Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Trong dai, ngoài giòn, càng ăn càng “nghiện”!
Cách làm bánh mì mè đen hot trend Hàn Quốc vô cùng đơn giản mà lại cực kỳ ngon miệng. Tham khảo ngay bạn nhé!
Cùng với bánh mì bơ tỏi, bánh mì mè đen đã tạo nên cơn sốt khiến nhiều người mê mẩn. Loại bánh này không chỉ thích hợp ăn vặt mà còn là món ăn sáng bổ dưỡng.
Thành phần chính của của bánh là bột năng, sử dụng thêm ít bột mì và một vài nguyên liệu thông dụng khác như trứng, bơ, sữa, mè.
Cách chế biến không cầu kỳ phức tạp đâu bạn ạ! Không cần men nở, không cần nhồi bột, cũng không mất thời gian ủ bột nhé!
Đặc biệt, nếu nhà bạn có trẻ nhỏ thì càng không thể bỏ sót bánh mì mè đen trong danh sách các món bánh hấp dẫn.
Trong bài viết dưới đây, Thật Là Ngon sẽ giới thiệu với bạn công thức làm bánh mì mè đen không dùng đến loại bột làm bánh của Hàn Quốc pha sẵn.
Đầu tiên, bạn dùng rây lọc rây mịn bột mì đa dụng. Nếu không có bột mì đa dụng, bạn có thể thay thế bằng bột mì số 11 cũng được.
Tiếp theo, bạn cho lần lượt bơ nhạt, đường, muối, sữa bột và sữa tươi vào nồi.
Một số công thức làm bánh mì mè đen không sử dụng sữa bột. Tuy nhiên theo mình, sữa bột thật sự hữu ích trong việc làm tăng hương thơm đặc trưng cho món bánh. Vì vậy, đừng bỏ qua nguyên liệu này bạn nhé!
Bạn bắc nồi lên bếp và đun hỗn hợp trên lửa vừa. Đây cũng là một trong những bí quyết giúp bánh trở nên thơm ngon hơn. Mình sẽ giải thích chi tiết hơn cho các bạn ở phần sau của bài viết nhé!
Thêm một lưu ý nữa đó là, trong suốt quá trình đun, bạn cần khuấy đều liên tục cho bơ và đường tan hết.
Đến khi thấy hỗn hợp sôi nhẹ, bạn cho toàn bộ phần bột mì đã rây vào nồi. Bạn vẫn giữ lửa ở mức vừa và tiếp tục khuấy đều.
Khi hỗn hợp sánh đặc lại, không còn dính nồi nữa thì là đạt yêu cầu.
Bạn đợi vài phút cho hỗn hợp bột mì nguội bớt. Nhưng không cần đợi bột nguội hẳn đâu bạn ạ!
Khi bột vẫn còn ấm ấm thì bạn cho bột năng vào.
Bạn lưu ý không cho hết lượng bột năng vào một lần mà thêm từ từ những lượng nhỏ.
Sau đó, bạn dùng phới dẹt trộn đều. Bạn lặp đi lặp lại thao tác này cho đến khi hết phần bột năng nhé!
Bột năng chính là nguyên liệu mang đến độ dẻo cho món bánh mì mè đen. Do đó, chúng ta không thể thay thế bột năng bằng bất kỳ loại bột nào khác.
Bạn đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh tan rồi đổ từ từ vào bột. Sau đó, bạn tiếp tục dùng phới dẹt, trộn cho hòa quyện. Ở công đoạn này, bạn có thể khuấy bột bằng máy đánh trứng cầm tay cho tiết kiệm thời gian.
Không bắt buộc phải dùng hết lượng trứng trong công thức bạn nhé! Tổng cộng lượng trứng cho vào khoảng 90 g vừa đủ để bột không bị lỏng mềm.
Cách đơn giản nhất để kiểm tra bột đạt hay chưa là quan sát bằng mắt thường.
Nhấc phới lên theo phương thẳng đứng, nếu bạn thấy phần bột rủ xuống tạo thành hình chữ V. Bột bóng mịn mượt, chảy đứt đoạn chứ không sệt lại hay nhỏ giọt là đạt yêu cầu.
Phần mè đen rang sơ qua cho dậy mùi thơm. Không nên rang quá kỹ vì sẽ khiến mè bị cháy lúc nướng bánh nhé bạn!
Bạn cho mè vào hỗn hợp, trộn thật đều tạo thành một khối bột dẻo, độ ẩm vừa phải.
Bạn lót một lớp giấy nến lên bề mặt khay nướng.
Sau đó, bạn dùng túi bắt bông kem, bắt bột ra khay.
Tùy vào kích cỡ bánh muốn làm mà bạn bắt bánh to hay nhỏ. Như mình muốn làm bánh mì mè đen với kích thước bé bé xinh xinh thì mình bắt số lượng bánh là 15 cái.
Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng túi nilon, cắt một đầu nhỏ để bắt bánh.
Với phần đầu nhọn trên chóp bánh, bạn chấm ngón tay vào nước rồi dàn phẳng nhẹ để bánh nở tròn đều hơn khi nướng sau này.
Bạn cũng đừng quên làm nóng trước lò nướng ở nhiệt độ 180oC.
Việc canh chỉnh nhiệt độ ảnh hưởng không nhỏ đến độ nở của bánh.
Nếu nướng ở nhiệt độ phù hợp, bánh sẽ nở căng phồng. Và ngược lại, nếu nướng ở nhiệt độ thấp, bánh sẽ nở kém hơn.
