Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Ngọt ngào hương vị miền Tây
Chè chuối hay còn gọi là chè chuối chưng là món quà cất chứa biết bao kí ức ngọt ngào của những người con miền Tây Nam Bộ. Hãy cùng mình học cách làm chè chuối 🍌 ngon bá cháy như người miền Tây chính hiệu nhé!
Hình dung về một vị ngọt thật Việt Nam, thật khác cái vị bơ sữa kem tươi ngọt ngọt béo ngậy của những chiếc bánh 🍰 hay thức uống phương Tây, thì hẳn đó là vị ngọt lịm của mật chuối quyện hòa với nước cốt dừa béo ngậy, thấp thoáng mùi thơm duyên dáng của lá nếp.
Sự kết hợp dừa và chuối là nền tảng của cực kì nhiều món ngon, từ bánh tét chuối ngày Tết, chuối bọc nếp nướng ngày đông, đến kem chuối, bánh chuối hấp ngày hè.
Hôm nay, Thật Là Ngon xin giới thiệu công thức chè chuối dân dã mà vô cùng hấp dẫn, ai đã ăn một lần là không thể nào quên hương vị ngọt say như cái nắng miền Tây của nó.
Các thao tác nấu chè chuối rất đơn giản, nhưng để có một nồi chè thật ngon, chúng mình cần lưu ý một chút khi lựa chọn và sơ chế nguyên liệu.
Trước hết, chúng mình nên sơ chế 400 g sắn (khoai mì) trước khi nấu chè vài tiếng. Bạn gọt vỏ, rửa sạch, ngâm củ trong nước lạnh tối thiểu 30 phút.
Bước này có tác dụng loại bỏ một phần độc tố có trong củ sắn, thủ phạm gây ra tình trạng “say sắn” – ngộ độc sắn.
Bạn cắt sắn thành từng khối cỡ 3 phân.
Sắn không phải thành phần bắt buộc, bạn có thể thay thế bằng khoai lang hoặc bỏ qua. Sắn nấu chè nên chọn loại dẻo, khi chín sắn chuyển màu trong, ăn sẽ bùi dẻo.
Tiếp đến 20 g bột báng và 20 g bột khoai chúng mình cũng ngâm nước lạnh ít nhất 30 phút cho tới vài tiếng. Ngâm bột trước để tẹo nữa đun bột nhanh chín hơn nha.
Trong công thức chè chuối này chúng mình sử dụng bột báng và bột khoai làm từ bột năng, tăng thêm màu sắc và cảm giác dai dai dẻo dẻo thú vị khi ăn chè. Chúng mình có thể thay thế bằng trân châu nhé.
6 quả chuối, chúng mình chỉ cần gọt vỏ, tước chỉ, ngâm nước muối loãng 5 phút. Bước này giúp loại bỏ vị chát còn dư trên mặt chuối.
Chúng mình để chuối nguyên quả hoặc cắt đôi, cắt ba tùy thích. Món chè này được gọi là chuối chưng vì chuối cần có thời gian om nhỏ lửa để chuối thêm dẻo, vị chuối dừa hòa quyện. Nếu bạn cắt lát mỏng thì tuy thời gian đun được rút ngắn nhưng lại làm mất đi đặc trưng của món ăn.
Chúng mình nên chọn chuối sứ (chuối tây, chuối xiêm) chín tới vì nó có độ dẻo, ngọt thơm. Chuối chín quá nhanh rục, còn chuối xanh thì chát. Để có được miếng chuối vàng ươm đẹp mắt, chọn được chuối ngon là khâu quyết định.
Nếu muốn chuối lên màu hồng đẹp, chúng mình ngâm muối xong có thể đem chuối ướp đường+1 thìa canh rượu (gạo, nếp, rum) qua đêm, sên sơ trước khi nấu chè.
Nếu nơi bạn sống khó tìm chuối sứ tươi, chúng mình có thể dùng chuối đông lạnh, chuối tiêu, chuối ngự, chuối mễ (chuối tá quạ),... thay thế. Tuy nhiên, chúng mình cần lưu ý canh nồi không để chuối chín nát nhé.
30 g lạc chúng mình rang chín, xát vỏ, giã dập.
