Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Hương vị lôi cuốn ngọt ngào ai cũng mê mẩn
Cách làm bánh mousse chocolate được tiết lộ ngay sau đây sẽ thỏa mãn vị giác của tín đồ yêu thích bánh ngọt.
Thế giới bánh ngọt đầy màu sắc và trong đó, bánh mousse luôn có sức hút riêng đến lạ kỳ. Thứ bánh mềm mịn, ngon ngọt khiến bao nhiêu bạn trẻ hảo ngọt phải say lòng.
Bánh mousse được biết đến với một lớp đế bánh mỏng và một lớp kem mousse mềm béo thường được làm đông bằng gelatin. Hương vị của bánh mousse do phần kem mousse quyết định.
Có quá nhiều vị bánh mousse luôn! Nào là vani, chanh leo, cà phê, phô mai,... Bạn yêu thích loại nào? Cá nhân mình là fan hâm mộ trung thành của bánh mousse chocolate.
Miếng bánh mát lạnh, vị ngọt béo, chocolate đậm đà tan nhẹ trong miệng. Chỉ tưởng tượng sau bữa cơm hoặc tầm xế chiều có một phần bánh mousse chocolate để nhâm nhi thôi mà đã thấy sướng rên cả người rồi.
Thông qua bài viết Thật Là Ngon chia sẻ sau đây, hi vọng bạn sẽ nắm được quy trình cơ bản của cách làm bánh mousse. Với hương vị chocolate vạn người mê thì bạn có thể thực hiện ngay để thưởng thức bất cứ lúc nào thấy thòm thèm rồi!
Đầu tiên, mình gợi ý tới bạn có thể chọn mua các nguyên liệu để làm bánh nói chung và bánh mousse chocolate nói riêng tại các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh và đồ pha chế. Tại đó, bạn dễ dàng tìm mua những nguyên liệu đặc thù như đường cát mịn, kem tươi whipping cream, chocolate đen, bột gelatin và rượu cà phê,...
Đối với trứng gà và sữa tươi không đường, nếu lấy từ trong tủ lạnh ra thì bạn để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ đồng hồ để chúng bớt lạnh nhé!
Bạn tách lấy 2 lòng đỏ trứng gà, để vào âu trộn.
Công thức bánh mousse chocolate không sử dụng đến lòng trắng trứng nên bạn có thể tận dụng để rán trứng hoặc để đắp mặt nạ cũng được.
Bạn tiếp tục đổ sữa tươi không đường vào lòng đỏ trứng gà rồi sử dụng phới lồng đánh tan hỗn hợp trứng sữa.
Bột gelatin bạn đem hòa tan với chút nước sạch rồi để yên trong khoảng 10 phút cho gelatin có độ giãn nở.
Chocolate đen bạn có thể mua ở dạng viên nhỏ hoặc miếng to đều được. Nếu dạng miếng to thì bạn hãy dùng dao xắt nhỏ ra nhé! Bạn đun cách thủy chocolate đen cho tan chảy hoàn toàn.
Hỗn hợp trứng sữa cần đun nóng nhẹ đến 80oC. Vì thế bạn chuyển chúng sang một chiếc nồi nhỏ và chú ý vừa đun vừa canh chừng, tránh bật lửa to làm sữa sôi trào lên là hỏng hết.
Khi sốt trứng sữa đạt 80oC, bạn lọc qua rây để sốt được sánh mịn, không còn gợn trứng sữa.
Chocolate sau khi chảy ra, bạn đem trộn lẫn vào hỗn hợp sốt trứng sữa để tạo màu và hương vị chocolate.
Rồi bạn cũng trộn lẫn gelatin với hỗn hợp trứng sữa chocolate luôn.
Hỗn hợp sốt trứng sữa chocolate lúc này cần được làm mát ở nhiệt độ 25-30oC. Bạn hãy ngâm hỗn hợp vào một chậu nước mát.
Ban đầu bạn có thể cho thêm một vài viên đá để nước được mát hơn. Bạn tránh làm nước lạnh quá mà làm hỗn hợp sốt trứng sữa đông đá lại, nguy hiểm lắm nhé!
Bạn đong lượng kem tươi whipping cream vừa đủ vào âu trộn. Quá trình đánh bông kem tươi lên khá tốn công sức và thời gian nên bạn hãy sử dụng máy đánh trứng để hỗ trợ. Bạn có thể đánh bằng tay nhưng khó có thể đảm bảo về độ bông được như đánh bằng máy đánh trứng cầm tay chuyên dụng.
Bạn áng chừng làm sao để chia đường cát mịn thành 3 phần rồi lần lượt cho vào đánh cùng kem tươi.
Bạn điều chỉnh máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất đánh bông kem tươi khoảng 1 phút rồi cho ⅓ chỗ đường cát mịn đã chuẩn bị vào.
Bạn chuyển tốc độ của máy đánh trứng sang mức trung bình đánh khoảng 1 phút thì thấy kem tươi có vẻ tăng thể tích gấp đôi so với ban đầu.
