Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Gelato là gì? Đây là tên gọi của một loại kem Ý, tươi mới và có kết cấu mềm mượt, hương vị cũng đậm đà hơn nhiều so với các loại kem thông thường.
Với nhiều chị em nội trợ, làm nên những món tráng miệng ngon luôn là thử thách và cũng là mục tiêu. Trong đó, Gelato - một loại kem của Ý được nhiều chị em quan tâm tìm hiểu. Món tráng miệng này có kết cấu mềm mượt như tan chảy trong miệng, hương vị thơm ngon đậm đà và độ lạnh hoàn hảo. Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ cùng bạn tìm hiểu Gelato là gì cũng như những bí ẩn xoay quanh loại kem này.
Trong tiếng Anh, Gelato có nghĩa là đông lạnh. Điều này phần nào giải thích được chất kem Gelato. Đây vốn là một loại kem nổi tiếng của Ý, thường được phục vụ lạnh ngay từ tủ đông ra đến người dùng. Cũng có nhiều trường hợp kem Gelato được phục vụ từ máy làm kem trực tiếp. Và nhiệt độ của những chiếc máy này luôn giữ mức -12 độ C. Lạnh đến hoàn hảo!
Sản phẩm kem Ý Gelato được làm với những kết hợp độc đáo từ nhiều thành phần. Công thức và phương pháp của nó khá cổ điển, đã có mặt ở Ý hàng trăm năm nay. Tuy nhiên, điển hình nhất chính là hương vị mạnh chuẩn Ý, nghiêng về thị hiếu của người trưởng thành hơn là các món kem nhẹ dành cho trẻ em.
Trong Gelato, thành phần chất béo có thể dao động tùy theo công thức. Thường thì từ 1 - 15%. Thỉnh thoảng, một số nhà sản xuất muốn đánh trúng thị hiếu người dùng hơn thì sẽ làm kem có vị đậm đà và ngọt hơn so với tiêu chuẩn.
Mức độ nở xốp của Gelato sẽ hẹp hơn so với kem thông thường (ice cream). Thậm chí, một số sản phẩm còn có độ nở xốp bằng 0.
Gelato được làm theo từng mẻ nhỏ, đóng gói từng mẻ và luôn nằm trong thiết bị làm lạnh. Mặc dù vậy, nó không đông cứng lại mà luôn giữ kết cấu mềm, mượt mà. Đồng thời hương vị rất đầy đủ và đậm đà. Do đó, trên toàn thế giới, món kem này là một trong những món tráng miệng được ưa chuộng nhất, thể hiện sự tinh tế tài hoa của ẩm thực Ý.
Tiền thân của Gelato chính là Sorbet. Theo tiếng Ả Rập, Sorbet có nghĩa là tuyết tươi. Món ăn này nổi tiếng đến mức nó còn xuất hiện trong Kinh Thánh.
Thành phần của Sorbet không có gì khác biệt so với Gelato. Các nguyên liệu chủ đạo vẫn là trái cây, đường và nước. Tuy nhiên, so với Gelato, điểm khác biệt của Sorbet chính là không có sữa. Do đó, nó hoàn toàn không có chất béo. Do đó, nhiều người thường ví von Gelato giống như sinh tố còn Sorbet thì giống như nước trái cây.
Cho đến những năm 1970, vị kem bắt đầu có những thay đổi theo xu hướng chung. Lúc này, Ý và một số quốc gia phát triển trên thế giới đang dần chuyển từ giai đoạn bùng nổ dân số sang dân số già.
Do đó, họ cũng bắt đầu có khẩu vị mới mẻ hơn. Vị kem yêu cầu vẫn giữ nguyên bản nhưng cần đậm đà, tốt hơn cho sức khỏe để phù hợp với những vị khách lớn tuổi. Cũng chính từ đó, Gelato hình thành và bắt đầu có hàng loạt biến tấu với nhiều loại trái cây, hạt… giúp mang đến món tráng miệng đẳng cấp đến ngày hôm nay.
