Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Nằm lòng bí quyết luộc ốc ngon và nhanh chóng tại nhà
Bạn sẽ có được mẻ ốc luộc chuẩn chỉnh, thơm ngon nếu thực hiện tuần tự theo cách làm ốc luộc được giới thiệu trong bài viết này.
Chắc hẳn là bạn cũng như mình, dễ dàng bắt gặp món ốc luộc tại những nhà hàng chuyên món ăn hải sản, món ngon đồng quê, thậm chí là ở góc nhỏ trên vỉa hè, một góc chợ,...
Đúng thật! Ốc luộc đâu còn xa lạ với người dân Việt Nam.
Món ăn này đã cưa đổ bao nhiêu thế hệ người Việt. Chúng ta thèm ốc luộc vào một chiều tan sở, tan trường hay khi cơn gió se lạnh thổi đến, lại thấy thèm hương vị thơm nồng, nóng hổi của ốc luộc.
Ốc luộc thật ra cũng không khó để chế biến tại nhà đâu. Bạn chỉ cần chú ý chọn ốc ngon, khử mùi ốc khi luộc và dành chút thời gian pha chế nước chấm là có ngay món ốc luộc ngon lành.
Trong bài viết này, Thật Là Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách luộc ốc mít. Chọn ốc mít vì chúng rất phổ biến khắp các vùng miền nước ta. Nếu bạn thích loại ốc khác thì có thể chọn mua để luộc với cách làm cũng tương tự nhé!
Để làm ốc luộc ngon thì một trong những việc quan trọng nhất đó là chọn mua ốc tươi sống. Tùy theo sở thích và theo nguồn cung cấp mà bạn có thể chọn mua nhiều loại ốc khác nhau. Ốc ở nước ta có rất nhiều loại, ốc biển có mà ốc sông, ốc ao ruộng cũng có.
Nếu bạn thích ăn một số loại ốc to, thịt thơm thì chọn mua ốc mít, ốc hương,... và giá thành của chúng cũng cao hơn một chút. Một số loại ốc giá thành bình dân, bán nhiều ở chợ dân sinh như ốc nhồi, ốc vặn,... bạn chọn mua đem luộc cũng rất ngon. Nếu chưa chắc chắn về loại ốc định mua thì bạn cần hỏi rõ người bán hàng nhé!
Trong công thức này, mình chọn loại ốc mình yêu thích nhất là ốc mít.
Mình chia sẻ tới bạn một số mẹo chọn ốc tươi ngon dựa trên đặc điểm tự nhiên của chúng:
Sau khi mua ốc về, bạn cần rửa sạch ốc nhiều lần với nước cho hết phần đất bám bên ngoài. Sau đó, để ốc nhanh nhả hết bùn đất, chất nhớt và cặn bẩn bên trong, bạn cần đem ngâm ốc trong nước khoảng 3 tiếng cùng một số mẹo sau đây:
Trong quá trình ngâm, bạn dùng một chiếc rổ đậy lại để ốc không bò ra ngoài nhé!
Bạn chỉ nên ngâm ốc 3 tiếng thôi, không nên ngâm lâu quá. Nếu ngâm lâu, sau khi ốc nhả hết chất bẩn sẽ nhả bớt nước, khiến ốc bị co lại, dai hơn.
Sau khi ngâm ốc xong, bạn lại rửa ốc cùng nước sạch nhiều lần đến khi nước trong hẳn. Khi ốc đã sạch, bạn vớt ốc ra rổ để cho ráo nước.
Quá trình luộc ốc cần cho thêm một số loại thực vật gia vị. Bạn sơ chế chúng nhanh thôi.
Lá chanh bạn đem rửa sạch rồi để cho ráo nước. Bạn có thể dùng lá chanh hoặc lá bưởi đều được.
Sả bạn cắt gốc, bỏ lớp bên ngoài rồi đem rửa sạch và cắt đôi.
Gừng sau khi cạo sạch vỏ, bạn đem rửa rồi thái lát.
Để sả với gừng ra hết chất, tỏa mùi thơm hơn thì bạn có thể đem sả, gừng đập dập.
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi to rồi trải lớp sả bên dưới đáy nồi. Xếp xong bạn trút toàn bộ phần ốc sạch vào nồi.
Trên cùng bạn xếp toàn bộ chỗ sả còn lại cùng gừng, lá chanh. Những thảo dược này đem luộc cùng không chỉ khử mùi tanh của ốc mà còn giúp hương vị ốc luộc thơm hơn.
