn hợp vừa đủ hòa quyện. Bạn chú ý không nên đánh quá lâu làm bột bị chai kém nở nhé.
Lúc này bạn sẽ có một hỗn hợp bột bánh cupcake mịn, có màu vàng rất nhạt, thơm nhẹ mùi vani và trứng sữa.
Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180oC trong 10 phút.
Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy đổ bánh vào khuôn nhé! Nếu làm quen tay rồi thì bạn nên bật lò luôn từ lúc bắt đầu trộn bột.
Nếu là khuôn cốc giấy hoặc silicon chắc chắn, bạn trực tiếp đổ bột bánh vào cốc.
Nếu là khuôn cốc mỏng, bạn đặt chúng vào khay cupcake nướng kim loại để cố định rồi bạn hãy đổ bột bánh vào cốc.
Bạn lần lượt chia đều bột bánh cupcake vào khuôn và nhớ là chỉ đổ bột bánh ở mức 2/3 cốc thôi bạn nhé! Nếu đổ đầy quá, khi bánh nở ra sẽ tràn qua thành cốc. Với công thức bánh cupcake ở đây mình sẽ chia đều được vào 6 khuôn cupcake cỡ vừa.
Khi lò nướng đã được làm nóng, bạn cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 180oC trong 20 phút. Hết thời gian này, bạn sử dụng một chiếc tăm cắm vào bánh. Nếu tăm khô thì bánh cupcake đã chín rồi nhé bạn!
Nếu tăm vẫn ướt thì bạn nướng thêm 3-5 phút rồi lại kiểm tra.
Bánh sau khi nướng trên bề mặt có độ phồng nhẹ. Bạn để yên trên khay nướng 5 phút rồi hãy gỡ bánh ra, chuyển sang khay/ giá và để nguội.
Khi bánh đã nguội, bề mặt bánh sẽ xẹp xuống một chút.
Bánh cupcake thành phẩm đạt chất lượng thì cần thỏa mãn những yếu tố sau, bạn quan sát để đánh giá nhé bạn!
Công thức bánh cupcake ở trên sử dụng để làm bánh cupcake mang hương vị vani truyền thống. Ngoài ra, tùy theo sở thích, bạn có thể sáng tạo nên phần cốt bánh cupcake thơm ngon theo ý của mình.
Những hương vị mà bạn có thể thêm vào là bột/ tinh dầu sô cô la, trà xanh, nhung đỏ, cam, dâu, việt quất,… Bạn có thể dễ dàng mua chúng ở những cửa hàng chuyên đồ làm bánh.
Bánh cupcake bị tanh mùi trứng
Đây là một trong những lỗi thường gặp khi làm bánh cupcake mà mọi người thường gặp phải. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này là bánh nướng chưa chín hoặc do lượng tinh dầu vani sử dụng chưa đủ để khử mùi tanh của trứng.
Bánh cupcake bị đắng
Bánh cupcake có vị ngọt đặc trưng nhưng khi ăn lại thấy có vị đắng thì hẳn là không ổn rồi. Lỗi này là do cho quá nhiều tinh dầu vani hoặc bột nở.
Bánh cupcake có kết cấu đặc, không bông xốp
Đây là lỗi thường gặp nếu bạn đánh trộn bột quá lâu. Ngoài ra cân đong sai lượng nguyên liệu hoặc sử dụng nguyên liệu cũ hay đã hết hạn cũng có thể dẫn tới tình trạng này. Vị vậy bạn chú ý nhé!
Bánh cupcake bị tràn khuôn
Đây là lỗi thường gặp ở những người bắt đầu làm bánh cupcake. Khi bánh bị tràn khuôn, hương vị bánh không thay đổi nhưng không được đẹp mắt cho lắm. Nguyên nhân là bột bánh bị đổ đầy sát miệng cốc. Khi nướng lên, bột nở sẽ tràn ra bên ngoài. Bạn nhớ chỉ đổ bột đầy 2/3 cốc thôi nhé!
Bánh cupcake bị cháy hoặc nứt mặt trên, bị lồi cạnh
Mặt trên của bánh cupcake không đạt yêu cầu, bị cháy sẫm màu hoặc nứt mặt là do nhiệt độ của lò nướng cao, cũng có thể do vị trí đặt bánh cupcake sát nguồn nhiệt. Điều này đã khiến bánh giãn nở nhanh và bị sậm màu hơn. Cách khắc phục cho những lần làm sau là giảm nhiệt độ lò nướng xuống một chút (giảm 10oC) và tránh để bánh cupcake sát nguồn nhiệt.
