Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Hương vị hạnh phúc
Có một món kẹo sinh ra với vị ngon và cái tên như mang theo mọi lời chúc tốt lành. Đó chính là kẹo nougat – kẹo hạnh phúc. Cách làm kẹo nougat tại nhà cực kì đơn giản và nhanh lắm luôn!
Vài năm trở lại đây, kẹo nougat trở thành một món ngọt được nhà nhà rộn ràng chuẩn bị để đón Tết bên cạnh mứt dừa, bánh quy bơ, bánh lưỡi mèo,... Những loại bánh mứt kẹo này đều có đặc điểm chung là ngon tuyệt và để được cả tháng không hỏng.
Kẹo nougat dẻo dẻo dai dai, thơm lừng bơ sữa. Nhân kẹo có nhiều loại hạt bùi béo và các loại quả khô ngọt ngào.
Dựa trên công thức kẹo cơ bản, bạn tha hồ mày mồ thử nghiệm các hương vị kẹo nougat thơm ngon độc đáo.
Mình cùng vào bếp nhé!
Có 2 cách làm kẹo nougat: làm từ lòng trắng trứng và làm từ marshmallow. Thật Là Ngon giới thiệu cách thứ 2, đơn giản và nhanh hơn cách thứ nhất nhiều.
Quá trình nấu kẹo rất nhanh nên bạn cần chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết trước khi bật bếp.
Về bơ, bạn nên chọn bơ động vật là thơm ngon nhất.
Người không thích quá ngậy béo có thể chọn loại bơ có hàm lượng chất béo thấp như bơ TH truemilk. Bơ có hàm lượng béo càng cao thì càng đắt, càng ngon. Thông thường bơ TH không ngon bằng bơ ngoại, nhưng để làm kẹo nougat lại khá hợp nha.
Nếu bạn thích béo thơm thì đương nhiên dùng bơ càng xịn càng tốt.
Về marshmallow, bạn chọn loại nào cũng được. Marshmallow thực chất cũng được làm từ lòng trắng, cho nên nó mới được dùng như một cách làm tắt so với cách làm kẹo nougat từ lòng trắng trứng tươi truyền thống.
Marshmallow màu gì thì ra kẹo màu đấy. Nếu bạn có ý định pha màu kẹo bằng phẩm màu hoặc các vị cacao, trà xanh, cà phê,... thì nên dùng kẹo trắng.
Bạn có thể cắt nhỏ kẹo ra cho nhanh tan, không cắt cũng được.
Các loại marshmallow đều có vị ngọt gắt, cho nên kẹo nougat bắt buộc phải ngọt.
Về sữa bột, bạn dùng loại nào cũng được: sữa bột nguyên kem, tách béo, sữa bột cho trẻ em, sữa bột pha cà phê,... Bởi marshmallow đã khá ngọt rồi nên bạn để ý chọn sữa bột không đường nha.
Các loại sữa bột khác nhau có thể sẽ cho kẹo có độ đứng khác nhau chút chút, bạn có thể điều chỉnh lại.
Ba thành phần bơ, marshmallow và sữa bột là bắt buộc, không thể thay thế. Bơ tạo ra vị ngậy béo, marshmallow tạo ra kết cấu dẻo dính bắt miệng đặc trưng của nougat, còn sữa bột giúp kẹo đứng dáng và có hương sữa thơm.
Nougat thường có thêm hạt và quả khô, giúp kẹo bớt ngọt và tăng hương vị nhiều lần.
Bạn có thể dùng bất cứ loại hạt nào: lạc, vừng, hạt bí, hạt dưa, hạnh nhân, óc chó, hạt điều, hạt dẻ cười, hồ đào,... Các loại hạt cần được tách vỏ, nướng/rang thơm rồi để nguội trước khi làm kẹo.
Quả khô cũng vậy, bạn dùng quả không hạt hoặc đã bỏ hạt như nho, nam việt quất, việt quất, xoài 🥭, mơ, mận, kiwi 🥝, chà là,...
