Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Tươi ngon, ngọt thịt, sạch cát
Ra tiệm gọi ốc móng tay một đĩa cả trăm ngàn được vài con không bõ! Ăn ở nhà vừa rẻ vừa ngon bao nhiêu. Cùng học cách làm ốc móng tay ngon ngọt ăn mãi không chán bạn nhé!
Ốc móng tay là một loại hải sản. Chúng có hình thon dài như ngón tay, vỏ màu vàng nâu sáng, thịt trắng sữa dày mình.
Ốc móng tay có thể chế biến được nhiều món ngon, đặc biệt nhậu cực bén mồi. Các món được ưa chuộng là ốc móng tay xào sa tế, ốc móng tay sốt me, xào rau muống, ốc móng tay hấp, ốc móng tay nướng bơ,...
Chúng sống ở bãi biển dưới cát sâu và đất bùn, nếu không biết cách sơ chế thì rất dễ món ăn bị xạm cát hoặc tanh mùi rong rêu.
Đối với hải sản, hấp là phương pháp chế biến được ưa chuộng nhất vì nó giữ được trọn vẹn vị tươi ngọt, thơm ngon tự nhiên.
Vi vậy, Thật Là Ngon xin giới thiệu cách sơ chế ốc móng tay sạch bong cát và mùi tanh cùng công thức ốc hấp cơ bản. Từ đó bạn có thể sáng tạo nhiều phiên bản ốc hấp khác.
Đến cuối bài viết, chúng mình sẽ cùng điểm qua cách làm ốc móng tay cho các món xào và cách xử lý thịt ốc móng tay đông lạnh nữa nhé!
Ốc móng tay được bán quanh năm nhưng mùa ốc ngon nhất rơi vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 5-6 dương lịch.
Để làm ốc hấp nhất định phải chọn con tươi. Bạn nên mua con ốc còn thả trong nước hơn là mua theo bó, vì có thể lẫn cả con sống con chết.
Chúng mình kiểm tra độ tươi bằng cách nhìn đầu ốc xem phần thịt mềm có thò ra khỏi vỏ không. Nếu thịt rụt vào tức là con ốc chết rồi, bỏ đi không ăn.
Vỏ ốc màu vàng cát bóng, không mẻ. Lớp màng ở bụng ốc mịn và trong. Khi ngửi ốc móng tay tươi có mùi tanh nhẹ của bùn và hải sản, còn ốc chết có mùi hôi khó chịu.
Ăn ốc móng tay đáng ghét nhất là nhai phải sạn cát, hoặc ốc tanh ngòm. Vì thế, có nguyên liệu ngon và sơ chế đúng cách là món ăn đã thành công 70-80% rồi.
Đầu tiên bạn rửa qua ốc để loại bỏ cát bẩn bám bên ngoài. Sau đó bạn ngâm ốc trong nước lạnh, cắt thêm vài quả ớt cay rồi ngâm 2-3 tiếng. Ớt cay sẽ làm ốc nhả bớt bùn cát.
Bạn có thể pha nước muối loãng hoặc dùng nước vo gạo thay nước lạnh. Nếu ngâm nước muối loãng (độ mặn như nước biển) thì bạn có thể ngâm ốc qua đêm trong điều kiện thời tiết mát mẻ đó.
Cách ngâm trong nước ớt này có thể áp dụng để làm sạch các loại ngao (nghêu), trai, ốc,... khác nữa đấy.
Ngâm ốc đủ thời gian, chúng mình rửa sạch sạn cát. Bạn hơi mở vỏ ốc, xả dưới vòi nước chảy để cát đọng bên trong trôi đi hết. Bạn dùng tay hoặc miếng giẻ sạch chùi hết màng đen bám ở hai đầu ốc và kì cọ vỏ ốc.
Xong bước này, nếu gấp quá thì bạn nấu luôn cũng được, nhưng sẽ vẫn có nguy cơ ăn phải con ốc còn lạm xạm.
