Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Heo muối mằn mặn cả nhà đều mê
Mách bạn một phương pháp chế biến thịt heo làm một lần để được rất lâu luôn. Đó chính là cách làm thịt heo muối.
Thịt heo quá đỗi phổ biến trong những bữa cơm của gia đình người Việt. Để tránh sự nhàm chán khi ăn thịt heo hàng ngày thì người nội trợ cần biết cách chế biến sao cho thay đổi hương vị của thịt heo.
So với những món ăn từ thịt heo khác thì thịt heo muối chưa thực sự phổ biến bằng. Nhưng cách làm thịt heo muối không khó đâu bạn ạ!
Các bước làm món ăn này khá đơn giản cùng nguyên liệu dễ chuẩn bị. Chỉ cần tuân theo một vài lưu ý, bạn sẽ có món thịt heo muối thơm ngon chuẩn vị để cả nhà cùng thưởng thức.
Trong bài viết lần này, Thật Là Ngon sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm tỉ mỉ của món thịt heo muối nhé!
Thịt heo ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ thành công của món thịt heo muối. Để mua được thịt heo ngon, bạn hãy nhắm tới những phần như thịt ba chỉ, thịt móng giò, thịt nạc vai, thịt nạc dăm,... Nhưng theo mình, thịt ba chỉ sẽ làm nên món thịt heo muối hấp dẫn nhất. Bởi phần thịt này có cả mỡ cả nạc, ăn mỡ cũng không bị ngấy. Ngoài ra, thịt ba chỉ cắt lát trông cũng cực kỳ đẹp mắt.
Bạn chọn miếng thịt thỏa mãn những yếu tố sau để chắc chắn có được loại thịt ngon nhé!
Khi mua thịt, bạn có thể nhờ người bán thái luôn cho hoặc về nhà sử dụng dao sắc để thái cũng được. Thịt heo muối cần thái to bản và dài. Vậy nên kích cỡ khoảng 3x15 cm là hợp lý.
Thịt heo thái xong, bạn đem rửa sạch với nước nhiều lần rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Hành khô cần thêm vào nước luộc thịt heo để khử mùi. Tỏi thêm vào nước mắm khi muối thịt heo cho dậy mùi thơm. Hai phần nguyên liệu này bạn chỉ cần bóc vỏ, rửa sơ qua với nước là được.
Hạt tiêu sử dụng để thêm vào hỗn hợp nước ngâm thịt heo lát sau. Bạn mua loại đóng lọ bán sẵn. Bạn không nên xay nhỏ hạt tiêu nhé! Bạn có thể để nguyên hạt tiêu hoặc đập dập một chút thôi.
Nước mắm cần sử dụng một lượng lớn. Bạn hãy chuẩn bị loại nước mắm ngon mà gia đình mình vẫn thường sử dụng. Bạn đừng lo rằng muối thịt heo xong, phần nước mắm sẽ bị bỏ đi. Bạn hoàn toàn có thể tận dụng để nấu ăn sau này.
Phần đường bạn chọn dùng đường cát hoặc đường phèn đều được nhé!
Bạn chuẩn bị một nồi nước lớn với mực nước đảm bảo ngập phần thịt heo. Bạn thêm hành khô vào rồi đun sôi nước.
Chờ cho nước sôi bùng lên, bạn bỏ thịt vào luộc.
Bạn cần canh bếp cẩn thận để tránh nước sôi trào ra. Khi nước sôi trở lại bạn giảm nhỏ lửa, tiếp tục luộc thịt trong 10 phút để cho thịt chín hoàn toàn.
Bạn để sẵn một chậu nước lạnh, có bỏ thêm một ít đá viên.
Hết thời gian luộc, bạn vớt thịt ra cho ngay vào chậu nước lạnh. Ngâm nước lạnh ngay sau luộc giúp cho thớ thịt săn chắc lại, phần da bì được giòn hơn, màu đẹp hơn.
Khi thịt đã nguội, bạn có thể thấy rất nhiều lớp màng trắng hoặc màng tối màu bám xung quanh miếng thịt.
Bạn dùng nước lọc tráng qua thịt heo luộc nhiều lần. Sau đó, bạn sử dụng miếng vải sạch hoặc giấy ăn lau khô từng miếng thịt.
Thịt heo luộc cần phải được lau sạch, thấm khô nước nhé bạn! Có như vậy thì khi muối thịt heo, phần nước mắm sẽ trong đẹp hơn và thịt cũng để được lâu hơn.
Bạn trút nước mắm vào một chiếc nồi rồi thêm đường.
