Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Ruốc cá hồi thơm ngon, bổ dưỡng
Cùng đồng hành với Thật Là Ngon để khám phá cách làm ruốc cá hồi vừa thơm ngon tròn vị, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng cho các bé nhé!
Có thể thấy những năm trở lại đây, cá hồi đã trở nên quen thuộc và phổ biến hơn với người dân Việt Nam. Đây là một thực phẩm vô cùng tốt cho sức khỏe vì nó sở hữu nhiều thành phần bổ dưỡng cho cơ thể con người.
Từ cá hồi, ta có thể chế biến rất nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Quen thuộc nhất có lẽ phải kể đến như: sushi cá hồi, salad cá hồi, cá hồi áp chảo,… Thế nhưng hôm nay, mình sẽ giới thiệu cho các bạn một cách chế biến khác lạ hơn, đó là cách làm ruốc cá hồi. Đây cũng là món ăn rất phổ biến ở đất nước Nhật Bản.
Món ăn này không chỉ thơm ngon, hấp dẫn với người lớn mà còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn dặm của các bé vì sự dễ ăn, dễ hấp thụ và giàu dinh dưỡng. Nếu các bạn đã sẵn sàng, hãy đồng hành với Thật Là Ngon ngay thôi nào!
Bạn rửa sạch cá hồi bằng nước, sau đó để ráo. Tiếp theo, bạn cho cá hồi vào bát, đổ sữa tươi không đường vào sao cho cá được ngập trong sữa, để ngâm trong vòng 30 phút.
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt cá ra rồi dùng khăn giấy ăn nhà bếp hoặc khăn khô thấm sạch sữa trên bề mặt cá. Lưu ý là bạn không cần phải rửa lại cá bằng nước nhé. Sữa sẽ làm món ruốc cá hồi vẫn giữ được hương vị thơm ngon mà không bị tanh mùi cá.
Tiếp theo, bạn lột sạch vỏ hành tím, cạo vỏ gừng tươi, cắt gốc và loại bỏ bẹ úa già bên ngoài củ sả. Tất cả mang đi rửa sạch rồi đập dập.
Bạn cho hành, gừng và sả vừa sơ chế ở trên, thêm 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh muối, 1 thìa cà phê hạt nêm ướp đều với cá hồi trong khoảng 15 phút.
Tiếp theo, bạn cho cá cùng toàn bộ hỗn hợp ướp ở trên vào xửng và hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút là cá vừa chín tới. Cá hồi đổi sang màu hồng nhạt, thịt cá hơi săn lại và dễ dàng tách tớ là cá chín. Nếu không có xửng hấp, bạn để cá trong bát và cho vào nồi, đổ nước ngập lưng bát để hấp cách thủy cũng được.
Công đoạn hấp sẽ giúp cá chín nhưng vẫn giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên. Nếu luộc, cá sẽ bị nhạt thịt và mất đi một phần chất dinh dưỡng.
Sau khi hấp, bạn gắp miếng cá ra đĩa/ bát để nguội và bỏ phần hành, gừng, sả đi. Nếu miếng phi lê cá hồi của bạn có da thì bạn lột bỏ da cá nhé. Sau khi hấp, da cá rất dễ tách khỏi phần thịt. Tuy nhiên, nếu ra mình thích ăn ruốc kèm cả phần da thì cứ để yên nhé. Da cá hồi khá mỡ, khi sao ruốc làm cho ruốc béo ngậy hơn nhưng cũng có thể khá dính dầu mỡ.
Sau khi cá nguội bớt, mính tiến hành giã nhỏ cá. Tùy thuộc vào khả năng ăn thô của bé, bạn sẽ chọn dụng cụ sao cho phù hợp.
Nếu bé ăn thô tốt, bạn chỉ cần dùng dĩa dầm thịt cá hoặc dùng cối giã cá thành những miếng nhỏ. Bạn không cần giá quá kỹ bởi trong quá trình sao ruốc, thịt cá cũng sẽ được tơi nhỏ thêm. Với cách thức này, thành phẩm của bạn sẽ có vị dai dai, giữ nguyên được vị ngọt và đậm đà của thịt cá.
Còn nếu bé chỉ có thể ăn được thức ăn nhỏ mịn, bạn nên chà cá qua rây hoặc cho vào máy xay rồi xay nhuyễn thịt cá. Tuy nhiên với cách này, thịt cá sẽ bị nát và khi xao lên ruốc bị vụn, hao hụt nhiều và ăn không ngon bằng cách trên.
Nhiệm vụ tiếp theo là xao khô thịt cá. Bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì bạn cho phần thịt cá vào. Bạn đảo đều tay và liên tục để ruốc khô đều, không bị cháy và có được màu sắc vàng đẹp nhé. Bạn có thể nêm lại ruốc cho vừa miệng bằng nước tương hoặc nước mắm.
Bạn xao ruốc trong khoảng 20 phút. Khi thấy ruốc tơi và có được độ khô như ý thì tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi ruốc cá nguội.
