Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Beo béo mộc mạc ăn mãi không ngán
Canh măng khô mềm thơm, béo ngậy là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Còn gì tuyệt hơn khi cả nhà cùng xuýt xoa thưởng thức bát canh ấm nóng. Cùng mình tìm hiểu cách nấu canh măng khô đơn giản nhất nhé!
Từ lâu canh măng khô là món không thể thiếu trên mâm cỗ ngày tết của người dân đồng bằng Bắc Bộ. Món canh hài hòa về màu sắc và mùi vị khiến cho mâm cỗ vừa ngon vừa đẹp. Đặc biệt hơn là canh măng khô lại dễ ăn mà không bị ngán.
Cách làm canh măng khô tuy hơi mất thời gian nhưng cũng không khó. Nếu bạn biết thêm một vài bí kíp để tiết kiệm thời gian trong khâu chuẩn bị thì cách nấu canh măng khô lại càng đơn giản. Bạn có thể dễ dàng nấu thành công được bát canh thơm ngon trong lần đầu thử nghiệm ấy chứ!
Bạn chỉ cần làm đúng các bước như Thật Là Ngon chia sẻ trong công thức sau đây là có được bát canh ngon như ý.
Măng khô ngon quyết định phần lớn độ thành công của món canh.
Bạn cần chọn măng khô dựa vào yếu tố màu sắc và mùi vị. Bạn nên chọn măng có màu vàng đất nhạt hoặc màu hổ phách. Cầm măng lên ngửi thì ta nhận thấy măng vẫn còn giữ được mùi hương thơm nhẹ đặc trưng.
Khi sờ vào măng không có cảm giác ẩm tay, bề mặt không bị mốc.
Bạn cũng nên chọn mua những miếng măng ở phần ngọn, đốt ngắn, không có xơ. Vì phần gốc khi nấu sẽ bị cứng, dai hơn.
Công đoạn sơ chế măng khá tốn thời gian, cần được làm kỹ. Bởi vì măng khô phải khử sạch mùi và độc tố trong măng nếu không khi ăn sẽ dễ gây ngộ độc, ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe.
Chế biến măng khô không thể bỏ qua bước ngâm măng.
Ngâm măng để giúp măng mềm hơn và loại bỏ độc tố ở trong măng. Quá trình ngâm phải thay nước nhiều lần để loại bỏ những chất không tốt có trong măng.
Theo truyền thống, các bà các mẹ thường ngâm măng trước 3-5 ngày. Nhưng cách ngâm như vậy đôi lúc hơi bất tiện. Bạn có thể dùng nước vo gạo để ngâm thì măng nhanh mềm hơn nhưng vẫn mất khoảng 2-3 ngày.
Sau đây, mình sẽ chỉ cho các bạn một cách sơ chế măng giúp tiết kiệm thời gian hơn nhé!
Bạn rửa qua măng dưới vòi nước để loại bỏ bớt bụi bẩn bên ngoài.
Tiếp đó, bạn cho măng vào ngâm ngập trong nước 3-6 giờ. Bạn cần đảm bảo măng được ngập chìm trong nước.
Cứ khoảng 1-2 giờ bạn lại thay nước ngâm măng. Sau khi ngâm, bạn bấm thử sẽ thấy măng mềm hơn rất nhiều.
Nếu hôm nào vội quá mà vẫn muốn có bát canh măng mềm ngon thì bạn cho nước nóng vào ngâm măng trong 2-3 giờ nhé!
Thời gian ngâm măng khá lâu. Bởi vậy mà để linh hoạt hơn, bạn có thể ngâm măng nhiều 1 chút. Phần chưa nấu bạn đem cấp đông. Bao giờ cần nấu thì bạn bỏ ra rã đông là được. Tuy nhiên cách này sẽ khiến măng kém thơm ngon một chút so với nấu trực tiếp.
Ngâm măng xong sẽ đến công đoạn luộc măng.
Bạn cho măng vào nồi sau đổ nước vào ngập măng. Măng luộc khoảng 45-60 phút là được. Măng được làm chín hoàn toàn thì chúng ta mới có thể ăn được và giúp tiêu hóa măng được dễ dàng.
Với cách ngâm măng rồi luộc kỹ măng. Măng sẽ mềm hơn và các độc tố trong măng cũng bay bớt đi. Bạn cũng không sợ măng khi ăn có vị đắng nhé!
Luộc xong, bạn vớt măng ra rồi xả nhiều lần dưới nước. Lúc này măng sẽ có màu vàng nhạt hơn măng khô.
Những miếng măng to cần được làm nhỏ lại cho dễ ăn. Bạn xé sợi măng hoặc cắt miếng khoảng 3x5 cm là vừa ăn mà cũng đẹp mắt hơn.
Chân giò và xương heo nấu với canh măng rất hợp. Chân giò béo béo nhưng khi kết hợp cùng măng thì lại không hề ngán.
Mình thường nấu nửa chân giò, nửa xương hep để nước dùng ngọt thơm. Hơn nữa, người thích ăn chân giò, người thích ăn xương heo đều cảm thấy vui vì bát canh đa dạng nhiều loại thịt theo sở thích.
Nếu nhà bạn không tiện mua hoặc tùy theo nhu cầu, thì có thể chọn mua chỉ chân giò hoặc chỉ xương heo cũng đều được nhé!
