Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Chiếc bánh nhỏ xinh đầy ngọt ngào
Bánh su kem (Chou À La Crème) là chiếc bánh nhỏ xinh có xuất xứ từ đất nước Pháp ngọt ngào. Nhưng cách làm bánh su kem dễ hay khó? Liệu bạn có thể tự làm tại nhà và biến hóa nó theo cách riêng? Hãy cùng Thật Là Ngon khám phá câu trả lời nhé.
Đối với nhiều người, bánh su kem có thể là một loại bánh “gây nghiện”. Chiếc bánh bé trong lòng bàn tay thôi nhưng thơm phức.
Cắn một miếng thì vỏ mỏng mềm, hòa cùng nhân kem bên trong béo ngậy thơm mát cho bạn một cảm giác cực kì mê li.
Ngày trước mình chẳng biết làm cách nào mà người ta có thể cho được phần kem vào trong bánh và làm cách nào để có thể tạo hình được chiếc bánh xinh đến như thế.
Nhưng sau một thời gian tìm tòi học hỏi, hóa ra là bánh su kem không hề phức tạp như mình nghĩ. Và khi làm ra thành phẩm thì phải nói là cực kỳ vui. Nếu bạn chưa làm bánh su kem lần nào thì nhất định phải thử nhé!
1. Đầu tiên, bạn cho bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối vào 1 nồi chống dính. Bạn đun cho đến khi hỗn hợp bơ tan chảy và sôi thì tắt bếp. Bạn lưu ý là nhớ sử dụng nồi chống dính vì mình còn cho bột vào ở bước tiếp theo.
2. Bây giờ thì bạn cho phần bột mì vào nồi bơ. Bạn dùng thìa và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Bạn cho nồi lên bếp lại và nấu với lửa vừa.
Bạn khuấy hỗn hợp liên tục và đều tay cho đến khi thu được khối bột dẻo mịn và không dính nồi nữa thì tắt bếp. Bạn vẫn tiếp tục khuấy thêm khoảng 2 phút nữa cho hỗn hợp được nguội bớt.
3. Bạn đánh hai quả trứng trong một cái cốc hoặc bát rồi mới cho từ từ nửa phần trứng vào phần bột. Bạn vừa cho trứng vừa và khuấy đều. Lúc bạn vừa cho trứng vào thì có vẻ bột và trứng rời rạc không hòa vào nhau (như hình số 2) nhưng bạn khuấy 1 chút thì hỗn hợp sẽ quyện vào với nhau (như hình số 3).
Sau đó bạn cho từ từ từng chút trứng một. Bạn nhớ khuấy đều cho trứng hòa quyện với bột trước khi cho tiếp trứng vào. Bạn cho trứng đến khi thu được hỗn hợp bột đặc vừa phải, bề mặt mềm mịn và có độ bóng mượt.
Bạn có thể kiểm tra bột đạt bằng cách dùng ngón tay quết một đường lõm vào bột, Nếu thành của vết lõm giữ nguyên, không đổ thì có nghĩa là bạn đã cho đủ lượng trứng.
Tại sao phải cho trứng từ từ như vậy?
Bời vì tùy vào tình trạng bột và loại bột mà bạn cần cho một lượng trứng khác nhau. Bột mì đa dụng (bột số 11) và bột làm bánh mỳ sẽ cần nhiều trứng hơn bột làm bánh ngọt (bột số 8). Bột cũ, thời tiết khô hanh cũng cần nhiều trứng hơn.
Kích thước của các loại trứng cũng khác nhau nên nếu không chú ý, bạn có thể cho quá nhiều trứng làm bột bị loãng. Bánh nướng xong sẽ bị xẹp.
Còn nếu bạn dùng trứng có kích thước nhỏ như trứng gà ta thì có thể lượng trứng không đủ, bột sẽ bị khô, bánh dễ nứt mặt khi nướng và cũng không đủ mềm sau khi nướng. Khi đó bạn sẽ phải dùng thêm từ 1 nửa đến 1 quả trứng nữa.
Đến đây là bạn đã hoàn thành bước chuẩn bị bột cho vỏ bánh su kem rồi đó. Cũng đơn giản phải không các bạn.