30 g lạc là lượng rất nhỏ, chúng mình có thể dàn lạc thành 1 lớp mỏng, quay vi sóng khoảng 2 phút nhé.
5 cái lá nếp (lá dứa) chỉ cần rửa sạch, bó lại cho gọn là xong.
Chúng mình đun một nồi nước. Khi nước sôi, mình thả bột báng và bột khoai vào, tới khi chúng nổi lên thì vớt ra. Phần nước còn lại đổ đi.
Nấu thẳng bột trong nồi chè mà không chần, chè của chúng mình sẽ có hậu chua.
Công thức chè chuối Thật là ngon giới thiệu sử dụng kết hợp nước dảo dừa và nước cốt dừa. Cùi dừa 🥥 sau khi xay, ép lấy nước cốt nguyên chất gọi là nước cốt. Bã dừa hòa với nước, vắt lần hai, ba thu được nước dảo.
Nếu không có nước dảo và nước cốt tươi, bạn có thể sử dụng 1-2 lon nước cốt dừa pha loãng với nước để ra được tổng là 1150 ml nhé.
Bạn đun 900 ml nước dảo dừa tới khi ấm nóng thì thả sắn, chuối, bó lá nếp và một nhúm muối vào đun sôi, hạ lửa liu riu.
Trong quá trình đun bạn sẽ thấy có “bọt”, đấy là chất béo ngon của dừa, đừng hớt đi nhé.
Sau khoảng 20 phút, chúng mình kiểm tra xem sắn đã chín chưa bằng cách lấy đũa xiên thử. Sắn chín, chúng mình cho bột khoai, bột báng, 150 g đường vào đun tới khi bột chín. Lượng đường có thể gia giảm tùy thuộc khẩu vị của bạn.
Bạn chú ý thao tác chần bột chỉ giúp loại bỏ vị hậu chua thôi. Hai loại bột này cần được đun 10-20 phút (tùy thuộc thời gian ngâm bột) mới chín dai dẻo không sượng, bột báng không còn lõi trắng. Bột năng phôi ra trong quá trình nấu bột khoai, bột báng tạo ra độ sánh ngon của chè chuối nữa đó.
Đường chúng mình có thể dùng đường kính, đường phèn, đường thốt nốt (loại nhạt màu), đường ăn kiêng,... Chúng mình không nên dùng những loại có màu sậm và mùi mật nồng như mật mía, đường đen, đường thẻ nhé.
Bột chín trong hoàn toàn, chúng mình vớt lá nếp bỏ đi.
Chúng mình nâng lửa lớn, cho nước cốt dừa vào đun tới khi vừa sôi lại thì tắt bếp để bát chè thật mướt, không bị tách béo nha.
Nếu không có lá nếp, đến bước này chúng mình cho va-ni vào thay thế nha (1 ống va-ni bột hoặc 1 thìa cà phê va ni nước hoặc 1 gói 8 g đường va-ni).
Nếu cảm thấy chè chưa đủ độ sánh, bạn pha 1 thìa canh bột năng (hoặc bột sắn dây, bột ngô (bắp), bột khoai tây) với 1 thìa canh nước, nhẹ nhàng xuống bột tới khi đạt độ sánh như ý nha. Chè chuối khi nguội sẽ càng đặc hơn lúc nóng đó.
Thơm nức hết cả mũi rồi, thưởng thức thôi!
Chè chuối đạt chuẩn phải có độ sánh vừa ăn, chuối dẻo, ngọt thơm, vàng ươm, sắn chín ngon không sượng, đượm vị cốt dừa. Bột khoai, bột báng chín dẻo dai. Nước chan thơm ngậy, mướt mát không bị tách béo. Vị ngọt vừa trơn tuột vào miệng, ăn mãi không chán, không có hậu chua, hậu chát.
Khi đơm chè ra bát, chúng mình cắt chuối thành lát cho đẹp mắt và rắc thêm ít lạc rang thơm lựng, bùi bùi, ngậy ngậy nhé!
Cách làm chè chuối dân dã mà siêu ngon, ăn mùa nào cũng hợp. Nó là món quà vặt, món tráng miệng chiều lòng thực khách đủ mọi lứa tuổi, cả khách Tây lẫn khách ta.
Bạn hãy vào bếp và chia sẻ thành phẩm với Thật là ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