Thời gian nướng đối với những chiếc bánh mì mè đen cỡ nhỏ tầm 20 phút bạn nhé!
Nếu bánh làm với kích thước lớn hơn thì bạn chỉnh thêm 5-10 phút.
Trong quá trình nướng, bạn chú ý không mở nắp lò thường xuyên.
Khi thấy bánh căng phồng, mặt bánh ngả đều màu vàng nhạt, bạn có thể lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức.
Thành phẩm bánh mì mè đen ra lò tròn căng, đều đẹp và thơm nức. Bánh thậm chí không bị xẹp sau khi bẻ đôi. Lớp vỏ bên ngoài thì giòn giòn, lớp ruột bên trong thì dai dẻo. Vị bánh ngọt nhẹ, thơm mùi sữa và có hương thơm đặc trưng của mè đen.
Có thể thấy, công thức làm bánh mì mè đen khá đơn giản. Dẫu bạn chưa bao giờ tập tành làm bánh vẫn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Để làm được bánh mì mè đen chuẩn vị xứ Hàn, bạn cần tuân thủ đúng công thức, đong đo chính xác khối lượng các nguyên liệu.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên lưu ý một vài điều sau đây. Đảm bảo với ba điều kiện này, vỏ bánh sẽ phồng giòn, hương vị bánh đặc biệt thơm ngon.
Như mình đã đề cập trong bước 1, bạn chỉ nên đun bơ sữa trên lửa vừa. Bởi vì khi nấu sôi, sữa và bơ dễ bốc hơi nước làm bánh có độ nở kém. Ngoài ra, sữa nấu sôi còn mất đi ít nhiều chất dinh dưỡng cũng như mùi vị.
Yếu tố này cũng quan trọng không kém đâu bạn!
Nếu bột trộn quá đặc sẽ dẫn đến vỏ bánh không nở được hoặc nở kém. Còn nếu bột hơi lỏng thì vỏ bánh bị chảy xẹp, không nở đều đẹp, bị cứng.
Ngoài ra, hơi nước quá nhiều cũng khiến phần ruột bánh trở nên ẩm mềm hơn, không thể đạt độ dẻo dai hoàn hảo.
Cách hiệu quả nhất để căn chỉnh lượng nước trong hỗn hợp bột, đó là bạn hãy chia nhỏ bột năng và trộn nhiều lần cho đều.
Đồng thời, bạn nhất thiết phải đập trứng ra bát, đánh tan thật đều trước khi thêm vào bột. Trứng cũng nên cho vào từng ít một, khuấy đều rồi mới cho vào tiếp. Làm như vậy lượng nước và chất béo trong trứng sẽ phân bố đều, giúp bánh nở tốt hơn.
Nếu lỡ cho trứng quá tay làm hỗn hợp bột bị nhão, bạn có thể thêm bột năng, trộn từ từ vào hỗn hợp cho đến khi có kết cấu ưng ý.
Nhiệt độ lò nướng thấp khiến bánh nở kém, nhiệt độ lò nướng cao làm bánh nở không đều, có nguy cơ bị sẫm màu, cháy vỏ.
Khi nướng bánh đủ thời gian, vỏ bánh phồng giòn, có màu vàng nâu đẹp mắt.
Nếu nướng bánh với thời gian ngắn thì bánh bị chảy xẹp trong lò. Còn nướng quá lâu thì bánh sẽ bị chai cứng, khô cháy.
Lò cũng cần được làm nóng ít nhất 5 phút trước khi đưa bánh vào nướng nhé bạn!
Trong suốt quá trình nướng, bạn không nên mở cửa lò thường xuyên. Hơi nước thoát ra ngoài cộng thêm nhiệt độ thay đổi đột ngột rất dễ khiến vỏ bánh khô xẹp.
Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu, bạn cần nướng hai lần.
Lần 1 với nhiệt độ nướng 180°C trong 10 phút.
Lần 2, bạn lật mặt bánh, cũng nướng ở nhiệt độ 180°C nhưng trong vòng 15 phút.
Bánh mì mè đen thành phẩm nếu được bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương thơm và độ giòn của vỏ bánh.
Bánh mì mè đen ăn ngon nhất lúc còn nóng. Khi bánh nguội, bạn có thể cho vào túi nilon bọc kín, để ngoài ở nhiệt độ phòng và dùng trong vòng 2 ngày.
Một cách khác nữa, bạn cũng có thể cho vào túi zip/ hộp nhựa có nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên bạn cũng không nên để bánh quá 3 ngày, bánh sẽ không giữ được độ thơm ngon như lúc đầu.
Khi có nhu cầu ăn bánh, bạn hãy phun nước nhẹ lên mặt bánh rồi nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu. Thời gian nướng khoảng 2 phút ở 160°C cho bánh nóng giòn trở lại.
Trời mưa lạnh, làm một mẻ bánh mì mè đen để nhâm nhi cũng rất chi là hợp lý.
Cảm giác cầm chiếc bánh mì trên tay, nếm thử mùi vị thơm ngon thực sự rất hạnh phúc
Bạn còn thấy nó ngon ngang ngửa hoặc đôi khi xuất sắc hơn cả bánh ngoài tiệm ấy chứ! Một chút tự mãn nho nhỏ xuất hiện khi bản thân đã chinh phục một thử thách thú vị.
Niềm vui của những ai thích làm bánh nói riêng và yêu thích công việc nấu nướng nói chung thật ra chỉ giản dị như vậy thôi.
*Ảnh sưu tầm
