Cách Làm Thịt Xá Xíu 🥓

Xá xíu 🥓 có xuất xứ từ Trung Hoa nhưng từ lâu đã là thành phần quen thuộc trong rất nhiều món ăn khoái khẩu của người Việt như: mì xá xíu 🍜, bánh mì xá xíu 🥖, bánh bao xá xía 🥟, xôi xá xíu 🍚,… Nhưng bạn đã biết cách làm thịt xá xíu như thế nào chưa?

Thịt xá xíu được dùng trong đa dạng các món ăn của người Việt, dùng chung với cơm trong các bữa ăn sáng, trưa, chiều, tối. Với kết cấu mềm mại và mùi vị dễ ăn, xá xíu dễ dàng chiếm được cảm tình của tất cả các thành viên trong gia đình.

Một lát thịt xá xíu đậm vị dùng chung với cơm nóng, xôi hoặc bánh mì, ăn kèm chút rau răm và dưa chua thì còn gì bằng.

Với màu sắc bắt mắt, mùi vị thơm ngon đặc biệt, xá xíu, không như nhiều người nghĩ, lại có công thức khá đơn giản và dễ làm. Hãy xem ngay cách làm thịt xá xíu mềm thơm bóng mướt dưới đây xem mình nói đúng không nhé!

In Công Thức

5 from 3 votes

Cách Làm Thịt Xá Xíu

Chỉ với đủ các nguyên liệu và gia vị cần thiết, trong vòng khoảng 1 tiếng, bạn sẽ có được một đĩa xá xíu đúng chuẩn từ màu sắc tới hương vị.

Chuẩn bị15 phút phút

Nấu45 phút phút

Thời gian ướp6 giờ giờ

Tổng thời gian7 giờ giờ

Bữa ăn: Món chính, Side Dish

Đặc sản: Trung Quốc

Keyword: thịt xá xíu

Khẩu phần: 5 người

Calories: 415kcal

Nguyên Liệu

• 1,5 kg thịt vai (có mỡ)
• 1 nhánh gừng (để rửa thịt)
• 3 thìa canh giấm (để rửa thịt)
• Nước ấm (để rửa thịt)

Gia vị ướp

• 1 nhánh gừng
• 5 củ hành tím
• 7 tép tỏi
• 3-4 gốc ngò ri (rau mùi)
• 1 trái ớt chỉ thiên (không bắt buộc)
• ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa canh bột xá xíu (hiệu của Trung Quốc)
• 2 thìa canh sốt ướp thịt nướng Lee Kum Kee (hoặc Char Siu Sauce)
• 1 thìa canh nước tương
• 2 thìa canh dầu hào
• 4 thìa canh đường
• ½ thìa canh hạt nêm
• 3 thìa canh rượu mai quế lộ
• 1 thìa cà phê tiêu trắng
• 2 thìa canh mật ong
• 1½ thìa canh dầu mè

Nguyên liệu thêm vào sốt (cho công thức nướng)

• 2 thìa canh mật ong
• 2 thìa canh nước

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị

• Rửa thịt, ngâm với nước ấm có cho thêm gừng và giấm trong 15 phút. Rửa lại bằng nước.
• Trong thời gian ngâm thịt, lột vỏ và rửa sạch hành tím, tỏi, gừng. gốc ngò rí. Cắt nhỏ để dễ xay. Ớt bỏ hạt nếu dùng.

Bước 2: Ướp thịt

• Xay nhuyễn hành, tỏi, gừng, ớt, gốc ngò ri trong máy xay. Thêm các gia vị ướp còn lại, xay để trộn đều
• Ướp thịt cùng hỗn hợp vừa xay.
• Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm.

Bước 3: Chế biến

- Chế biến xá xíu bằng chảo:

• Mở lửa to rồi cho hết hỗn hợp thịt và nước sốt vào chảo, đun lửa to.
• Đun đến khi nước sốt sôi thì giảm lửa nhỏ để rim thịt. Nếm lại vại nước sốt cho vừa ăn.
• Rim thịt và nước sốt trong chảo cho đến khi thịt săn lại. Nhớ đảo đều và trở thịt nhiều lần trong lúc rim để gia vị thấm đều.
• Thêm 2 thìa canh mật ong, trở đều thịt, và rim lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút để thịt lên màu đẹp.
• Dùng đũa xiên vào thịt để kiểm tra thịt đã chín thì tắt bếp và bắc chảo xuống.

- Bằng lò nướng

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 °C.
• Chuẩn bị khay nướng lót giấy bạc, đặt vỉ nướng lên trên và xếp thịt lên. Nướng thịt trong 15 phút.
• Trong thời gian nướng thịt, đun phần nước ướp thịt trong chảo cho sôi trong 5 phút. Chia 1 phần để chấm, 1 phần làm sốt quết thịt. Thêm 2 thìa nước và 2 thìa mật ong vào phần nước sốt quét thịt, trộn đều.
• Lấy thịt ra, quét nước sốt đều 2 mặt rồi cho vào nướng mỗi mặt 10 phút. Quét nước sốt lại một lần nữa khi lấy thịt ra để trở mặt.
• Nướng thêm 5 phút với lửa trên để thịt cháy cạnh.