4. Bây giờ thì bạn chuẩn bị nướng bánh thôi.
Bạn làm nóng lò ở 220 °C khoảng 15 phút trước khi nướng. Bạn chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.
Sau đó bạn cho bột vào túi bắt kem và bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng. Để tạo cho bánh su có hình đẹp hơn, bạn sử dụng thêm chuôi xoắn ốc hoặc hoa để tạo hình nhé.
Nếu không có túi bắt kem thì bạn cũng có thể cho bột vào túi nilon hình chữ nhật và cắt 1 góc nhỏ cũng được.
Bạn nướng bánh ở ngăn giữa của lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 °C trong 15 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 180 °C vào nướng thêm trong 15 phút nữa là được.
Bạn chú ý trong vòng 25 phút đầu không được mở cửa lò, làm mất hơi nước trong lò.
Ở bước này mình tìm thấy một chú ý cực hay. Đó là vào 5 phút cuối khi nướng bánh hoặc sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn hãy dùng một xiên tre hay dao nhọn chọc một lỗ nhỏ ở vỏ bánh. Việc làm này sẽ giúp hơi ấm bên trong bánh thoát ra làm khô vỏ bánh nhanh hơn, vỏ bánh cũng mỏng và xốp hơn.
Một mẹo nữa sẽ giúp bạn có được vỏ bánh su kem nở cao và phần ruột rỗng hơn. Đó là trước khi bơm bột lên giấy nến thì bạn hãy phun hoặc quét một lớp nước mỏng lên trước. Cách làm này là để tạo ra hơi nước khi nướng bánh, giúp bánh nở tốt hơn và tránh bị khô hay cháy
Bánh nướng xong thì sẽ có màu vàng đẹp. Bạn lấy ra và để lên khay cho nguội. Vỏ bánh lúc này giòn nhưng sau đó thì sẽ mềm. Ruột bánh sẽ rỗng giống như kiểu bánh tiêu vậy.
1. Trong 1 tô bạn cho lòng đỏ trứng và đường vào chung với nhau. Bạn dùng que đánh trứng (phới lồng) đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Hoặc nhanh hơn thì bạn có thể dùng máy đánh trứng.
2. Tiếp theo, bạn rây phần bột bắp vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Nếu không có bột bắp thì bạn có thể dùng bột mì. Tuy nhiên, làm bằng bột bắp thì vị của nhân kem thanh mát dễ chịu hơn.
3. Bạn cho sữa vào nồi chống dính và nấu đến khi sữa gợn lăn tăn sắp sôi thì tắt bếp. Sau đó, bạn rót từ từ sữa vào hỗn hợp trứng và bột ở bước 2. Bạn vừa cho sữa vừa khuấy đều tay.
4. Bạn cho lại nồi lên bếp nấu với lửa to vừa. Bạn khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Bạn vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi sệt lại thành kem như nhân kem của bánh su bạn vẫn thường ăn nhé. Bây giờ thì bạn cho bơ, 1 chút muối và vani vào hỗn hợp nhân kem và khuấy tan.
5. Để hỗn hợp nhân kem được mịn, bạn lọc qua rây cho vào một âu/hộp, dùng màng nilon đậy khít bề mặt kem, rồi để ngăn mát tủ lạnh cho kem được mát nhanh. Bạn nên đậy khít như vậy thì phần nhân kem trứng này sẽ không bị tạo lớp màng khô trên bề mặt.
Sau khi phần nhân kem và vỏ bánh đều thật nguội, bạn sẽ tiến hành cho kem vào bên trong vỏ bánh. Có 2 cách bạn có thể làm.
Thứ nhất bạn dùng kéo dao sắc và cắt ngang phần bụng bánh và dùng muỗng múc kem hoặc dùng túi bắt kem cho nhân vào. Thứ hai là bạn tạo 1 lỗ nhỏ ở bên hông hoặc dưới bánh, và dùng túi bắt kem để bơm kem vào.
Cách làm thứ nhất thì trông chiếc bánh su sẽ đầy ụ kem nhìn cực bắt mắt. Còn cách làm thứ hai thì nhìn bánh rất gọn gàng, kem không tràn ra ngoài. Tùy vào sở thích mà bạn chọn cách cho nhân vào nhé.
