Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Cùng tìm hiểu về vua của các loại hạt nhé
Ngày nay hạt óc chó được nhiều gia đình sử dụng trong việc gia tăng sức khỏe và đặc biệt có tác dụng rất tốt cho các bà bầu để bổ sung chất dinh dưỡng trong thai kỳ. Vậy bạn đã thật sự biết được những lợi ích mà hạt óc cho có thể đem lại?
Hôm nay hãy cùng Thật Là Ngon khám phá điều đó nhé.
Hạt óc chó là loại hạt được sản xuất từ cây óc chó. Hạt óc chó có tên gọi như hiện tại là bởi vì khi tách lớp vỏ cứng ở bên ngoài ra thì chúng ta sẽ thấy được hạt ở bên trong có hình dạng và những nếp nhăn như một bộ não nhỏ.
Cây óc chó là loại cây gỗ chỉ thích hợp để phát triển ở vùng có khí hậu lạnh cho nên việc nuôi trồng cũng trở thành một trở ngại cho những vùng có khí hậu nhiệt đới.
Hạt óc chó được tìm thấy từ những năm 7000 trước công nguyên bởi những người Ba Tư cổ đại. Thông qua tuyến đường “tơ lụa” giữa Châu Á và Châu Âu, hạt óc chó được mua bán rộng rãi hơn và bắt đầu phổ biến khắp thế giới.
Hiện tại bang California, Mỹ đang giữ vị trí là xứ sở sản xuất ra nhiều hạt óc chó và có độ dinh dưỡng chất lượng tốt nhất.
Có thể nghe qua về tên hoặc bằng cảm quan cảm nhận khi nhìn hạt óc chó lần đầu mọi người có thể không đánh giá cao về hương vị của loại hạt này. Tuy nhiên bên trong lớp vỏ dày cứng cáp và sần sùi màu nâu xám này là hạt óc chó có mùi vị thơm ngon và bùi béo, điều đặc biệt là hạt óc cho có một nguồn dinh dưỡng rất dồi dào rất tốt cho sức khoẻ và có thể sử dụng phổ biến trong đời sống thường nhật của chúng ta.
Hạt óc chó có nhiều loại khác nhau. Mỗi loại cũng sẽ có màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng và đặc điểm nhận dạng riêng biệt.
Sau đây là một số cách phân loại hạt óc chó mà bạn có thể tham khảo để có thể chọn lựa loại hạt đúng như mong muốn nhé.
Để đánh giá về hàm lượng dinh dưỡng thì hạt óc chó có đến 7 loại khác nhau. Từng loại sẽ có những đặc tính như sau:
Đây là loại nhân có hàm lượng dinh dưỡng cao và màu sáng nhất trong các loại hạt óc chó, rất nổi tiếng và được người tiêu dùng đánh giá cao về chất lượng. Vì vậy Chandler Walnuts cũng là loại chiếm sản lượng cao nhất.
Đặc điểm nhận biết của Chandler Walnuts là có lớp vỏ dày cứng màu nâu sáng, lớp vỏ kín có hình bầu dục và phần nhân hạt có màu sáng đến 90%.
Sau Chandler thì dòng Hartley được đánh giá là hạt óc chó nguyên vỏ tốt nhất. Đặc điểm nhận dạng của Hartley đó là lớp vỏ màu nâu sáng, có một đầu chóp và một đầu bằng, cho nên hạt có thể đứng thẳng trên một mặt phẳng.
Hartley dễ tách vỏ và trên hạt có ít lớp nhăn hơn so với dòng Chandler.
Đây là loại hạt được người tiêu dùng rất yêu thích vì hương vị tuyệt vời và nhân hạt to. Lớp vỏ của Howard có màu nâu sáng, tròn, nhẵn và bao kín. Kích thước nhân hạt khá lớn cho với những loại khác và có độ sáng từ 85-90%.