Lượng đường mắm có thể thêm bớt tùy theo khối lượng thịt heo dự định muối nhưng vẫn cần đảm bảo tỷ lệ đường:mắm = 1:1 nhé bạn! Với tỷ lệ này, thịt muối được ngâm đủ độ để không bị hỏng và có vị mặn ngọt vừa phải.
Bạn bắc nồi lên bếp, đun với mức lửa vừa và khuấy đều tay. Đun tới khi đường tan hết thì bạn tắt bếp.
Bước đun này không chỉ giúp đường tan nhanh chóng mà còn là bước khử khuẩn cho nước mắm. Nhờ vậy mà thịt heo ngâm mắm một thời gian dài cũng không lo bị ôi hỏng.
Nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi đem muối với thịt heo. Bởi vậy mà bạn đừng vội đem thịt heo đi muối luôn nhé!
Thịt heo cần được muối trong âu/ bình bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín.
Bạn chú ý dụng cụ đựng phải được rửa sạch sẽ, tiệt trùng và lau khô để tránh làm hư thịt heo muối. Sẽ buồn lắm nếu mở nắp ra mà thịt heo muối bị chua, có mùi khó chịu.
Chuẩn bị dụng cụ đựng xong, bạn xếp thịt heo cùng tỏi, hạt tiêu vào. Bạn từ từ đổ nước mắm đường ngập hết thịt heo.
Nếu thấy thịt heo bị nổi lên trên thì bạn hãy sử dụng nan tre hoặc que tre để chèn thịt heo xuống nhé!
Gia đình bạn thích ăn cay có thể thêm ớt quả hoặc ớt thái miếng vào ngâm cùng.
Cuối cùng, bạn đậy nắp lại và đặt ở nơi thoáng mát.
Bạn không nên để bình/ âu thịt heo muối trong ngăn mát tủ lạnh đâu nhé! Để như vậy nhiều váng mỡ tiết ra sau này có khả năng bị đông lại trông không được thẩm mỹ.
Việc bạn cần làm lúc này là kiên nhẫn chờ khoảng 2 ngày để thịt heo từ từ ngấm mắm đường.
Khi thịt đã ngấm gia vị, ngay từ lúc bạn mở nắp ra sẽ thấy một mùi hương thơm phức rất hấp dẫn.
Bạn sử dụng dao sắc thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn nhé! Trang trí đẹp mắt một chút là món ăn sẵn sàng lên mâm rồi.
Thịt heo muối thành phẩm có màu sẫm hơn chút so với ban đầu do đã ngấm nước mắm đường. Hương vị mặn ngọt vừa đủ ngấm vào từng miếng thịt.
Gắp miếng thịt lên trông rất bóng bẩy, hấp dẫn. Khi ăn mang lại cảm giác ngon miệng, vị ngon đậm đà chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Bạn có thể ăn thịt heo muối với cơm trắng. Đây là cách thưởng thức cơ bản nhất mà cực kỳ đưa cơm nữa.
Ăn thịt heo muối với rau cuốn các loại rồi chấm cùng với nước ngâm thịt heo cũng rất ngon. Bạn chỉ cần chuẩn bị thêm chút bánh tráng, rau ăn kèm, bún sợi,… là được nhé!
Thịt heo muối nếu không dùng hết, bạn tiếp tục đậy kín rồi đặt ở nơi thoáng mát. Bạn vẫn có thể an tâm sử dụng trong 2 tuần tiếp theo mà món ăn không bị hư nhé!
Sau khi biết được cách làm thịt heo muối, bạn thấy không quá khó để thực hiện tại nhà đúng không? Mình tin rằng những người nghiệp dư nhất cũng có thể làm được món ăn này một cách ngon lành nếu nắm chắc từng bước làm.
Tại sao bạn không làm thịt heo muối để sử dụng trong những bữa ăn hàng ngày nhỉ? Bởi vì thịt heo muối quá ư là tiện lợi đó mà!
Mỗi lần làm một hũ thịt heo muối, bạn có thể để được đến 2 tuần liền. Có sẵn thịt heo muối ở nhà, những hôm đi làm về muộn hay có khách tới chơi nhà ở lại dùng bữa, bạn sẽ không quá áp lực khi phải chuẩn bị thêm nhiều món ăn mới.
Bạn chỉ cần lấy thịt heo muối ra khỏi hũ, thái lát mỏng, bày đĩa thịt heo muối cùng vài món khác lên mâm là xong.
Những hũ thịt heo muối đầy đặn với những miếng thịt ngon, chắc chắn mang lại niềm vui cho người khác khi bạn có nhã ý đem tặng.
