Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Khô cay, thơm vị lá chanh.
Ẩm thực Việt Nam có nhiều món ăn dạng đồ khô được nhiều người yêu thích, trong đó phải kể đến khô gà. Nếu bạn tò mò về cách làm khô gà thì hãy tham khảo bài viết sau đây nhé.
Như tên gọi, khô gà được làm hoàn toàn từ thịt gà. Thịt gà được tẩm ướp hỗn hợp gia vị rồi đem sấy khô sẽ trở thành món ăn vặt, kích thích vị giác bởi vị ngọt tự nhiên của thịt gà và các loại thảo mộc.
Khô gà tuy chỉ là quà vặt nhưng lại thấm đượm một nét rất xưa. Bởi chúng ta đã được ăn khô gà từ lúc còn nhỏ và món ăn mang hương vị truyền thống khó lòng quên được. Khi thưởng thức chúng ta dễ dàng nhận ra ngay vị mặn của nước mắm, vị thơm của lá chanh và vị cay của ớt.
Với độ phổ biến ngày càng cao, khô gà trở thành món đồ ăn vặt không thể thiếu trong thực đơn của các cửa hàng đồ ăn nhanh, quán đồ uống phục vụ đối tượng học sinh, sinh viên.
Các chị em văn phòng rất yêu thích khô gà như một món điểm tâm tiện lợi để nhấm nháp giữa giờ làm việc. Những người trẻ ngồi tụ họp với nhau nếu chuẩn bị thêm mấy gói khô gà vừa trò chuyện vừa lai rai thì thú vị phải biết.
Không khó để bạn mua một phần khô gà vì món ăn này được bày bán rất nhiều. Tuy nhiên, chúng ta đặt ra nhiều nghi ngờ về việc chế biến liệu có đảm bảo vệ sinh? Khô gà làm có bị cay quá? Khô gà có sử dụng đường hóa học và chất bảo quản không?
Để khắc phục tình trạng này thì tại sao bạn không làm khô gà chuẩn vị thưởng thức ngay tại nhà nhỉ? Thật Là Ngon sẽ bật mí với các bạn cách làm khô gà ngay sau đây.
Thành phần chính của khô gà gồm phần thịt gà và hỗn hợp các loại gia vị.
Chọn mua thịt gà loại ngon và kết hợp các loại gia vị hòa quyện hương vị với nhau sẽ tạo nên món khô gà khi nhau thì dai dai, khi ngửi thì thấy thơm nồng.
So với cách chế biến thịt gà thông thường, khô gà được làm từ thịt chất lượng cao và được tẩm ướp rồi làm khô nên khô gà có vị đậm và hạn sử dụng lâu hơn. Bạn yên tâm khi thưởng thức và bảo quản nhé.
Đối với thịt gà, bạn chọn mua phần ức gà. Trong cửa hàng thực phẩm hoặc trong siêu thị có bày bán những khay ức gà lọc thịt sẵn.
Ức gà là phần thịt trắng được đánh giá là lành tính. Bởi ức gà chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại ít chất béo nên tất cả mọi người đều có thể sử dụng được phần thịt này, thậm chí là cả trẻ ăn dặm và người ăn kiêng.
Để sơ chế ức gà, bạn bóp với chút muối trắng để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Khi chế biến khô gà, chúng ta sử dụng rất nhiều loại gia vị. Mình phân thành 3 nhóm: gia vị luộc thịt gà, gia vị ướp thịt gà và gia vị rang thịt gà. Các bạn chuẩn bị đủ để khô gà đậm đà và chuẩn vị nhé.
Chúng ta cần luộc chín thịt gà trước khi rang khô.
Bạn cho ức gà vào nồi cùng với gừng, hành khô đã được đập dập. Bạn đổ nước ngập thịt gà rồi luộc chín trong khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp. Bạn đừng vớt thịt gà ra vội mà tiếp tục ngâm trong nước sôi khoảng 5-10 phút.
Sau đó, bạn vớt thịt gà ra và ngâm vào nước đá khoảng 10 phút cho thịt gà được săn lại và dai hơn, giòn hơn.
Phần nước luộc gà bạn hãy khoan đổ đi nhé! Bạn giữ lại khoảng 200 ml nước dùng gà để bỏ cùng với gia vị ướp thịt sau này.
Bạn vớt thịt gà ra rổ để ráo nước. Bạn dùng dao cắt ức gà thành nhiều miếng hình vuông.
Sau đó, bạn đeo găng tay nilon và dùng tay xé gà thành sợi dọc theo thớ. Bạn cố gắng xé nhỏ đều nhau nhưng không cần phải xé nhỏ quá đâu. Như vậy thì lúc đem sấy, thịt gà sẽ khô đồng đều và không bị cháy cạnh, khô cứng.
Một bước quan trọng khi làm khô gà là tẩm ướp thịt gà. Hỗn hợp gia vị được trộn đều trước khi ướp cùng thịt gà để hương vị hòa quyện với nhau hơn.
Bạn phi thơm phần tỏi, hành khô, sả đã băm nhỏ với dầu ăn bằng một chiếc chảo khô ở mức nhiệt vừa. Đến khi dậy mùi thơm thì bạn tiếp tục cho nốt chỗ gia vị ướp thịt gà còn lại vào chảo đảo đều tay.
Trong các loại gia vị này thì dầu màu điều, ớt bột và bột nghệ không chỉ tăng vị cho khô gà mà còn đem lại màu đỏ cam đẹp mắt.