Đây là loại hạt có giống lâu đời nhất và hiện nay nhiều loại hạt óc chó khác có nguồn gốc từ giống Payne này. Dòng Payne có kích thước nhỏ trung bình, lớp vỏ dày, bao kín và có màu hổ phách ánh sáng. Phần nhân hạt có độ sáng đến 75%.
Là loại hạt có vị nồng tự nhiên và đặc trung nên được người tiêu dùng rất ưa thích sử dụng trong các món ăn nhanh. Tulare có lớp vỏ màu nâu, kích thước khá lớn, tròn và cứng hơn so với Chandlers. Phần nhân hạt của Tulare có chất lượng và hương vị rất tốt.
Đây là loại hạt có lớp vỏ màu nâu nhạt, kích thước từ trung bình đến lớn. Thông thường, hình dạng của dòng Vina có một đầu nhọn và một đầu phẳng gần giống như dòng Hartley tuy nhiên phần đáy ít bằng phẳng hơn. Nhân của loại hạt này có độ sáng đến 80%.
Hạt Waterloo là loại hạt có vị ngọt và được đánh giá là ngon nhất trong số các loại hạt óc chó. Kích thước của Waterloo thông thường là từ trung bình cho tới lớn, có hình dạng nhọn ở cả hai đầu, bao kín và có màu nâu sáng.
Nhắc đến hạt óc chó, chúng ta không thể quên kể đến tên của nơi được xem là xứ sở sản xuất ra những hạt óc chó chất lượng được đánh giá cao nhất trên toàn thế giới đó chính là Hoa Kỳ.
Những hạt óc chó được sản xuất từ Mỹ luôn được nuôi trồng và chế biến theo một quy trình rất nghiêm ngặt và đạt chuẩn FDA. Ngoài ra, việc kiểm định an toàn chất lượng thực phẩm HACCP thường xuyên của Mỹ sẽ giúp bạn cảm thấy an tâm khi mua các loại hạt có xuất xứ tại đây.
Hạt óc chó Mỹ thường có vỏ màu nâu sáng, kích thước lớn, hình dạng thuôn dài, một đầu nhọn và một đầu hơi phẳng. Khi ăn có mùi thơm và béo ngậy.
Mỹ hiện tại đang đứng thứ 2 trên toàn thế giới về sản lượng sản xuất hạt óc chó cho toàn thế giới với 300.000 tấn mỗi năm.
Với những mảnh đất màu mở phì nhiêu phù hợp để cánh tác cây trồng, Trung Quốc hiện nay đang đứng đầu thế giới về sản lượng sản xuất hạt óc chó. Những vùng tập trung sản xuất nhiều hạt óc chó nhất của Trung Quốc đó là Vân Nam, Tân Cương, Lệ Giang và Hà Bắc. Loại nổi tiếng nhất có thể kể đến là hạt óc chó tuyết được trồng chủ yếu ở Vân Nam.
Hạt óc chó có xuất xứ từ Trung Quốc rất đa dang về kích thước, có một số loại nhỏ nhưng cũng có loại lớn như hạt của Mỹ. Đặc điểm chung để dễ nhận dạng là hạt óc chó Trung Quốc thường có lớp vỏ sần sùi và nhiều nếp nhăn, vỏ khá mỏng và một số loại có màu sắc trên vỏ không đều.
Hiện nay, những vùng chủ yếu có thể nuôi trồng cây óc chó ở Việt Nam tập trung ở nơi có khí hậu lạnh như Lào Cai, Cao Bằng, Điện Biên.
Hạt óc chó Việt Nam dễ nhận dạng với kích thước trung bình nhỏ, vỏ dày, tròn và cứng bao kín phần nhân. Phần nhân hạt cũng nhỏ hơn những loại có xuất xứ từ nước khác nhưng vị ngon cũng không kém đâu mọi người nhé. Giá thành của hạt có chó xuất xứ nội địa cũng mềm hơn so với hạt của Mỹ hoặc Trung Quốc.
