Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Mềm vị thịt, giòn vị tỏi, thơm ngon đến phút cuối cùng!
Nếu chúng ta đã quá quen thuộc với những món ngan, vịt đơn giản như ngan luộc, vịt nướng, canh măng, … thì tại sao bạn không thử đổi hương vị với cách làm ngan cháy tỏi nhỉ?
Mỗi lần đến các nhà hàng, hay các quan thịt ngan thịt vịt, chắc hẳn ngan cháy tỏi là một món ăn không thể bỏ lỡ. Màu sắc ruộm vàng, miếng thịt mềm đượm gia vị kèm chút giòn thơm của tỏi sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Vậy thì hôm nay, hãy cùng Thật Là Ngon tìm hiểu và thực hiện món ngan cháy tỏi ngon nức tiếng này ngay tại nhà nhé.
Mình thường chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và sơ chế những thứ đơn giản trước rồi mới bắt tay đến sơ chế ngan. Các bạn có thể làm lần lượt như mình, hoặc sơ chế ngan trước, rồi trong lúc ướp ngan thì chuẩn bị các nguyên liệu khác cũng được nhé.
Đâu tiên, bạn bóc vỏ 4 củ tỏi rồi băm nhỏ khoảng 6 - 7 tép tỏi và để riêng ra một bát con.
Số tỏi còn lại bạn cắt thành từng lát mỏng đều nhau, sau đó ngâm vào bát nước pha sẵn muối hạt, dầu ăn và dấm ăn. Đây là bí kíp để giữ màu cho tỏi, giúp tỏi không bị thâm và tăng thêm độ ngậy đó nha các bạn.
Ngâm khoảng 15 phút là bạn có thể vớt ra để ráo nước. Phần tỏi này sẽ đem chiên nên bạn phải để nó thật khô nhé.
Hành khô bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi đập dập nhỏ.
Tương tự thì gừng bạn cũng gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn và để vào bát con.
Các loại rau thơm thì bạn nhặt sạch, rửa với nước lọc rồi ngâm với nước muối khoảng 15 phút, sau đó bạn vớt ra để cho ráo nước. Chúng ta không nên ngâm quá lâu trong nước muối vì lá rau có thể sẽ bị thâm nha.
Dưa chuột bạn cũng rửa sạch, ngâm nước muối và vớt ra để ráo.
Nhóm gia vị ướp thịt ngan thì bạn chuẩn bị theo đúng tỉ lệ ở phần công thức và để ra một khay riêng.
Giờ thì chúng mình bắt tay vào việc sơ chế thịt ngan nhé.
Ngan sau khi mua về, mặc dù đã được người bán làm sạch nhưng chúng ta vẫn phải có những bước để “thanh lọc” triệt để nhé.
Bạn dùng muối hạt pha cùng rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn chà xát đều lên bề mặt da và trong cổ họng ngan.
Bạn cũng có thể sử dụng giấm ăn để làm sạch nhé.
Sau khi đã khử mùi tanh xong thì bạn rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn và để ráo nước.
Vì thịt ngan sẽ bị co lại và khô hơn sau khi chiên nấu nên bạn không nên chặt quá nhỏ và nhớ giữ lại phần mỡ dưới da ngan nhé.
Với phần thịt ức do không có mỡ, chủ yếu là xương nên bạn loại bỏ phần xương này đi để tránh kéo dài thời gian khi nấu, tránh làm thịt bị khô và dai.
Đây chính là tips nho nhỏ để món ngan cháy tỏi của chúng mình được thơm ngon và ngậy hơn đó!
Bạn sử dụng âu lớn để đựng thịt ngan.
Bạn trộn đều các gia vị ướp ngan đã chuẩn bị ở Bước 1 lên với nhau trước. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể cho 1 muỗng canh mật ong vào nhé. Tiếp đến bạn cho số tỏi đã băm nhuyễn ở khay nguyên liệu món chính và hành khô đã dập nhỏ vào và trộn đều.
Bây giờ thì bạn đổ phần gia vị này vào âu thịt ngan và trộn đều tay để gia vị bao quanh hết các miếng thịt. Bạn để trong khoảng 30 - 40 phút để các gia vị ngấm đều vào thịt và miếng thịt trở nên mềm hơn nhé.