Nhiệt độ lò không đều, bột bánh trộn không đều hay sử dụng quá nhiều bột nở cũng có thể làm bánh bị nở ở cạnh, biến dạng bánh. Lỗi do lò thì khó chỉnh còn nếu do lượng nguyên liệu hay trộn không đều thì bạn chỉ cần chú ý lần sau thôi.
Bánh cupcake bị lõm mặt
Nếu bánh cupcake bị lõm mắt thì có thể do một trong các nguyên nhân sau:
Bánh cupcake bị co, không dính vào vỏ cốc
Bánh cupcake sau khi nướng nếu không dính vào cốc thì thiếu liên kết, cảm giác rỗng, không đẹp mắt. Nguyên nhân dẫn đến đến tình trạng này là do bánh cupcake bị hấp hơi, trong khi vỏ cốc lại kín đã dẫn đến sự giãn nở khi ẩm rồi co ngót khi bay hơi nước.
Để khắc phục tình trạng này, bạn hãy để bánh ở khay/ giá thoáng để hạn chế sự hấp hơi nước và sử dụng cốc chống dính nhé!
Topping trang trí bị ẩm, không giòn, nhũn và loang màu
Bánh cupcake thường được trang trí với nhiều loại topping hấp dẫn. Thế nhưng, có tình trạng topping trang trí bị ẩm, bị lem màu khiến bánh cupcake khi thưởng thức không được ngon nữa. Để tránh tình trạng này, bạn nên thưởng thức bánh cupcake nhanh sau khi trang trí. Bạn cũng chú ý phải đợi bánh nguội hoàn toàn mới trang trí.
Cốc bên ngoài của bánh cupcake bị ẩm
Trường hợp này là do bơ, sữa trong bánh cupcake thấm ra phía bên ngoài khiến vỏ cốc bị ướt, bám bơ, tối màu,... Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể lấy gạo cho vào một chiếc âu to rồi đặt những chiếc bánh cupcake vào bên trong. Gạo sẽ giúp hút bớt dầu mỡ phần nào để trả lại vẻ ngoài đẹp mắt cho chiếc bánh cupcake đó bạn.
Bánh cupcake bị khô, không còn mùi thơm
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do bánh cupcake thành phẩm không được bảo quản đúng cách. Để những chiếc bánh cupcake giữ nguyên hương vị thơm ngon và không bị khô, bạn cần đựng bánh trong hộp kín hoặc bọc từng chiếc bánh trong màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản như vậy, bánh cupcake sẽ để được 3-4 ngày đó bạn.
Nếu bọc kĩ từng chiếc và đặt trong hộp/ túi kín bạn cũng có thể cấp đông bánh cupcake để dùng trong vòng 1 tháng. Khi ăn thì bạn giã đông trong ngăn mát tủ lạnh trước vài tiếng nha.
Sau khi bánh cupcake được bỏ ra khỏi lò nướng, xếp trên giá để cho nguội trong nhiệt độ phòng thì từng chiếc bánh đã sẵn sàng để trang trí rồi.
Trang trí bánh cupcake là cả một nghệ thuật. Tùy theo óc sáng tạo và khả năng của người thợ làm bánh mà bánh cupcake sẽ khoác lên mình những bộ cánh khác nhau.
Cupcake có thể được trang trí bằng kem tươi, kem phô mai, kem bơ,… Bạn có thể thêm bất kì hương liệu hay màu sắc nào vào phần kem trang trí để món bánh cupcake thêm hấp dẫn.
Lớp kem béo ngậy này rất phù hợp khi trang trí với bánh cupcake đó các bạn. Chúng không chỉ tạo thành thành lớp trang trí đẹp mắt mà còn giúp bánh cupcake mềm, dễ ăn hơn.
Ở những cửa hàng bán bánh ngọt, để những chiếc cupcake có vẻ ngoài hấp dẫn, màu sắc bắt mắt hơn thì người thợ thường trang trí thêm kẹo mút, hoa quả tươi, mứt, hạt khô,…
Vậy là đến phần cuối của bài viết rồi. Mình đã giúp bạn nắm được sơ bộ các bước làm bánh cupcake.
Việc của bạn sau này là khi nào có ý tưởng làm bánh cupcake thì hãy chuẩn bị nguyên liệu đong đo chuẩn xác, tuần tự làm theo hướng dẫn thì tỷ lệ làm thành công rất cao.
Ngay sau khi bạn lấy bánh từ lò nướng ra, mùi thơm của bánh cupcake 🧁 đã lan tỏa khắp gian bếp. Nhưng bạn cố gắng thêm một bước nữa là trang trí từng chiếc bánh cupcake một chút để ghi điểm trong mắt mọi người nhé!
Mình chúc các bạn làm nên những chiếc bánh cupcake ngon tuyệt nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