Có rất nhiều địa chỉ treo biển bán kem Gelato. Thế nhưng, không phải địa chỉ nào cũng cho ra hương vị và kết cấu Gelato đích thực như đúng tinh thần Ý. Một cốc kem Gelato đích thực đúng chuẩn phải được làm từ nước, sữa, đường, trái cây.
Đặc biệt, không có phẩm màu, không có chất phụ gia, không có màu nhân tạo, không có chất bảo quản. Màu sắc và mùi vị sẽ phản ánh đúng bản chất của nguyên liệu làm kem.
Ví dụ như, kem Gelato xoài thì hương vị chủ đạo sẽ là xoài, thuần khiết và thanh tao. Thậm chí tùy từng mùa, vị xoài khác nhau sẽ cho ra vị kem khác nhau, vô cùng ấn tượng và độc đáo.
So với những loại kem khác, Gelato có hàm lượng chất béo thấp. Vì vậy, các thực khách lớn tuổi đều sẽ tuyệt đối hài lòng. Nó không quá béo và không cần lo việc tăng cân khi sử dụng loại kem này.
Một điều đặc biệt khác khiến kem Gelato chinh phục mọi người dùng và trở thành dòng kem Ý hảo hạng chính là do độ mềm mịn tuyệt đối trong từng thớ kem.
Để tạo nên một sản phẩm Gelato đích thực, người dùng cần phải có sự tính toán kỹ lưỡng nhất. Từ việc cân bằng lượng nước và đường, cho đến việc không sử dụng chất cân bằng nhân tạo. Nhờ đó, kem dù đông đá vẫn giữ được độ mềm mịn, không tan chảy và không bị kết đông như kem thông thường.
Nếu bạn cho vào miệng một miếng kem mà nghe trong đó có lẫn đá thì sản phẩm đó là sản phẩm không đạt. Nó phải tuyệt đối mềm mịn, tan chảy trong miệng, vị rất tươi và khi tan thì còn ngon hơn bội phần. Đường làm kem đúng điệu phải là đường gốc thủy phân từ đường mật ong.
Kem Gelato cũng chỉ tối ưu khi được bảo quản tối đa 10 ngày. Nhiệt độ bảo quản kem từ -12 đến -15 độ. Thể tích của nó nặng hơn rất nhiều so với kem thông thường, thường là từ 3-4 lần. Nguyên nhân là máy đánh kem Gelato sẽ quay rất chậm để hạn chế tối đa tình trạng bọt khí có trong kem.
Thưởng thức Gelato, vì vậy, ngon lành và chuẩn vị nhất là 1 viên kem trơn. Bao nhiêu hương vị sẽ kết tinh trong đó. Nó không chỉ phù hợp với các nước châu Âu mà còn được Nhật Bản vô cùng yêu thích. Nó phù hợp với văn hóa ẩm thực Nhật: Đơn giản, thuần khiết, thơm ngon, đẹp mắt, bổ dưỡng.
Đến đây, chắc chắn bạn đã biết được Gelato là một món tráng miệng mát lạnh, mềm mại và mỏng nhẹ như mây. Vậy, Gelato có gì khác với kem? 3 chìa khóa để chúng ta có thể phân biệt chúng:
Ngày nay, loại kem mà chúng ta đang ăn thường được làm từ lòng trắng trứng. Trong khi đó, Gelato lại được làm từ lòng đỏ trứng. Thành phần chính của Gelato cũng không phải là cram, dù có 1 ít. Thành phần chính của nó là nước và sữa tươi nguyên chất. Do đó, hàm lượng chất béo trong Gelato rất thấp. Vị của nó không phải là ngậy từ bơ sữa như kem mà là thanh thoát và rất nhẹ nhàng.
Kem có lượng khí lớn. Càng nhiều hàm lượng khí thì kem càng đặc, tạo thành một khối thống nhất và bông xốp. Trong khi đó, Gelato là loại kem có lượng khí thấp nhất hiện nay và đó chính là nguyên nhân mà nó đạt được sự mềm mịn không loại kem nào sánh được.
