Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Nguyên liệu sẵn có lại dễ cực
Bạn đang loay hoay tìm giải pháp thay thế thành phần kem tươi trong công thức nấu ăn mới học được? Hãy cùng Thật Là Ngon tìm hiểu cách làm kem tươi từ sữa nhé!
Kem tươi là lớp sữa béo vớt trên mặt sữa bò trước khi sữa được xử lý cho thuần nhất. Sữa uống của chúng mình bình thường chỉ chứa 2-3,5% béo, trong khi kem tươi có hàm lượng chất béo lên tới 30-40%.
Kem tươi trên thị trường có 2 loại chủ yếu là kem tươi dùng trong nấu ăn và kem tươi dùng để đánh bông. Có rất nhiều loại bánh ngọt, thức uống, nước sốt không thể thiếu nguyên liệu này.
Thế nhưng, khi nấu ăn tại nhà, chúng mình có thể gặp 3 vấn đề với kem tươi:
- Khó mua: Kem tươi thường chỉ bán ở các siêu thị lớn, siêu thị đồ làm bánh, siêu thị đồ nhập khẩu, bán online.
- Giá thành cao: 1 l kem tươi đắt gấp gần 5 lần 1 l sữa tươi.
- Quá béo: Hàm lượng chất béo cao khiến nhiều bạn đang giảm cân đành phải chia tay với rất nhiều món ngon ưa thích có thành phần kem tươi.
Cách làm kem tươi từ sữa Thật Là Ngon giới thiệu ngày hôm nay sẽ giúp bạn giải quyết những phiền não trên! Chúng mình cùng vào bếp nhé!
Hàm lượng béo cao (loại 35% trở lên) trong kem tươi là nguyên do nó có thể tăng thể tích lên nhiều lần, đặc lại, giữ được hình dạng sau khi đánh bông.
Với cách làm kem tươi từ sữa này, kem sữa của chúng mình cũng sẽ có những đặc điểm đó nhờ gelatin và bột ngô.
Bạn có thể dùng sữa nguyên kem, sữa tách béo hoặc bất kì loại sữa nào bạn thích. Nếu trong sữa đã có đường thì bạn bỏ đường trong công thức nha.
Bạn ngâm 5 g gelatin trong 200 ml sữa khoảng 10-15 phút để gelatin nở hoàn toàn.
Bạn hòa 8 g bột ngô với 50 ml sữa còn lại.
Bạn có thể dùng gelatin dạng lá hoặc dạng bột.
Gelatin là chất tạo đông chiết xuất từ da động vật. Loại gelatin kém chất lượng có thể có mùi hôi khó chịu, ảnh hưởng tới mùi vị kem sữa. Chúng mình nên lưu ý tìm mua gelatin có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để kem sữa được thơm ngon nha.
Các bạn ở nước ngoài có thể sẽ gặp các loại gelatin hương hoa quả trong siêu thị, công thức này chúng mình dùng gelatin nguyên chất nha.
Bạn cho bột ngô đã hòa tan vào nồi sữa ngâm gelatin.
Bạn đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều tay tránh bị khét. Khi hỗn hợp chín, bạn sẽ thấy nó hơi sánh lại (vì có bột ngô) và nếm không còn vị bột sống.
Bạn để hỗn hợp nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng. Bạn có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho nhanh nguội nha. Hỗn hợp để lạnh cũng dễ đánh bông hơn.
Bước này chúng mình nhất định không được bỏ qua nhé, vì khi hỗn hợp còn nóng, bạn đánh thoải mái kem sữa cũng không bông lên được đâu.
Bạn cho ¼ thìa cà phê tinh chất vani và 30 g đường vào kem tươi.
Đường bạn có thể cho tùy khẩu vị, nhưng nếu nhiều hơn 30 g thì bạn nên dùng đường bột hoặc tự xay mịn đường trước khi cho vào để chắc chắn đường tan hết nha.
Chúng mình chỉ cần một xíu vani để kem sữa thơm hơn. Nếu dùng vani bột thì bạn chỉ búng một búng nhỏ thôi nha.
Nếu thời tiết chỗ bạn nóng như mùa hè ở Việt Nam, bạn nên để que đánh vào tủ lạnh trước 30 phút, đặt âu kem sữa lên một âu đá lạnh để kem bông tốt hơn.
