Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Cà phê bọt biển bồng bềnh
Vỏn vẹn 3 phút để tự làm một ly đồ uống vừa ngon, vừa đẹp như dân pha chế chuyên nghiệp, đó chỉ có thể là cafe Dalgona. Hãy thử ngay cách làm cà phê Dalgona để hiểu tại sao nó lại “hoành hành” khắp các nền tảng mạng xã hội suốt nửa đầu 2020 nhé!
Cà phê Dalgona – cà phê bọt biển – là một thức uống đến từ Hàn Quốc. Dalgona vốn là tên của một loại kẹo đường truyền thống ở xứ kim chi, nó có màu nâu vàng nhạt và vị caramen đăng đắng nhẹ tựa như hương vị của món cà phê này.
Cơ bản, cà phê bọt biển gồm hai thành phần là sữa tươi và lớp cà phê được đánh bông như kem tươi. Khi rót vào ly, sữa và lớp bọt cà phê phân tầng rõ rệt rất đẹp mắt.
Sau này, cà phê Dalgona phát triển thêm nhiều biến tấu.
Cái tên “Dalgona” trở thành cách gọi chung cho một kiểu đồ uống có sữa làm nền chính và một lớp bọt kem nhiều hương vị, màu sắc khác nhau rót lên trên. Lớp bọt kem này không nhất thiết phải làm từ cà phê.
Hôm nay, chúng mình cùng bắt trend làm cà phê Dalgona và khám phá những món đồ uống “kiểu Dalgona” siêu độc lạ nhé!
Bạn đong đường, cà phê và nước nóng vào bát. Sau đó, bạn dùng phới đánh cho hỗn hợp tăng thể tích, ngả màu nâu nhạt, nhấc que đánh lên thấy có chóp.
Bạn có thể dừng khi hỗn hợp đặc sánh lại, hoặc đánh hẳn tới mức nhấc que đánh thấy có chóp mềm, đầu nhọn hơi ngoặt xuống. Lớp bọt bông cứng tới mức nào không ảnh hưởng tới hương vị nha.
Về phần công cụ, có máy pha cà phê và máy đánh trứng là hay nhất.
Nghe đồn nếu đánh bọt Dalgona bằng tay, bạn khuấy 400 lần là lên chóp. Bạn có thể thử thách cơ bắp mình xem sao! Dùng phới lồng đánh tay mất 5-10 phút khuấy liên tục, chớ nên dại dột dùng đũa bạn nhé. Còn chúng mình đánh bằng máy chỉ mất 1-2 phút thôi.
Tỉ lệ cà phê và nước nóng nên là 1:1, còn lượng đường bạn có thể tăng giảm một chút theo khẩu vị nhé.
Bạn nên dùng cà phê hòa tan nguyên chất không pha đường, sữa. Những loại cà phê hòa tan bình thường bán ở Việt Nam đều có thể dùng để làm Dalgona.
Dalgona có thể uống lạnh, lượng đá tùy bạn thích. Dù bạn pha với sữa nóng thì bọt cà phê vẫn sẽ phân tầng, đá không đóng vai trò “nâng đỡ” lớp bọt.
Bạn rót sữa và cốc, rồi nhẹ nhàng đổ lớp bọt cà phê lên sữa.
Nếu bạn đánh bông đặc hơn, không rót được thì bạn dùng thìa xúc.
Tỉ lệ sữa:bọt cà phê cũng tùy bạn muốn vị cà phê đậm tới đâu. Bạn có thể dùng bất kì loại sữa động vật, sữa thực vật nào mình thích nhé.
Cà phê Dalgona có hương vị của một ly latte thơm ngon. Đánh bọt sữa để pha latte không đơn giản, nhưng đánh bọt cà phê làm Dalgona thì lại dễ ẹc, trong khi ngoại hình thành phẩm một chín một mười.
Ngoài ra, chúng mình có thể rắc lên trên một chút bột cà phê, bột cacao, bột quế, bánh quy vụn, rưới tí mật ong,... Tha hồ sáng tạo các hương vị, các kiểu trang trí mới lạ!
Sau đây, Thật Là Ngon xin gợi ý một vài biến tấu rất hay ho, chiều lòng những fan cà phê Dalgona mà lại... không biết uống cà phê!
Thay vì lớp bọt làm từ cà phê, chúng mình sẽ dùng kem tươi và bột cacao để tạo ra lớp bọt socola béo ngậy, hương socola đằm thắm cực kì quyến rũ.