Bánh su kem có tên tiếng Pháp là “Choux à la cream”, và cũng là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp xinh đẹp này. Chiếc bánh đầu tiên được làm vào khoảng những năm 1500 bởi bếp trưởng Pantarelli.
Chiếc bánh ngày đó cũng làm từ bột, trứng, bơ và sữa nhưng lại không có nhân gì bên trong cả. Mãi tới 200 năm sau, người ta mới biết cho thêm nhân kem đầy vào bên trong bánh.
Phiên bản bánh su kem lúc này được gọi là “Pâte à Choux”.
Và đến ngày nay, bánh su kem đã trở thành món tráng miệng vô cùng phổ biến ở nước Pháp cũng như trên khắp thế giới với muôn vàn hình thức xinh đẹp.
Bánh su kem không chỉ đơn thuần là có dạng tròn xinh như công thức mình đã chia sẻ đâu. Bánh su hiện đại có rất nhiều hình dáng và mùi vị nhân kem khác nhau. Chúng mình cùng tìm hiểu nha!
Loại bánh mình giới thiệu trong bài là bánh su kem cổ điển với chiếc bánh nhỏ xinh hình tròn cùng phần nhân custard - kem trứng thơm mịn. Ngày nay, chiếc bánh su kem đã được làm mới hơn nhiều với phần nhân phong phú và cả hình thức mới lạ.
Bạn hoàn toàn có thể thay thế phần nhân kem trứng bên trong bằng kem tươi đánh bông vô cùng nhanh gọn. Hoặc nếu bạn thích vị matcha thì chỉ cần thêm bột trà xanh vào phần nhân là có ngay bánh su nhân trà xanh thơm mát vô cùng quyến rũ.
Ngoài matcha thì bạn còn có thể làm vị cà phê, sô cô la, vani, hay cả vị kem trái bơ nữa.
Nếu không thích kem trứng, kem tươi thì hãy dùng những viên kem mát lạnh làm nhân. Có bao nhiêu loại kem thì bạn đã có bấy nhiêu loại nhân cho bánh su kem rồi. Quá tuyệt phải không nào? Bạn hãy thử ngay công thức làm kem của Thật Là Ngon để làm nhân cho món bánh su kem này nhé!
Ngoài ra, bánh su kem trên thế giới còn có phần nhân kem custard vị rượu Rum, nhân hạnh nhân, nhân hạt dẻ hoặc nhân trái cây. Khi thưởng thức bánh su kem, người ta còn rưới sốt sô cô la lạnh lên trên làm cho bánh càng hấp dẫn hơn.
Khác với hình dạng xoắn ốc truyền thống, bánh su này được làm thành hình tròn xoe. Ở trên thì được phủ 1 lớp áo màu sắc như đen từ sô cô la, xanh của matcha, đỏ của dâu tây 🍓,... Những chiếc bánh su như thế này trông vào rất đẹp và màu sắc. Phần nhân bên trong cũng đa dạng chứ không chỉ có nhân kem trứng.
Bánh su Singapore cũng có hình tròn nhỏ xinh nhưng phần vỏ dày, dai và dẻo. Điều tạo nên sự khác biệt ở đây là phần sốt topping ở trên. Bánh được phủ lên sô cô la, kẹo đường, kem tươi, vụn bánh Oreo, mứt,...
Sự sáng tạo này cho ra đời những chiếc bánh su kem vô cùng xinh xắn và bắt mắt. Những bánh su tròn đều tăm tắp, topping thì đa dạng mà lại còn “màu mè” quá đỗi.
Bánh su kem có nhiều biến thể nhưng phổ biến nhất đều là ở dạng bánh hình tròn truyền thống, chỉ khác nhau ở kích thước mà thôi.
Nhưng có 1 biến thể nữa của bánh su kem rất thú vị. Đó là những cái bánh su có hình dạng que dài. Loại bánh này được đánh giá là dễ ăn hơn dạng hình tròn.