Tính nóng của gừng, sả cũng phần nào cân bằng với tính hàn của ốc. Lá chanh thì lại có tác dụng khử khuẩn. Do đó, khi ăn ốc bạn sẽ an tâm hơn, không lo bị lạnh bụng, đau bụng.
Tiếp theo, bạn đổ nước sạch xâm xấp mặt ốc rồi thêm muối và đường vào luộc cùng.
Bạn đậy vung rồi bật bếp ở mức lửa to đến khi nồi ốc luộc sôi bùng lên. Lúc này, bạn dùng đũa đảo đều để ốc bung mày ra phần nào rồi bạn giảm lửa, đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bạn đừng luộc lâu quá. Luộc lâu thì thịt ốc sẽ bị quắt lại, dai hơn và tụt sâu vào phía bên trong. Chỉ cần thấy một số con ốc bung mày, thịt màu vàng tươi thì ốc đã chín rồi.
Ốc luộc xong bạn múc ra từng bát ô tô to. Món ăn cần thưởng thức ngay lúc nóng bởi vì ốc sẽ bị tanh khi để nguội.
Nước ốc luộc bạn khoan đổ đi nhé! Bạn cứ múc ra bát cùng ốc. Rất nhiều người thích vừa ăn ốc vừa húp nước gừng sả thơm lừng. Ngoài ra thì chúng ta cũng cần dùng một chút nước ốc để pha nước chấm ốc nữa.
Ốc luộc chuẩn vị cần thỏa mãn những yếu tố sau đây, bạn hãy thử đánh giá thành phẩm của mình nhé!
Ốc luộc thường được ăn kèm với một số loại rau gia vị để vừa tăng hương vị vừa giúp bụng được ấm áp hơn. Bạn có thể đa dạng chế biến các loại rau ăn kèm như sung, lá chanh, sả, tỏi, ớt, giềng, khế,...
Còn phần nước chấm ốc luộc, nếu không có thì món ốc sẽ thiếu đi một phần rất quan trọng ấy chứ. Mình giới thiệu cách pha nước chấm sau nhé bạn!
Yếu tố tạo nên món ốc luộc chuẩn vị, hấp dẫn không thể thiếu phần nước chấm đậm đà, được pha chế với nhiều thành phần nguyên liệu.
Trong lúc luộc ốc, các bạn có thể tranh thủ pha chế nước chấm ốc.
Thành phần nước chấm ốc gồm có:
Cách pha nước chấm ốc như sau:
Những món ăn dân dã, bình dị ở gánh hàng rong hay tại các quán vỉa hè ven đường luôn có sức hút đến lạ. Du khách tới Hà Nội mà không lang thang, tìm kiếm và thưởng thức mấy món ăn này trong đó có món ốc luộc thì hẳn là chuyến đi có phần không trọn vẹn.
Nhiều du khách thường thêm món ốc luộc vào danh sách những món ăn nhất định phải thử của ẩm thực Hà Nội. Ốc Hà Thành mới luộc nóng hồi, thịt giòn dai mà béo ngậy lại thêm mùi sả, lá chanh. Lát sau chấm với nước mắm gừng sả ớt thì lại càng có sức hấp dẫn lạ kỳ. Mọi người sẽ có cảm giác ăn mãi mà không chán, vèo cái đã ăn hết bát ốc to đùng.
Điểm nhấn của món ốc Hà Thành là ở bát nước chấm. Nếu bạn tinh ý một chút thì sẽ thấy không phải hàng ốc nào cũng pha nước chấm giống nhau đâu. Thành phần cơ bản vẫn bao gồm nước mắm, ớt, sả, gừng, chanh, quất,… Nhưng tùy thuộc vào tay nghề của chủ quán mà nước chấm sẽ có điểm nhấn và hương vị riêng. Bí quyết pha này khó có thể được tiết lộ và đây là nét đặc trưng của nhiều quán ốc ngon có tiếng.
Đến vùng đất Sài Gòn, bạn sẽ thấy người dân ưa chuộng các loại ốc biển hơn và yêu thích cách chế biến đậm đà như xào, rang,… Nhưng vẫn có nhiều quán bán ốc luộc vì đó là cách giúp chế biến ốc được ngon ngọt, giữ lại hương vị tự nhiên. Nước chấm ở đây thì sẽ được pha kiểu sánh đặc, rõ vị của chanh, đường, muối ớt.
Để thưởng thức món ốc nói chung và ốc luộc nói riêng, bạn không cần phải đợi lâu vì ốc dễ sống, sinh trưởng quanh năm. Thế nhưng, mọi người dường như thích ăn ốc vào mùa lạnh hoặc mùa mưa.
