Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Cùng thưởng thức món ngon nức tiếng vùng Bắc Bộ
Rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó, nổi bật và dễ ăn nhất chính là món chả rươi. Với cách làm chả rươi chuẩn chỉnh dưới đây, bạn sẽ có được bí quyết để thực hiện món ăn dễ dàng hơn.
Rươi là loại động vật thân mềm, chỉ sinh sống và phát triển vào mùa thu ở miền Bắc Việt Nam. Nếu có dịp, bạn hãy ghé qua vùng đất Tứ Kỳ của tỉnh Hải Dương. Nơi đây có vựa rươi lớn nhất miền Bắc và người dân sáng tạo, chế biến thật nhiều món ăn từ rươi như súp rươi, canh rươi, nem rươi, cháo rươi,…
Cá nhân mình, lần đầu tiên mình trông thấy chả rươi là ở trên phố cổ Hà Nội. Mình thích ăn trứng lắm mà lại có món ăn gì đó đánh lên cùng trứng, bỏ thêm thì là nữa. Bà nội mình bảo “đây là chả rươi đấy cháu ạ. Khi nào bà làm cho thử ăn nhé!”.
Rồi rất nhanh chóng sau đó mình đã được ăn chả rươi bà nội làm. Hương vị của món ăn thơm ngon đúng là không thể nào quên được.
Khi lớn lên, mình đã có thể làm chả rươi giống như công thức mà bà đã làm đấy. Bây giờ, mình chia sẻ cách làm chả rươi thông qua Thật Là Ngon để các bạn cùng tham khảo nhé!
Bí quyết để làm được món chả rươi ngon là phải chọn rươi thật tươi khi mua. Bạn hãy chọn những con rươi thân mập, màu hồng nhạt, vẫn còn đụng đậy bò thật khỏe. Đây là những con rươi còn tươi và ngon. Khi chúng được đem đánh nhuyễn sẽ đảm bảo thân rươi tan ra làm bát bột rươi sánh, ánh vàng màu kem trứng.
Bạn chớ chọn mua rươi màu xanh, bò yếu ớt. Đây là loại rươi còn non, ăn không ngon đâu. Chúng khi được đem đánh với trứng thì ít tan, còn khi rán lên sẽ khô, bị dai.
Rươi sau khi được mua về, bạn rửa qua một lần với nước lã rồi đổ vào một cái âu sạch. Bạn cho nước nóng khoảng tầm 70°C vào và khuấy nhẹ bằng đũa. Nước nóng sẽ làm lông rươi rụng hết, các phần chất bẩn bám quanh rươi cũng dễ dàng rời ra. Bước này các bà các mẹ vẫn gọi là làm lông rươi.
Sau đó bạn cho rươi ra rửa lại với nước sạch 1-2 lần là được. Bạn hãy dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng thôi nhé! Rửa xong bạn trút rươi ra rổ, để cho ráo nước.
Rửa rươi xong, bạn cần đánh rươi lên để rươi được tơi ra. Bạn có thể chọn cách xay rươi trong máy xay thực phẩm trong khoảng 30 giây. Bạn không nên đánh rươi nhuyễn quá. Rươi bị nát thì khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy đó. Khi ăn thỉnh thoảng nhai trúng miếng rươi mới ngon.
Bạn cũng có thể chỉ dùng phới lồng đánh nhẹ rươi cho tơi ra.
Đối với hành lá, thì là, lá gừng, lá lốt và vỏ quýt thì bạn rửa sạch, để cho ráo nước rồi băm thật nhỏ.
Những loại lá gia vị này khi cho vào chả rươi giúp tăng thêm hương vị thơm ngon. Chúng không chỉ làm giảm mùi tanh của rươi mà còn làm cho chả rươi thêm đậm đà, dậy mùi thơm lên nhiều.
Bạn cho thịt xay cùng hỗn hợp các loại rau gia vị vào một âu lớn rồi trộn đều.
Tiếp theo, bạn đập trứng vào âu rồi thêm phần rươi đã đánh cùng gia vị, hạt nêm, hạt tiêu xay vào trộn cùng.
Khi trộn/ đánh hỗn hợp chả rươi bạn nên sử dụng một đôi đũa sạch nhé! Dùng đũa đánh giúp hỗn hợp được đều tay và bông nhẹ lên.
Nếu cảm thấy hỗn hợp chả rươi hơi đặc thì bạn hãy dùng thêm 1 quả trứng nữa nhé!
Bạn chuẩn bị một chiếc chảo sạch, cho dầu ăn vào và đun nóng với lửa vừa.
Đợi dầu nóng già, bạn xúc từng muỗng hỗn hợp trứng rươi đã đánh đổ vào chảo rồi dàn đều thành lớp dày khoảng 2 cm.
Tùy theo sở thích, bạn xúc thành từng miếng tròn nhỏ cỡ vừa ăn hoặc múc thành miếng tròn thật to để khi ăn cắt ra thưởng thức.
