Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Thịt ếch dai thơm, quyện vị măng, ngon mê li
Bạn bí ý tưởng cơm tối nay lắm rồi? Hãy thử cách làm ếch xào măng cực đưa cơm này xem sao nhé!
Việt Nam có hệ thống sông ngòi, ao hồ chằng chịt. Từ rất lâu trước khi thịt lợn – bò – gà trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày, các đặc sản đồng quê bờ bãi như ếch xào, tép rang, canh cua, lươn om, ốc chuối đậu,... lại là món ăn thường nhật.
Những nguyên liệu này đều có mùi tanh và độ nhớt đặc trưng khiến nhiều người ngại nấu. Nhưng một khi đã biết cách làm rồi thì chúng vừa đơn giản, vừa thơm ngon đặc biệt, lại còn rất bổ dưỡng.
Món ếch xào măng Thật Là Ngon giới thiệu hôm nay đáp ứng đủ các tiêu chí nhanh – ngon – bổ cho bữa ăn hàng ngày, hay để thết đãi bạn bè, người thân.
Chúng mình cùng vào bếp nhé!
Ếch và măng là hai nguyên liệu cần sơ chế kĩ để loại bỏ hết các hậu vị tanh, chua, nhẫn đắng. Tuy nhiên, khi đã sơ chế xong rồi thì cách làm ếch xào măng lại rất nhanh gọn và đơn giản thôi.
Thịt ếch tươi bán rất nhiều ở cả chợ đồ sống và siêu thị, bạn có thể nhờ người bán mổ và lột da ếch, khi về chỉ cần rửa lại. Bạn nên rửa ếch với nước muối và bóp rượu gừng hoặc xát muối để khử tanh.
Sau khi đã rửa sạch, để ráo, bạn chặt ếch thành từng miếng vừa ăn. Khi nấu chín thịt ếch sẽ co lại nữa đó. Nếu thích ăn nhiều thịt thì bạn chỉ mua phần đùi ếch thôi nhé.
Nghệ bạn rửa sạch, cạo vỏ, vắt lấy nước cốt. Nếu không có nghệ tươi thì bạn thay thế bằng 1 thìa cà phê bột nghệ.
Bạn có thể dùng bất cứ loại măng nào bạn có như măng chua, măng lá, măng củ, măng khô,... Măng lá bạn xé sợi, măng củ thì thái lát mỏng. Mỗi loại ngon một kiểu.
Loại măng nào cũng cần được ngâm nước lạnh và luộc kĩ vài nước để giảm chua, giảm đắng, quan trọng hơn cả là để loại bỏ độc tố trong măng.
Với măng khô bạn cần chuẩn bị từ hôm trước, ngâm ít nhất 8 tiếng rồi ninh tới khi mềm mới xé sợi được.
Sau khi đã sơ chế măng sạch sẽ, bạn đun một nồi nước sôi có pha nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ) rồi chần măng khoảng 5 phút. Bước này nhuộm măng màu vàng đẹp và mùi nghệ cũng rất hợp với ếch. Bạn có thể bỏ qua, đem nghệ ướp ếch cũng được.
Hành tỏi bạn băm nhỏ. Bạn có thể chỉ sử dụng hành hoặc tỏi cũng được nhé.
Lá lốt, mùi tàu, hành lá bạn rửa sạch, cắt khúc. Ba thứ lá gia vị này làm nên mùi vị thơm ngon đặc trưng của món ếch xào măng, nhưng nếu không có đủ hết thì bạn chỉ cần nêm hành lá cũng rất ngon rồi.
Ớt sừng bạn rửa sạch, cắt lát. Nếu ăn được cay 🌶🔥 thì bạn thay bằng ớt hiểm nhé.
Nếu không ăn được cay mà thích mùi ớt thơm và muốn đĩa xào có điểm xuyết màu đỏ đẹp mắt, khi nêm lá gia vị bạn cũng cho vài quả ớt nguyên quả vào đảo, món ăn vừa thơm vừa không sợ cay đâu nhé.
Ngoài các nguyên liệu này, bạn bổ sung thêm hành tây cắt múi cau, lá xương sông thái rối cũng rất ngon đó.
Trong món ăn này, ếch thường được áp chảo hoặc chiên ngập dầu cho vàng óng, thịt săn lại mới đem xào. Nếu bạn dùng ếch đồng thịt dai thơm thì có thể bỏ qua bước này, còn thịt ếch nuôi đem xào luôn rất dễ bị bở nát và còn mùi tanh.
Món xào luôn được thực hiện trên lửa lớn và trong thời gian ngắn. Bạn bắc chảo ở lửa lớn, làm nóng dầu ăn, phi thơm 1 nửa lượng hành tỏi. Hành tỏi thơm, bạn cho ếch vào chảo, nêm ½ thìa cà phê mắm, ½ thìa cà phê hạt nêm rồi xào qua cho thịt ngấm gia vị.
Bạn trút ếch ra ngoài, thêm dầu vào chảo nếu cần rồi phi thơm chỗ hành tỏi còn lại. Hành tỏi thơm, bạn trút măng vào xào săn, nêm ½ thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê hạt nêm.
Khi măng săn, bạn cho ếch vào xào chung, nêm ¼ thìa cà phê đường. Lượng đường này chỉ để điều vị, bạn có thể bỏ qua, dùng mì chính (bột ngọt) thay thế. Khẩu vị miền Nam sẽ cần tăng ngọt lên bạn nhé.
Tổng thời gian xào ếch và măng khoảng 3-5 phút, tùy mức lửa bếp nhà bạn. Nếu chảo có vẻ bị khô cháy thì bạn cho thêm 1-2 thìa canh nước cho khỏi bén chảo. Nếu lửa yếu, món ăn ra nhiều nước quá thì bạn nên đun tới khi cạn nước nhé.
Ếch và măng đã chín, gia vị hòa quyện, bạn mới cho toàn bộ các loại rau thơm gia vị và ớt vào đảo nhanh tay. Khi thấy rau xẹp xuống, bạn tắt bếp luôn, trút món ăn liền ra đĩa. Chỉ cần nhiệt dư trong chảo là đủ để làm chín rau gia vị, giúp giữ hương và màu xanh đẹp mắt.
Ếch xào măng ăn nóng mới ngon. Nếu dự tính dùng làm mồi nhậu lai rai thì bạn rất nên chiên ếch trước khi xào để thịt dai hơn và nêm nhàn nhạt để ăn vã nha.
Nếu muốn ăn lẩu, bạn cũng nên xào ếch như thế này trước. Bạn chỉ cần ninh thêm nồi nước dùng, chuẩn bị các đồ nhúng khác là có nồi lẩu ếch măng ngon tuyệt.
Thịt ếch săn, dai, thơm không tanh, ngấm gia vị. Măng không chua gắt (hoặc đắng), hòa quyện với ếch. Tổng thể đĩa xào khô ráo không lõng bõng nước, màu sắc vàng tươi, rau thơm tươi xanh đẹp mắt.
Ếch xào măng nêm đậm đà một chút thì đưa cơm không gì bằng, đặc biệt trong những ngày mưa gió hoặc trời se lạnh.
Cả tuần cả tháng cứ mãi lợn-bò-gà-tôm-cá chán quá, thì cuối tuần này bạn hãy đổi vị bữa cơm gia đình với cách làm ếch xào măng vừa nhanh vừa ngon này nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