Trong làn gió lạnh hoặc sau khi đi qua cơn mưa tầm tã mà có bát ốc luộc ấm bụng lót dạ thì sung sướng còn gì bằng. Lại thêm đĩa nem chua rán, trứng vịt lộn, miến xào,… là đủ một bữa ăn no nê rồi.
Thông thường, chúng ra ăn ốc bằng tay. Một tay thì cầm ốc, một tay cầm chiếc dĩa/ ghim/ mảnh kim loại nhọn để khều thịt ốc ra. Món ốc luộc bình dị là bởi điểm này đó!
Chịu khó khều ốc ra, tưởng lâu mà vèo một cái bát ốc luộc đã hết sạch còn núi vỏ ốc thì cứ đầy lên. Nếu đi ăn một nhóm đông thì lúc đó thể nào nhóm cũng biểu quyết xem là có nên gọi thêm 1,2 bát nữa không? 😉
Ngoài ốc mít ra thì còn rất nhiều loại ốc khác có thể được chọn để làm nguyên liệu cho món ốc luộc. Những con ốc béo múp míp, tươi ngon sẽ đảm bảo tạo nên món ốc luộc ngon lành và thơm lừng.
Ốc vặn là loài ốc nhỏ. Vỏ ốc có đặc điểm màu nâu đất, dài và nhọn, xoắn nhiều vòng.
Ốc vặn rất dễ tìm thấy ở đồng ruộng nước ta. Thịt ốc vặn có vị ngọt, chứa nhiều dưỡng chất như đạm, vitamin nhóm B, vitamin A, sắt, canxi,… Thủa chiến tranh, ốc vặn là nguồn lương thực nuôi sống bao nhiêu bà con vùng đồng bằng.
Ốc hương sinh trưởng mạnh và được nuôi trồng dọc vùng biển từ Bắc vào Nam của nước ta. Vỏ ốc hương có màu trắng ngà và có nhiều đốm tạo thành hoa văn đẹp mắt. So với những loại ốc biển khác, ốc hương có giá thành cao hơn nên có giá trị lớn về kinh tế.
Thịt ốc hương ngon ngọt, phảng phất mùi thơm nên được mọi người yêu thích. Bởi vậy mà ốc hương còn được gọi với cái tên mỹ mều là nữ hoàng ốc.
Ốc cà na cũng là loại ốc thường sống ở vùng ven biển Việt Nam. Ốc cà na có màu nâu ánh bạc, ánh vàng rất đặc trưng. Ốc cà na to bằng nửa ngón tay út, thân tròn tròn, nhìn trông giống quả cà na nên được gọi là ốc cà na.
Ốc gạo sống ở vùng nước lợ, vùng đáy sông ở miền Nam nước ta. Ốc gạo có vỏ trắng xanh, xoáy tròn, phía sau ốc có phần chóp nhọn.
Ốc gạo có con chỉ lớn bằng đầu ngón tay út nhưng cũng có con to bằng hạt mít. Khi luộc chín dưới yếm của ốc gạo hiện ra một cục mỡ nhỏ như hạt gạo. Tên gọi ốc gạo cũng được xuất phát từ đây.
Ốc nhảy là loại ốc đặc sản của các vùng biển nhiệt đới trong đó có biển Việt Nam. Tên gọi ốc nhảy xuất phát từ đặc tính của loại ốc này là chúng có khả năng nhảy từ tảng đá này sang tảng đá khác một cách nhanh chóng.
Thịt ốc nhảy giòn, béo, thơm và không có mùi tanh. Ốc nhảy thường được đem luộc hoặc hấp để giữ trọn vị thơm tự nhiên của ốc.
Và còn vô vàn loại ốc thơm ngon khác mà mình khó lòng kể hết...
Bên trên mình đã hướng dẫn các bạn cách làm ốc luộc rồi. Bạn đã có dự định luộc loại ốc nào chưa? Nếu có thì chuẩn bị đi mua mẻ ốc, làm một bữa ốc luộc thiết đãi cả nhà đi nào! Đảm bảo cả nhà sẽ có bữa ốc luộc ăn no nê, ngon lành lắm đấy!
Thông qua bài viết này, hẳn là bạn cũng thấy ẩm thực đường phố vẫn có thể được làm chuẩn chỉnh ngay tại nhà nếu chúng ta nằm lòng một số bí quyết đúng không nào?
Bạn đừng quên Thật Là Ngon luôn đồng hành cùng bạn nhé! Bao nhiêu món ăn đường phố ngon lành đang đợi bạn chinh phục này: xoài dầm, khoai tây lắc, phô mai que,…
*Ảnh: Nguồn Internet