Bạn có thể tùy chỉnh lượng bỏ vào để tạo nên màu sắc theo sở thích nhé. Muốn đỏ rực thì bạn thêm màu dầu điều, ớt bột. Muốn vàng cam hơn thì bạn cho bột nghệ. Đối với ớt bột thì nếu chỉ cần màu đỏ thì bạn dùng ớt bột Hàn Quốc nhé.
Nếu bạn muốn vừa đỏ, vừa cay nồng thì dùng ớt bột Việt Nam.
Bạn đổ phần nước dùng gà đã chắt ra ban nãy vào chảo hỗn hợp gia vị rồi cho thịt gà xé sợi vào đảo cùng. Bạn đảo thật đều tay để gia vị ngấm vào từng thớ thịt gà.
Bạn chú ý quan sát nhé. Khi chảo cạn nước thì bạn cho phần gia vị rang thịt gà vào đảo cùng. Bạn chỉnh mức lửa thật nhỏ và cứ đảo đều trong khoảng 10 phút đến khi thịt gà khô lại và mùi ớt, chanh thơm nồng rực lên.
Thịt gà sau khi rang cho ngấm gia vị sẽ được làm khô hoàn toàn. Bạn có thể linh động, chọn lựa phương thức sấy khô phù hợp nhé! Khô gà được sấy khô bằng chảo chống dính, lò nướng, lò sấy thực phẩm, lò chiên không dầu nếu làm theo đúng hướng dẫn thì độ khô và hương vị sẽ ngon tương tự như nhau.
Sấy khô gà bằng chảo
Nếu bạn không có lò điện tử thì sử dụng chảo chống dính để làm khô gà. Bạn điều chỉnh ở mức lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay khoảng 20 phút cho đến khi thịt gà khô hoàn toàn.
Đây là cách làm khô gà truyền thống để làm nên món khô gà hoàn hảo nhất khi ta có thể vừa quan sát trực tiếp, vừa nêm nếm thử để kiểm soát độ khô giòn. Nhược điểm của cách làm này là bạn hoàn toàn đảo khô gà thủ công nên nếu không làm bếp quen thì bạn sẽ bị mỏi tay đó.
Sấy khô gà bằng lò sấy thực phẩm
Bạn rải thịt gà trên khay rồi đặt khay vào các tầng của máy sấy thực phẩm. Bạn điều chỉnh lò sấy để sấy ở nhiệt độ 80oC trong khoảng 3 tiếng. Sấy bằng lò sấy thực phẩm thời gian chờ hơi lâu nhưng chất lượng khô gà thành phẩm ngon lắm nhé vì gà mất nước từ từ nên giữ lại được vị ngọt.
Sấy khô gà bằng lò nướng
Bạn trải đều thịt gà lên khay có lót lớp giấy bạc. Trước khi bỏ khay vào, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140oC trong 5 phút. Rồi bạn cho khay khô gà vào để sấy trong khoảng 15 phút. Sau đó bạn đảo mặt còn lại lên trên rồi sấy thêm 15 phút nữa.
Sấy khô gà bằng nồi chiên không dầu
Tùy theo dung tích của nồi chiên không dầu mà bạn làm khô gà một mẻ hay chia làm nhiều mẻ. Bạn cho thịt gà vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 120oC trong 10 phút. Sau đó mở ra, đảo đều rồi tiếp tục bỏ lò từ 2-3 lần đến khi thịt gà khô hoàn toàn.
Dù được sấy khô bằng cách nào thì khô gà chuẩn vị đều mang những đặc điểm sau đây:
Sau khi chế biến khô gà xong, bạn để cho thịt gà nguội hẳn nhé.
Khô gà được sử dụng trực tiếp hoặc được bảo quản trong hộp kín để sử dụng dần. Với việc tự tay làm khô gà, bạn yên tâm khi khô gà có thể giữ được hương vị thơm ngon trong vòng 2 tháng nhé. Bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để khô gà giữ hương vị lâu hơn.
Vị cay, ngọt, mặn của khô gà lại thêm với vị thơm nồng của lá chanh, vắt chút chanh tươi chua chua đảm, bảo sẽ kích thích vị giác của tất cả mọi người khi thưởng thức. Chỉ nghĩ đến thôi đã muốn nếm thử ngay một miếng khô gà rồi.
Với màu sắc quyến rũ và hương vị đậm đà, khô gà không còn xa lạ với người Việt Nam. Khô gà tuy chỉ là món ăn vặt nhưng hiện hữu trong những ngày lễ gia đình ngồi sum họp, trong những chuyến du lịch mọi người cùng ngồi ngâm nhi hay trong các các bữa liên hoan chúng ta cùng trò chuyện. Vừa nói chuyện, vừa chia sẻ khô gà với nhau thì có lẽ không khí sẽ thêm phần rôm rả và tình người cũng thêm phần đậm đà hơn.
Bạn nghĩ sao nếu trong những dịp tụ tập như vậy, món khô gà do chính tay bạn làm được mọi người yêu thích và tâng bốc hết lời. Tuy rằng hơi kì công trong khâu chế biến thịt gà nhưng thành quả đạt được rất đáng để chờ đợi. Một khi đã thưởng thức món ăn này thì mọi người sẽ khó lòng mà quên được hương vị thơm ngon, chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Ẩm thực đường phố Việt Nam với nhiều thứ quà vặt ngon miệng mà thân thuộc như khô bò, nộm sứa, bánh bao, bánh giò,... Nếu một ngày nào đó chán lượn lờ, muốn tự tay trổ tài vào bếp làm vài món ngon, đăng ảnh khoe cho chúng bạn lác mắt thì hãy tham khảo cách làm được Thật Là Ngon chia sẻ nhé bạn ơi!
*Ảnh: Nguồn Internet