Bước 4: Hoàn thành

• Thịt xá xíu khi hoàn thành sẽ có vẻ bên ngoài màu đỏ nâu óng ánh đặc trưng của lớp thịt có xen lẫn những dải màu trắng của lớp mỡ mềm mềm dai dai.
• Thái thịt mỏng vừa ăn và bày ra đĩa. Dùng thịt xá xíu với cơm nóng, xôi, hoặc bánh mì kèm rau răm và dưa cải chua.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh theo từng phần nhỏ để ăn dần. Nếu giữ lâu, nên để vào ngăn đông.

Nutrition

Calories: 415kcal

Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm thịt xá xíu chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm thịt xá xíu ngon bạn nên chọn thịt vai vì phần này thường có cả nạc và mỡ nhưng không quá nhiều giúp cho thịt xá xíu không bị khô cũng như không quá ngấy như thịt ba chỉ (phần bụng). Bạn nên chọn miếng thịt có phần viền mỡ phân bố đều miếng thịt.

Đầu tiên bạn cần rửa thịt, bước này có tác dụng giúp thịt sạch và mềm hơn. Bạn rửa gừng, cạo vỏ và cắt lát. Bạn lấy một nửa chỗ gừng và giấm cho vào một cái thau sạch đựng nước ấm. Bạn cho phần thịt đã rửa qua với nước lạnh vào thau và ngâm trong 15 phút.

Sau khi ngâm, bạn vớt thịt ra và rửa lại với 2-3 lần nước nữa rồi để ráo.

Đối với thịt đông lạnh, bạn nên để thịt rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sau đó bạn không cần ngâm nước gừng mà chỉ cần chần thịt trong 2-3 phút cho thịt sạch và không bị hôi nhé.

Để chuẩn bị ướp và chế biến, bạn hãy cắt thịt theo chiều dọc của thớ thịt thành các miếng bằng nhau theo kích thước chiều rộng từ 4-5 cm nhé.

Phần hành tím, tỏi, và gốc ngò rí bạn hãy lột vỏ và rửa sạch, có thể cắt thành từng mẩu nhỏ nếu bạn muốn thao tác dễ dàng hơn khi cho vào máy xay nhé.

Nếu sử dụng ớt thì bạn bẻ cuống, cắt đôi để loại bỏ hạt rồi cát nhỏ. 1 trái ớt chỉ thiên mình sử dụng ở đây chỉ đủ cho thịt xá xíu có vị cay nhẹ. Nếu không thích cay tí nào thì bạn bỏ qua nhé.

Bước 2: Ướp thịt

Bạn cho tỏi, hành tím, gừng (nửa còn lại), gốc ngò ri và ớt (nếu dùng) vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho tất cả các gia vị ướp còn lại đã chuẩn bị vào xay tiếp để tạo nên một hỗn hợp ướp thịt hoàn chỉnh.

Kết cấu hỗn hợp sền sệt này cũng giúp gia vị dễ dàng bao quanh và thấm vào thịt khi chế biến hơn, bạn nhớ nhé.

Kế đến, bạn cho hỗn hợp vừa xay vào ướp với thịt. Bạn nên đeo bao tay và trộn đều thịt với gia vị ướp rồi, đảm bảo không có phần nào của thịt không dính gia vị nhé.

Bạn để yên trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm. Bạn nhớ bọc giấy kiếng và bỏ vào tủ lạnh để ướp cho thịt thấm gia vị và không bị ươn nhé.

Bước 3: Chế biến

Có hai cách để chế biến thịt xá xíu, một là áp chảo, hay là nướng. Mình sẽ giới thiệu với bạn cả hai cách nhé.

• Dùng chảo sâu lòng

Bạn cho tất cả chỗ thịt và nước ướp vào chảo không dính rồi bật lửa to đến khi phần nước sốt sôi và thịt bắt đầu săn lại.

Sau khi thịt săn, bạn giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun. Nấu lửa nhỏ để thịt chín mềm mà không cháy ngoài sống trong. Bạn nhớ trở thịt thường xuyên trong quá trình rim để thịt chín đều và thấm gia vị nhé.

Tuỳ vào độ dày của miếng thịt mà bạn có thể tùy chỉnh thời gian đun thịt trên bếp từ 30-40 phút. Khi thấy phần nước sốt cạn gần hết, bạn dùng đũa xiên vào miếng thịt thử, nếu thấy thịt được xiên qua một cách dễ dàng và mềm mại thì thịt đã chín hoàn toàn.

• Dùng lò nướng

Đầu tiên bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 180 °C. Sau đó bạn chuẩn bị khay thịt nướng.

