Cách Làm Bánh Dứa 🍍

Khay bánh kẹo đãi khách sẽ đẹp mắt lắm với những chiếc bánh dứa được làm từ cách làm bánh dứa mà Thật Là Ngon chia sẻ.

Dứa 🍍 là loại hoa quả rất phổ biến ở đất nước Đài Loan và có rất nhiều ở Việt Nam. Không chỉ là loại hoa quả thơm ngon dùng trực tiếp, dứa còn là nguyên liệu nấu ăn mang tới hương vị hấp dẫn, chua chua thơm thơm cho các món ăn và cả làm bánh nữa. Người Đài Loan đã tận dụng rất khôn khéo loại quả này để tạo nên món bánh dứa ngọt thơm lại xinh xắn rất phù hợp cho dịp lễ Tết.

Dứa chín và dứa xanh đều có thể sử dụng để chế biến thực phẩm. Dứa xanh có vị chua, dai hơn dứa chín. Còn dứa chín có vị ngọt, màu sắc đẹp hơn. Bởi vậy mà tùy theo sở thích và loại món ăn mà bạn lựa chọn chế biến bằng loại dứa khác nhau.

Bạn có thể nấu canh, ăn nộm, ăn món cuốn bằng dứa xanh. Còn pha sinh tố, chế biến các món tráng miệng như bánh dứa thì phải là dứa chín nhé.

Thật Là Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh dứa 🍍 ngay bây giờ. Nếu bạn thấy cách làm không khó, nguyên liệu dễ kiếm thì thử mua ít đồ và bắt tay vào làm nhé bạn ơi!

In Công Thức

5 from 1 vote

Cách Làm Bánh Dứa

Chiếc bánh dứa có phần vỏ bánh mỏng, hơi xốp, màu nâu vàng và phần nhân mứt dứa thơm, dẻo, vị chua ngọt nhẹ. Chiếc bánh nhỏ xinh vừa miệng lại mang vẻ ngoài bắt mắt khiến ai cũng muốn thưởng thức khi trông thấy.

Chuẩn bị2 giờ giờ

Nấu25 phút phút

Tổng thời gian2 giờ giờ 25 phút phút

Bữa ăn: Quà vặt

Đặc sản: Đài Loan

Keyword: bánh dứa

Khẩu phần: 12 chiếc

Calories: 106kcal

Nguyên Liệu

Nhân bánh

• 500 g dứa tươi chín băm hoặc xay nhuyễn
• 25 g mạch nha hoặc mật ong
• 40 g đường trắng
• ¾ thìa cà phê bột quế
• ½ quả chanh

Vỏ bánh

• 100 g bơ nhạt
• 20 g kem phô mai (cream cheese)
• 45 g đường bột
• 1 phần lòng đỏ trứng gà
• 150 g bột mì đa dụng
• 20 g bột trứng

Hỗn hợp quết mặt bánh

• 1 phần lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê sữa tươi không đường

Dụng Cụ

• Âu, phới trộn bột, giấy nến, khuôn bánh

Hướng dẫn

Bước 1: Làm mứt dứa

• Bỏ cuống rồi bổ dọc quả dứa, nạo lấy phần thịt dứa.
• Đun thịt dứa, đường trắng, mạch nha, bột quế trong 1 chiếc chảo ở lửa to đến khi sôi và cạn bớt nước.
• Vặn nhỏ lửa, sên dứa khoảng 1 tiếng để hỗn hợp sệt lại thành mứt rồi để nguội hẳn.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Đánh nhuyễn hỗn hợp bơ, đường bột, cream cheese, lòng đỏ trứng.
• Cho bột mì, bột trứng vào trộn đều.
• Dùng tay nhào bột vỏ bánh cho tơi xốp.
• Bọc bằng màng nilon bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút.