Quả nhô queo như nho khô nên được ngâm nước ấm hoặc rượu mạnh khoảng 10 phút, sau đó bạn thấm thật khô trước khi làm kẹo. Quả sấy dẻo thì thôi.
Thậm chí bạn cũng có thể cho thêm các loại bánh quy xốp, các loại hoa ăn được.
Lượng nhân kẹo nên bằng hoặc nhiều hơn tổng lượng bơ + marshmallow để kẹo đỡ ngọt ngấy. Trong đó, tỉ lệ hạt:quả khoảng 3:1.
Bạn có thể thêm vào kẹo một số loại tinh chất tạo hương thơm như vani, tinh chất hoa hồng, hoa cam, các loại rượu có hương,...
Khuôn bạn có thể dùng bất cứ cái khuôn nào chịu nhiệt có hình hộp. Chỉ cần có mặt phẳng để dàn kẹo là được.
Bạn lót giấy nến ở đáy khuôn và quanh thành khuôn để dễ lấy kẹo. Bạn chuẩn bị thêm một miếng giấy nến phủ mặt kẹo để vuốt cho kẹo phẳng.
Nếu bạn có ý định đem tặng thì nên chuẩn bị thêm giấy bóng gói kẹo và máy hàn miệng túi nữa nha. Có máy chuyên dụng thì tốt, nếu không bạn có thể dùng máy uốn tóc hoặc bàn là thay thế.
Trên thị trường có bán các combo (bộ kit) làm kẹo nougat gồm tất cả các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết rất tiện lợi.
Bạn nấu chảy bơ trên chảo không dính.
Khi bơ chảy, bạn hạ về mức lửa nhỏ nhất, cho marshmallow vào đảo đều tay. Chúng mình không sên mà chỉ đang làm chảy marshmallow để nó hòa quyện với bơ. Đây là bước nhiều người gặp trục trặc nhất.
Khi bơ và marshmallow hòa quyện đồng nhất, bạn cho từng chút sữa bột vào, đảo đều tay.
Hỗn hợp đã hòa quyện bạn mới cho quả khô và hạt, vừa cho vừa trộn đều.
Trộn xong, bạn trút ngay kẹo nóng vào khuôn. Đặt một miếng giấy nến phủ lên mặt kẹo rồi dàn phẳng kẹo. Kẹo cứng lại nhanh nên cần làm nhanh tay.
Nếu bạn dùng thêm cánh hoa khô thì rải hoa lên mặt kẹo trước khi dàn phẳng nha.
Nếu không có dụng cụ chuyên dụng để dàn kẹo, bạn có thể sử dụng chai/cốc thủy tinh dài để dàn kẹo.
Bạn để kẹo nguội về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh 3-4 tiếng.
Làm kẹo nougat nhàn ơi là nhàn, trong lúc chờ mẻ kẹo trong tủ lạnh bạn có thể làm thêm được mấy mẻ ấy chứ. Nhưng cực khổ nhất là lúc đóng gói.
Bạn cắt kẹo thành hình thỏi dài chiều rộng khoảng 1,5 cm, chiều dài 6-8 cm. Bạn bọc từng viên kẹo bằng giấy gạo để chống dính (giấy này cũng dùng bọc kẹo dừa, ăn được). Sau đó bạn có thể đóng gói.
Kẹo đạt là kẹo khi cắt róc dao, hoàn toàn không dính. Kẹo dẻo mềm mà đứng dáng, không chảy, nhai không dính răng. Kẹo thơm, dẻo, béo, bùi, chỉ sợ không có sức mà làm chứ ăn bao nhiêu cũng không đủ!
Kẹo nougat đẹp, ngon lạ, lại để được lâu, rất thích hợp để mời khách ngày Tết và biếu tặng.
Gần Tết rồi, bạn hãy thử cách làm kẹo nougat siêu ngon bất bại này và chia sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