Hàm lượng chất béo có trong hạt óc chó chiếm đến 65% chính vì vậy mà đây là loại hạt giàu năng lượng và nhiều calo. Loại chất béo chủ yếu có trong hạt óc chó là axit alpha-linolenic (ALA) với tỉ lệ 8-14% tổng lượng chất béo. ALA có tác dụng cải thiện sức khoẻ của tim mạch, điều hòa lượng chất béo có trong máu và đào thải cholesterol xấu.
Tuy rằng hạt óc chó chứa nhiều chất béo và calo, tuy nhiên các nghiên cứu đã chỉ ra rằng với khẩu phần ăn hợp lý loạt hạt này (ít hơn 56 g/ngày) không dẫn đến tình trạng tăng cân mà còn giúp kiểm soát cân nặng rất tốt.
Thú vị hơn nữa, kết quả kiểm tra não bộ của những người bổ sung hạt óc chó trong chế độ ăn không cho thấy sự hứng thú đối với các món ăn nhanh hấp dẫn như khoai tấy chiên, bánh ngọt,…
Trong số các loại hạt thì hạt óc chó có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Điều này là nhờ sự đóng góp của vitamin E, melatonin, axit ellagic, axit phytic,… Đây đều là những chất oxy hóa tốt giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch hay ung thư. Các chất này tập trung phần lớn ở lớp vỏ lụa màu nâu quả hạt nên bạn đừng cạo bỏ khi ăn nhé..
Những cholesterol xấu khi bị oxy hóa sẽ dễ bị tích tụ trong động mạch và gây xơ vữa động mạch. Nếu như bạn thường xuyên duy trì chế độ ăn uống có hạt óc chó sẽ hạn chế và ngăn ngừa được quá trình oxy hóa này một cách hiệu quả.
Trong hạt óc chó có chứa các thành phần như: omega-3, magie và axit amin arginine. Đây đều là những chất có tác dụng chống viêm rất tốt. Đồng thời, các polyphenol có trong hạt óc chó có một chức năng rất đặc biệt.
Các vi khuẩn có lợi trong đường ruột sẽ chuyển đổi polyphenol thành các hợp chất gọi là urolithin và đây là hợp có chức năng chống viêm và chống oxy hóa rất hiệu quả.
Viêm và oxy hóa có thể dẫn nhiều bệnh nghiêm trọng như bệnh tim, tiểu đường, alzheimer hay ung thư. Cho nên, bạn có thể sử dụng hạt óc cho thường xuyên mỗi ngày để phòng ngừa các loại bệnh này.
Những nghiên cứu trên số lượng lớn hàng nghìn người cho thấy những người có tiêu thụ hạt óc chó thường xuyên có ít nguy cơ bị mắc bệnh tiểu đường hơn so với người không bổ sung óc chó hay các loại hạt khác.
Nguyên nhân mà hạt óc chó có thể giúp giảm nguy cơ phát triển của bệnh tiểu đường chủ yếu là nhờ yếu tố kiểm soát lượng đường có trong máu, giúp đường huyết được ổn định và giảm những nguy cơ biến chứng của bệnh tiểu đường.
Ung thư là nhóm bệnh bị hình thành bởi sự phát triển bất thường của các tế bào. Hạt óc chó là loại hạt có chứa một nguồn dinh dưỡng dồi dào và các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho nên có thể đóng góp một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống để phòng chống ung thư.
Một số thành phần hoạt tính có chức năng chống ung thư có trong hạt óc chó bao gồm: phytosterol, axit béo omega-3, axit ellagic, pholyphenol chống oxy hoá khác nhau.
