Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Bò khô thơm bùi ngậm ngùi khen ngon
Thịt bò khô ăn liền trực tiếp rất ngon mà ăn cùng một số món ăn khác cũng thơm ngon không kém. Bí quyết làm nên hương vị hấp dẫn này có lẽ nằm trong cách làm thịt bò khô chuẩn chỉnh.
Mình nhớ ngày bé không được ăn thịt bò khô thường xuyên đâu. Cứ mỗi dịp Tết lên phố mua đồ mình mới được người lớn mua cho một gói. Có được thịt bò khô đúng sở thích rồi nhưng chúng sẽ được mình ăn dè dặt trong cả dịp Tết ấy. Không dám ăn nhanh kẻo hết thì phí mất 🤣
Lớn lên thêm chút thấy trên hè phố và các cửa hàng bày bán rất nhiều món ăn ngon ăn kèm với thịt bò khô. Nào là bánh tráng trộn, bánh mì kẹp, xôi với thịt, nem cuốn, mì tôm,... Xế chiều có mấy món này lót bụng là no đến tối khỏi cần ăn cơm luôn.
Nhưng mà lúc đó đói quá thì cứ ăn thôi và ăn thấy quá là ngon. Chứ nghĩ lại thì thịt bò khô kiểu đó chưa chắc đã đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhất là khi trên báo mạng có đề cập đến thịt bò khô làm giả từ thịt lợn già hoặc sử dụng thịt bò đông lạnh từ lâu rồi.
Một khi đã biết được cách làm thịt bò khô, mình tin rằng nhiều người cũng như mình háo hức muốn làm thử ngay. Cách làm thịt bò khô công nhận gồm nhiều bước thật đó nhưng cũng đâu quá phức tạp.
Bây giờ Thật Là Ngon sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt bò khô đảm bảo độ thành công rất cao.
Thịt bò làm nguyên liệu chế biến thịt bò khô, bạn nên chọn mua phần thịt bắp hoặc thịt thăn bò. Chúng không có gân, không có mỡ, nhìn rõ thớ dọc chạy dài. Bạn không nên mua phần thịt đã bị thái vụn, phải chọn miếng to bản, nguyên vẹn.
Bạn chớ nên mua phần thịt đã để lâu hoặc có mùi ôi thiu. Cố gắng mua được loại thịt bò nóng là tốt nhất. Đó là thịt bò mới mổ, sờ vào thịt không bị dính, màu đỏ sẫm, thơm mùi đặc trưng của thịt bò. Khi chạm nhẹ vào thịt bò thấy miếng thịt có độ đàn hồi nhẹ, trở lại hình dạng ban đầu.
Thịt bò bị ngâm nước khó có thể làm thịt bò khô thành công. Bởi vì khi nấu lên chúng chảy rất nhiều nước và không có mùi thơm. Bạn chớ mua phải loại thịt bò chất lượng kém này! Thịt bò bị ngâm nước có đặc điểm là thịt nhão, không có độ đàn hồi, chảy ra thứ nước màu hồng.
Thịt bò đông lạnh làm thịt bò khô cũng không ngon nữa. Bởi vì khó có thể xác định thịt được thịt cấp đông từ khi nào? Mùi vị của thịt không còn thơm ngon nữa, thậm chí thoang thoảng mùi hôi của tủ đông. Dấu hiệu của thịt bò đông lạnh là thịt bị rỉ máu, hơi bị ướt.
Thịt bò mua về bạn rửa với nước sạch. Kiểm tra xem còn dính gân hay mỡ bò không? Nếu còn thì bạn dùng con dao sắc để lọc đi.
Miếng thịt bò cần được ráo nước. Bạn có thể sử dụng khăn hoặc giấy để thấm khô nước đọng trên bề mặt thịt bò.
Tiếp theo bạn đem thái thịt bò thành từng miếng to bản cỡ 8 x 8 cm và dày khoảng 0,8-1 cm.
Cần lưu ý, bạn thái thịt dọc thớ chứ không phải thái ngang thớ như thịt bò xào đâu nhé! Thái thịt dọc thớ để sau này có thể dùng tay để xé từng thớ thịt bò ra ăn khá là hay ho.
Phần thịt bò đã thái xong, bạn trút vào một chiếc âu sạch.