Bạn lót một lớp giấy bạc bên dưới khay nướng và đặt vỉ nướng lên rồi xếp thịt lên. Trước khi xếp thịt lên vỉ, bạn nhớ phết nhẹ một lớp dầu lên trên vỉ để thịt không bị dính nhé. Bạn xếp các miếng thịt tách nhau một chút để nhiệt tiếp xúc được đều tới tất cả các miếng thịt nhé.

Việc lót giấy bạc vào khay nướng là để chúng mình dễ vệ sinh khay nướng hơn. Thêm nữa, bạn nhớ đổ 1 chén nước lạnh xuống bên dưới khay nướng để mỡ thịt chảy xuống trong quá trình nướng sẽ không bị khét trên khay nướng.

Bạn cho khay thịt vào lò và nướng trong 15 phút.

Trong khi đợi thịt được nướng trong lò, bạn cho nước ướp vào trong chảo để chế biến nước sốt.

Bạn đun lửa nhỏ lửa phần sốt này trên lửa lớn. Sau khi sốt sôi, đợi thêm 5 phút để sốt chín kỹ, tùy chỉnh gia vị và màu sắc bằng cách nêm nếm với đường, muối, nước tương và nước sôi. Sau khi vừa ý thì bạn tắt lửa.

Nước sốt sau khi bắc xuống bạn chia làm 2 phần, 1 phần để phết lên thịt trong khi nướng và 1 phần để làm nước chấm khi ăn. Nếu bạn không có sở thích chấm thịt xá xíu với nước sốt khi ăn thì không cần chia nhé.

Với phần sốt dùng để phết lên thịt, bạn trộn thêm với 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh mật ong để thịt được óng đẹp.

Sau 15 phút trong lò, bạn lấy thịt ra, phết với nước sốt vừa chế biến đều hai mặt và rồi bỏ lại vào lò và nướng thêm mỗi mặt 10-15 phút nữa nhé. Nhớ phết nước sốt một lần nữa khi lấy thịt ra để trở mặt thịt nhé!

Sau khoảng 35-45 phút thì thịt đã chín với màu rất đẹp. Bạn cũng có thể kiểm tra lại độ chín của thịt bằng cách cắm cây tăm hay xiên tre qua thịt. Cẩn thận hơn thì bạn kiểm tra bằng nhiệt kế nấu ăn. Nhiệt độ của thịt khoảng 68-70 °C là thịt đã chín.

Thế nhưng miếng thịt xá xíu đối với mình sẽ càng hấp dẫn hơn nếu có chút cháy xém trên các cạnh, vậy nên mình sẽ bỏ vào lò và chỉnh chế độ nướng lửa trên thêm 5 phút nữa.

Ở bước này thì bạn cần phải cẩn thận canh thịt trong lò nhé. Mỗi lò nướng có nhiệt độ và chức năng nướng khác nhau nên nếu bạn không muốn món thịt xá xíu của mình bị đen quá mức quy định thì nhớ canh chừng chúng để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp nhé.

Bước 4: Cách Làm Thịt Xá Xíu - Hoàn thành

Thịt xá xíu khi hoàn thành sẽ có vẻ bên ngoài màu đỏ nâu óng ánh đặc trưng của lớp thịt có xen lẫn những dải màu trắng của lớp mỡ mềm mềm dai dai.

Khi trình bày lên đĩa, bạn xắt thịt ngang thớ để dễ ăn, sẽ cho ra những miếng thịt mỏng có lớp viền ngoài màu đỏ nâu óng và phần thịt bên trong trắng mềm thơm phức xen lẫn là những đường gân mỡ hấp dẫn.

Thịt xá xíu thường được dùng ăn với mì 🍜, cơm 🍚, xôi, bánh mì 🥖, hay nhân bánh bao và đây là nguyên liệu không thể thiếu trong món mì xá xíu.

Dùng thịt xá xíu để kẹp nhân xôi chiên hay bánh dày cũng ngon hết cỡ luôn đó bạn!

Để bảo quản thịt, bạn đợi thịt nguội hẳn rồi chia ra từng phần đủ dùng rồi cho vào hộp kín hay túi ziplock rồi để vào tủ lạnh. Nếu để lâu, bạn nên bỏ vào ngăn đá, khi ăn lấy ra hâm lại vài phút trong lò vi sóng là đã có một món ngon cho thực đơn hàng ngày rồi.

Vậy là Thật Là Ngon vừa hướng dẫn bạn cách làm món thịt xá xíu 🥓. Hy vọng với cách làm đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian của công thức trên có thể giúp bạn làm cho gia đình mình những bữa ăn cùng xá xíu thật ngon lành và bổ dưỡng.

Tham khảo thêm một số món quay nướng ngon tuyệt nhé!

• Vịt quay
• Thịt heo quay
• Khô bò
• Nem nướng

Chúc bạn thành công và luôn có những bữa cơm ngon bên gia đình!

*Ảnh: Nguồn Internet