Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Công Thức Làm Mì Ý Sốt Thịt Bò Bằm Truyền Thống
Nói đến đất nước hình chiếc ủng, sẽ thật thiếu sót nếu chúng ta quên nhắc đến món mì Ý sốt thịt bò bằm 🍝. Vậy cách làm mì Ý như thế nào cho chuẩn vị truyền thống? Hãy khám phá cùng team Thật Là Ngon nhé.
Sốt thịt bò bằm hay còn gọi là Bolognese là một trong những loại sốt phổ biến nhất ăn kèm với mì Ý. Đây cũng là một trong những loại sốt được lựa chọn đầu tiên khi nhắc đến món mì này.
Mì Ý ăn kèm với sốt Bolognese không chỉ tạo nên sự kết hợp vô cùng hoàn hảo mà còn là món ăn cực kì dễ làm.
Cho dù bạn là người mới bắt đầu bước vào con đường bếp núc hay là một người có kinh nghiệm nấu ăn thì cách làm mì Ý sốt bò bằm này sẽ là ý tưởng tuyệt vời để tạo nên bữa ăn ấm cúng, lãng mạn cùng gia đình.
Sự kết hợp của tỏi, hành tây cùng các loại thảo mộc 🌿 tươi, khô như húng quế, kinh giới Tây, hương thảo và nguyệt quế, là chìa khóa để tạo nên sự khác biệt cùng hương vị vô cùng đặc biệt cho món ăn này. Và chắc chắn gia đình bạn sẽ không thể chối từ khi ngửi thấy mùi hương hấp dẫn này.
Khi tự làm sốt Bolognese để ăn mì Ý, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh để dùng dần nếu bạn không có thời gian nấu nước sốt vào những ngày bận rộn.
Ngoài ra, với sốt bò bằm tự làm, bạn có thể biết chính xác các thành phần nguyên liệu trong đó. Bạn có thể điều chỉnh được lượng muối và đường cho phù hợp với khẩu vị của bản thân, đồng thời cắt giảm được các thành phần chất bảo quản không tốt cho sức khỏe – điều mà bạn không thể tìm thấy ở các loại nước sốt mua tại các siêu thị.
Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết nấu gì cho tối nay thì hãy thử món mì Ý sốt bò bằm cùng team Thật Là Ngon nhé.
Phía trên là công thức rút ngắn gọn để bạn có thể nắm bắt nhanh chóng quy trình cách làm món mì Ý. Tiếp theo, bạn có thể tham khảo thêm cách làm chi tiết bên dưới nhé.
Đầu tiên, bạn rửa sạch các loại rau, củ và để ráo nước.
Sau đó, bạn thái hạt lựu hành tây, cà rốt và cần tây. Đối với thịt hun khói, bạn cũng thái nhỏ, có kích cỡ tương đương các loại củ đã thái hạt lựu.
Tiếp theo, đối với lá hương thảo, lá nguyệt quế và tỏi, bạn băm nhỏ và với cà chua bi, bạn cắt làm đôi. Với lá húng quế, bạn thái nhỏ 1 lượng khoảng ¾ thôi, còn lại thì để ăn kèm sau khi món ăn đã hoàn thiện.
Để làm phần sốt cho món mì Ý này, bạn làm nóng chảo trên lửa vừa, rồi thêm 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo và tráng dầu quanh chảo. Tiếp đó, bạn thêm thịt hun khói và đảo trong 10 phút cho đến khi thịt chảy bớt mỡ và hơi săn lại.
Tiếp theo, bạn giảm lửa và thêm hành tây, cà rốt, cần tây, lá hương thảo và tỏi. Bạn đảo đều trong 3 phút và đậy vung lại trong 7 phút cho đến khi tất cả chín mềm.
Sau đó, bạn tăng lửa lên mức trung bình cao, rồi thêm thịt bò và đảo trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi tất cả thịt chuyển màu nâu. Bạn nên dùng thìa gỗ hoặc đũa cho từng phần thịt vào chảo và trộn đều với các loại rau, củ.