Chân giò bạn chọn mua chiếc chân cỡ vừa, ít mỡ. Còn xương heo nếu thích ăn nhiều thịt thì bạn có thể mua dẻ sườn hoặc nếu thích gặm xương thì mua phần xương cục.
Bạn nhặt những chiếc lông còn sót lại trên chân giò rồi rửa sơ qua.
Xương heo và chân giò bạn đem chặt miếng cỡ vừa ăn.
Bạn pha loãng 1 thìa canh muối với khoảng 1 lít nước rồi ngâm chân giò và xương trong 10 phút.
Sau đó bạn rửa sạch rồi để ráo. Bước này sẽ giúp xương tiết ra nước máu, khi nấu thì nước dùng sẽ trong hơn.
Hành khô bạn đem bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Hành lá bạn cắt gốc, rửa sạch rồi sau đó cắt khúc dài 2-3 cm.
Bạn phi thơm hành khô sau đó cho chân giò và xương vào đảo đều đến khi thấy săn lại là được.
Tiếp theo, bạn đổ nước sạch vào cho ngập xâm xấp phần thịt rồi đem đun. Trong quá trình đun bạn mở vung he hé để thịt bay bớt mùi hôi.
Tới khi thấy nước dùng sôi thì bạn dùng muôi hớt hết phần bọt tối màu.
Bạn không cần đun lâu nhé!
Nước sôi chừng 3 phút thì bạn tắt bếp rồi vớt xương với chân giò ra.
Phần nước dùng bạn đem lọc lại qua rây có mắt nhỏ. Xương vụn và xác hành khô sẽ được giữ lại. Như vậy thì nước dùng sẽ được trong hơn nhiều.
Bạn cho chân giò, xương, măng và phần nước đã lọc vào nồi.
Sau đó bạn thêm gia vị để nồi canh được đậm đà hơn.
Bạn đồ nước sạch vào nồi sao cho ngập phần xương với măng.
Canh măng khô với chân giò, xương heo cần được nấu ở mức lửa vừa trong khoảng 2 giờ.
Nhờ việc cho măng vào nấu cùng với chân giò và xương cùng lúc, măng sẽ ngấm nước béo từ thịt nên mềm ngon hơn.
Nếu nhà bạn có nồi áp suất thì bạn có thể sử dụng nồi để nấu canh măng. Măng với móng giò, xương heo cho vào nồi áp suất đun trong khoảng 45 phút là đảm bảo chín mềm.
Một số nhà trong cách nấu canh măng khô sẽ xào qua măng trước. Nhưng theo mình thì không nên làm như thế. Sau khi xào, măng săn lại và bị dai hơn. Do đó khi nấu, chúng ta sẽ phải đun canh lâu hơn cho măng được mềm.
Sau thời gian chờ đợi 2 giờ đồng hồ, hẳn là móng giò, xương heo và măng đã mềm rồi. Món canh măng khô đã hoàn thành nên bạn có thể tắt bếp.
Bạn cho hành lá vào, đảo đều để hành chín và bớt hăng.
Nếu sợ hành lá vẫn bị hăng cay thì bạn có thể đun canh thêm 1-2 phút sau khi cho hành vào. Nhưng bạn cẩn thận không hành bị chín quá chuyển màu vàng úa sẽ không được đẹp mắt nữa.
Món canh măng khô đã hoàn thành rồi, bạn có háo hức muốn thưởng thức một bát canh ấm nóng không? Chắc hẳn bạn sẽ phải xuýt xoa vì độ thơm ngon đấy.
Bạn múc cả măng, chân giò và nước dùng ta bát lớn. Nếu nhà có rau mùi thì bạn có thể cho một chút lên trên để trang trí nhé!
Thành phẩm là bát canh nóng hổi, thơm nức. Bát canh thỏa mãn những yếu tố sau là đảm bảo thành công, chuẩn vị rồi:
Canh măng khô ngon nhất khi ăn nóng, ăn nguội sẽ không ngon bằng. Nên nếu canh bị nguội thì bạn cần đun nóng chút để thưởng thức cho ngon miệng hơn nhé!
Vì canh măng khô tốn khá nhiều thời gian trong công đoạn nấu nên nhiều nhà thường nấu nhiều một chút, đem tích trữ rồi để ăn dần.
Canh măng khô nấu xong bạn để nguội hoàn toàn rồi chia vào các hộp vừa ăn. Bạn nên cất thành nhiều hộp, lúc ăn lấy từng hộp ra vừa tiện vừa vệ sinh.
Nhà mình bảo quản canh măng trong tủ lạnh 1-2 ngày, canh vẫn giữ nguyên độ ngon như lúc ban đầu.
Khi muốn ăn canh măng thì chúng ta chỉ cần mang ra, làm nóng bằng lò vi sóng trong 3-5 phút là được. Hoặc nếu không có lò vi sóng thì bạn đặt trên bếp đun sôi lại.
Không biết gia đình bạn có thích ăn món canh này không. Nhà mình tất cả thành viên đều mê mẩn canh măng khô. Mỗi lần có món này là lại tranh nhau thưởng thức rồi tấm tắc khen ngon.
Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài làm món canh măng khô đãi gia đình bạn ơi!
Chúc bạn và gia đình có bữa cơm ngon miêng.
Còn rất nhiều món canh nấu, món nước mà Thật Là Ngon đã từng chia sẻ đấy bạn ơi!
Và đừng quên theo dõi hagtag #thatlangon trên Instagram nữa bạn nhé!
