Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Bánh tiêu giòn xốp cho buổi chiều thêm vui!
Sự kết hợp nhuần nhuyễn của bột mì và bùi béo của lớp mè trắng làm cho chiếc bánh tiêu trở thành một món ăn hấp dẫn bao nhiêu người từ Bắc chí Nam. Hãy cùng team Thật là Ngon vào bếp thực hiện cách làm bánh tiêu để cho ra những chiếc bánh tiêu ngon nhất nhé!
Bánh tiêu là một món bánh dân dã và đơn giản mà từ trẻ đến già ai cũng đều ưa thích.
Hương vị của bánh tiêu vừa mộc mặc thơm ngon, nguyên liệu lại rất gần gũi với nhiều gia đình nên sẽ là một món bánh mà cả gia đình có thể cùng quây quần bên nhau thưởng thức, uống trà và trò chuyện.
Bánh tiêu cũng là một món bánh vô cùng dễ làm cho nên đây có thể là món bánh phù hợp dành cho những bạn đang bắt đầu học cách nấu ăn và tập tành làm bánh.
Còn chần chừ gì nữa, vào bếp cùng Thật Là Ngon ngay bây giờ nhé!
Đầu tiên, bạn dùng 50 ml nước sôi hòa chung vào 120 ml nước lạnh để cho ra được hỗn hợp nước ấm. Tổng cộng trọng lượng nước chúng mình dùng là 170 ml.
Sau đó bạn cho 40 g đường vào nước ấm và hòa tan. Sau khi đường đã tan hết thì bắt đầu bỏ 10g men khô vào. Loại men khô mà mình sử dụng chính là men khô/men nở thường dùng để làm bánh mì 🥖 đấy các bạn ạ.
Bạn khuấy cho đến khi men được tan hết thì bắt đầu ủ men trong vòng 5 phút.
Sau 5 phút ủ thì men đã bắt đầu nở. Mình cho tiếp vào phần men 20 g sữa đặc và khuấy đều.
Mục đích của việc mình sử dụng sữa đặc trong công thức này là muốn ngoài vị ngọt của đường thì sữa đặc sẽ làm cho bánh có thêm mùi thơm và béo hơn. Nó cũng tránh tình trạng bánh bị ngọt gắt khi bạn chỉ dùng đường không thôi và lượng đường quá nhiều.
Tiếp đến bạn tiến hành pha bột. Loại bột mì mình sử dụng để làm bánh tiêu là bột mì số 13. Đây là loại bột có hàm lượng protein từ 13-14% và thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mì.
Mình đổ bột ra một chiếc âu lớn, cho vào bột ½ thìa cà phê muối, một thìa cà phê bột nổi (baking powder), một ống vani để bánh được dậy mùi và hấp dẫn hơn. Sau đó trộn đều hỗn hợp này lên.
Tiếp theo, mình cho hỗn hợp nước men, đường và sữa đặc vào hỗn hợp bột khô và trộn đều. Ở đây chúng ta chỉ cần trộn cho phần bột khô hút hết phần nước là được, không cần thiết phải nhồi bột quá kỹ.
Đối với bánh tiêu, điều chúng ta cần là lớp vỏ đạt độ mềm và xốp. Nếu như nhồi bột quá nhiều sẽ làm phần bột trở nên dai và bánh tiêu sẽ không được tròn vị.
Nếu như bạn trộn hỗn hợp đều vào nhau mà thấy hỗn hợp rất nhão và ướt thì đừng lo lắng nhé. Vì bột bánh tiêu mà càng ướt thì độ nở mới đạt được kết quả cao.
Bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy âu bột lại và ủ bột trong vòng 30 phút.
Sau 30 phút các bạn có thể thấy bột đã nở lên rất là cao rồi. Bạn mở màng bọc nilon ra và cho vào âu bột 15 ml dầu ăn, rồi nhồi bột khoảng 1-2 phút để bột được mướt và mịn hơn. Bạn nên làm ướt tay bằng nước hoặc xoa tay với chút dầu ăn trước khi bắt đầu nhồi thì sẽ không bị dính tay nhé.