Nguyên liệu cho lớp bọt cà phê chocolate gồm có:
Thao tác tương tự đánh bọt cà phê, bạn cũng đánh tới khi hỗn hợp bột caccao sánh lại. Vì kem tươi không được làm lạnh và không có cà phê nên lớp bọt sánh đặc, chảy thành dòng chứ sẽ không bông cứng thành chóp được nha.
Rót lên sữa tươi, thế là chúng mình có ly socola nóng hoặc cacao đá ngoại hình cực chất.
Nếu bạn thích lớp bọt phải bông như Dalgona thứ thiệt, thế thì bạn hãy xem cách làm Dalgona matcha bên dưới nhé, chỉ cần thay bột matcha thành bột cacao lượng tương đương thôi.
Món tủ của các tín đồ matcha đây!
Ngoài thị trường có đủ loại bột matcha phục vụ cho các nhu cầu pha chế hoặc làm bánh. Bột matcha Nhật vị thơm thanh tinh tế, bù lại màu xanh không tươi bằng loại matcha Thái.
Nguyên liệu cho lớp bọt trà xanh matcha gồm có:
Bạn đánh tới khi kem chạy vân, nhấc que đánh thấy chóp mềm thì cho bột matcha và vani vào đánh thêm 10-20 giây nữa để hỗn hợp hòa quyện.
Kem tươi cần được để lạnh trước khi đánh bông. Nếu nơi bạn ở thời tiết nắng nóng, bạn nên kê âu kem lên trên một chậu nước đá để giữ lạnh liên tục, giúp kem tươi bông tốt hơn nha.
Bạn phải tìm đúng kem whipping cream có hàm lượng chất béo 35% trở lên thì kem mới bông được. Khi đi mua nguyên liệu bạn đọc kĩ bao bì nha.
Kem tươi đỏng đảnh hơn cà phê ở chỗ, nếu bạn đánh quá tay, nó có thể bị tách nước thành bơ. Bạn chú ý quan sát, dừng lại ngay khi kem bông đạt như ý. Với đồ uống bạn chỉ cần đánh bông đến chóp mềm (soft peak) là được.
Các lưu ý cụ thể về kĩ thuật đánh bông kem tươi bạn tham khảo thêm trong bài viết trước của Thật Là Ngon nhé.
Bên cạnh đó, kem tươi “sụp” rất nhanh khi gặp sữa nóng, không đứng dáng được như bọt cà phê nha.
Lớp “bọt” matcha này ngậy béo của kem tươi, nổi bật vị thơm thanh thanh của trà xanh, rất hợp với các loại sữa thực vật như sữa hạnh nhân, sữa dừa (không phải nước cốt dừa đóng lon),...
Tên ngầu quá hén! Hương vị của nó cũng rất độc đáo đấy!
Nếu bạn từng nghe nói đến các món đồ uống có hương liệu thảo mộc như sữa nghệ, trà quế, eggnog,... thì món Dalgona hoàng kim này cũng lấy cảm hứng từ kiểu thức uống nồng nàn gia vị ấy.
Nguyên liệu cho lớp bọt hoàng kim gồm có:
Lần này, chất tạo bọt không phải cà phê hay kem tươi mà là lòng trắng trứng.
Bạn đun một nồi nước sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa rồi đặt một cái bát to lên miệng nồi sao cho đáy bát không chạm vào nước.
Bạn cho toàn bộ nguyên liệu trong công thức vào bát, dùng phới lồng khuấy liên tục tới khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành màu vàng đều, lòng trắng trứng tăng thể tích.
Bạn chạm vào hỗn hợp trứng thấy nóng sực là có thể nhấc xuống. Chúng mình không nên đun quá lâu kẻo nó chín thành trứng hấp đấy.
Bạn tiếp tục đánh tới khi hỗn hợp đặc như ý thì dừng lại.
Lòng trắng ở nhiệt độ thường cũng bông rất tốt. Chúng mình đun cách thủy để làm chín lòng trắng trứng, bạn có thể an tâm thưởng thức mà không cần lo lắng an toàn vệ sinh thực phẩm nha.
Phần lòng đỏ còn dư bạn để dành để quét mặt bánh mì hoặc làm bánh flan 🍮 nhé!
Dalgona hoàng kim không chỉ đẹp, nó có các loại hương liệu tính ấm tốt cho sức khỏe, còn lòng trắng trứng không hề có cholesterol. Bạn mời người lớn tuổi trong nhà thưởng thức món này rất lý tưởng đấy.
Cuối tuần này, khỏi cần đi đâu, chúng mình ở nhà trổ tài pha chế cà phê Dalgona đủ vị cho bạn bè, người thân lác mắt nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