Người ta còn phủ bên ngoài bánh lớp áo đủ vị đủ màu. Có nơi còn rắc thêm hạnh nhân giã vụn hay lát dâu tây làm cho bánh càng đặc biệt hơn.
Bạn có nhớ loại bánh này đã làm mưa làm gió một thời gian trước không? Vẫn là bánh su truyền thống, nhưng phần vỏ được chiên giòn tan. Khi ăn thì thêm phần nhân kem lạnh bên trong đem đến 1 cách ăn rất mới lạ.
Vẫn là hương vị su kem quen thuộc nhưng cắn vào 1 miếng bánh có vỏ giòn giòn nóng nóng. Đến phần nhân thì lại ngọt ngào lành lạnh như thổi bùng vị giác của người ăn.
Vẫn là chiếc bánh su kem ấy nhưng lại được tạo hình trông giống như những chiếc bánh donut. Phần nhân kem được bơm đầy vào bên trong của bánh.
Người ta còn phủ lên mặt bánh 1 lớp đường tuyết hoặc bột. Cầm ăn 1 cái bánh su hình bánh xe thế này cũng thú vị đấy chứ!
Đúng như tên gọi, bánh su được khéo léo tạo thành hình của những con thiên nga xinh đẹp. Để làm được như vậy, người ta sẽ bắt phần bột vỏ bánh thành hình sò làm thân, và số 2 để làm phần đầu và cổ của thiên nga.
Sau đó thì người ta sẽ cắt đôi phần bánh làm thân ra. Rồi cắt đôi phần nắp ở trên 1 lần nữa để tạo hình cánh thiên nga.
Tiếp theo, người ta sẽ cho phần nhân kem trứng lên nửa bánh ở dưới, rồi tới 1 lớp kem tươi đánh bông. Xếp 2 cánh lên và hình số 2 ở phía trước nữa là đã hoàn thành rồi.
Và đây là chiếc bánh su kem hình thiên nga xinh đẹp.
Những chiếc bánh su kem này có hình như những con ốc dài xoắn vậy. Bánh có hình dáng đẹp, phần nhân bên trong cũng được bơm đầy ụ.
Để làm được bánh su xoắn ốc cũng không khó. Bạn sẽ cán bột thành miếng mỏng và cắt ra 1 miếng hình chữ nhật dài. Sau đó bạn sẽ cuốn nó vào 1 thanh tròn như hình.
Sau khi bánh được nướng chín xong thì dùng túi bắt kem và bơm nhân kem vào. Vậy là xong rồi. Rất dễ làm luôn!
Chiếc bánh này vô cùng hay ho vì trong như 1 chú sò với viên ngọc trai long lanh bên trong. Người ta còn tinh tế làm phần nhân kem bên trong màu tím hồng. Điểm tô thêm phía trước là viên kẹo màu sáng bóng như viên ngọc trai. Bạn nhìn xem. Rất đẹp và sáng tạo!
Và cuối cùng là một tác phẩm “hoành tráng” được làm từ bánh su kem. Những chiếc bánh su tròn xinh được sắp xếp chồng chất lên nhau tạo thành 1 bánh lớn.
Bên ngoài người ta còn phủ thêm những sợi đường caramel tinh tế, điểm xuyết thêm những bông hoa fondant nho nhỏ hay những bông hoa tươi tự nhiên. Hay sau khi phủ lớp caramel, bạn trang trí thêm với chút đường bột, kẹo nhiều màu, vài miếng sôcôla thì cũng thành một tác phẩm tuyệt đẹp rồi.
Cách làm này phù hợp với những dịp như sinh nhật, hoặc tiệc tùng.
Bánh su kem đơn giản chúng ta ăn thường ngày hóa ra lại có “muôn hình vạn trạng” đến như vậy. Những phiên bản mình chia sẻ bạn đều không khó và hoàn toàn có thể làm tại nhà. Bạn hãy thử nhé!
Chúc các bạn thành công với những mẻ bánh su kem thật ngon thật đẹp!
Nếu yêu thích sự ngọt ngào của những chiếc bánh Âu, hãy thử chinh phục thêm các công thức bánh khác của Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
cảm ơn ad. tui sẽ làm thử
thú vị quá, để mình thử vào cuối tuần này!