Kĩ lưỡng hơn, chúng mình sẽ tiến hành “mổ bụng” lấy cát bẩn trong bụng ốc. Bạn ngửa mình ốc, lấy kéo cắt một đường từ dưới đuôi rồi xả nước nhẹ và vuốt sạch cát trong bụng ốc.
Làm theo cách này chắc chắn ốc sẽ hết sạn, điểm trừ duy nhất là hơi mất thời gian.
Làm ốc móng tay cần tỉ mỉ từng con một thì mới chắc chắn sạch cát và rêu bám.
Mổ bụng ốc không phải nguyên nhân làm thịt ốc teo khi nấu hay làm ốc bị tanh. Thịt ốc teo do nấu chín quá, còn tanh có thể là do nấu lẫn một, hai con ốc chết.
Thế là chúng mình đã có ốc móng tay sạch sẽ, trắng tinh sẵn sàng để hấp, nướng, nấu canh ốc cả vỏ hoặc chế biến các món hải sản kiểu Tây Âu.
Sả và ớt là hai gia vị đánh mùi tanh.
Sả chúng mình dùng phần đầu cho thơm. Phần thân già không dùng đến bạn có thể cất ngăn đá mai mốt đem ra nấu nước dùng, nước lẩu rất ngon vì mùi thơm của nó nhẹ nhàng.
Bạn đập dập 3 củ sả, còn 2 củ thái mỏng.
Ớt sừng không cay, chỉ the the. Bạn thích ăn cay thì thay bằng ớt cay nhé. Bạn đập dập nửa quả, nửa quả băm nhỏ. Chúng mình đập dập, băm nhỏ ớt để lấy tinh dầu. Bạn có thể cắt xéo, cắt sợi, tỉa hoa ớt để trang trí tùy thích nha.
Từ công thức ốc hấp móng tay cơ bản này, bạn có thể thêm các loại rau củ thơm khác để đổi vị món ăn như: húng quế (lá quế), mùi tàu (ngò gai), hành tây 🧅, hành lá, gừng, lá chanh,...
Với món này, chúng mình không cần xửng mà chỉ cần một cái nồi thôi. Nếu bạn có nồi đất thì càng xinh, có thể bưng ra bàn ăn luôn.
Bạn lót sả đập dập dưới đáy nồi rồi xếp ốc lên. Sau đó bạn cho sả thái mỏng, ớt sừng, ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê tiêu vào nồi.
Ốc có vị mặn sẵn nên chúng mình chỉ cần tí tẹo hạt nêm để món ăn đậm đà hơn, bạn bỏ qua cũng được. Sả ớt là hai gia vị cơ bản cho món ăn hấp dẫn.
Bạn rót vào nồi lưng bát con nước. Chúng mình cần nước để tạo hơi làm chín ốc. Phần nước này thơm mùi sả ớt, đậm đà ngọt vị ốc, vừa ăn vừa húp rất ngon đấy.
Bạn đậy kín nắp, cho nồi lên bếp đun. Kể từ khi bật bếp tới khi ốc chín chỉ mất khoảng 5-10 phút, tùy bếp lửa mạnh hay yếu, độ dầy của nồi. Khi ốc chín, vỏ ốc hơi há ra, phần thịt trắng nõn săn lại.
Ốc chín tới, thịt trắng sữa, mẩy, không teo tóp, mùi sả ớt thơm lừng. Khi ăn chúng mính sẽ thấy thịt ngọt, chắc, giòn, hoàn toàn không tanh, không xạm cát.
Ốc hấp phải ăn nóng ngay. Các loại nước chấm phù hợp với hải sản hấp nhìn chung đều cần một chút chua chua, cay cay. Sau đây Thật Là Ngon xin gợi ý cách pha 3 loại nước chấm hợp với ốc móng tay hấp nhé.
- Muối tiêu chanh: 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 quả ớt băm (không bắt buộc), nửa quả chanh.
- Muối ớt xanh: 5 g ớt xiêm xanh, 15 g nước cốt chanh, 4 g muối hột, 15 g sữa đặc, 14 g đường, 3 g cải bẹ xanh (chỉ lấy lá), 4 g bột ngọt tất cả xay nhuyễn, làm lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.