Khoa học chứng minh được những hiệu quả mà hạt óc chó mang lại đối với ung thư bằng những nghiên cứu trên động vật. Những nghiên cứu này chỉ ra rằng quả óc chó có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư mô vú, tuyến tiền liệt và thận
Với thành phần chất béo có lợi cùng những chất chống oxy hóa kể trên, hạt óc chó có tác dụng giảm mỡ máu, và các nguy cơ tắc nghẽn, xơ vữa mạch máu.
Một trong số những nguyên nhân dẫn đến bệnh tim và đột quỵ là huyết áp cao. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh được tác dụng giảm huyết áp hiệu quả kể cả ở người bị huyết áp cao và những người thường bị căng thẳng của hạt óc chó.
Một số nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng việc bổ sung hạt óc chó cũng như các loại hạt khắc có thể giúp chống trầm cảm, chống suy giảm chức năng não và trí nhớ khi về già..
Một nghiên cứu kéo dài trong 8 tuấn ở 64 người sinh viên đại học khoẻ mạnh đã cho thấy hạt óc chó giúp cải thiện khả năng tiếp thu và suy luận.
Khi về già, sức khỏe thể chất và khả năng vận động bị ảnh hưởng rất là nhiều. Để có thể cải thiện những điều đó bạn nên duy trì thói quen ăn uống lành mạnh và hạt óc chó là một trong những loại hạt có đóng góp rất lớn trong thành phần dinh dưỡng.
Mặc dù chứa nhiều calo nhưng hạt óc chó chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, chất béo và các hợp chất thực vật thiết yếu có thể giúp hỗ trợ hoạt động thể chất tốt khi bạn già đi.
Với chế độ ăn nhanh với nhiều thực phẩm được chế biến sẵn cùng đường và nhiều ngũ cốc có thể khiến chức năng của tinh trùng bị giảm đi.
Các nghiên cứu khoa học về sử dụng hạt óc chó trên người ở nam giới và cả động vật đều cho thấy những tác dụng rất hiệu quả về việc cải thiện hình dáng, sức sống và khả năng di chuyển của tinh trùng so với những người không sử dụng.
Hạt óc chó giúp bà bầu bổ sung omega 3, vitamin E, photpho và axit amin L-Arginne. Đặc biệt hàm lượng omega 3 có trong hạt óc chó nhiều hơn gấp 5 lần so với cá hồi và giúp làm thúc đẩy sự phát triển đại não của thai nhi và trẻ nhỏ.
Ngoài ra, việc sử dụng hạt óc chó cũng giúp thai phụ có những hiệu quả rất tốt trong sức khỏe đó là làm da mịn màng tươi trẻ hơn, lưu thông máu dễ dàng và chống lão hóa. Nếu kiên trì sử dụng trong một thời gian dài, hạt óc có còn có khả năng giảm thiều các nguy cơ dẫn đến viêm nhiễm phụ khoa, u xơ tử cung, ung thư cổ tử cung,…
Nếu phụ nữ mang thai không thể ăn nhiều chất béo để bổ sung dinh dưỡng thì có thể sử dụng hạt óc chó để nạp năng lượng cho cơ thể mà không gây ảnh hưởng đến cân nặng hay thừa cân.
Sẽ rất hữu ích nếu như bạn đưa hạt óc chó trở thành một thành phần thực phẩm cho gia đình trong mỗi bữa ăn hằng ngày.
Tiếp đến sẽ là một số gợi ý để bạn lựa chọn, bảo quản và chế biến các món ăn ngon từ hạt óc chó mà Thật Là Ngon muốn gửi đến các bạn. Các bạn đừng bỏ qua nhé.
Vì còn nguyên lớp vỏ nên khá là khó để bạn có thể đánh giá được chất lượng của nhân hạt bên trong. Trước tiên, bạn nên tìm hiểu và chọn mua hạt óc chó ở những của hàng uy tín, nhập các mặt hàng mới liên tục và có các mẫu thử để bạn có thể thử trải nghiệm trước khi ra quyết định mua.
