Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Món ăn “siêu hot” bạn phải thử!
Bắt trend ngay với cách làm món xôi hoa đậu Hàn Quốc cùng Thật Là Ngon nhé!
Không chỉ K-pop mà ẩm thực Hàn Quốc cũng rất thu hút giới trẻ Việt. Và món xôi hoa đậu Hàn Quốc với hình thức rất cầu kỳ, kiểu cách và màu sắc cũng đang “làm mưa làm gió” trên mạng xã hội.
Sắc màu là một thứ vũ khí "lợi hại" của món ăn này.
Chị em sẽ tha hồ trình làng những tác phẩm đầy sáng tạo và kỳ công của mình. Mỗi tác phẩm xôi hoa đậu mang lại hàng nghìn like, comment và lượt chia sẻ. Vậy làm sao mà chị em không mê mệt cho được.
Tuy đơn thuần chỉ là một món xôi thôi nhưng với cách tạo hình của lớp vỏ bên ngoài giống như những chiếc bánh kem hay gói quà bắt mắt, xôi hoa đậu Hàn Quốc thực sự rất khác biệt.
Nếu chị em nào chưa làm qua thì chắc đang háo hức muốn biết cách làm của món xôi hoa này lắm rồi phải không nào?
Chúng ta cùng bắt tay vào làm ngay thôi!
Bạn có thể nấu bất cứ loại xôi nào bạn thích đều được. Và xôi ngọt sẽ ngon hơn là bạn nấu xôi mặn. Vì như vậy sẽ cân bằng và hài hòa với lớp vỏ đậu ngọt ở bên ngoài hơn.
Các loại xôi bạn có thể lựa chọn để nấu là xôi lá dứa, xôi đậu xanh, xôi đậu đen, xôi đậu phộng, xôi hạt sen, xôi gấc, xôi lá cẩm, xôi xéo, xôi nếp than…
Trong bài này mình sẽ chia sẻ cách làm xôi trắng cơ bản cho những bạn mới bắt đầu nhé.
1. Gạo nếp bạn đem vo thật sạch. Loại gạo nếp ngon nhất là nếp cái hoa vàng nhé. Còn không thì bạn lựa chọn loại nếp nào cũng được.
Bạn ngâm nếp trong nước ấm khoảng 8 tiếng. Bạn chú ý đừng ngâm lâu hơn. Vì ngâm lâu hạt nếp sẽ bị chua và bở nát, nấu không ngon nữa.
Sau 8 tiếng, bạn đổ bỏ nước ngâm nếp đi, cho nếp vào rổ để nếp được ráo nước nhé.
2. Sau khi nếp đã ráo nước, bạn cho nếp vào nồi cơm điện. Sau đó, bạn cho đường, muối, dầu ăn, nước cốt dừa theo lượng đã chuẩn bị vào chung với nếp và bật nút nồi cơm điện để nấu. Khi nồi cơm điện bật sang nút “warm” là xôi đã chín.
Chú ý là bạn không cho thêm nước nhé!
Vì nếp được ngâm qua đêm nên đã nở và ngậm đủ nước. Mình cho nước cốt dừa vào nữa là đã đủ để xôi chín mà không bị nhão. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ không thấy nước ở ngang mặt nếp đâu nhé. Nhưng như vậy mới là đúng.
Bạn cũng có thể nấu xôi bằng cách hấp trong xửng. Nhưng nấu trong xửng sẽ khá vất vả hơn so với làm bằng nồi cơm điện. Vả lại nếu bạn nào không có xửng hấp thì cũng khó.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện vẫn rất ngon, lại dễ vì chỉ cần cho các nguyên liệu vào bấm nút nấu là xong rồi. Một điều duy nhất bạn cần để ý là khi nấu xôi bằng nồi cơm điện, có thể sẽ có 1 lớp nếp dày ở đáy nồi. Nếu nồi cơm nhà bạn nấu cơm hay có cháy thì khi nấu nếp cũng bị tương tự. Điều này không xảy ra như khi hấp bằng xửng.
Nhưng điều này mình thấy không ảnh hưởng gì. Nên nấu bằng nồi cơm điện mình thấy vẫn tiện hơn rất nhiều.