Cần kiên nhẫn trong việc sử dụng máy đánh trứng nhé bạn! Bạn cho tiếp ⅓ lượng đường cát mịn vào và tiếp tục đánh 1 phút nữa.
Bạn lại cho nốt ⅓ lượng đường cát mịn còn lại vào và di chuyển máy đánh trứng thật đều xung quanh âu trộn.
Đến lúc bạn cần quan sát kỹ rồi! Khi bạn thấy kem tươi đã có độ đông đặc vừa đủ, khi nghiêng âu trộn không thấy chảy nữa thì là đã đạt.
Lúc này, sốt trứng sữa chocolate cũng đã đạt đến nhiệt độ yêu cầu 25-30oC rồi. Bạn đổ lẫn sốt trứng sữa chocolate vào kem tươi rồi đánh bông cho hòa quyện vào nhau nhé!
Bạn tiếp tục rót chút rượu cà phê vào và đánh đều thêm 20 giây rồi tắt máy để kết thúc quá trình đánh bông kem tươi chocolate.
Bánh mousse chocolate cần một lớp đế bánh lót bên dưới.
Mình chọn bánh chiffon để làm lớp đế. Lý do chọn loại bánh này thì mình xin phép được bỏ ngỏ và giải thích trong phần sau nhé!
Bạn có thể chọn mua bánh chiffon bán sẵn ở ngoài tiệm bánh hoặc tự làm tại nhà nếu muốn thử sức đôi tay khéo léo của mình.
Bánh chiffon bạn đem cắt thành một lớp dày khoảng 1,5-2 cm. Đường kính thì bạn căn sao cho vừa với khuôn bánh mousse rộng 15 cm đã chuẩn bị. Như vậy thì bạn có thể đặt đế bánh chiffon lọt thỏm vào bên trong khuôn bánh mousse rồi.
Bạn từ từ đổ phần kem tươi chocolate đã đánh bông vào trong khuôn bánh mousse. Phía trên cùng bạn hãy vuốt lớp kem làm sao cho bề mặt thật phẳng, không có những gợn nhỏ lăn tăn.
Vậy là bánh mousse chocolate gần như đã được hoàn thành rồi. Nhưng bạn chớ vội mà ăn chiếc bánh này luôn nhé! Chưa xong đâu!
Bạn hãy để bánh mousse chocolate vào trong ngăn mát tủ lạnh 4-5 giờ hoặc để qua đêm cho lớp kem mousse được cứng lại, có kết cấu chặt chẽ hơn.
Chờ bánh mousse chocolate đông lại đủ độ, bạn hãy nhẹ nhàng mang chiếc bánh thành phẩm ra khỏi tủ lạnh.
Để chiếc bánh có phần cao cấp và hấp dẫn hơn thì bạn hãy bớt chút thời gian trang trí bánh nhé!
Bạn hãy nhẹ nhàng dùng dao chạy một vòng quanh khuôn để tách khuôn khỏi bánh mousse. Quá trình trang trí cần thực hiện nhanh gọn, tránh thao tác rườm rà mà làm bánh chảy mất.
Bạn hãy rây chút bột ca cao lên trên hoặc trang trí bánh mousse chocolate với một vài lát hoa quả tươi, hạt khô, viên chocolate,.... Trang trí xong nếu thấy bánh bị mềm thì bạn lại cất bánh vào tủ lạnh 15 phút cho an tâm nhé!
Đến khi thưởng thức bánh mousse chocolate, bạn hãy chia bánh thành từng phần nhỏ và cùng mọi người nhâm nhi thật ngon lành. Chiếc bánh tròn với đường kính 15 cm, phù hợp để mình cắt thành 4 phần nhỏ xinh đẹp.
Thành phẩm cần thỏa mãn những điểm sau để chứng tỏ chiếc bánh mousse chocolate của bạn chuẩn không cần chỉnh:
Mousse là dòng bánh ngọt với điểm đặc trưng là nhiều kem, ít bánh. Lớp bánh móng được lót bên dưới hoặc xếp xen kẽ giữa các lớp kem với nhau.
Bánh mousse so với những chiếc bánh ngọt khác dường như khó hơn trong cách làm, cách bảo quản. Vậy nên, chúng ta cần chú ý thêm một số điểm sau đây để có được chiếc bánh mousse chocolate thật hoàn hảo.
Phần bánh trong bánh mousse tuy không nhiều nhưng cũng đủ để đem lại trải nghiệm thưởng thức thú vị cho người dùng. Nếu chúng ta chỉ ăn kem mousse không thôi thì có thể bị ngán nhưng xen thêm một lớp bánh cảm giác sẽ khác hơn.
Bánh chiffon có kết cầu mềm, hơi xốp và có độ dai nhẹ. Đây chính là lý do phù hợp để dùng bánh chiffon làm lớp đế bên dưới. Ngoài ra, bánh chiffon được làm với lượng bột khá thấp nên người dùng sẽ không cảm thấy no quá.
