Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Sữa sánh ngon, vàng óng, ngọt thơm hương bắp
Sữa bắp 🌽 là một thức uống bình dân chuẩn ngon-bổ-rẻ. Đến mùa bắp trổ những trái ngọt ngon chắc nịch, bạn hãy cùng Thật Là Ngon vào bếp học cách làm sữa bắp chiêu đãi cả gia đình nhé!
Sữa hương vị củ quả là một dòng thức uống ngon lành, độc đáo, một cách bổ sung rau củ vào thực đơn hàng ngày của gia đình mà đứa trẻ biếng ăn rau nhất cũng hân hoan thưởng thức.
Sữa đậu xanh tính mát giải nhiệt, sữa bí đỏ giàu dinh dưỡng hỗ trợ tăng cân, sữa gạo đẹp da giữ dáng, hay sữa ngô ngọt mát đầy dinh dưỡng. Chúng đều rất thích hợp cho bữa sáng lành mạnh đủ chất.
Các loại sữa này có hương vị đặc trưng, màu sắc tự nhiên bắt mắt. Nếu nấu tại nhà bạn có thể kiểm soát được lượng đường, tỉ lệ nguyên liệu.
Và hôm nay Thật Là Ngon xin được gửi tới các bạn một công thức sữa bắp nữa với sự xuất hiện của một nguyên liệu bí mật giúp tạo ra độ sánh và hương bắp thơm ngon đặc biệt. Chúng mình cùng vào bếp nhé!
Thông thường, sữa bắp được nấu từ bắp Mỹ. Bạn chọn loại bắp chín già, chắc tay, hạt nở căng đều, màu vàng óng. Hạt bắp càng mẩy, màu càng đẹp thì vắt được càng nhiều sữa, màu sữa càng vàng đẹp.
Bắp Mỹ đúng vụ thu hoạch hạt căng mọng, ngọt tự nhiên cho nên món sữa bắp không cần cho quá nhiều đường.
Bạn không nên dùng bắp lon đóng hộp vì thường chúng được ngâm trong dung dịch đường muối, có vị mặn lờ lợ, nấu sữa không ngon.
Ở công thức sữa bắp này, Thật Là Ngon phối hợp bắp Mỹ với bắp nếp. Bắp nếp bạn chọn loại bắp dẻo, bấm vào hạt thấy mềm, thì khi nấu hạt bắp sẽ chảy nhựa ngọt, tạo ra độ sánh tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
Bạn còn có thể thay bắp nếp bằng 100 g hạt mít luộc chín, bóc vỏ, xay nhuyễn. Hạt mít luộc chín rất dẻo bùi, tạo ra vị ngậy cực kì đặc biệt mà không hề át mùi bắp thơm. Hạt mít rất bổ dưỡng nữa đấy!
Trái bắp tươi mua về nếu còn nguyên lá, chúng mình lột bỏ bớt các lá già màu xanh đậm ở ngoài, giữ lại lá non màu nhạt, sờ mềm tay, và giữ cả phần râu bắp. Bạn rửa thật sạch lá, râu và trái bắp.
Phần lá non bên trong có hương thơm và vị ngọt tự nhiên, còn lá già thì không còn mùi vị gì nữa.
Râu bắp được dùng như một vị thuốc Đông y lành tính, vị ngọt tính bình, có tác dụng lợi tiểu, đặc biệt tốt cho người bệnh thận. Râu bắp bán rất nhiều ngoài chợ và rất rẻ, bạn có thể mua thêm về đun lấy nước ngọt nha, sữa bắp sẽ càng ngon và bổ.
Bạn tách hạt bắp khỏi cùi bắp, giữ lại cùi. Bạn có thể lựa chọn cách dùng dao bào/cắt lấy hạt, hoặc tách hạt như những cách giới thiệu trong bài Cách làm ngô chiên. Cả hai cách đều nhanh gọn, cho ra chất lượng sữa như nhau.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tận dụng phần bã bắp sau khi vắt lấy sữa để làm chả chay hay làm bánh, Thật Là Ngon khuyên bạn không nên bào/cắt hạt quá sâu hoặc tách bắp theo hàng vì khi đó phần bã sẽ lẫn cả mày bắp dính sát ở cùi, xạm miệng khi ăn.