Giờ thì bạn sử dụng chảo chống dính và đổ thật nhiều dầu để chiên tỏi. Bạn yên tâm là số dầu ăn này không chỉ để chiên tỏi mà còn để chiên cả thịt ngan nữa đấy nhé.
Đầu tiên bạn đun đến khi dầu chín, sau đó cho nhỏ lửa xuống để dầu nguội dần và giữ được một nhiệt độ nóng vừa phải nhất định. Bạn sử dụng tỏi đã để khô cho vào chảo chiên.
Những lát tỏi chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn dùng thìa hoặc đũa đảo nhẹ và đều tay để tỏi được chín đều và đều màu hơn.
Khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt là đến lúc chúng ta phải vớt ngay ra và để vào khay giấy thấm dầu rồi nha.
Bạn không nên chiên đến khi tỏi quá vàng hoặc chuyển màu cam. Vì sau khi vớt ra, tỏi vẫn còn sức nóng của dầu nên sẽ tiếp tục chuyển màu, có thể sẽ cháy và bị đắng khi ăn.
Tiếp đến, bạn tiếp tục để lửa ở mức vừa đến khi bạn chấm đầu đũa xuống chảo thấy bọt khí nổi lên thì cho thịt ngan vào nha.
Bạn lưu ý là lượng dầu phải vừa đủ để ngập miếng thịt ngan nhé.
Ngoài ra thì nếu chảo nhỏ, không để vừa hết số thịt ngan thì bạn nên chia ra làm 2 - 3 lần chiên thịt.
Trước mỗi lần chiên mới, bạn xem lại lượng dầu ăn, có thể là sẽ cần đổ thêm 1 chút dầu ăn vào chảo nữa.
Sau khi đổ dầu ăn vào thì bạn nhớ để ý đến nhiệt độ của dầu ăn, bạn nên đợi cho đến khi lượng dầu trong chảo quay trở lại độ nóng như ban đầu thì mới cho tiếp thịt vào để chiên nhé.
Tips nhỏ quan trọng nữa là, với mỗi lượt chiên xong thì sẽ không tránh khỏi việc có những cặn hoặc vụn thịt nhỏ bị cháy hoặc váng thịt, bạn nhớ vớt chúng ra để làm sạch dầu ăn cho mỗi lần chiên mới nhé.
Chúng ta chú ý là chiên đến khi miếng thịt chuyển sang vàng ươm thì vớt ra cho vào khay đựng chứa giấy thấm dầu luôn nhé.
Tưởng đơn giản mà khá là kỳ công đúng không các bạn?. Nhưng bù lại chúng ta sẽ được thành quả rất tuyệt vời đó!
Bí kíp để món ngan cháy tỏi thêm phần hấp dẫn hơn chính là món nước chấm ngon thần thánh nè.
Để pha nước chấm, bạn chuẩn bị một bát nhỏ rồi cho nước, nướt cốt chanh, mắm và đường vào khuấy đều. Bạn khuấy đến khi đường tan hết rồi cho thêm tỏi đã băm nhỏ, ớt cắt/thái nhỏ vào bát.
Tòi và ớt băm nhỏ nên cho vào sau thì chúng mới nổi nhé 😁
Bạn có thể hòa thêm một chút tương ớt để cho màu nước chấm đẹp hơn .
Vậy là chúng ta đã có một món nước sốt chấm ngon tuyệt hảo cho món ăn này rồi nha.
Bạn cho số thịt ngan lên đĩa, sau đó rắc tỏi lên. Nếu bạn thích ăn cay thì cắt thêm ớt khoanh tròn và rắc lên thịt.
Để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt hơn, bạn cũng có thể trổ tài khéo tay cắt tỉa hoa với những trái ớt hay hoa cà rốt nhé.
Dưa chuột thì bạn cắt lát thành miếng tròn để ăn kèm.
Với những đĩa vuông to hoặc đĩa dài hình chữ nhật, bạn có thể để thêm rau thơm và dưa chuột vào một bên. Còn nếu đĩa đựng thịt đã vừa đủ thì bạn cho rau thơm vào một chiếc đĩa nhỏ khác nhé.