3. Bước tiếp theo để hoàn thành phần xôi của cách làm xôi hoa đậu Hàn Quốc là bạn sẽ tạo hình cho xôi. Bạn có thể sử dụng khuôn tròn đế rời giống như khi làm bánh Cheesecake thì sẽ đẹp và dễ trang trí nhất. Còn nếu không có thì bạn có thể sử dụng 1 cái tô lớn.
Bạn cho đầy xôi vào khuôn và nén nhẹ để xôi kết dính và giữ được hình dạng mong muốn. Bạn cho vào khuôn và để đó. Đến khi bạn hoàn thành bước làm vỏ bánh ở dưới thì lấy ra là vừa. Bạn nhớ phết vào khuôn 1 lớp dầu ăn để chống dính và lúc lấy xôi được dễ dàng nhé.
Các loại xôi có đậu thì bạn nấu theo tỷ lệ 1 đậu : 2.5 nếp nhé. Trong công thức cơ bản mình dùng 1 kg gạo nếp, thì nếu cho thêm đậu thì bạn sẽ dùng 700 g nếp và 300 đậu.
Xôi đậu xanh, xôi hạt sen, xôi đậu đen: Đậu xanh/ hạt sen/ đậu đen bạn rửa sạch rồi cho vào chung với nếp và nấu là được.
Xôi đậu phộng: Vì đậu phộng khá cứng nên bạn phải ngâm đậu trước khi nấu. Bạn ngâm đậu cùng lúc với nếp nhưng ngâm riêng bạn nhé. Rồi sau đó tương tự bạn cho đậu phộng, nếp và các thành phần khác vào nấu trong nồi cơm điện.
Xôi lá dứa: Bạn mua lá dứa về vắt lấy nước cốt lá dứa. Bạn dùng nước lá dứa để ngâm nếp. Sau khi ngâm 8 tiếng thì nếp đã ngấm màu xanh rất đẹp.
Bạn cũng bỏ nước ngâm này đi và đem nếp đi nấu. Bạn sẽ để ý thấy là xôi lá dứa nấu ở nhà màu sẽ nhạt nhưng lại rất thơm. Còn nếu có màu xanh đẹp hơn thì bạn cho thêm màu xanh thực phẩm vào.
Xôi gấc: 1 kg nếp bạn sẽ cần 1 trái gấc to. Bạn bổ gấc ra, và tách lấy phần thịt gấc để riêng. Bạn bóp thịt gấc cho nhuyễn và trộn vào phần nếp đã ngâm. Chú ý trộn kỹ để tất cả hạt nếp đều có màu đỏ của gấc. Một mẹo nhỏ để bóp gấc dễ đều hơn là bạn cho thêm một chút rưọu trắng vào thịt gấc và bóp bình thường.
Sau đó, bạn cho tất cả vào nồi cơm điện nấu như bình thường.
Xôi lá cẩm: bạn mua 1 nắm lá cẩm tươi, rửa sạch và nấu cùng 500 ml nước trong 10 phút. Bạn lọc lấy nước. Phần bã lá cẩm bạn cho tiếp 500 ml nước vào đun tiếp trong 10 phút. Như vậy bạn sẽ thu được 1 lít nước lá cẩm.
Bạn ngâm gạo nếp vào nước lá cẩm này. Sau 8 tiếng thì nếp sẽ ngấm màu tím của lá cẩm. Bạn bỏ nước ngâm đi và nấu.
Như vậy là chỉ cần thêm tý công đoạn nữa là ta đã tạo ra phần nhân xôi thơm ngon và màu sắc hơn rồi.
1. Đậu trắng khô bạn rửa sạch, nhặt bỏ hạt hư hoặc bị sâu. Bạn ngâm đậu trắng trong nước ấm khoảng 10 tiếng để đậu được mềm.
2. Sau đó, bạn lột bỏ vỏ đậu. Cho đậu vào nồi, đổ nước vào xấp mặt đậu và đem nấu trong khoảng 30 phút thì đậu chín. Sau 30 phút, bạn ăn thử nếu thấy đậu chín mềm là được rồi nhé. Nếu chưa chín thì bạn nấu thêm cho đến khi đậu chín.
Tiếp theo, bạn đem đậu đã nấu chín đi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Bạn chú ý không cho thêm nước đâu nhé. Đậu mềm nên rất dễ xay.