Một số loại thực vật gia vị, bạn lần lượt sơ chế nhé!
Nguyên liệu thịt bò khô mình sử dụng ớt tươi và lượng ớt không nhiều. Độ cay mình cho ở mức vừa đủ để cân bằng với những hương vị khác. Nếu bạn nào thích ăn cay hơn thì có thể cho thêm ớt tươi hoặc thêm cả ớt bột nữa nhé!
Phần gia vị từ thực vật sau khi sơ chế, bạn nên trộn đều với nhau trước khi đem trút vào âu đựng thịt bò. Đồng thời, bạn cho thêm ngũ vị hương, đường, nước mắm, dầu hào, muối, tiêu xay vào âu luôn lúc này.
Bạn hãy đeo găng tay vào để trộn thịt bò với gia vị cho thật đều. Cần đảm bảo gia vị ướp ngấm đều vào từng miếng thịt bò.
Sau khi trộn đều gia vị, bạn bọc âu trộn lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Bạn cứ để yên âu trộn trong đó 4 giờ để gia vị ngấm kỹ vào từng thớ thịt. Đồng thời, thịt bò cũng sẽ mềm và ngọt hơn.
Sơ chế thịt bò xong, sang bước này bạn sẽ cần làm chín thịt bò.
Sau 4 giờ bảo quản mát trong tủ lạnh, bạn lấy thịt bò đã tẩm ướp ra để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ nữa. Thịt bò cần được làm nguội từ từ chứ không nên quay trong lò vi sóng, kẻo làm thịt bị chín mất.
Nếu bạn thấy thịt bò chảy nước ra hãy khoan đổ đi nhé! Phần nước này cần được giữ lại để trong quá trình đun giúp làm chín thịt.
Thịt bò sẽ được làm chín trong một chiếc nồi hoặc chiếc chảo sạch. Bạn trút thịt bò vào đun đến khi nước thịt sôi bùng lên thì bạn hạ nhỏ lửa.
Từng miếng thịt bò cần xếp ở vị trí cố định. Thỉnh thoảng bạn lật thịt để kiểm tra xem thịt chín đều chưa? Chứ tuyệt đối không được đảo mạnh mà làm thịt bò bị nát nhé!
Bạn có thể thử nếm đầu đũa để kiểm tra lại hương vị. Nếu thấy hơi nhạt, cần bổ sung gia vị gì thì bạn thêm vào theo khẩu vị của gia đình mình.
Đun khoảng 15 phút bạn sẽ thấy nước thịt cạn hết còn thịt thì đã khô lại.
Thịt bò lúc này có màu nâu đặc trưng của thịt bò chín, nhìn thoáng qua lại tưởng món thịt bò sốt tiêu đen. Thậm chí có thể thưởng thức luôn được ngay ấy chứ!
Thịt bò cần được dần ra cho mềm, thớ thịt tơi vụn hơn. Bạn sử dụng chày/ thanh lăn cán bột để dần từng miếng thịt bò. Chỉ sau một lát, miếng thịt bò sẽ nhanh chóng mềm hơn và mỏng ra trông thấy.
Nếu muốn ăn thịt bò khô nguyên miếng thì bạn cứ để cả miếng nguyên hình dạng. Còn nếu muốn ăn thịt bò khô dạng sợi thì bạn dùng tay xé thịt thành sợi nhỏ.
Bạn cũng không cần phải xé quá nhỏ đâu nhé! Cứ xé ngẫu nhiên thôi, có miếng to miếng bé khi nhai cảm giác mới vui thích. Thậm chí vừa ăn vừa xé cũng là một nét thú vị khi thưởng thức thịt bò khô mà.
Để làm khô thịt bò, bạn có thể lựa chọn sử dụng chảo chống dính hoặc lò nướng nhé!
Mình sẽ hướng dẫn các bạn cả 2 cách luôn.
Sử dụng chảo chống dính - Phù hợp với cách làm thịt bò khô dạng sợi
Bạn trút toàn bộ thịt bò đã xé nhỏ vào chiếc chảo chống dính. Lửa của bếp bạn điều chỉnh ở mức trung bình nhỏ.
Lưu ý là bạn luôn cần đảo thịt bò thật đều tay để mức nhiệt trong lòng chảo phân tán đều. Như vậy thì thịt bò khô đều hơn, không bị xém cạnh.