Sau khi ruốc nguội hoàn toàn, bạn cho vào hũ thủy tinh khô và sạch, đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thông thường, với 500 g cá hồi tươi sẽ cho ra khoảng 150-170 g ruốc cá hồi. Món ruốc có màu đỏ cam nhẹ là màu sắc đặc trưng của thịt cá, sợi ruốc thì bông, tơi.
Ruốc cá hồi có mùi thơm hấp dẫn, khi ăn cảm thấy hơi dai dai và có vị ngọt tự nhiên của cá hồi. Ruốc cần có độ khô vừa đủ, không bị quá ẩm để tránh nhanh hỏng, tuy nhiên cũng không nên quá khô làm mất vị ngon của cá.
Đầu tiên, để có một món ruốc ngon thì miếng phi lê cá hồi của bạn cần có phải chất lượng tốt.
Thịt cá hồi tươi và ngon sẽ có màu từ cam tươi đến cam đậm tự nhiên vô cùng đẹp mắt, các vân mỡ có màu trắng sáng mịn màng, phân bố đều xen kẽ các thớ thịt. Khi dùng tay ấn vào thịt cá, miếng thịt sẽ có sự chắc và độ đàn hồi tốt.
Ngược lại, khi thấy miếng thịt bị nhũn, không có khả năng đàn hồi hoặc đàn hồi kém, màu sắc thì nhợt nhạt, vân mỡ có màu trắng đục mờ thì đó là cá hồi kém chất lượng. Bên cạnh đó, phần thịt cá có độ dày nhất định sẽ ngon hơn những miếng thịt mỏng.
Sau khi chọn được cá ngon, bạn cần khử mùi cho cá. Với những ai khá nhạy cảm với mùi cá thì sẽ khá e ngại nếu ruốc cá bị tanh.
Việc ngâm cá trong sữa tươi không đường giúp loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của cá. Đây là cách làm đơn giản, nhanh chóng nhưng lại có hiệu quả cao. Ngoài ra, nếu bạn không có sẵn sữa tươi không đường tại nhà, bạn có thể dùng gừng hoặc chanh để thay thế.
Với gừng, bạn giã nát và trộn cùng rượu trắng cho vào bát lớn, rồi cho phần cá đã được rửa sạch vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước là có thể mang cá chế biến. Vị nồng của rượu và thơm của gừng sẽ giúp miếng cá hồi không còn bị tanh nữa.
Còn nếu dùng chanh, bạn lấy một bát nước sạch cho vào một ít muối và nước cốt chanh rồi khuấy đều. Sau đó, bạn cho cá hồi vào ngâm khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Axit có trong chanh sẽ giúp khử mùi tanh của cá hồi hiệu quả.
Tiếp đến khi xao ruốc cá, bạn nên chọn một chiếc chảo lòng sâu, đế dày nhé vì như thế nhiệt tỏa ra sẽ đều hơn và ruốc khi xao khó bị cháy. Bạn cần đảo đều tay và liên tục trong suốt quá trình xao ruốc để ruốc được khô đều nhau và không bị cháy.
Lưu ý một chút là độ khô của ruốc sẽ quyết định thời gian ruốc được bảo quản nha. Nếu bạn muốn sử dụng trong 1-2 tuần, bạn nên xao khô hơn, tuy nhiên bạn đừng để ruốc quá khô vì khi đó sẽ bị mất chất dinh dưỡng đồng thời giảm độ ngon ngọt của ruốc cá hồi.
Nếu bạn mua cá hồi nguyên con mà chưa biết cách phi lê, bạn hãy xem những gợi ý của mình sau đây nhé.
Trước hết, bạn dùng một con dao nhỏ, mỏng và sắc, khéo léo lạng vảy cá hồi theo chiều từ đuôi lên đầu. Khi lớp vảy cá đã được cạo sạch, bạn cắt bỏ phần đầu ra khỏi phần thân cá.
Sau đó, bạn đặt dao ngang theo chiều ngang của thân cá, lạng dao mạnh, dứt khoát và đều tay theo một đường thẳng từ đầu đến đuôi cá để tách đôi cá hồi ra làm hai phần.
Khi thân cá đã được tách đôi, bạn tiếp tục loại bỏ phần xương sống bằng cách điều khiển lưỡi dao hơi hướng lên trên, cắt sát theo phần dưới xương sống, loại nó ra khỏi thân.
Loại bỏ hết những phần mỡ trắng thừa ở bên hông thân cá, bụng cá. Tiếp theo, bạn cắt cá thành từng khúc vừa phải để có miếng phi lê cá. Để đảm bảo hết xương, bạn dùng kìm hoặc nhíp gắp các xương nhỏ còn lại dính trên thịt cá.
Như vậy, ngoài những món ruốc quen thuộc như ruốc heo, ruốc nấm, giờ đây bạn đã biết thêm cách làm ruốc cá hồi thơm ngon, chuẩn vị mà lại vô cùng bổ dưỡng rồi. Hãy cho ngay món ăn này vào danh sách nấu nướng của bạn nhé.
Và mình đảm bảo rằng hương vị lạ miệng nhưng hấp dẫn này sẽ khiến các bé thích thú lắm đó! Vào bếp thôi!
*Ảnh: Nguồn Internet