Lá dứa bạn rửa sạch, bó gọn.
Lá, râu và cùi bắp bạn cho vào nồi, đổ 500 ml nước, đun sôi. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa đun lom rom khoảng 30 phút lấy nước ngọt. Bạn cũng nên dùng nước đã lọc qua bình lọc nước để sữa được ngon, ngọt và sạch nhé.
Hạt bắp bạn cho vào cối xay cùng 400 ml nước, xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây.
Bã bắp thu được, bạn lại cho vào máy xay sinh tố với 300 ml nước, xay và lọc qua rây lần hai, vắt kiệt. Chúng mình sẽ thu được sữa bắp vàng óng và chưa chi đã thơm ơi là thơm rồi.
Ở bước này, nếu muốn sữa mịn tinh như sữa đậu nành hay sữa bò thì bạn lót vào rây một lớp khăn nữa nhé. Chỉ lọc qua rây thì sữa sẽ hơi bột bột lợn cợn, đúng kiểu sữa bắp ngoài tiệm.
Bã sau khi vắt sữa chúng mình có thể tận dụng để làm bánh bắp chiên giòn, trộn vào pancake, gói chả giò chay,...
Sau khi luộc được 30 phút, bạn vớt bỏ cùi, râu và lá bắp. Bạn đổ phần sữa bắp vừa vắt vào nồi nước luộc, thả bó lá dứa vào nồi, tăng lửa lên mức vừa.
Bạn nhẹ nhàng khuấy nồi liên tục không để sữa bị khét.
Khi sữa vừa bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa ngay để sữa chỉ sôi lăn tăn. Bạn cho 350 ml sữa tươi, 30 g đường và một nhúm muối nhỏ xíu vào khuấy đều tay. Bạn đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút cho đường và muối tan, sữa sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp, vớt lá dứa bỏ đi.
Một trong những thất bại phổ biến nhất khi làm sữa bắp là tình trạng sữa tách lớp. Sữa không có màu vàng óng đồng nhất mà tinh bột kết thành những hạt màu vàng lắng xuống đáy, khuấy lên không tan, các hạt màu vàng trôi nổi trông kém ngon dù hương vị sữa không ảnh hưởng.
Nguyên nhân sữa bắp tách lớp là do khi đun, bạn để sữa sôi mạnh. Chỉ cần sôi bùng quá mười giây là nó bắt đầu tách nước rồi. Vì thế, bạn vừa khuấy vừa phải để ý canh nha. Chúng mình cho sữa tươi vào sau cũng giúp nồi sữa hạ nhiệt độ, giảm tình trạng tách lớp đó.
Nếu không có lá dứa, sau khi tắt bếp bạn cho một ít vani vào cho thơm hoặc bỏ qua cũng không sao.
Đường trong công thức lám sữa bắp có thể là đường phèn, đường kính hoặc đường ăn kiêng. Bạn không nên dùng các loại đường thô có mùi mật nồng hay đường màu làm mất đi màu vàng tươi mát của bắp..
Đường phèn thích hợp nhất cho sữa bắp vị ngọt thanh. Nhưng nó thường ở dạng cục, bạn nhớ khuấy đến khi đường tan hẳn nha. Lượng đường bạn gia giảm theo khẩu vị và độ ngọt của tứng loại đường nhé.
Tỉ lệ nước:sữa tươi bạn có thể thay đổi miễn sao lượng chất lỏng rơi vào khoảng 1,5 l. Càng nhiều sữa tươi thì sữa bắp càng ngậy béo, nhưng màu sữa và mùi bắp sẽ nhạt bớt. Lượng 1,5 l chất lỏng bạn cũng có thể tăng giảm tùy bạn muốn sữa sánh đặc tới đâu nha.
Bạn có thể thay 350 ml sữa tươi bằng 200 ml sữa tươi + 150 ml nước cốt dừa để có món sữa bắp cốt dừa độc đáo thơm ngon.
Sữa bắp hương dừa khi để tủ lạnh có thể kết tụ các hạt váng màu trắng trên mặt sữa, đó là chất béo trong nước cốt dừa. Khi đó, bạn chỉ cần đun cho sữa hơi âm ấm là các hạt màu trắng sẽ tan ra, sữa lại ngon đẹp như bình thường.