3. Bạn đổ phần đậu vừa xay ra 1 thau lớn, cho sữa đặc vào và trộn đều. Tiếp theo, bạn dùng 1 cái rây. Bạn rây bột nếp, bột mì và bột nếp vào thau đậu. Bạn dùng muỗng trộn cho hỗn hợp đậu và bột được hòa quyện hoàn toàn với nhau.
Bạn dùng rây và rây hỗn hợp đậu lại 1 lần nữa để đảm bảo đậu này thật mịn. Như vậy lúc làm vỏ bánh mới ngon và đẹp được.
4. Tiếp theo, bạn chia đậu thành nhiều phần để chuẩn bị tạo màu. Bạn muốn bánh có bao nhiêu màu thì bạn chia thành bấy nhiêu phần nhé.
Ở đây mình sử dụng màu thực phẩm hiệu Wilton hoặc Americolor. Đây là 2 thương hiệu màu thực phẩm tốt và an toàn mà bạn có thể yên tâm sử dụng.
Với mỗi phần đậu, tùy vào bạn muốn màu đậm hay nhạt mà cho từ 3 đến 4 giọt màu và trộn đều.
Bạn chú ý là màu thực phẩm sẽ đậm hơn rất nhiều so với màu tự nhiên nên bạn sẽ chỉ sử dụng vài giọt thôi. Bạn cho màu vào từ từ để có được màu ưng ý nhé.
5. Trong 1 chảo chống dính, bạn phết 1 lớp dầu ăn lên mặt, cho từng phần đậu vào sên ở lửa vừa. Bạn nhớ đảo liền tay cho đến khi đậu ráo nước và tạo thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay là được.
Như vậy là bạn đã sẵn sàng để bước vào phần thú vị nhất của món bánh này rồi nhé.
Và đây là phần quan trọng nhất của cách làm món xôi hoa đậu Hàn Quốc. Đây là phần để các bạn có thể thỏa sức sáng tạo của mình từ màu sắc đến kiểu dáng.
Tất cả phụ thuộc vào thẩm mỹ, sự sáng tạo và khéo tay của bạn.
Bạn có thể làm vô vàn kiểu dáng khác nhau. Nhưng trong bài này, mình sẽ chia sẻ cách tạo hình kiểu "túi vải gói" cơ bản như theo mẫu bánh bên dưới. Mục đích là để bạn có nền tảng kiến thức để sáng tạo thêm sau này nhé.
Chúng ta bắt tay vào làm thôi nào các bạn ơi!
1. Bạn cho khối bột lên tấm cán bột silicon. Bạn nên mua tấm này về dùng vì rất tiện lợi. Tấm cán bột này có chất liệu bằng silicon, kích thước to, có sẵn vạch kẻ với số đo và còn chống dính nữa. Bạn thao tác sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
2. Tiếp theo, bạn dùng cây cán bột cán mỏng phần bột ra nhé.
3. Dùng dao cắt bột và thước để tạo hình thang như bên dưới. Miếng bột này sẽ dùng để phủ lên trên phần xôi để tạo hình “bọc vải” nên bạn phải làm miếng bột to hơn kích thước của xôi nhé.
4. Sau đó, bạn nhẹ nhàng xếp phần bột vừa cắt thành hình gợn sóng, giống như hình miếng vải xếp ly vậy đó bạn.
5. Và bây giờ đã đến lúc bạn lấy xôi ra khỏi khuôn. Bạn đặt phần bột phủ lên xôi như trong hình.
6. Bạn xếp gọn phần bột đậu dư xuống bên dưới của xôi.
7. Bạn làm thêm 1 miếng tương tự như vậy, cùng màu, và xếp đối diện với phần vừa trang trí lúc nãy.
8. Bạn dùng khối bột màu khác và làm thành 2 miếng với hình dáng tương tự. Bạn xếp 2 miếng bột lên 2 phần trống còn lại trên xôi. Như vậy, lúc này phần xôi đã được bọc kín bởi những miếng vỏ bánh làm từ đậu trắng.
Đến đây, phần xôi đã được bao bọc toàn bộ bằng lớp vỏ đậu giống như một gói quà bằng vải. Nhưng để cho giống thực tế, chúng mình cần phải thắt nút miếng vải lại nữa. Cùng tiếp tục nào!
