Cách Làm Salad Nga Olivier

Hương vị xứ bạch dương

Bài viết bởi Nuu cà bông, cập nhập ngày 23/10/2020
Cách Làm Salad Nga Olivier

Hôm nay Thật Là Ngon sẽ giới thiệu đến bạn món salad Nga truyền thống vừa tốt cho sức khỏe lại rất rất dễ làm. Nhưng điều gì khiến salad Nga khác biệt nhỉ? Cùng chúng mình đi tìm câu trả lời nha!

Ẩm thực đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong xã hội Nga. Bên cạnh những giao thoa theo dòng thời đại, thói quen ăn uống và khẩu vị của người Nga bắt đầu có nhiều ảnh hưởng từ các nước phương Tây. Tuy nhiên, tất cả những điều đó vẫn không thể thay đổi giá trị của các món ăn truyền thống trên bàn lễ tiệc của họ.

Nói đến đặc sản Nga thì không thể không nhắc đến rượu Vodka, súp thịt bò rau cải Shchi, súp củ cải đỏ thịt lợn Borscht, bánh mỳ Karavai và cả món salad Olivier trứ danh.

Olivier salad là một loại salad truyền thống trong ẩm thực Nga. Đây là món không thể thiếu trên bàn tiệc mừng năm mới của họ. Cách làm vô cùng đơn giản, tuy nhiên chính sự hòa quyện tinh tế giữa các hương vị với nhau đã khiến nó chinh phục được những thực thần khó tính khắp thế giới.

Nếu bạn là một người cực kỳ chú trọng đến sức khỏe và chế độ dinh dưỡng thì lại càng không nên bỏ qua món “salad chín” này.

Nào, hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon thôi!

cách làm salad Nga
In Công Thức
5 sao từ 1 phiếu bầu

Cách Làm Salad Olivier

Như mọi món salad khác, Olivier salad được ăn kèm bánh mỳ như bữa sáng hoặc làm món khai vị trong các bữa ăn gia đình hay tiệc tùng.
Chuẩn bị40 phút
Nấu5 phút
Tổng thời gian45 phút
Bữa ăn: Appetizer, Salad
Đặc sản: Nga
Keyword: Salad Nga, Salad Olivier
Khẩu phần: 4 người
Calories: 206kcal

Equipment

  • Lồng hấp

Nguyên Liệu

  • 150 g khoai tây
  • 75 g cà rốt
  • 75 g đậu hà lan
  • 50 g dưa chuột bao tử muối
  • 2 quả trứng gà (vịt) 8 quả trứng cút
  • 100 g ức gà
  • 100 g mayonnaise
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/4 thìa cà phê tiêu

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch các loại rau củ đã chuẩn bị.
  • Khoai tây rửa sạch, để nguyên vỏ. Cà rốt cạo sạch vỏ. Đậu hà lan tách lấy hạt, rửa sạch.
  • Hấp chín khoai tây (15-17 phút), cà rốt (5-7 phút) và đậu hà lan (2-4 phút).
  • Ức gà rửa sạch, hấp chín với chút muối, tiêu.
  • Trứng luộc 8-10 phút, lòng đỏ vừa chín.
  • Thái nhỏ khoai tây, cà rốt, ức gà, trứng luộc và dưa chuột muối, cỡ hạt xúc xắc.

Bước 2: Trộn salad

  • Cho tất cả rau củ đã chuẩn bị vào âu, thêm lần lượt mayonnaise, muối và tiêu vào, rồi trộn đều.

Bước 3: Hoàn thành

  • Bày lên thưởng thức.

Nutrition

Calories: 206kcal

Cách làm salad Nga chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Một trong những nguyên liệu chính của salad Nga là khoai tây, vì thế bạn cần lưu tâm một tí để chọn mua được loại khoai phù hợp nhé. Khoai tây có rất nhiều giống nhưng để làm salad cần loại chắc thịt, có độ giòn và sáp; tuy nhiên không được quá bở, nếu không ăn sẽ rất ngấy.

Khoai tây ngon nhất là khi vào mùa, tầm tháng 10 đến tháng 3 hàng năm. Bạn nào thích khoai tây sáp, dẻo, lên màu vàng tươi thì chọn khoai tây da vàng (yukon gold) hoặc khoai tây vỏ đỏ (red blisses). Khoai ngón tay (fingerling) và khoai bao tử (German butter ball) thì phù hợp với team thích vị giòn giòn.

Khoai tây ngon là những củ có da láng, tròn đều, ít có hõm đồng tiền. Khi mua bạn tránh chọn những củ đã mọc mầm, có đốm thâm đen và vỏ nhăn nheo nhé. Cả những củ láng mịn nhưng có vết xước rách cũng không nên chọn, loại này trừ khi dùng ngay nếu không thì nó sẽ rất nhanh thối và sẽ lây sang những củ khác.