Bạn đảo khoảng 15-20 phút là sẽ thấy thịt bò khô lại hoàn toàn.
Sử dụng lò nướng - Phù hợp với cách làm thịt bò khô dạng miếng
Bạn cần bật lò nướng để làm nóng lò trước 10 phút với mức nhiệt 100oC.
Thịt bò bạn dải đều lên khay nướng rồi đặt vào bên trong lò.
Nhiệt độ bạn cũng điều chỉnh ở mức 100oC. Lưu ý không chỉnh nhiệt độ quá cao bạn nhé! Thịt bò về cơ bản đã chín rồi, giờ chúng ta cần sấy thịt bò cho khô lại từ từ.
Bạn hẹn thời gian 100 phút và cứ mỗi 10 phút bạn lại dùng đũa để đảo thịt bò khô một lần. Như vậy sẽ tránh việc thịt bò khô bị cháy xém.
Sau khi làm khô thịt bò xong, bạn trút thịt bò khô ra một chiếc đĩa/ âu to và chờ khoảng 30 phút cho nguội hẳn.
Thịt bò khô lúc này đã chính thức hoàn thành. Thành phẩm thỏa mãn những yếu tố sau là đạt chất lượng cao rồi:
Thịt bò khô tuy được làm khô rồi nhưng vẫn cần bảo quản đúng cách để có thể sử dụng được lâu và vẹn nguyên hương vị.
Thịt bò khô thành phẩm cần đợi cho nguội hẳn rồi mới đem tích trữ. Nếu cất đi ngay có thể khiến thịt bò khô bị hấp hơi. Hơi nước thấm ngược lại vào miếng thịt bò làm thịt bò bị ướt, mốc sau này.
Bạn lựa chọn túi nilon hoặc hộp đựng bằng nhựa, thủy tinh. Điểm chung là chúng cần phải có nắp đậy kín.
Dạo gần đây có nhiều người sử dụng túi zip hoặc túi bạc để đựng thịt bò khô. Cách này hoàn toàn phù hợp. Bạn có thể thêm 1 túi chống ẩm vào trong đó. Chiếc túi gọn gàng mà lại đẹp mắt nên thịt bò khô có thể mang đi biếu tặng.
Thịt bò khô cần được đặt ở những vị trí sạch sẽ để bảo quản.
Nếu đặt trong ngăn mát tủ lạnh thì thịt bò khô có thể bảo quản tới 2 tháng. Khi ăn chúng ta ăn trực tiếp hoặc đem nướng lại 2 phút để thịt bò ngon y hệt như lúc đầu.
Còn nếu bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp thì thịt bò khô nên thưởng thức hết trong vòng 1 tháng.
Tuy cùng là thịt bò khô nhưng loại thịt bò khô đóng gói của nhà máy để ở ngoài nhiệt độ phòng vẫn có thời hạn tận 1 năm. Khả năng cao là chúng có chất bảo quản đó bạn. Còn thịt bò khô nhà làm, bạn chỉ nên ăn trong vòng 1 tháng để chắc chắn an toàn cho sức khỏe và đảm bảo thịt vẫn thơm ngon.
Thịt bò khô không chỉ là món hấp dẫn mà còn là món ăn gắn bó với nhiều thế hệ học sinh. Ngày xưa đâu có nhiều thứ quà ăn vặt, có miếng thịt bò khô còn phải xé sợi thật nhỏ ra để còn chia cho chúng bạn. Hương vị thơm ngon, vừa cay vừa mặn vừa ngọt ấy vẫn luôn thỏa mãn vị giác của chúng ta.
Bạn tự tay chuẩn bị một hộp thịt bò khô. Khi khách đến chơi nhà, cả người lớn lẫn trẻ con mà được cho ăn thử đảm bảo ai cũng thích thú ấy. Nếu làm nhiều một chút thì bạn đừng ngần ngại chia sẻ với mọi người nhé! Biết được công thức làm thịt bò khô rồi thì bất cứ khi nào thích. Bạn cũng có thể làm ngay một mẻ to đùng.
Còn rất nhiều món ngon dạng khô dễ làm ngay tại nhà nữa bạn này!
Hãy nhớ follow hagtag #thatlangon trên Instagram bạn nhé!
*Ảnh sưu tầm