Ớt xiêm tạo vị cay, cải bẹ tạo mùi tê nồng như mù tạt, bạn có thể dùng nhiều hơn nếu thích nhé.
- Nước mắm chấm ốc: gừng sả ớt giã nhuyễn, lá chanh thái chỉ rồi cho vào hỗn hợp nước chấm gồm 3 thìa nước, 3 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa chanh.
Nước chấm ốc cần sánh, đậm đà nên chúng mình chỉ dùng ít nước.
Hoặc đơn giản nhất, chấm ốc móng tay hấp với tương ớt cay thật cay, khui lon bia lạnh là ngon quên sầu!
Để hấp hoặc nướng, bạn chỉ cần dừng ở bước rửa sạch ốc. Nếu xào, bạn nên làm thêm thao tác chần nữa, đặc biệt nếu bạn muốn gỡ thịt ốc móng tay khỏi vỏ.
Bạn đun một nồi nước sôi. Chúng mình chần trong nước sôi để ốc không mất chất ngọt nha.
Bạn thả vào nồi nước vài nhánh sả đập dập hoặc ít rượu trắng để khử mùi tanh. Khi nước sôi bùng, bạn cho ốc vào đảo nhanh tay khoảng 30 giây tới 1 phút rồi vớt ra, không cần chờ nước sôi lại nhé.
Ở nhà hàng khi sơ chế ốc móng tay khổng lồ, người ta chỉ nhúng ốc vào nước sôi vào giây rồi thả ngay vào nước đá lạnh để ốc tự rớt thịt ra.
Chờ ốc nguội bớt, bạn có thể gỡ thịt hoặc để nguyên vỏ để chế biến các món ăn khác.
Sau khi đã chần, ốc móng tay có thể cất trong tủ lạnh 1 ngày hoặc cấp đông dùng trong khoảng 3 tháng.
Đáp ứng nhu cầu của các gia đình bận rộn, chúng mình còn có thể dễ dàng mua ốc móng tay bóc sẵn ở các siêu thị và cửa hàng chuyên hải sản nữa đấy.
Thông thường, ốc móng tay được sơ chế sạch hết cát, bóc thịt nõn, đóng gói bằng máy hút chân không và bảo quản tủ đông.
Vì nó là hải sản đông lạnh nên chúng mình cần lưu ý cách bảo quản và sử dụng không để thịt ốc bị ươn.
Khi đi siêu thị, bạn nên mua ốc đông lạnh cuối cùng, tránh mải vui đi dạo mấy vòng, về đến nhà ốc tan đá hết, bạn lại cấp đông thì thịt ốc sẽ không tươi ngon nữa đâu.
Cũng như vậy, khi chế biến, chúng mình không nên bỏ ốc ra khỏi tủ đông rồi để nó về nhiệt độ phòng mới chế biến.
Bạn chỉ cần lấy ốc để trong tủ lạnh cho ốc rã đông từ từ. Hoặc nếu gấp quá, bạn xả ốc dưới nước thật lạnh một lát là thịt ốc sẽ tự tan đá, tách rời nhau ra.
Chúng mình cần chế biến ngay khi sờ thịt ốc vẫn còn lạnh thì thịt mới ngọt giòn và không ra quá nhiều nước.
Ốc đông lạnh xào, nấu canh, xào mì rất ngon nhưng không thích hợp để hấp.
Quanh đi quanh lại cứ tôm cua cá mực mãi chán lắm. Cách làm ốc móng tay tươi và ốc móng tay đông lạnh đều thật dễ dàng. Ban có thể thỏa sức xoay vần các món ốc móng tay xào chua ngọt, xào lá lốt, sốt tiêu xanh, canh ốc móng tay nấu chua, mì xào hải sản,... ngon tụt lưỡi luôn ấy!
Bạn hãy đổi vị cho cả gia đình với món ốc móng tay và chia sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