Kem thường được bảo quản ở -25 độ C. Trong khi đó, Gelato lại được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn 1 chút. Trạng thái của nó là nửa đông nửa chảy, dễ dàng tan chảy trong miệng và vì vậy, nó có thể được đựng trong những thùng kem bảo quản và bon bon trên các đường phố Ý dễ dàng.
Nếu bạn yêu thích cảm giác thưởng thức kem sánh đặc từ Gelato, thì bạn hoàn toàn có thể tự làm kem Gelato tại nhà. Tuy nhiên, sẽ không đơn giản để có được một cốc kem ngon. Đầu tiên và quan trọng nhất chính là phải đảm bảo được các nguyên liệu sau đây:
Trong kem Gelato, nước chiếm từ 54 - 70%. Tuy nhiên, điều quan trọng khi dùng nước trong kem chính là phải có sự cân chỉnh lượng nước phù hợp. Nếu không, nước sẽ biến thành băng, kem đông lạnh có đá và không đạt được sự mềm mượt vốn có. Do đó, song song dùng nước, nên dùng đường để đường hấp thụ nước và cân bằng được lượng nước có trong công thức.
Để làm nên một cốc kem Gelato đặc biệt thơm ngon, ưu tiên hàng đầu là nên dùng sữa tươi. Tuy nhiên, điều quan trọng là sữa làm kem phải có nguồn gốc tin cậy. Sữa phải luôn được đảm bảo bảo quản ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Khi đó, sữa sẽ được thanh trùng và có chất lượng đồng nhất với nhau.
Đây là nguyên liệu quan trọng để mang đến nguồn chất béo cho kem Gelato. Trong tổng lượng chất béo, lượng cream sẽ chiếm từ 4-8%. Trong khi đó, tiêu chuẩn chất béo trong kem Gelato sẽ chỉ giới hạn ở 12%. Các bạn lưu ý điều này để có được sự cân đối lượng cream tốt nhất.
Để tăng hàm lượng protein trong kem, bột sữa tách kem là một thành phần không thể thiếu. Trong một công thức cơ bản, nó sẽ chiếm khoảng 4-5%.
Ngoài ra, có một lưu ý mà bạn cần biết là protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc của kem Gelato. Do đó, cần phải có thành phần này nếu không kem sẽ khó đạt được kết cấu mềm. Việc lấy kem, tách kem sẽ rất khó khăn.
Đường, như đã nói, quan trọng để đảm bảo sự cân bằng của nước. Nó cũng cần thiết để giảm nhiệt độ đông của Gelato và giúp kem không bị đông cứng khi bảo quản lạnh. Đường sẽ luôn giữ kem ở trạng thái mềm mượt. Dù bạn bảo quản ở nhiệt độ đông thì vẫn có thể dễ dàng thưởng thức được món kem siêu mềm siêu nhẹ nhàng này.
Trứng cũng là một thành phần không thể thiểu khi làm Gelato. Trong trứng có chất béo, protein và lecithin. Đây là 3 thành phần cơ bản mà bất cứ 1 công thức làm kem nào cũng cần.
Để làm kem Gelato, bạn chỉ sử dụng lòng đỏ trứng. Lòng trắng trứng chỉ giữ được tối đa 1 ngày và có nguy cơ nhiễm khuẩn lớn.
Nếu bạn muốn để kem lâu, và thường là ở các cơ sở làm kem, họ sẽ sử dụng thêm chất ổn định và chất nhũ hóa. Tuy nhiên, nếu làm tại nhà, bạn chỉ nên sử dụng các nguyên liệu cơ bản này, kết hợp với vị trái cây mà mình thích. Như vậy, bạn sẽ có được một cốc kem Gelato chuẩn tinh thần Ý như mong muốn.
Bạn đã tìm hiểu Gelato là gì. Thật tuyệt vời khi biết thêm về thế giới ẩm thực kỳ thú quanh ta. Với hàng loạt ưu điểm, Gelato đã khẳng định được vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới. Nếu có dịp, hãy thử thưởng thức Gelato ở một nhà hàng sang trọng để đảm bảo có được món Gelato thuần khiết nhất và cho Thật Là Ngon cảm nhận nhé.