Bước 3: Nhồi nhân bánh và tạo hình

• Chia phần vỏ bánh thành 12 phần, mỗi phần 20 g.
• Chia phần nhân mứt dứa thành 12 phần, mỗi phần 10 g.
• Nặn tròn miếng bột và làm phẳng trên lòng bàn tay.
• Đặt 1 phần nhân mứt dứa giữa miếng bột tròn rồi gấp các cạnh vào bịt kín phần nhân.
• Cho phần bánh đã nặn tròn vào khuôn rồi tách nhẹ bánh ra khỏi khuôn.

Bước 4: Nướng bánh và hoàn thành

• Làm nóng lò nướng ở 165°C trong khoảng 15 phút, lót giấy nến vào khay nướng.
• Xếp bánh vào khay nướng, tạo khoảng cách giữa các miếng bánh.
• Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 165°C trong 15 phút.
• Đợi bánh nguội bớt rồi quét hỗn hợp sữa với lòng đỏ trứng gà để bánh lên màu đẹp hơn.
• Nướng bánh thêm 10 phút ở nhiệt độ 120^oC.
• Khi bánh chín, đợi bánh nguội và bọc kín để bảo quản dùng dần.

Nutrition

Khẩu phần: 30g | Calories: 106kcal

Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm chi tiết bánh dứa

Bước 1: Làm mứt dứa

Để làm mứt dứa, bạn chọn mua loại dứa to một chút, cầm chắc và nặng tay. Dứa mùa hè sẽ ngon, ngọt hơn là dứa mùa đông. Bạn nên lựa chọn dứa tươi thay cho mứt dứa đóng hộp bán sẵn nhé. Vì loại mứt dứa bán sẵn hoặc là khô quá hoặc là ướt quá, sử dụng làm nhân bánh dứa sẽ không được chuẩn vị như phiên bản Đài Loan đâu.

Để chế biến mứt dứa, bạn cần sơ chế dứa tươi trước đã.

Bạn sử dụng chiếc dao to, chắc chắn để cắt bỏ phần cuống quả dứa chín. Bạn tiếp tục cắt đôi dứa theo chiều dọc. Bạn dùng dĩa (nĩa) nạo phần thịt dứa vào 1 âu lớn. Lấy thịt dứa bằng dĩa như này thì dứa sẽ được dằm nhỏ luôn, bạn sẽ không phải cắt nhỏ hay xay nếu dùng dao hay thìa.

Bạn nạo khoảng 500 g thịt dứa rồi cho vào chiếc chảo to. Nếu là loại dứa nhỏ thì bạn lấy phần thịt 2-3 quả dứa nhé.

Bạn cho lượng đường trắng, mạch nha, bột quế và nước cốt của nửa quả chanh vào chảo cùng phần thịt dứa. Chúng ta cần đun sôi bằng lửa vừa để làm chín nguyên liệu. Bạn trộn hỗn hợp trong chảo đều tay để tránh cháy dưới đáy chảo nhé.

Một số chú ý dành cho bạn trong bước này.

• Lượng đường trắng bạn có thể giảm hoặc tăng tùy theo độ ngọt của dứa nhé. Bạn cũng có thể dùng đường vàng nhưng nên tránh dùng đường nâu hay màu sẫm quá, ảnh hưởng đến màu sắc của nhân bánh dứa.
• Còn phần mạch nha thì cần cho vào để mứt dẻo, trong hơn và giúp mứt dứa không bị ngọt gắt. Nếu không có bạn có thể thay bằng mật ong hoặc si rô ngô.
• Phần bột quế nếu không thích vị cay hay mùi nồng của hương quế thì bạn có thể bỏ qua.

Khi hỗn hợp đã sôi thì bạn để lửa vừa khoảng 5-10 phút cho nước dứa bay hơi nhanh, thỉnh thoảng đảo đều. Sau đấy bạn giảm lửa thật nhỏ và sên dứa đều tay cho đến khi hỗn hợp khô lại, chuyển thành dạng sệt có màu cam đậm của mứt dứa. Quá trình sên nhân dứa có thể mất 45-60 phút.

