Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Nhanh gọn, nổi vị bò, thơm hương phở
Phở bò là món ăn “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Thông thường, làm ra một bát phở rất kì công. Hôm nay, Thật Là Ngon xin giới thiệu cách nấu phở bò tại nhà đơn giản, nhanh gọn và cực kì ngon miệng.
Một bát phở bò cơ bản cần có nước dùng, bánh phở, thịt bò và rau thơm.
Trong đó, nước dùng là phần tốn thời gian nhất. Nồi nước dùng phở ngon được ninh từ xương ống bò trong thời gian 8 – 20 tiếng ở lửa nhỏ. Tùy từng vùng miền thích màu đậm hay nhạt, nhưng nhìn chung nước dùng phở phải trong veo mà vẫn ngọt ngon, đậm đà.
Một điều đặc biệt nữa là hương thơm của phở. Phở không thơm không phải phở. Nấu phở mà đứng từ đầu ngõ chưa ngửi thấy thơm lừng thì chưa đạt. Khó ở chỗ không được để hương liệu lấn át mùi thơm của thịt bò.
Phở bò phải nổi vị bò. Vị bò thơm mà không gây, không hôi.
Cách làm phở bò kiểu miền Bắc Thật Là Ngon giới thiệu hôm nay không đòi hỏi bạn phải bỏ hàng chục tiếng để ninh nước dùng mà vẫn kịp có bát phở ngon lành ăn sáng cho cả gia đình.
Chúng mình cùng vào bếp nhé!
Phở bò làm với xương ống hoặc xương đuôi bò đương nhiên là ngon nhất. Nhưng khi nấu tại nhà, để tiết kiệm thời gian thì chúng mình thay thế bằng xương lợn cũng vẫn ngon.
Xương ống bò hay lợn đều cần ninh ít nhất 8 tiếng, hoặc ít lắm cũng 4 tiếng. Còn nếu dùng xương lợn phần xương cục, xương bay chặt nhỏ thì chỉ 2 tiếng là nồi nước dùng đã rất đậm vị rồi.
Ngoài ra, công thức này còn dùng 400 g thịt bò. Thịt bò luộc cũng làm ngọt nước, kết hợp với các hương liệu sẽ tạo ra hương phở đặc trưng.
Về phần thịt, bạn có thể dùng thịt lõi rùa (bắp bò), thịt gầu, thịt nạm,... tùy thích. Bạn cũng có thể chia đôi luộc 1 nửa, 1 nửa chỉ thái để làm bò tái. Thịt làm bò tái bạn nên chọn phần không có gân như thịt mông, thịt thăn cho mềm.
Với thịt tái, sau khi rửa sạch, bạn thấm thật khô rồi cất tủ lạnh, khi nào gần ăn mới thái nếu không bò sẽ chảy nước đấy.
Hành và gừng bạn nướng trên bếp hoặc trong lò, nướng tới khi vỏ ngoài cháy xém, dậy mùi thơm lừng, hành và gừng chín trong. Bạn cạo/bóc lớp vỏ cháy đen bên ngoài, rửa sạch.
Bước này không nên bỏ qua bạn nha vì nếu dùng gừng và hành tươi, mùi thơm của chúng sẽ rất gắt, không hợp với phở.
Về phần hương liệu, Thật Là Ngon giới thiệu 5 loại quế, hồi, thảo quả, hạt tiêu, hạt mùi. Trong đó, quế, hồi và thảo quả là không thể thiếu, chúng tạo nên hương phở đặc trưng. Chúng mình chỉ dùng một lượng nhỏ hương liệu để tránh làm át đi mùi thịt bò thơm.
Bạn rang quế, hồi và thảo quả trước, rồi mới cho hạt mùi, hạt tiêu vào rang sau vì nó nhanh xém hơn. Bạn nên kiên nhẫn rang các gia vị này ở lửa nhỏ, tới khi thảo quả phồng to lên, thơm lừng mà không khét là đạt.
Sau khi rang các hương liệu và nướng gừng hành là cả căn nhà bạn đã ngập tràn hương phở rồi đấy!
Bạn cũng có thể dễ dàng mua gói gia vị phở ở hàng khô hoặc ở siêu thị. Trong gói này sẽ có đầy đủ quế, hồi (tai vị), thảo quả, đinh hương, trần bì, cam thảo,...
Hành lá và rau mùi bạn thái nhỏ. Rau mùi không có cũng được nhưng hành nhất định phải có nha. Đầu hành trắng bạn có thể để nguyên hoặc chẻ nhỏ tùy sở thích.
Hành tây bạn bỏ vỏ, thái thật mỏng rồi ngâm nước đá. Ngâm nước đá giúp hành giòn và hết hăng. Hành tây cũng có thể bỏ qua nha.
Nếu bạn thích ăn phở kiểu Nam thì chuẩn bị thêm giá trụng và một số rau ăn kèm như rau quế, ngò gai, ngò om,... nhé.
Nấu nước dùng luôn là phần tốn thời gian nhất, nhưng cũng là phần có thể chuẩn bị từ trước.