Bạn nên mua loại có kích thước vừa hoặc to, cầm trên tay sẽ có cảm giác nặng. Phần vỏ hạt còn nguyên vẹn và không bị sứt mẻ. Nếu hạt có kích thước to và cầm chắc tay thì thường phần nhân sẽ lớn, ăn vào sẽ cảm thấy ngon và bùi béo hơn.
Phần vỏ hạt không bị sứt mẻ chứng tỏ hạt được bảo quản tốt, phần nhân bên trong không bị ảnh hưởng của những tác động của môi trường bên ngoài và vẫn giữ được vị ngon vốn có.
Hạt óc chó là loại hạt được nuôi trồng và phát triển trong điều kiện khí hậu lạnh. Vì vậy khi được nhập khẩu vào Việt Nam, nếu không được bảo quản kỹ thì hạt sẽ dễ bị tươm dầu.
Bạn nên chọn mua loại hạt còn nguyên vẹn, mập mạp và cứng cáp. Hạt không bị nứt và còn nguyên lớp vỏ lụa. Đằng sau lớp vỏ lụa là phần nhân hạt có màu trắng sữa và khô ráo.
Với những phân tích trên, hẳn các bạn cũng cảm thấy được rằng hạt óc chó có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Để sử dụng hạt óc chó một cách hiệu quả hơn và có những món ăn ngon cho gia đình, mọi người hãy cùng tham khảo những gợi ý chế biến hạt óc cho của Thật Là Ngon nhé.
Sữa óc chó là loại thức uống không thể bỏ qua vì nó không những có vị rất ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.
Hiện tại trên thị trường có bán rất nhiều loại sữa óc chó chế biến đóng hộp tuy nhiên nếu bạn muốn tự tay chế biến loại đồ uống này tại nhà thì cũng không quá khó đâu nhé.
Bạn chỉ cần chuẩn bị các thành phần đơn giản bao gồm hạt óc chó, yến mạch và chất làm ngọt (đường, mật ong,…).
Sau khi ngâm hạt óc chó và yến mạch trong nước ấm 2 tiếng, bạn xay hỗn hợp với máy sinh tố cho đến khi nhuyễn và dùng rây để tách phần sữa ra. Nấu phần sữa trên bếp với lửa nhỏ trong 20 phút, bạn có thể nêm nếm thêm đường tùy theo khẩu vị của gia đình.
Bạn chờ sữa nguội và cho vào chai thủy tinh để bảo quản được lâu hơn nhé.
Hạt óc chó có thể ăn kèm cùng các loại trái cây và rau khác nhau để tạo thành một món salad nhiệt đới mang âm hưởng phương tây ngon tuyệt. Bạn cần chuẩn bị 2 quả táo vỏ xanh, 1 quả dứa, 1 quả dưa leo, 2 quả kiwi, 1 quả bơ, 1 hộp sữa chua, 1 chén hạt óc chó đã tách vỏ, 1 quả chanh và 30 ml mật ong.
Bạn rứa sạch và sơ chế tất cả các nguyên liệu. Cắt hạt lựu đối với trái cây và đập nhỏ đối với hạt óc chó. Trộn đều hỗn hợp bao gồm hoa quả và sữa chua, thêm vài giọt mật ong và chanh, rắc hạt chó lên trên là có thể dùng ngay được rồi.
Món salad với hạt óc chó vừa thanh mát mà vừa lạ miệng. Bạn có thể thay đổi thành phần trái cây để hợp khẩu vị hơn nhé.
Bánh quy socola, bánh quy bơ truyền thống, bánh quy bơ đậu phông,... đều là những loại bánh quy được mọi người ưa thích và đã không còn xa lạ với chúng ta nữa rồi. Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về bánh quy hạt óc chó nhé.
Bạn cần chuẩn bị 240 g bột mì, ½ muỗng cà phê baking soda (muối nở) , ½ muỗng cà phê baking powder (bột nở), 100 g bơ lạt, 104 g đường trắng, 1 quả trứng gà và 250 g hạt óc chó.