Để làm viền trang trí, bạn có thể lựa chọn dưa chuột xếp dưới đĩa làm viền cho thịt ngan chiên hoặc bày thịt ngan lên đía lót lá chuối cho nổi.
Tiếp đến, bạn đặt bên cạnh đó là bát nước sốt chấm đã pha chế và một số món ăn khác đi kèm như: bát măng muối chua và đĩa bún cắt khúc.
Thế là chúng ta đã có bữa ăn tuyệt vời chuẩn nhà hàng sang xịn rồi đúng không?
Món ngan cháy tỏi sau khi hoàn thành, bạn quyện với nước chấm sẽ cảm nhận được vị chua ngọt, một chút vị cay thơm của tiêu, ớt, tỏi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt với lớp da giòn nhưng phần thịt bên trong rất mềm, thơm ngọt vị thịt xen lẫn hương thơm của gia vị, ăn đượm ngon 😋.
Sau đó bạn có thể thưởng thức cùng một lon nước uống có gas nữa là ngon hết ý!
Thật Là Ngon chúc bạn và gia đình có những phút giây thưởng thức tuyệt vời với món ngan cháy tỏi vàng ươm, thơm nức này nhé.
Nếu bạn có sẵn nồi chiên không dầu thì bạn có thể cho ngan vào để chiên vàng thay vì chiên trên chảo truyền thống để tiết kiệm thời gian nhé.
Khi chiên tỏi, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ về 180 độ, để mỗi bên khoảng 3 phút.
Đối với chiên thịt ngan, trước tiên, bạn nên phủ qua một lớp dầu mỏng nên các miếng thịt, chỉnh nhiệt độ 180 độ khoảng 10 phút mỗi bên. Sau đó bạn điều chỉnh nhiệt độ đến 200 độ, mỗi bên 2 phút để thịt ngan màu chuyển sang vàng cánh gián là có thể “ting ting” cho ra lò là được rồi nè.
Thịt ngan là nguyên liệu chính cho món ăn này, nó không chỉ ảnh hưởng đến quá trình chế biến mà còn là “key” chính để quyết định một món ngan cháy tỏi ngon chuẩn vị.
Vậy lựa chọn như thế nào để có được những miếng thịt ngan vừa sạch vừa ngon, Thật Là Ngon sẽ mách cho bạn một số tips nho nhỏ nhé.
Bạn nên chọn những con ngan trưởng thành, mập mạp, sờ vào chắc tay (tránh để phần lông ngan làm bạn ảo giác nhé 😜), đặc biệt là vùng ức tròn, da cổ và da bụng dày.
Bạn không nên mua những con ngan có vùng mỏ mềm, to và nâng lên không chắc tay vì thịt của chúng có thể sẽ bị nhão, thời gian sơ chế lông nhiều làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Đặc biệt là bạn nên chọn những chú ngan đực, khỏe khoắn, chắc chắn thay vì những chú ngan cái vì thịt của chúng sẽ ngon và săn hơn.
Bạn dùng tay ấn vào miếng thịt ngan, nếu thấy đàn hồi và săn chắc thì chọn nhé. Nếu thấy thịt nhão và bập bùng thì rất có thể chúng đã bị bơm nước.
Bạn cũng nên lưu ý khi lựa chọn những con ngan có lườn và đùi căng bóng, thớ thịt dày, vì rất có thể chúng đã được xử lý để trông tươi ngon hơn.
Tốt nhất là bạn nên chọn mua ở những nơi uy tín và rõ nguồn gốc xuất xứ. Nếu mua ở chợ thì bạn có thể chọn mua vào giờ đầu chợ vì khi ấy ngan có thể vừa mới được sơ chế xong và bạn sẽ kiểm tra được chính xác nhất.
Thật Là Ngon chúc bạn sẽ trổ tài nấu nướng thành công với món ngan cháy tỏi và có những phút giây thật ngon miệng khi thưởng thức món ăn này nhé!
Chúc các bạn thành công!
ăn món này lại nhớ Hà Nội!!!