Bạn nấu một nồi nước sôi để chần xương. Khi nước sôi, bạn cho xương vào luộc 3-5 phút cho ra bọt bẩn rồi đổ nước chần đi, rửa sạch lại xương và lòng nồi.
Nếu dùng xương ống bò hoặc lợn, bạn luộc xương hẳn 10 phút nhé. Đặc biệt xương bò thường có mùi gây gây rất khó chịu nếu không xử lý kĩ.
Bạn đong vào nồi 2 lít nước, cho xương vào từ khi nước lạnh. Chúng mình dùng 500 g xương cho 2 lít nước, thêm 400 g thịt nữa, đảm bảo nước dùng sẽ cực kì ngọt.
Bạn bật lửa lớn. Khi nước sôi, bạn vớt kĩ bọt rồi thả thịt, hành, gừng và muối, mắm, hạt nêm vào cùng. Khi nước sôi lại, vớt bọt lần 2 rồi hạ nhỏ lửa cho sôi liu riu.
Xương cho vào từ nước lạnh để lấy hết chất ngọt, còn thịt cho vào khi nước sôi để không bị bã nha.
Bạn ninh xương trong khoảng 2 tiếng không đậy nắp hoặc đậy he hé. Đậy nắp rất dễ khiến nước dùng thành màu trắng đục, không ảnh hưởng tới hương vị nhưng về cảm quan thì không đúng nước dùng phở.
Sau khoảng 1 tiếng, bạn dùng đũa xiên thấy thịt mềm như ý thì vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh để tránh làm thịt bị đen.
Thịt nguội, bạn vớt thịt ra, bọc kín, cất tủ lạnh tới khi ăn. Thời gian luộc thịt bò thường rơi vào khoảng 1-2 tiếng tùy thuộc phần thịt, lượng thịt bạn luộc và bạn thích ăn mềm tới đâu.
Bạn đập dập thảo quả. Hồi, quế, thảo quả và hạt mùi bạn cho vào túi vải buộc kín, hoặc nấu số lượng ít như công thức thì thả trực tiếp vào cũng được. Khi gần ăn mới thả hương liệu vào nồi nước dùng đun khoảng 15 phút. Những gia vị này không cần đun lâu.
Bạn vớt túi gia vị, hành gừng và xương bỏ đi. Nếu bạn dùng phần xương nào dắt nhiều thịt thì giữ lại gặm nha! Bạn có thể lược lại nước dùng qua rây cho thật trong.
Bạn nếm lại nước dùng, nêm mì chính (nếu muốn). Phở nấu theo khẩu vị người Nam sẽ cần thêm 10-20 g đường phèn.
Nếu nước dùng còn ít hơn 2 lít thì bạn châm thêm nước cho đủ 2 lít nhé. Lượng nước này đủ cho 4-5 bát.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ninh xương trước rồi cất tủ lạnh (được 1 tuần) hoặc tủ đông (được vài tháng). Khi làm bữa sáng, bạn chỉ cần cho vào đun cùng các loại hương liệu 15 phút là có nước dùng phở rồi!
Thịt bò bạn thái mỏng. Bạn chần nóng bánh phở và tráng nước nóng bát ăn phở.
Nếu dùng bánh phở tươi, bạn chỉ chần nước nóng tầm 70 độ trong vài giây cho nóng lên thôi, ngâm lâu trong nước sôi sẽ làm bánh phở bị nát đó. Khi chần sợi phở, bạn dùng đũa khoắng nhẹ chúng sẽ tự động tách nhau ra.
Mỗi phần ăn sẽ từ 150-200 g sợi phở tươi.
Bạn cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò thái mỏng, rắc hành mùi lên. Với phở tái, bạn có thể chần thịt trong nước dùng hoặc xếp thịt sống lên bát. Bạn chan nước dùng sôi sùng sục, rắc tiêu nếu thích.
Phở 🍜 phải ăn thật nóng!
Theo kiểu người Bắc thì không có rau ăn kèm, chỉ vắt ít chanh, có người thêm giấm tỏi, tương ớt, sa tế hoặc ớt tươi. Bát phở thật nhiều hành, đặc biệt là hành chẻ.
Phở Nam thì cần thêm rổ rau thơm, tương ớt, tương đen mới tròn vị.
Bát phở bưng lên bàn ăn phải nghi ngút khói, nước dùng trong veo, ngọt ngon, nổi hương thịt bò, các gia vị khác chỉ thoang thoảng, bánh phở dai vừa độ. Thịt bò không hôi, bò chín mềm ngon, không bã xác, bò tái mềm tới, không khô.
Nấu phở nghe cầu kỳ vậy mà theo cách làm chúng mình chia sẻ tất cả chỉ mất chưa đầy 3 tiếng. Thậm chí nếu bạn đã có sẵn nước ninh xương trong tủ lạnh thì bạn chỉ cần dưới 20 phút là đã có bát phở ngon lành, thơm phức rồi.
Bạn hãy thử cách làm phở bò nhanh gọn siêu ngon này và chia sẻ thành phẩm với chúng mình nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