Bạn chú ý rán chín vàng đều cả hai mặt của chả rươi nhé. Trong quá trình lật các mặt chả rươi để rán, bạn thao tác cẩn thận tránh làm vỡ miếng chả hoặc làm bắn mỡ nóng.
Một điều nữa cần phải chú ý. Đó là chả rươi rất nhanh chín đấy bạn.
Thế nên bạn cần quan sát kỹ, rán đến khi chả rươi cháy nhẹ phần cạnh ngoài là cần phải lật mặt kia hoặc vớt ngay ra rồi. Bởi vì, khi rán rươi lâu quá, chả rươi sẽ bị khô giòn nên ngấm ngược mỡ vào và nhanh bị cháy.
Nhiều nhà cầu kỳ hơn đã thực hiện hấp chả rươi hoặc áp chảo lót lá chuối trước rồi sau này mới rán lên. Cách này giúp rán chả rươi hạn chế bị vỡ và nhanh chín hơn. Đặc biệt nếu hấp/ap chảo trên lá chuối thì món chả rươi sẽ thơm hơn.
Sau khi rán xong chả rươi, bạn để cho ráo mỡ trên khay hứng hoặc để lên giấy thấm dầu nhé! Sau đó, bạn gắp ra đĩa, trang trí với một chút rau sống rồi thưởng thức ngay thôi nào.
Chả rươi do chính tay bạn làm đem so sánh với những tiêu chí sau nếu thấy thỏa mãn thì chả rươi đã được làm thành công rồi bạn nhé!
Hương vị của chả rươi rất lạ miệng, không giống với những loại chả thịt rán khác. Chúng có vị ngọt đậm của thịt rươi, thoảng chút vị thanh của vỏ quýt, lại dậy hương thơm của lá gừng, lá lốt, hành lá, thì là.
Chả rươi cần ăn nóng mới ngon nhé bạn! Bạn ăn chả rươi kèm chút nước mắm nữa thì hợp lắm ấy. Mình sẽ hướng dẫn bạn cách pha nước chấm thật chi tiết nhé.
Thành phần của nước chấm chả rươi gồm có:
Để pha nước chấm chả rươi, bạn cho phần nước cốt chanh, đường và nước lọc vào một cái bát nhỏ. Bạn khuấy thật đều để tạo thành dung dịch đường chanh. Khi đường đã tan hết, bạn cho thêm ớt, tỏi và nước mắm cốt vào. Bạn khuấy đều và nêm nếm thêm cho vừa miệng nhé!
Vùng Bắc Bộ có rất nhiều món ngon đặc sản như chả cá, bún chả, bánh tôm,… Nhiều món đặc sản chế biến được quanh năm nhưng chả rươi lại chỉ có thể thưởng thức vào một thời gian rất ngắn trong mùa thu.
Rươi sinh sống ở vùng nước lợ ở đồng bằng Bắc Bộ. Rươi sinh trưởng mạnh vào mùa thu, khi mà mùa nóng chuẩn bị chuyển sang mùa lạnh cùng với thời tiết ẩm ương lúc nắng lúc mưa đặc trưng của tháng 9. Khoảng thời gian này là lúc thích hợp nhất để rươi chui khỏi bùn và bắt đầu mùa sinh sản.
Tại Hà Nội, những con phố bày bán rươi tươi và chả rươi nhiều nhất có lẽ là Hàng Bè, Hàng Lược. Ở những khu chợ dân sinh thì lác đác một vài hàng bán thủy sản có bày bán cả rươi tươi nữa.
Hình thù của con rươi không được bắt mắt cho lắm. Thế nhưng khi được chế biến lên thì chúng trở thành những món ăn thơm lừng, hấp dẫn. Và món ăn từ rươi được nhiều gia đình chế biến nhất có lẽ là chả rươi. Nhiều người thích ăn chả rươi còn cho rằng, mùa thu sẽ thiếu nếu không được ăn miếng chả rươi.
Chả rươi có vị ngậy ngậy, ngọt béo đặc trưng của thịt rươi, cùng mùi thơm nồng của trứng rán, lại thêm vị cay cay thanh thanh của vỏ quýt. Tất cả các hương vị hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn thơm ngon nức tiếng, xứng danh món ngon đậm chất dân dã vùng miền Bắc.
Rất nhiều gia đình có bí quyết bảo quản rươi đến tận ngày Tết nguyên đán. Vậy làm thế nào để Tết có rươi ăn nhỉ?
Bí quyết là bạn cần đem hấp chín chả rươi rồi rán sơ qua. Sau khi đợi cho nguội, bạn đóng kín và bảo quản chả rươi trong ngăn đá tủ lạnh. Sau khoảng 2-3 tiếng, bạn lấy ra và tách rời từng miếng chả rươi rồi mới lại cho vào ngăn đông bảo quản. Làm như vậy thì các miếng chả rươi mới rời nhau, dễ dàng lấy ra khi bạn muốn ăn.