Bạn nên sên mứt dứa vừa tới khi cạn hết nước đường, mứt dứa còn độ dẻo bóng, bám dính được trên thìa/đũa. Nếu sau khi để nguội bớt vẫn còn nhìn thấy nước đường trong phần mứt tức là bạn sên dứa còn ướt, nên sên thêm một lúc nữa.

Bạn chú ý không nên sên quá khô tới mức mứt cứng lại, rời rạc, không còn độ bóng của mứt. Mứt dứa sên quá khô sẽ làm cho phần nhân bị cứng và thiếu liên kết với phần vỏ bánh.

Phần mứt dứa đã chế biến xong, bạn cho ra một chiếc bát nhỏ và để nguội hoàn toàn trong vòng 1 tiếng. Thời gian chờ đợi, bạn tranh thủ làm phần vỏ bánh nhé.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Bạn để bơ và kem phô mai (cream cheese) trong nhiệt độ phòng cho mềm ra. Bạn bỏ bơ cùng đường bột, cream cheese đánh bằng phới lồng cho đều. Rồi bạn tiếp tục bỏ thêm 1 lòng đỏ trứng vào đánh cùng cho thật nhuyễn mịn. Bạn có thể dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để trộn.

Sau đó, bạn bỏ hỗn hợp bột mì và bột trứng vào trộn chung. Bạn hãy vệ sinh bàn tay thật sạch rồi dùng tay để trộn bột cho đều nhé. Bạn trộn cho đến khi hỗn hợp tơi thành những miếng bột vụn.

Trộn bột xong, bạn nặn bột thành một khối rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Bạn để trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút. Bước này để bột cứng hơn, giúp dễ tạo hình sau này.

Bước 3: Nhồi nhân bánh và tạo hình

Cùng chuyển sang bước thú vị này bạn!

Bạn chú ý vệ sinh 2 bàn tay thật sạch nhé. Bạn chuẩn bị cân tiểu li để cân vỏ bánh và mứt dứa cho chính xác.

Bạn nặn mứt dứa đã chế biến thành từng viên tròn. Phần mứt dứa bạn chia thành 12 viên mứt dứa nhỏ, mỗi viên khối lượng khoảng 10 g. Bạn cũng có thể chia bánh to hay nhỏ hơn tùy vào kích thước khuôn bánh bạn có hoặc theo sở thích nếu chỉ làm bánh tròn. Bạn nên làm khối lượng nhân bằng nửa hoặc ¾ khối lượng vỏ bánh.

Tương tự, bạn chia bột vỏ bánh đã chuẩn bị thành 12 miếng có khối lượng bằng nhau. Với công thức bánh dứa ở đây bạn sẽ được mỗi miếng khoảng 20 g.

Bạn sử dụng sự khéo léo của đôi bàn tay để nặn bánh nhé!

Bạn nặn tròn miếng bột rồi ấn phẳng trên lòng bàn tay.

Bạn đặt 1 phần nhân mứt dứa giữa miếng bột tròn. Bạn gấp các cạnh của miếng bột vào bịt kín phần nhân giống như khi nặn bánh nướng, bánh dẻo.

Sau đó, bạn nhẹ tay đặt phần bánh đã nặn tròn vào khuôn rồi dùng 2 ngón tay dàn nhẹ bánh kín khuôn. Khi bánh đã đạt hình dạng như mong muốn, bạn cẩn thận gỡ bánh ra khỏi khuôn nhé.

Bạn làm tương tự với phần vỏ bánh và nhân mứt dứa còn lại cho đến hết.