Bạn cho 240 g bột qua rây để mịn hơn sau đó trộn đều cùng baking soda và baking powder. Ở một chiếc tô khác bạn trộn đều 100 g bơ lạt cùng đường trắng và 1 một quả trứng đến khi hỗn hợp mịn.
Bạn từ từ rây bột vào hỗn hợp bơ và trứng. Sau đó bạn cho hạt óc chó đã được đập nhỏ vào. Sau khi trộn đều hỗn hợp cho đến khi thành một khối dẻo thì bạn ngắt bột thành từng phần nhỏ và vo tròn lại.
Để bột nghỉ từ 15-20 phút, sau đó bạn cho bột lên khay nướng có lót giấy nến chống dính và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C trong 20 phút.
Sau 20 phút, bạn đừng vội lấy bánh ra mà để bánh nghỉ 5 phút để bánh được cứng cáp và giòn hơn nhé.
Vậy là bạn đã có một mẻ bánh quy hạt óc chó thơm ngon để cả gia đình cùng nhâm nhi rồi. Đừng quên cho bánh vào hũ thủy tinh kín để bảo quản lâu hơn nhé.
Hạt óc chó có gây dị ứng: Hạt óc chó là một trong những thực phẩm dễ gây dị ứng nhất. Các triệu chứng từ hạt óc chó thường khá nghiêm trọng như sốc phản vệ hoặc trong trường hợp tệ nhất là tử vong nếu như không được điều trị kịp thời. Đối với những người dị ứng với hạt óc chó thì cần tránh hoàn toàn khỏi loại thực phẩm này.
Hạt óc chó có thể gây giảm hấp thụ khoáng: Trong hạt óc chó có chứa axit phytic và đây là thành phần có đặc tính làm suy giảm sự hấp thụ các chất khoáng. Tuy nhiên mọi người không phải quá lo lắng về vấn đề này nếu như không sử dụng quá nhiều hạt óc chó trong một ngày. Lượng óc chó tiêu thụ mỗi ngày được khuyến cáo là khoảng 28-30 g đối với người trưởng thành khỏe mạnh.
Các đối tượng nên dùng hạt óc chó: Phụ nữ đang trong thai kỳ, phụ nữ đang cho con bú, người già, người ăn uống thất thường, người muốn bổ sung năng lượng và dinh dưỡng.
Nhìn chung, hạt óc chó không quá kén đối tượng sử dụng, mọi người đều có thể sử dụng hạt óc chó để bổ sung năng lượng và chất dinh dưỡng. Chỉ trừ những người dị ứng với những thành phần có trong hạt óc chó nên tránh sử dụng loại hạt này.
Nếu bạn muốn bảo quản hạt óc chó trong thời gian lâu thì lúc chọn mua, bạn nên mua loại hạt còn nguyên vỏ, như vậy trước khi tách ra để sử dụng thì hạt sẽ được bảo quản trong lớp vỏ lâu hơn.
Còn đối với hạt óc chó đã tách vỏ thì bạn có thể bỏ chúng vào bình thuỷ tinh hoặc tuý nilong buộc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp cho hạt óc chó tránh xa được sức nóng và những tác động khác của không khí.
Khi muốn sử dụng lại thì bạn có thể lấy ra, rang lại trên chảo nóng hoặc cho vào lò nướng khoảng 2-3 phút là đã có thể thưởng thức được rồi.
Trên đây là những kiến thức về hạt óc chó mà Thật Là Ngon muốn giới thiệu đến mọi người. Trông hạt óc chó nhỏ vậy thôi nhưng lại mang một công hiệu rất to lớn đúng không nào?
Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp thêm cho bạn những kiến thức bổ ích để bạn có thể thêm hạt óc chó vào thực đơn dinh dưỡng của gia đình nhé.
*Ảnh: Nguồn Internet