Khi Tết đến, bạn chỉ cần lấy chả rươi từ tủ lạnh để ra ngoài cho rã đông. Sau đó, bạn chiên chín vàng đều hai mặt chả rươi. Khi đĩa chả rươi thơm ngào ngạt được bưng ra, hẳn đây sẽ là món ngon hiếm có ngày Tết đấy. Cơ mà nhà mình nhiều khi lấy ra ăn hết trước Tết 😂.
Chả rươi còn được chế biến đa dạng bằng cách cuốn nem hoặc bọc một lớp lá lốt trước khi đem rán đấy các bạn ạ. Khi được khoác một lớp áo mới, chả rươi trở thành món ăn sang trọng và đầy đặn, để bạn tự tin mời khách đến chơi nhà và tiếp đãi với sự nồng hậu nhất.
Chả rươi ăn liền, nhâm nhi cùng chút rượu ấm nồng hoặc ăn với bún, với cơm đều hợp vị của người miền Bắc.
Không biết tại sao từ bao đời nay, ông bà ta đã sử dụng rươi làm thực phẩm nhỉ?
Có lẽ là vì mọi người biết rằng rươi rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Cụ thể chất dinh dưỡng có trong rươi thì khoa học ngày nay đã phân tích và tổng kết một số điểm như sau:
Theo đó, trong 100 g rươi thì có 80% là nước và 12.4 g chất protein, 4.4 g lipid. Món ăn từ rươi cung cấp lượng kcal vừa đủ chứ không ở mức quá cao nên sau khi ăn thịt rươi, thông thường chúng ta sẽ có cảm giác no lâu nhưng không bị đầy bụng.
Trong thịt rươi còn chứa nhiều vi lượng nguyên tố kim loại tốt cho sức khỏe con người như canxi, photpho, sắt, kẽm,… Vậy nên khi ăn rươi, cơ thể sẽ được cung cấp hàm lượng kim loại tự nhiên và thiết yếu.
Ông bà ta còn truyền nhau rằng ăn rươi rất tốt cho việc lành vết thương. Nếu bạn đang có vết thương thì ăn rươi giúp miệng vết thương nhanh khô mà lại còn không sợ bị sẹo thâm như ăn thịt bò hay sẹo lồi nếu ăn rau muống.
Chả rươi và những món ăn từ rươi tốt cho sức khỏe nhưng món ăn này rất cần phải lưu ý trong khâu chế biến và sử dụng. Bạn hãy chú ý nhé!
Dân gian mách rằng khi chế biến rươi thành thức ăn nhất định phải nấu kèm với vỏ quýt (vỏ trần bì). Bởi vì rươi sinh sống ở nơi nhiều bùn đất lâu năm, thân rươi chứa nhiều tua nhỏ nên bám rất nhiều độc tố. Vỏ quýt khi thêm vào sẽ có tác dụng làm kiềm chế, hóa giải những chất độc hại có trong rươi.
Trên thân rươi, đặc biệt là rươi bị chết sẽ có vi khuẩn Salmonella, E.coli gây nên bệnh tiêu chảy, bệnh đường ruột nếu chúng ta chọn mua và chế biến không đúng cách. Vậy nên, nhất định phải chọn mua rươi tươi và phải nấu chín hoàn toàn.
Thịt rươi giàu đạm mà lại dễ ngấm nhanh vào mạch máu do chứa nhiều nước nên những ai bị gout, hay cần kiêng đạm trong chế độ ăn thì tuyệt đối không ăn thịt rươi. Người có cơ địa dị ứng với hải sản cũng không nên ăn thịt rươi để tránh bị ngộ độc.
Người có sức khỏe bình thường mới ăn thịt rươi. Còn những người đang bị ốm hay vừa khỏi ốm thì sức đề kháng và hệ tiêu hóa vẫn còn kém, đang hồi phục thì không nên ăn rươi. Lúc này, nếu vẫn cố ăn rươi thì cơ thể sẽ có phản ứng đào thải ngay như đi ngoài, nôn mửa,…
Do rươi nhiều đạm nên phụ nữ có thai và trẻ nhỏ cần hạn chế ăn những món ăn từ rươi. Nếu ăn, họ có thể sẽ gặp phải những triệu chứng khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng,…
Ngoài ra, người có hệ tiêu hóa yếu kém, mẫn cảm với những loại thức ăn lạ thì cũng không nên hiếu kỳ thử chả rươi và những món ăn từ rươi. Dạ dày và hệ tiêu hóa của bạn có thể sẽ phản ứng với những chất có trong rươi đấy.
Trên đây mình đã giới thiệu với các bạn vài nét về món chả rươi Bắc Bộ và cách làm chả rươi cơ bản. Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ có được bí quyết làm món chả rươi thơm ngon để chế biến tại gia đình.
Món chả rươi do chính tay bạn làm chắc chắn sẽ được mọi người đánh giá cao lắm nhé! Không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn chứa đựng sự chăm chút, tỉ mỉ khi bạn đã tự tay chế biến một món ăn thơm ngon đến như vậy.
Mình chúc bạn làm thành công nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet.