Nếu không có lớp bánh chiffon thì bạn có thể thay bằng lớp bánh bông lan thông thường hoặc lớp bánh que sam pa. Bạn cũng có thể chọn làm lớp đế bằng bánh quy giống như khi làm bánh cheesecake.
Trong công thức bánh mousse chocolate có sử dụng chút rượu cà phê. Lượng rượu tuy không nhiều nhưng cũng giúp tăng hương vị cho lớp kem và chúng rất hợp với chocolate đen. Thêm chút rượu nhỏ mà thấy món bánh cao cấp hơn hẳn luôn.
Nếu không có rượu cà phê, bạn có thể thay thế một số loại rượu hay thêm vào công thức bánh như rượu vang, rượu rum, rượu sữa baley,… nhé!
Quá trình đánh kem có lẽ là kỳ công nhất trong khâu làm bánh mousse, cũng là bước quan trọng quyết định tới độ thành công của bánh. Khi được đánh đủ độ, lớp mousse sẽ có độ cứng, không bị chảy lúc sau.
Kiên nhẫn một chút với sự hỗ trợ của chiếc máy đánh trứng, bạn nhất định sẽ đánh lớp kem chocolate thành công thôi mà!
Bởi thành phần chính của bánh mousse là kem tươi nên rất dễ chảy, bám hơi nước trong không khí do chênh lệch nhiệt độ. Bởi vậy mà trước khi ăn bánh mousse chúng ta cần bảo quản bánh trong tủ lạnh.
Nếu thưởng thức bánh lâu quá, bánh có thể bị chảy mềm hơn ăn không còn ngon nữa. Để cứu cánh trong trường hợp này thì bạn có thể giữ lạnh trong 15-30 phút rồi lại lấy bánh ra ăn tiếp.
Bánh mousse nhanh mềm nếu không được bảo quản lạnh. Bởi vậy mà khâu trang trí và di chuyển cần hết sức thận trọng.
Nếu mua bánh mousse ở những cửa hàng bánh ngọt, bạn có thể thấy người bán sẽ bọc quanh bánh một lớp nilon mỏng. Bạn có thể tham khảo cách làm này nếu cần mang bánh đi nơi khác nhé!
Bên trên mình đã hướng dẫn các bạn cách làm bánh mousse chocolate với dạng khuôn tròn cơ bản. Nếu các bạn khéo tay hơn một chút, tỉ mẩn hơn một xíu, cẩn thận hơn một ít thì có thể thử sức với những cách trang trí bánh mousse cao cấp, đẹp đẽ hơn.
Để giúp bánh mousse chocolate thêm phần óng ánh, bóng đẹp bạn có thể sáng tạo bằng cách chế lớp glaze chocolate và đổ lên trên để trang trí nhé!
Thành phần lớp glaze chocolate:
Cách làm:
Ngay từ bước đổ khuôn bánh mousse, bạn có thể làm bánh vào những chiếc khuôn bé hơn tương đương với phần bánh dành cho một người.
Để bánh mousse chocolate vào những chiếc cốc trong suốt không chỉ đẹp mắt mà còn rất thuận lợi khi mang đi nữa chứ!
Bạn hoàn toàn chủ động việc xen kẽ lớp mousse chocolate với các lớp bánh hoặc lớp mousse vani, mousse cà phê, mousse kem phô mai,... Bánh mousse chocolate nhiều lớp không chỉ đẹp mắt mà hương vị còn ngon tuyệt nữa chứ!
Bánh mousse chocolate khi được trang trí với hoa quả trông nhẹ nhàng, lành mạnh hơn rất nhiều. Lớp hoa quả ngon ngọt ăn kèm với bánh mousse cũng rất hợp nữa.
Mình rất thích trang trí bánh ngọt với chút hạt khô. Thêm hạt khô ăn kèm với mousse chocolate mình thấy lại càng quá hợp ấy. Hạt hạnh nhân, macca hoặc hồ đào rất hợp với bánh vị chocolate nhé!
Chiếc bánh có một không hai của bạn quả là phù hợp để dành tặng sinh nhật một ai đó mà bạn quý mến. Màu nâu sữa đầy mê hoặc của chiếc bánh mousse chocolate do chính tay bạn làm chắc chắn sẽ là món quà đầy bất ngờ dành tặng người thân yêu.
Bánh mousse chocolate ngọt ngào y như chính tình cảm của bạn gửi gắm trong chiếc bánh vậy! Thật hạnh phúc khi tự tay làm nên một tác phẩm nghệ thuật và càng hạnh phúc thêm khi người thân yêu thưởng thức, tấm tắc khen ngon. Bánh mousse khá dễ làm phải không? Bạn có thể làm ngay mà không cần có lò nướng.
Hy vọng bạn sẽ thành công với những công thức của Thật Là Ngon. Đừng quên chia sẻ với chúng mình trên Group Facebook hoặc #thatlangon trên Instagram nha 😍