Tiếp đó, bạn thêm toàn bộ các nguyên liệu sốt Bolognese gồm cà chua đóng hộp, bột lá kinh giới, lá nguyệt quế, viên soup thịt bò, rượu vang đỏ và cà chua bi vào nồi. Bạn đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì giảm nhỏ lửa và đậy vung lại. Bạn có thể dùng thìa gỗ để dằm nhuyễn cà chua.
Tiếp theo, bạn nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 1 giờ 15 phút cho đến khi nước sốt sệt lại với độ sánh như ý muốn. Thỉnh thoảng, bạn nên khuấy hỗn hợp để tránh đóng cặn dưới đáy chảo.
Cuối cùng, bạn vặn lửa vừa, mở vung và thêm phô mai Parmesan bào. Sau đó, bạn khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi sốt bolognese gần hoàn thành, bạn luộc mì Ý theo hướng dẫn trên bao bì. Cách luộc mì như sau:
Bạn đun một nồi nước to. Đợi nước sôi thì bạn cho muối vào nồi (nêm như nấu canh là được). Muối được cho rằng sẽ tăng hương vị cho món mì của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn là người muốn giảm muối trong khẩu phần ăn thì hoàn toàn có thể bỏ qua muối.
Sau đó, bạn cho mì Ý vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì, đảm bảo mì Ý sẽ chín đủ mềm, nhưng không bị nát. Trong quá trình luộc, bạn dùng đũa hoặc thìa khuấy vài lần để các sợi mì không bị dính. Bạn nên kiểm tra mì chín chưa trước 1 – 2 phút so với thời gian ghi trên bao bì.
Tiếp đó, bạn đổ mì ra rổ cho ráo nước và không xả nước lạnh. Bạn thường thấy có các gợi ý sau khi vớt mì ra thì nên trộn thêm một thìa dầu ô liu để các sợi mì không bị dính lại với nhau. Tuy nhiên, với món mì sốt đặc như Bolognese, nếu sợi mì được phủ dầu thì sẽ khó bám sốt hơn.
Do đó, cách tốt nhất để mì không bị dính lại với nhau, bạn nên trộn với sốt nhanh nhất có thể, khi sợi mì vẫn còn nóng.
Cuối cùng, bạn trộn mì vào sốt Bolognese để các sợi mì và sốt hòa quyện với nhau, tạo màu sắc bắt mắt và tăng kích thích vị giác.
Hoặc bạn có thể phủ sốt lên trên sợi mì để tạo những bức ảnh lung linh khoe với bạn bè trước khi thưởng thức nhé. Món này có thể ăn kèm với phô mai Parmesan bào, húng quế và bánh mì giòn cũng rất ngon.
Ở Việt Nam mình thì thường cho rằng chỉ trộn sốt bò bằm với mì Ý lúc ăn cho nóng hổi là ngon nhất. Nhưng bạn có biết, phần mì Ý đã trộn với sốt mà còn thừa trong chảo, bạn nên cất hộp để tủ lạnh cho bữa sau. Khi ăn, bạn quay lò vi sóng hoặc cho ít dầu ô liu vào chảo để làm nóng món mì Ý này. Bạn sẽ cảm nhận được một hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn cả món lúc mới làm ăn hôm qua.
Sự thật là với loại mì Ý sốt Bolognese này, sau khi để qua đêm trong tủ lạnh, sợi mì sẽ ngấm đều các hương vị của sốt hơn và làm cho món ăn thêm phần đậm đà. Bạn hãy thử và cảm nhận nhé.
Có nhiều cách làm mì Ý khác nhau, nhưng bạn đều nên áp dụng các lưu ý sau đây để có một món mì Ý thật là ngon.
Bạn nên chọn cà chua hộp 🥫 nguyên quả, bởi chúng được thu hoạch và đóng hộp ở độ chín hoàn hảo, điều này sẽ làm tăng hương vị cho phần sốt.
Ngoài ra, cà chua đóng hộp chất lượng tốt là lựa chọn hàng đầu để làm sốt thịt bò bằm thay vì dùng cà chua 🍅 tươi. việc dùng cà chua đóng hộp sẽ đem lại nước sốt có độ sánh đặc, và màu sắc đậm hơn cà chua tươi.