1. Tiếp theo, bạn cán tiếp bột và cắt 1 hình vuông. Rồi cắt hình vuông đó làm đôi để được 2 miếng tam giác bằng nhau.
2. Với mỗi hình tam giác, bạn sẽ xếp được 1 cánh hoa như hình.
3. Bạn làm 4 cánh hoa như vậy với 2 màu khác nhau. Bạn nhớ cắt bỏ bớt phần bột thừa ở đuôi mỗi cánh hoa đi nhé.
4. Bạn xếp 4 cánh hoa xen kẽ màu với nhau lên trên như hình nhé.
5. Bạn tạo hình 1 viên bột nhỏ và đặt vào tâm của bông hoa để che đi các phần bột nối với nhau nhé. Đến lúc này chúng ta đã gần như là hoàn thành món bánh hoa xôi đậu rồi.
Dừng ở đây thôi là bạn đã có món xôi hoa đậu Hàn Quốc đủ đẹp để khoe với mọi người rồi.
Đây là cách tạo hình cơ bản để làm món xôi hoa đậu Hàn Quốc. Vì món ăn này xuất xứ từ Hàn Quốc và có nghĩa là “vải bọc” mà. Do vậy, bánh được tạo hình dựa trên tinh thần là tạo ra những “gói quà vải” xinh đẹp.
Nhưng để món xôi đẹp mắt hơn nữa thì bạn nên tiếp tục với những bước bên dưới. Riêng mình thấy phần trang trí bạn chuẩn bị làm tiếp đây rất thú vị.
Để cho bánh thêm lung linh và ấn tượng, bạn sẽ tiến hành vẽ thêm họa tiết cho bánh. Bạn sẽ sử dụng bột màu thực phẩm và cọ vẽ. Đến lúc bạn trổ tài họa sĩ của mình rồi đấy.
Dưới đây là một gợi ý để làm nên một chiếc xôi hoa thật "chanh sả"!
1. Bạn chọn bột màu trang trí màu vàng vào 1 ít nước và khuấy đều.
2. Bạn dùng cọ và tô màu vàng trang trí lên bánh.
Bạn thấy không, chỉ 1 bước nữa thôi mà chúng ta đã cho ra đời 1 chiếc bánh vô cùng xinh đẹp và ấn tượng. Màu sắc của chiếc bánh này rất thanh tao và sang trọng.
Đây chỉ là 1 trong vô vàn cách thức để bạn có thể làm ra món xôi hoa đậu Hàn Quốc. Tất cả nằm ở lớp vỏ bánh bằng đậu trắng “thiên biến vạn hóa” này.
Bạn có thể tạo rất nhiều hình từ bột đậu, kết hợp với các màu sắc khác nhau là bạn tha hồ tạo nên những tác phẩm xôi đậu theo cách riêng của mình rồi.
Và thêm chút hoa tay nữa, điểm tô lên bánh những họa tiết xinh xắn nữa là bạn đã có thể đăng đàng và khoe cùng mọi người rồi. Quá thú vị đúng không nào các bạn!
Phải nói rằng đây là món ăn cầu kỳ trong cách làm. Bạn phải bỏ ra hàng giờ để hoàn thành “đứa con tinh thần” này của mình. Nhưng thành quả thu được sẽ khiến bạn quên đi những mệt nhọc trước đó.
Món ăn này về cách làm không khó. Chỉ cầu kỳ ở phần tạo hình và trang trí mà thôi.
Món ăn đang “gây bão” này có xuất xứ từ xứ sở kim chi với tên gọi là Bojagi Cake - hiểu nôm na là “bánh vải bọc”. Sở dĩ bánh có tên như vậy là bởi bánh chủ yếu được tạo hình thành các gói quà được gói bằng vải lụa.
Các tín đồ của phim Hàn khi xem phim sẽ thấy rằng, người Hàn thường bọc quà hay đồ vật trong những mảnh vải nhiều màu sắc và gói chúng một cách rất khéo léo. Đó chính là nghệ thuật Bojagi – vải bọc đồ Hàn Quốc.
Với những thiết kế tinh tế, đầy tính nghệ thuật và tính truyền thống, Bojagi đã trở thành một trong những đặc trưng quan trọng của văn hóa Hàn Quốc. Giờ đây, nét văn hóa đẹp đó đã vượt khỏi đất nước này và đến với chúng ta.