Bạn cũng có thể bỏ hẳn đường và sữa tươi, thay vào đó, bạn tăng lượng nước lên 1,5 l và dùng 3-4 thìa canh sữa đặc.
Sữa bắp ngon màu vàng óng đồng nhất, không tách lớp, mùi bắp thơm đặc trưng, vị ngọt vừa phải, thoảng chút beo béo của sữa tươi, có độ sánh nhẹ.
Sữa bắp có thể uống nóng hoặc lạnh đều ngon. Bạn có thể cho thêm vào sữa bắp các loại trân châu, thạch, pudding như khi uống trà sữa đó!
Khi bảo quản sữa bắp, bạn để sữa nguội về nhiệt độ phòng, cất vào tủ lạnh uống trong 3-4 ngày nhé.
Sữa bắp là một thức uống ngon tuyệt. Nhưng không chỉ thế thôi đâu, nếu thích hương vị của nó, chắc hẳn bạn cũng sẽ rất thích những món ngon mà Thật Là Ngon gợi ý sau đây.
Với 1,5 lít sữa bắp, bạn cần 10 g bột rau câu dẻo. Bạn trộn bột rau câu với đường rồi cho vào sữa từ khi sữa còn nguội, sau đó đun sôi như bình thường.
Bạn có thể làm thêm một lớp thạch rau câu cốt dừa, thạch lá dứa để đổ xen kẽ thành các lớp thạch vàng, trắng, xanh đẹp mắt và ngon miệng. Thạch rau câu bắp có thể dùng làm món ăn tráng miệng hoặc làm topping trong các món chè hiện đại, trà sữa,...
Chi tiết cách làm và các lưu ý khi đổ thạch rau câu bạn xem thêm ở bài Cách làm rau câu hay Cách làm thạch dừa của Thật Là Ngon nhé!
Hương bắp thơm thơm hòa quyện với mùi bơ, mùi trứng của bánh su kem cuốn lắm đấy bạn ạ. Bánh su kem truyền thống có thể ăn vài chiếc đã hơi ngán, chứ bánh su kem bắp thì chắc như bắp là bạn phải nhón thêm hết cái này đến cái khác không ngừng được.
Cách làm thì thật đơn giản. Bạn cứ y theo cách làm bánh su kem Thật Là Ngon đã giới thiệu, chỉ thay mỗi 200 ml sữa tươi trong công thức thành 200 ml sữa bắp và gia giảm lại lượng đường thôi!
Tại sao không nhỉ? Ngoài vị đậu xanh, cốt dừa, lá dứa truyền thống, chúng mình có thể đổ một lớp bánh da lợn màu vàng óng siêu ngon, siêu độc lạ bằng sữa bắp. Vị bắp 🌽 rất hợp với vị cốt dừa – hương vị chủ đạo của bánh da lợn.
Bạn pha bột bánh theo công thức bánh da lợn lớp bột vị lá dứa mà Thật Là Ngon đã giới thiệu, bỏ phần lá dứa, thay 200 ml nước bằng sữa bắp, giảm đường, sau đó đổ bánh như bình thường. Bạn có thể điều chỉnh lại tỉ lệ sữa bắp:cốt dừa để có chiếc bánh ưng ý nhất nha!
Nghe lạ lùng nhỉ, kem tươi thì làm sao lại có vị bắp được? Thế mà có đấy bạn ơi! Kem tươi vị bắp bắt vân đẹp, trang trí cupcake, trang trí đồ uống thoải mái, màu vàng óng tự nhiên, hương bắp tự nhiên không cần phẩm màu, không cần phụ gia!
Bí mật nằm ở cách làm kem tươi từ sữa Thật là Ngon đã gửi đến bạn ở bài viết trước. Bạn chỉ cần thay sữa tươi trong công thức thành sữa bắp, gia giảm lượng đường, là có ngay kem tươi vị bắp thơm ngon, độc đáo!
Món kem tươi vị bắp này ăn kèm bánh bông lan, cupcake vani cơ bản, pancake, ... đều ngon miễn chê, lại ít béo nữa!
Cách làm sữa bắp thật đơn giản và ngon miệng với bao nhiêu biến tấu hấp dẫn, bạn hãy vào bếp và chia sẻ thành phẩm cùng với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn inernet