Bên cạnh đó, cà chua đóng hộp thường có sẵn lượng chất lỏng cần thiết để hầm sốt. Trong khi đó, nếu dùng cà chua tươi, bạn cần phải thêm nước để việc hầm sốt được lâu hơn. Điều đó cũng làm cho màu nước sốt bị nhạt đi.
Khi mua thịt bò xay, bạn nên chọn phần thịt vai, vì đây là phần thịt có hương vị ngon và vừa vặn nhất. Phần thịt vai có tỉ lệ mỡ dao động khoảng 15 đến 20 %, điều này sẽ làm cho phần thịt có độ mềm và ngậy vừa phải, chứ không quá khô.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần chọn thịt có độ tươi ngon. Để biết cách lựa chọn thịt bò tươi ngon, bạn hãy tham khảo mẹo trong Cách làm bò kho nhé.
Khi thêm kinh giới khô dạng nguyên lá, bạn có thể chà xát giữa 2 lòng bàn tay để mùi hương của lá được tỏa ra tối đa.
Bạn có thể cho rượu trước khi cho cà chua vào xào, chắc chắn hương vị sẽ rất đặc biệt.
Bạn cũng nên nếm thử sợi mì sau khi luộc trước 1 – 2 phút so với thời gian được ghi trên bao bì như mình đã đề cập ở trên. Vì thời gian ghi trên bao bì thường là thời gian để nấu chín sợi mì mềm từ trong ra ngoài.
Tuy nhiên, công thức mì Ý sẽ ngon hơn khi sợi mì đạt “al dente” khi cắn vào, tức là mì phải chín nhưng vẫn còn độ cứng và hơi dai.
Và khi luộc mì, bạn nên sử dụng nồi to với nhiều nước, đồng thời thường xuyên đảo mì để đảm bảo các sợi mì không dính vào nhau.
Nếu có thời gian, bạn có thể hầm sốt thịt bò bằm trong vài giờ, điều này sẽ làm cho hương vị trở nên đậm đà và thơm ngon hơn bởi sự kết hợp đặc biệt giữa thịt bò xay, tỏi, hành tây, các loại thảo mộc và cà chua. Tuy nhiên, bạn nhớ hầm với lửa nhỏ để tránh bị cạn hết nước và cháy.
Ngoài ra, việc ướp thịt bò xay với muối và tiêu trong 30 phút đến 1 giờ cũng làm tăng hương vị và giảm thời gian nấu.
Nếu bạn nấu nhiều sốt và sử dụng không hết trong một lần, bạn có thể bảo quản trong hộp kín, và để trong ngăn mát đến 2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn đông lạnh, bạn có thể lưu giữ được đến 4 tháng. Bạn nhớ phải đợi sốt nguội hăn mới cất ngăn đá nhé!
Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần rã đông qua đêm trên ngăn mát rồi hâm nóng và trộn hoặc phủ lên mì hoặc pasta nhé. Bạn hãy lưu ý cần làm nguội sốt hoàn toàn rồi mới đem bảo quản trong hộp kín nhé.
Bên cạnh việc ăn kèm mì Ý thì sốt bò bằm cũng là một sự kết hợp tuyệt vời khi trộn cùng cơm nóng, mình rất thích kiểu ăn này, ngon hết sảy. Bạn cũng có thể nhồi vào ớt chuông, bí ngòi và nướng cùng phô mai.
Nếu bạn là tín đồ mì tôm thì hãy thử trộn cùng mì tôm nhé, chắc chắn bạn sẽ có 1 món mì tôm vô cùng hảo hạng. Hoặc bạn cũng có thể làm súp ăn kèm bánh mì nóng giòn cho bữa sáng giàu dinh dưỡng.
Có lẽ ai cũng nghĩ rằng bất kì loại mì Ý nào cũng có thể ăn kèm cùng sốt bò bằm Bolognese. Tuy nhiên, mỗi loại sốt đều có sự phù hợp với hình dáng của từng loại mì Ý, tạo ra sự khác biệt trong hương vị và hình thức của mỗi món ăn.
