Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Tan chảy một màu vàng ươm
Nghiện lava thì đừng bỏ qua cách làm bánh trung thu lava tan chảy siêu hot trên Thật Là Ngon trong mùa trung thu năm nay nhé.
Vài năm gần đây, cứ mỗi mùa trung thu đến là dân tình lại “rần rần” trước độ hấp dẫn của những chiếc bánh trung thu lava Hồng Kông. Tuy nhiên, giá cả của một hộp bánh này lại không hề rẻ. Vậy tại sao bạn không thử làm chúng.
Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ giới thiệu đến bạn công thức chi tiết nhất về cách làm bánh trung thu lava nhỏ xinh, chỉ 50 g mỗi bánh và 1 số tips để làm bánh thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bạn hãy thử tưởng tượng mà xem, phần vỏ bánh mềm thơm, còn phần nhân thì sánh mịn, vị béo béo của bơ và mặn mặn của trứng muối. Tín đồ nghiền lava thì không thể bỏ qua món bánh siêu hot này được.
Bạn hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!
Đối với phần lava này, bạn cần phải làm trước ít nhất 1 ngày để nhân có đủ độ đông cứng.
Đầu tiên, bạn làm sạch 5 lòng đỏ trứng muối sau đó đem hấp trên lửa trung bình khoảng 8-10 phút.
Bạn có thể sử dụng trứng muối nước, khô hoặc trứng muối siêu tốc. Tuy nhiên, mình thấy trứng muối nước sẽ có độ mặn vừa phải, vị béo ngậy và cũng thơm hơn. Bạn có thể tham khảo cách làm trứng muối nước tại đây nhé.
Trong thời gian chờ lòng đỏ trứng muối chín, bạn hòa tan đường và sữa bột với kem tươi bằng phới trộn cầm tay. Tiếp đó, bạn thêm lát phô mai vào và dằm ra.
Trứng muối chín thì bạn dùng dĩa hoặc thìa dằm nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối rồi cho vào hỗn hợp kem sữa ở trên và trộn đều. Bạn bọc kín lại, đem quay lò vi sóng khoảng 40 đến 60 giây tuỳ công suất máy rồi trộn lại cho đều.
Tiếp theo, bạn đem lọc qua rây cho mịn rồi cho phần lava này vào khuôn silicon cakepops, mỗi viên có trọng lượng 8 g và để vào tủ đông ít nhất 1 ngày trước khi đem làm bánh.
Nếu không có khuôn silicon thì bạn cho phần lava này vào túi bắt kem và để ngăn mát khoảng 15-20 phút để lava đặc hơn. Sau đó, bạn bắt thành viên tròn rồi để tủ đông.
Lưu ý: Đối với bánh trung thu lava, phần lava được bọc trong nhân custard có tỉ lệ là 2/8 trên tổng trọng lượng nhân. Nếu lớp vỏ bọc bên ngoài phần lava quá mỏng sẽ khiến lava chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
Ví dụ, trong công thức này, mình làm bánh có trọng lượng 50 g thì vỏ bánh nặng 15 g, nhân bánh (gồm nhân custard và lava) nặng 35 g. Như vậy, phần lava sẽ nặng khoảng 7-8 g, còn phần custard nặng khoảng 27-28 g.
Ngoài ra, bạn không nên tùy ý thay đổi chất lỏng hay lượng bơ trong công thức trên. Nó sẽ ảnh hưởng đến độ chảy sệt của bánh sau khi nướng.
Đầu tiên, bạn khuấy tan trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều.
Tiếp theo, bạn chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột. Bạn khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không có lợn cợn bột thì thêm sữa bột vào và trộn đều.
Bạn thêm phô mai vào, vừa dằm vừa trộn để phô mai chảy bớt ra. Sau đó, bạn thêm trứng muối đã hấp chín vào, dằm nhuyễn, thêm vani vào rồi trộn đều lên.
Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp này vào chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ cho đến khi phần custard này có độ đứng, không bị chảy là được. Bạn lưu ý, nên khuấy liên tục và đều tay để không bị vón cục, khi bọc nhân lava sẽ mịn và không bị hở nhân.
Bạn cho custard ra bát hoặc hộp rồi dùng thìa dàn đều và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Màng bọc phải sát với bề mặt phần custard. Bạn để nguội khoảng 5-10 phút thì cho tủ mát khoảng 20 phút.