Có rất nhiều loại khuôn bánh quy khác nhau nên bạn có thể sử dụng mẫu khuôn tùy thích. Đẹp nhất là khuôn hình bánh dứa vì nhìn vào, mọi người sẽ dễ dàng đoán ra là bánh dứa. Và có cả loại khuôn chuyên dụng làm bánh dứa giống khuôn lò xo làm bánh trung thu nữa. Dùng khuôn này sẽ vừa dễ thao tác mà thành phẩm bánh lại cực kỳ xinh luôn.

Bước 4: Nướng bánh và hoàn thành

Bạn chuẩn bị khay nướng, loại dùng được trong lò nướng và xếp vừa lò nướng của bạn.

Bạn đặt giấy nến vào khay nướng rồi cẩn thận xếp những chiếc bánh dứa lên trên. Bạn đừng đặt bánh sát nhau nhé. Cần tạo khoảng cách vừa đủ để bánh nở và nhiệt tiếp xúc các cạnh của bánh, tránh bánh bị dính vào nhau.

Nếu dùng khuôn bánh quy loại cho nướng được thì bạn để bánh trong khuôn và nướng nhé. Như vậy bánh sẽ định hình tốt trong quá trình nướng.

Bạn bật lò nướng làm nóng ở 165^oC khoảng 15 phút. Sau đó bạn cho khay bánh vào lò, nướng bánh khoảng 15 phút.

Sau khi nướng 15 phút, mặt bánh đã khô lại là bánh đã chín. Bạn bỏ bánh ra khỏi lò và đợi bánh nguội.

Lúc này bánh dứa đã chín bạn có thể sử dụng hay đóng gói sau khi bánh nguội luôn nhưng để bánh lên màu đẹp bắt mắt thì bạn nên thực hiện thêm một bước nhỏ nữa sau đây.

Khi bánh dứa đã nguội bớt thì bạn quét hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đã đánh tan cùng sữa tươi không đường lên trên mặt bánh. Sau đó bạn để bánh vào lò ở nhiệt độ 120^oC và nướng thêm 10 phút. Việc quét thêm lòng đỏ trứng giúp bánh dứa lên màu đẹp hơn sau khi nướng.

Bánh dứa sau khi nướng đạt chuẩn có màu vàng sẫm, cạnh bánh không bị cháy.

Bạn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khay nướng rồi chuyển sang đĩa, khay cho bánh nguội.

Khi bánh dứa đã nguội hẳn. Các bạn bọc từng phần trong túi nilon nhỏ đựng bánh hoặc đựng trong hộp có nắp đậy.

Bánh dứa tự làm đậm vị dứa, chua nhẹ, lại không ngọt gắt. Vỏ bánh mềm, xốp, ăn lạ miệng. Bánh dứa có thể thưởng thức ngay hoặc ăn kiểu bên Đài Loan như các bạn trẻ hay làm. Đó là khi ăn, bạn làm nóng trong lò vi sóng 20-30 giây để phần mứt chảy ra. Ăn bánh dứa, nhâm nhi ngụm trà nóng là cực chuẩn đó bạn!

Tùy vào độ cầu kỳ và kỹ năng làm bánh, bạn có thể trang trí đẹp mắt mời khách hoặc mang đi biếu tặng. Mình giới thiệu đến các bạn một số hình ảnh bánh dứa Đài Loan với cách trang trí độc đáo nhé!

Thật Là Ngon đã hướng dẫn bạn công thức làm bánh dứa 🍍. Cách làm không quá cầu kỳ, tuy nhiên, thời gian đợi mứt dứa sệt lại và mứt nguội hơi lâu. Mình nghĩ nếu các bạn kiên nhẫn một chút thì món bánh này không làm khó bạn đâu.

Khi đi du lịch Đài Loan, mọi người hay ăn bánh dứa nổi tiếng này đấy. Ngoài ra khách du lịch còn tìm mua một số món mochi, trà sữa, nougat,... Nếu bạn muốn thử làm ở nhà thì hãy tham khảo công thức của Thật Là Ngon nhé.

*Ảnh: Nguồn Internet