Người xưa có câu “Cách nhanh nhất để chiếm được trái tim của người khác là thông qua chiếc dạ dày”. Mình nghĩ rằng khi thưởng thức từng miếng thịt heo muối do chính tay bạn làm nên, bạn bè của bạn không chỉ thỏa mãn, được lấp đầy chiếc dạ dày đói meo mà trái tim còn cảm nhận được tình cảm ấm áp nữa.
So với những món thịt khác, thịt heo nói chung và thịt heo muối nói riêng có giá thành rẻ hơn rất nhiều. Số tiền bỏ ra để mua những loại nguyên liệu khác như nước mắm, đường, hạt tiêu cũng không quá lớn. Bởi vậy mà bạn cùng gia đình vẫn có thể tích trữ sẵn những hũ thịt heo muối và dùng trong những bữa cơm hàng ngày.
Với việc tự tay chuẩn bị nguyên liệu rồi chế biến tại nhà, bạn hoàn toàn an tâm với chất lượng thịt heo muối thành phẩm do chính tay bạn làm nên. Thịt heo muối của bạn chắc chắn không có chất bảo quản, chất tạo hương vị độc hại.
Không chỉ ở Việt Nam mà trên thế giới cũng có nhiều phiên bản thịt heo muối khác nhau. Cũng bởi muối thịt hoàn toàn là nhu cầu chính đáng, đáp ứng việc bảo quản thực phẩm của con người. Hơn nữa, thịt được muối cũng mang lại hương vị khác đi cho món ăn thường ngày.
Khác với thịt heo muối Việt Nam được làm chín trước khi đem ướp muối, thịt heo muối Trung Hoa lại sử dụng gia vị tẩm ướp vào thịt sống. Gia vị tẩm ướp cho thịt gồm những loại thảo mộc mà người Hoa thường dùng như rượu, nước tương, gừng, lá nguyệt quế, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, đường, quế.
Không cần quá lo ngại mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm đâu bạn ạ! Bởi vì thịt đã được tẩm ướp nhiều loại gia vị khác nhau, chúng là những chất ngấm sâu vào từng thớ thịt giúp thịt không bị phân hủy sau đó.
Sau đó thịt cũng không được làm chín mà đem treo khô. Thịt heo được treo phơi khô ở nơi tránh bụi bẩn. Quá trình phơi khô giúp thịt mất đi lượng nước thừa, tránh ẩm mốc. Thịt heo chỉ giữ lại phần nước vừa đủ để duy trì độ mềm nhất định.
Thời gian làm thịt heo muối Trung Hoa như sau: Thịt heo sống được tẩm ướp gia vị trong 3 ngày rồi sau đó phơi khô khoảng 1 tuần. Khi hoàn thành, người ta sẽ đem thưởng thức ngày hoặc cất đi dùng dần.
Thịt heo muối kiểu Châu Âu cũng tẩm muối rồi sau đó giữ đông lạnh. Người Châu Âu không sử dụng quá nhiều loại gia vị để ướp muối thịt heo. Họ chỉ sử dụng một lượng muối hạt thật là lớn.
Thời gian muối thịt heo rất lâu, có thể kéo dài từ 1,5-3 năm. Trải qua thời gian dài muối như vậy, dù không dùng nhiệt nhưng thịt hoàn toàn có thể ăn trực tiếp sau đó. Bởi chất béo trong thịt đã được biến đổi theo hướng có lợi, con người hấp thu được ngay mà không cần phải nấu chín.
Một số món thịt muối trong ẩm thực Châu Âu nổi tiếng thế giới phải nhắc đến đó là thịt muối Iberico của Tây Ban Nha, thịt muối Prosciutto của Ý,…
Nắm được bí quyết làm thịt heo muối rồi, việc chuẩn bị món ăn ngày Tết của bạn sẽ được đơn giản hóa phần nào. Nếu có thời gian, bạn hãy làm vài lọ thịt heo muối trước Tết khoảng một tuần.
Nhờ chế biến số lượng lớn thịt heo muối, gia đình bạn vừa có thể ăn tại nhà vừa đem đi biếu bạn bè, họ hàng thân thiết. Nhận được những hũ thịt heo muối đầy đặn, đẹp mắt này, họ sẽ cảm hơn bạn lắm đó!
Thêm một vài cách chế biết thịt heo một lần mà ăn dài dài nè 😁
Và bạn cũng đừng quên follow hagtag #thatlangon trên Instagram nữa nhé!
*Ảnh sưu tầm