Sau đó, bạn đem chia thành các viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 27-28 g, rồi bọc lại và để tủ mát 20 phút.
Sau 20 phút thì bạn đem bọc nhân lava như bọc trứng muối vào trong nhân bánh trung thu. Do để tủ lạnh nên phần bề mặt custard sẽ hơi khô và cứng nên bạn hãy bóp qua để nhân dẻo, dễ dàng bọc nhân lava hơn nhé.
Bạn chú ý, thao tác bọc nhân lava nên làm nhanh tay để tránh việc lava bị chảy trong thời tiết nóng nhé. Ngoài ra, bạn cũng cần bọc sao cho phần custard và lava sát nhau để tránh không khí lọt vào, nhân không bị trào ra khi nướng.
Tiếp theo, bạn bọc kín lại rồi để tủ đông. Trong thời gian đó, bạn hãy đi làm phần vỏ bánh nhé.
Đầu tiên, bạn dùng phới lồng khuấy cho bơ nhuyễn thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều.
Sau đó, bạn rây bột mì và bột ngô vào rồi dùng thìa dẹt (spatula) trộn, miết cho đều rồi bọc lại và để nghỉ 30-60 phút.
Tiếp đó, bạn chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 15 g. Bạn vê tròn các phần lại và đậy màng bọc để tránh bị khô trong khi bọc nhân.
Bạn cán bột và bọc nhân tương tự như khi bọc nhân bánh trung thu dẻo, bánh nướng truyền thống.
Sau đó, bạn lăn nhẹ qua 1 lớp mỏng bột áo rồi đóng bánh và để tủ đông khoảng 30 phút trước khi nướng. Bước này giúp phần lava thêm cứng cáp hơn, hạn chế được tình trạng nhân bánh trào ra khi nướng.
Đầu tiên, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở 160 °C.
Trước khi nướng, bạn xịt nhẹ 1 lớp nước lên bề mặt do bề mặt bánh đã bị khô trong tủ lạnh. Và cũng giống với bánh trung thu nướng thông thường, chúng mình cần nướng 3 lần và quét mặt bánh giữa mỗi lần nướng.
Bạn nướng ở 160 °C trong 10 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội 5 phút thì cho tủ đông khoảng 10 phút.
Bạn nên nướng ở nhiệt độ thấp ở lần 1 vì đây là giai đoạn quyết định xem bánh có bị vỡ hay không. Sau đó, bạn tăng nhiệt dần dần để vỏ bánh không quá ướt.
Bạn tăng nhiệt lên 180 °C. Trong thời gian để bánh trong tủ đông cho cứng cáp hơn, bạn làm hỗn hợp quét mặt nhé. Bạn trộn đều 1 lòng đỏ, ½ lòng trắng và 1 thìa cà phê nước với nhau rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn.
Tiếp đó, bạn dùng chổi lông mềm quét 1 lớp trứng mỏng nhẹ lên bề mặt bánh rồi nướng 180 °C trong 10 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội khoảng 10 phút.
Bạn tăng nhiệt lên 210 °C. Trước khi nướng lần 3, bạn quét mặt bằng hỗn hợp trứng một lần nữa và nướng 210 °C trong 4 phút.
Bạn lưu ý, thời gian và nhiệt nướng có thể thay đổi theo kích thước bánh và kích thước lò nhé.
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vừa phải, vỏ bánh không quá ẩm. Bạn nên đợi bánh nguội hẳn rồi cắt bánh, lúc này phần nhân sệt chảy ra sẽ rất đẹp mắt. Nếu để bánh trong tủ lạnh thì phần nhân sẽ hơi đặc lại một chút, ăn rất mềm và dẻo.
Bánh trung thu lava có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng để giữ được hương vị thơm ngon nhất. Nếu để trong tủ mát thì bạn có thể giữ được khoảng 4 đến 5 ngày.
Vậy là đã xong món bánh trung thu lava trứng muối vàng ươm đẹp mắt với chất nhân sánh mịn, thơm ngậy chỉ chực tuôn ra khi cắt bánh. Không chỉ có lava trứng muối truyền thống, lava trà xanh, sô cô la đều rất hấp dẫn luôn.
Hãy thử làm và chia sẻ thành phẩm với team Thật Là Ngon nhé. Chúc bạn thành công và có một Tết Trung thu tràn đầy hạnh phúc!!!
*Ảnh: Nguồn Internet