Bạn dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh theo một chiều tới khi kem đặc lên vân, nhấc que đánh lên thấy chóp. Bạn có thể xem thêm về kĩ thuật đánh bông kem tươi Thật Là Ngon đã giới thiệu tỉ mỉ ở bài trước.
Kem tươi làm từ sữa rất dễ tính, không sợ nó tách nước như kem tươi bình thường đâu nha!
Kem tươi làm từ sữa sau khi đánh bông có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày, khi lấy ra nếu bạn thấy nó hơi đặc thì chỉ cần đánh lại một lát là được.
Kem tươi trắng mịn, thơm mùi sữa, bồng bềnh tan trong miệng. Nó có thể bắt vân hoa trang trí bánh ngọt hoặc đồ uống rất đẹp mắt.
Bạn cũng có thể dùng kem sữa này để thay thế kem tươi trong các công thức bánh lạnh cheese cake hoặc mousse. Khi đó, bạn giảm khoảng 2 g gelatin khi làm kem sữa nhé.
Một chi tiết nhỏ cho các bạn không có sẵn một trong hai thành phần bột ngô hay gelatin thì vẫn làm được nha. Bạn thay thế lượng nguyên liệu trong công thức làm kem tươi từ 250 ml sữa bằng 15 g bột ngô hoặc 8 g gelatin.
Thao tác làm tương tự như trên bạn nhé. Kem sữa chỉ làm từ một trong hai nguyên liệu vẫn có khả năng đánh bông được nhưng sẽ không đứng chắc bằng dùng kết hợp cả hai.
Tuy nhiên, nếu bạn mê kem tươi vì vị béo ngậy của nó, thì đương nhiên kem tươi làm từ sữa như Thật Là Ngon giới thiệu trên đây sẽ không có được hương vị ấy.
Giải pháp của chúng mình chính là bơ. Kết hợp béo từ bơ 🧈 và hương sữa sẽ cho chúng mình thành phẩm gần giống vị của kem tươi.
Để có được khoảng 150 ml kem tươi không đường, bạn cần chuẩn bị:
Chúng mình không thể dùng bơ thực vật hoặc bơ mặn nha, hương vị sẽ không giống kem tươi nữa.
Bạn đun bơ và sữa ở lửa nhỏ đến khi bơ vừa tan chảy là tắt bếp, không để sôi. Bạn cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay tới khi hỗn hợp đồng nhất. Bạn để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh qua đêm.
Hôm sau, bạn chỉ cần lấy bơ sữa ra, khuấy đều và đánh bông lên. Thế là chúng mình đã có kem tươi thơm ngon béo ngậy
Phần bơ sữa chưa đánh bông bạn cũng có thể dùng thay thế các thành phần heavy cream trong các công thức làm sốt kem trong nấu ăn đó.
Tuy nhiên, vì có dùng bơ động vật nên giá thành sẽ không rẻ hơn dùng kem tươi thật là bao.
Kem tươi bông được nhờ hàm lượng béo cao, vì thế, nước cốt dừa với hàm lượng béo lên tới 24% cũng có thể đánh bông được mà không cần phụ gia.
Khi mua nước cốt dừa, bạn chọn loại trên bao bì đề “coconut cream” nhé.
Sau đó, bạn cất lon nước cốt dừa vào tủ lạnh qua đêm để nước cốt lạnh sâu, lớp béo nổi lên trên. Chúng mình cô đặc chất béo của dừa như thế này thì mới đánh bông được nha.
Bạn lấy lon nước cốt từ tủ lạnh ra, úp ngược. Lúc này, lớp béo nằm ở dưới, nước dừa nổi lên trên. Chúng mình khui lon, chắt hết nước dừa ra ngoài.
Lớp béo thu được ở đáy lon bạn thêm đường rồi đánh bông như bình thường. Bạn có thể thêm vani hoặc hương liệu tùy thích nhưng kem đánh bông từ phần kem dừa này đã có hương dừa khá thơm rồi nên mình thường không sử dụng các hương liệu khác.
Kem sữa dừa thoảng hương dừa thơm thơm, bạn có thể dùng nó thay thế kem tươi khi tự làm kem tại nhà rất tuyệt đấy.
Cách làm kem tươi từ sữa hoặc nước cốt dừa rất thú vị bạn nhỉ. Bạn hãy làm thử và chia sẻ thành phẩm cùng với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