Tiếp đến, bạn cho lên bề mặt bột 15 ml dầu ăn và thoa đều khắp khối bột rồi lại dùng màng bọc thực phẩm đậy âu bột lại. Lần này sẽ là lần ủ bột cuối và chúng ta sẽ ủ bột trong vòng 2 giờ.
Sau 2 giờ thì bạn đã có thể thấy thành quả là bột nở cao gấp đôi và rất mịn. Như vậy là bột đã đạt và sẵn sàng để tạo hình và chiên.
Bạn chuẩn bị tấm lót nhào bột có phủ một lớp bột áo khá dày trên bề mặt. Nếu không có tấm lót thì bạn thực hiện trên mặt bàn phẳng và sạch cũng được nhé.
Bạn cho hỗn hợp bột vừa ủ ra khỏi tô để bắt đầu cắt và chia nhỏ thành những phần bằng nhau và tạo hình thành những khối tròn. Với lượng bột trong công thức bánh tiêu này, bạn chia được thành 8 phần để làm 8 bánh tương đương mỗi bánh khoảng 50 g nhé.
Bạn nặn sơ bột thành hình tròn rồi lăn viên bột qua mè trắng, lượng mè mình sử dụng ở đây là 40 g. Bột bánh tiêu khá ướt nên bạn nhớ thoa tay với bột khô trước khi thao tác nhé.
Bạn dùng cây cán bột, cán viên bột thành hình tròn mỏng.
Chúng mình làm một lượt hết 8 bánh và để sang một bên để chuẩn bị nồi dầu chiên.
Chúng mình sẽ chiên bánh với khá nhiều dầu một chút. Lượng dầu bằng nửa nồi chiên là vừa đủ.
Bạn để lửa ở mức trung bình thấp cho đến khi dầu trong nồi nóng lên. Khi dưới đáy nồi xuất hiện nhiều bọt khí nho nhỏ tức là dầu đã sôi và sẵn sàng để chiên.
Mình bắt đầu thả bánh vào chiên. Mới đầu thì bánh sẽ chìm xuống dưới đáy nồi, tuy nhiên tầm 3-5 giây sau thì bánh sẽ nổi lên mặt dầu.
Ở bước này, bạn nhớ trở bánh liên tục để bánh được vàng đều và không bị cháy nhé. Bánh dần dần nở to hơn và căng phồng rất đẹp
Lưu ý: Nếu như bánh của bạn không nở, thường sẽ vì 2 lý do sau:
Trong quá trình chiên thì mọi người cố gắng đừng rời bếp để bánh không bị cháy hoặc chín không đều nhé. Thời gian chiên bánh tiêu cũng khá là nhanh, nên chúng ta cố gắng trở bánh và tập trung chiên để bánh ngon hơn nhiều nhé.
Bạn nên chiên từng cái một để đảm bảo đủ nhiệt cho bánh nở và trở bánh kịp nhé. Chiên xong được cái nào thì bạn gắp ra giấy thấm dầu/ hoặc vỉ róc dầu để bánh không bị ngấm dầu nhé.
Bánh vừa chiên xong khá nóng nên đợi bánh nguội chút hãy thưởng thức nhé!
Bánh đạt vị chuẩn là khi vỏ bánh giòn thơm, xé bánh ra sẽ thấy phần ruột rỗng và mềm xốp, vị bánh ngọt vừa phải và mùi thơm bùi béo của vừng trắng. Vậy là món bánh tiêu đã hoàn thành và đang chờ chúng ta thưởng thức rồi.
Còn chần chừ gì nữa mà không “lăn ngay vào bếp” để làm ra những chiếc bánh tiêu nóng hôi hổi cho gia đình.
Cùng lăm và chia sẻ với Thật Là Ngon những trải nghiệm trong căn bếp của bạn nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