Bojagi hay Pojagi là mảnh vải hoặc lụa hình vuông có viền xung quanh với các kích cỡ, màu sắc và họa tiết trang trí khác nhau.
Bojagi chiếm vị trí quan trọng trong đời sống sinh hoạt thường nhật của người dân Hàn Quốc, được sử dụng rất nhiều từ tầng quý tộc cũng như như tầng lớp bình dân trong thời kỳ Chosŏn (1392-1897).
Người Hàn Quốc thường dùng vải này để bọc và gói các đồ vật. Đặc biệt là được dùng để gói đồ trong đám cưới và trong các nghi lễ Phật giáo.
Ngoài ra, Bojagi còn được dùng để làm khăn trải bàn, để gói quần áo sau khi giặt xong, để bọc thư từ, tài liệu, sách,… Điều đó có nghĩa là Bojagi xuất hiện trong mọi nếp sinh hoạt thường nhật của đất nước này.
Đặc biệt, Subo (là Bojagi được thêu các họa tiết hoa, quả, chim muông và những biểu tượng may mắn) thường được dùng cho những dịp chung vui như lễ đính hôn và đám cưới. Trong đám cưới, Bojagi được dùng để gói cặp ngỗng bằng gỗ, hay gói quà từ gia đình chú rể dành cho cô dâu…
Bên cạnh những ý nghĩa, công dụng trên, Bojagi còn mang ý nghĩa biểu tượng và tôn giáo. Và Bojagi còn là nơi chứa đựng ước mơ, và nỗi niềm của những người phụ nữ.
Người phụ nữ trong xã hội cũ, dưới thời Chosŏn, họ chỉ quanh quẩn ở nhà. Vì vậy việc thiết kế Bojagi trở thành một phương tiện giúp họ giải khuây và trút mọi nỗi niềm vào đó.
Đồng thời đó cũng là nơi để thể hiện tình yêu thương, sự chăm sóc của người phụ nữ đến với những người thân trong gia đình của mình.
Nhưng nghệ thuật văn hóa tuyệt vời này đang dần dần bị mai một đi. Hiện nay, người Hàn chỉ thường sử dụng Bojagi trong những dịp đặc biệt như đám cưới hay mừng thọ mà thôi.
Bojagi cake (보자기 케이크) - món xôi hoa đậu Hàn Quốc nguyên bản được làm như thế nào?
Công thức của món ăn này từ Hàn Quốc có phần nhân làm từ bột gạo chứ không phải xôi. Ở Hàn Quốc, người ta sử dụng bột gạo nhồi với nước, cho vào khuôn tròn và đem lên xửng hấp chín để làm nhân.
Về Việt Nam, phần nhân được biến tấu thành xôi lại càng tăng thêm phần độc đáo và màu sắc của món ăn này. Vì xôi có rất nhiều loại với mùi vị và màu khác nhau: trắng, vàng, xanh lá, đỏ, tím, tím than, xanh biếc,… đủ để các bạn tha hồ sáng tạo.
Bạn có thể tạo hình hoa, bướm, lá để trang trí lên bánh 🎂, hoặc làm thêm tua rua như trong hình này nè.
Mặc dù làm bánh này rất kỳ công nhưng rất nhiều người sẵn sàng đầu tư thời gian và công sức cho nó. Hay nói cách khác, món ăn này có sức “mê hoặc” vô cùng lớn bởi xôi làm xong không chỉ để ăn mà còn dùng để “khoe” nữa.
Chỉ cần tìm kiếm trên Google, bạn sẽ tìm thấy vô vàn các phiên bản xôi hoa đậu Hàn Quốc được các chị em trổ tài. Và thật sự là tất cả các tác phẩm đều rất tuyệt vời.
Cầu kỳ hơn nữa, bạn có thể trang trí những bông hoa fondant lên trên giống để tạo thành một tuyệt phẩm. Rất đẹp phải không các bạn!
Bài viết đã khá dài rồi! Chúng mình sẽ hẹn nhau trong một món ăn khác nhé!
Như vậy là hôm nay bạn đã biết cách làm món xôi hoa đậu Hàn Quốc đang “sốt xình xịch” rồi. Đã đến lúc bạn trổ tài rồi đấy!
Chúc bạn thành công với món Bojagi cake tuyệt đẹp này!
*Ảnh: Nguồn Internet