Chẳng trách mà bạn thường nghe Spaghetti Bolognese (một loại mì Ý dạng sợi thẳng), Pappardelle Bolognese (một loại mì Ý dạng dẹt có bề rộng lớn, khoảng 2 – 3 cm) và Tagliatelle Bolognese (một loại mì Ý dạng dẹt có bề rộng 0.6 – 1 cm) chứ chẳng bao giờ nghe Macaroni Bolognese (một loại mì Ý dạng ống ngắn, nhỏ).
Với các loại pasta ngắn và có dạng xoắn như rotini, fusilli, gemelli thì các loại nước sốt có kết cấu nhẹ và mịn hơn sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để chúng có thể bám vào các vòng xoắn. Còn đối với các loại pasta có dạng sợi nhỏ như linguine, hay vermicelli thì bạn nên kết hợp cùng các loại nước sốt lỏng, thành phần chủ yếu chứa dầu để chúng có thể phủ hết lên các sợi mì.
Những loại pasta phù hợp với để làm mì Ý sốt bò bằm thường có bề mặt phẳng hoặc rộng hoặc dạng sợi, vì hình dáng này giúp chúng có khả năng giữ và hấp thụ nước sốt. Sau đây, mình sẽ giới thiệu một số loại pasta phổ biến nhất dùng kèm với sốt Bolognese, bạn hãy tham khảo nhé.
Nhắc đến spaghetti thì ai ai cũng biết đến. Đây là loại mì có dạng sợi tròn, thẳng dài trước khi nấu. Tuy nhiên thì spaghetti sốt bò bằm không thực sự xuất phát từ nước Ý.
Trên thực tế, đây là 2 loại pasta được dùng phổ biến và truyền thống nhất cho sốt Bolognese ở Ý. Cả hai có dạng dẹt, bản rộng, có thành phần nhiều trứng. Pappardelle bề rộng và độ dày lớn hơn tagliatelle. Nếu bạn có dịp ghé thăm Ý thì bạn sẽ thấy các nhà hàng thường phục vụ món Tagliatelle hoặc Pappardelle Bolognese mà không bao giờ thấy Spaghetti Bolognese.
Fettuccine là loại pasta dễ tìm thấy ở các cửa hàng hơn 2 loại pasta trên. Nó có cùng độ rộng với tagliatelle nhưng dày hơn, so với Pappardelle thì có bề mặt nhỏ hơn nhưng cùng độ dày. Theo nguyên tắc thì các pasta có kích thước lớn và dày hơn sẽ đi kèm với các loại sốt đặc như Bolognese tốt hơn. Vì vậy, fettuccine cũng là một lựa chọn tốt để làm món mí Ý sốt bò bằm này.
Các loại pasta hình ống lớn, vành dày như penne, rigatoni và tortiglioni cũng là những lựa chọn thích hợp cho món sốt bò bằm. Hình dạng ống lớn và có gân cho phép các phần sốt có thể dễ dàng bám vào xung quanh và lọt vào bên trong ống giúp pasta và sốt hòa trộn vào nhau tốt hơn. Trong đó, rigatoni là lựa chọn ưu tiên vì nó có lòng ống lớn nhất, dễ dàng để sốt thịt đi vào bên trong hơn.
Bạn đã hoàn thánh cách làm mì Ý ngon tuyệt. Nhưng nên ăn kèm với gì cho bữa ăn đa dạng hơn?
Trong một bữa ăn truyền thống của người Ý, món mì sốt thịt bò bằm thường được dùng kèm với bánh mì 🥖 nướng bơ tỏi hoặc bánh mì nướng bơ tỏi phô mai và salad với nước sốt hương vị Ý.
Và chắc chắn không thể thiếu Tiramisu cùng 1 ly 🍸 Espresso Martini bên cạnh được.
Nếu bạn yêu thích ẩm thực đất nước hình chiếc ủng thì tại sao không làm cho mình một bữa tối chuẩn vị Ý với món mì sốt thịt bò bằm này và tráng miệng với món bánh Tiramisu của Thật Là Ngon.
Chúc các bạn thành công với công thức mì Ý bên trên và đừng quên feedback lại cho chúng mình nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