Về phần cà rốt thì mình thấy cà rốt Đà Lạt khá ngon, tuy nhiên bạn chú ý mấy điểm sau để tránh mua nhầm hàng Trung Quốc nhé.

Cà rốt Đà Lạt thường có màu cam nhạt, củ dài, da sần và kích cỡ các củ không đều nhau. Cà rốt Đà Lạt luôn được để cuống và có rễ li ti dọc thân. Khi bổ ra phần thịt ở tim củ có màu đỏ cam hơi sậm, màu sẽ nhạt dần từ tâm ra, có đường viền cùi rõ ràng. Thịt củ có màu tươi sáng.

Đối với đậu Hà Lan, giờ ở Việt Nam có thể dễ dàng mua được đậu tươi nên nếu được bạn hạn chế dùng loại đậu đông lạnh nhé. Về phần dưa chuột muối bạn có thể mua loại muối sẵn.

Phần sốt mayonnaise, bạn có thể mua loại làm sẵn ở các siêu thị cũng được. Tuy nhiên, nước sốt là điểm khiến món salad của mỗi đầu bếp trở nên khác biệt. Thế nên nếu có thời gian chúng mình có thể tự làm sốt mayonnaise để tạo ra phiên bản “salad Olivier 100% handmade” nha.

Củ quả sau khi mua về bạn rửa thật sạch sẽ. Bình thường mọi người thường làm chín các nguyên liệu bằng cách luộc. Nhưng khi luộc sẽ làm củ quả mất một lượng dưỡng chất đáng kể nên thay vì luộc, mình sẽ hấp.

Bạn có thể hấp riêng khoai tây, cà rốt và đậu hà lan. Hoặc bạn hấp chung cả 3 thứ cho đỡ lỉnh kỉnh bằng cách canh thời gian rồi cho lần lượt từng thứ vào. Để hấp vừa chín, khoai tây cần 15-17 phút; cà rốt khoảng 5-7 phút là vừa; còn đậu hà lan chỉ cần 2-4 phút thôi.

Cách Làm SaLad Nga Siêu Hấp Dẫn Đãi Cả Nhà

Khoai tây và cà rốt sau khi để nguội thì bạn thái nhỏ cỡ hạt xúc xắc. Bạn có thể bỏ vỏ hay để vỏ khoai tây đều được. Sau khi xắt nhỏ, bạn nên để khoai và cà rốt vào đĩa lớn trải thành lớp mỏng cho chúng nhanh nguội nhé.

Đừng quên ngâm đậu hà lan vào nước đá để giữ màu xanh và độ giòn nha.

Trong khi hấp củ quả, để tiết kiệm thời gian, bạn rửa ức gà với ít muối hạt và gừng để khử mùi tanh rồi cho lên hấp ở bếp khác . Khi hấp nhớ rắc lên ức gà một ít tiêu và muối cho thịt gà đậm đà hơn nhé. Ức gà mình hấp khoảng chừng 15-20 phút là vừa. Sau đấy, bạn vớt ức ra để nguội và thái hạt nhỏ.

Tiếp đấy, bạn cho trứng vào luộc. Trứng luộc tầm 8-10 phút tính từ lúc nước sôi để lòng đỏ vừa chín nhưng vẫn chưa khô quá. Sau đấy, bạn để nguội và thái hạt lựu.

Dưa muối cũng thái nhỏ ra nhé.

Bước 2: Trộn salad

Bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu, thêm muối và tiêu.

Sau cùng, bạn cho thêm sốt mayonnaise vào trộn đều.

Ngoài thịt gà bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu này bằng thịt nguội, giò, chà bông, thịt bò hoặc hải sản. Các biến thể vị không chỉ rất ngon mà còn tạo thêm sự phong phú cho món salad của bạn nữa đấy.

Với những bạn ăn chay thì có thể làm salad Olivier củ quả và dùng sốt mayonnaise chay nha.

Bước 3: Cách Làm Salad Nga - Hoàn thành

Yêu cầu thành phẩm của món salad Olivier rất đơn giản: màu sắc hài hòa, các nguyên liệu quyện vào nhau tạo nên vị bùi béo thanh mát. Nhất là những bữa ăn có nhiều món chiên nướng thì món salad ngon lành này sẽ là “vị cứu tinh” cứu bạn khỏi cơn ngấy .

Chuyện bên lề về món salad Olivier trứ danh

Salad Oliver được bắt nguồn từ công thức salad của một đầu bếp người Bỉ tên là Lucien Olivier, chủ nhà hàng Pháp Hermitage ở trung tâm Moscow vào những năm 1860.

Ban đầu, salad Olivier được xem là một món ăn xa xỉ bởi nó được tạo ra nhằm chinh phục khẩu vị của những quý tộc Nga và những người giàu có yêu thích văn hóa Pháp vào những năm cuối thế kỷ 19.

Thế nên, những thành phần chính ban đầu của món salad Olivier đều là những nguyên liệu độc đáo và đắt tiền như hạt phỉ, lưỡi bê, trứng cá muối hầm, dưa chua, nụ bạch hoa, trứng, rau diếp tươi và sốt mayonnaise được chế biến theo phương thức riêng. Công thức món salad này được Lucien giữ bí mật tuyệt đối đến tận khi ông qua đời.

Nhà hàng Hermitage ở thế kỷ 19

Tuy nhiên có một lần, Ivan Ivanov - một người đầu bếp từng làm ở Hermitage vô tình nhìn thấy Lucien chế biến món salad này. Tuy không thể biết chính xác tỉ lệ các thành phần nhưng sau khi nghỉ việc, Ivan đã mang công thức salad giả định của mình đến một nhà hàng khác có tên là Moskva.

Ở đấy, Ivan đã cho ra đời một món tương tự salad Olivier nhưng với những nguyên liệu bình dân hơn và gọi nó là Stolichny salad hay salad Moscow sau này. Về sau, Ivan bán công thức salad này cho nhiều nhà xuất bản khác nhau, nhờ đó góp phần đưa nó trở nên phổ biến hơn.

Một trong những ấn bản phát hành sớm nhất đề cập đến món salad này là A Guide to The Study of The Foundations of Culinary Arts của P.Aleksandrova, phát hành năm 1897.

Nhiều người cho rằng công thức xuất bản này thực chất đã thay đổi đáng kể so với nguyên bản. Không còn hạt phỉ, trứng cá muối, lưỡi bê, nụ bạch hoa và thậm chí rau diếp cũng biến mất. Thay vào đó, món salad bây giờ thành phần chính là khoai tây, cà rốt, đậu hà lan, trứng luộc, dưa chuột muối và sốt mayonnaise. Những nguyên liệu khác được thêm vào tùy theo sở thích (táo, nấm, ớt chuông, cần tây, oliu, củ cải đường, măng tây…)

Điều thú vị nhất là thành phần món salad Olivier “nguyên bản” hiện đại có rất ít điểm chung với công thức ban đầu. Điểm giao duy nhất là sốt mayonnaise, các thành phần khác bạn có thể linh động tùy ý.

Chính vì thế, chỉ một cái nhấn chuột bạn có thể tìm thấy hằng hà các công thức làm salad Olivier. Thậm chí một số công thức dành cho người kiểm soát cân nặng, người ta còn thay thế mayonnaise bằng sữa chua Hy Lạp.

Điểm hấp dẫn của salad Olivier là sự kết hợp của thị giác và vị giác. Các thành phần có màu sắc tươi sáng hấp dẫn. Mùi vị bùi bùi của trứng, khoai tây và đậu hà lan kết hợp với vị chua dìu dịu của dưa chuột muối và vị béo ngậy của sốt mayonnaise cho ra một tổng thể thơm nhẹ, vị thanh mát, không gắt.

Thế nên khi biến tấu món salad này, bạn chỉ cần tuân thủ kết cấu vị này để lựa chọn nguyên liệu thêm vào là ổn.

Các đầu bếp vẫn luôn tranh cãi về việc hành lá hoặc hành tây với mùi hăng nồng đặc trưng liệu có thích hợp với món salad Olivier hay không.

Nhiều người cho rằng sẽ tuyệt hơn nếu bỏ đi nhưng nguyên liệu này; một nhóm khác cảm thấy một xíu mùi hăng và vị cay từ hành sẽ khiến món salad hấp dẫn hơn. Nhóm những người trung lập thì… sao cũng được.

Những cuộc tranh cãi vẫn chưa có hồi kết, thế nên cho hành và rau mùi vào salad Olivier hay không là tùy bạn thôi!

Russian Salad Olivier - Healthy with NediHealthy with Nedi

Bạn thấy đấy, salad nói chung và salad Olivier nói riêng đều rất dễ thực hiện. Chính sự đơn giản đó đem lại sức hấp dẫn không cưỡng nổi của các món salad.

Ngon lành, tốt cho sức khỏe và cực kỳ cực kỳ dễ làm là những từ khóa dành cho salad Olivier. Bạn còn chờ gì mà chưa thử?!!

*Ảnh: Nguồn Internet

Bài viết bởi Nuu cà bông
Xin chào, Mình là Nuu! Với mình, tự nấu ăn cho bản thân và người thương là một trải nghiệm rất tuyệt. Lần đầu vào bếp có thể rất vụng về, nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn và dám thử thì không thực đơn nào không thể chinh phục. Mong rằng những chia sẻ của mình ở Thật Là Ngon có thể truyền ít nhiều cảm hứng vào bếp cho mọi người. :D

Bài viết Khác

crossmenu
Share via
Copy link
Powered by Social Snap