Go Back
+ servings
Avata1
In Công Thức
5 sao từ 2 phiếu bầu

Cách Làm Bánh Mì Bóng Đêm

Giải mã cách làm bánh mì bóng đêm độc lạ với bột mì và bột tinh than tre
Chuẩn bị3 giờ 52 phút
Nấu25 phút
Thời gian ủ1 giờ
Tổng thời gian5 giờ 17 phút
Bữa ăn: Breakfast
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: bánh mì, bánh mì bóng đêm
Khẩu phần: 5 chiếc cỡ vừa
Calories: 178kcal

Equipment

  • Âu lớn, thìa trộn, máy trộn bột, phới trộn cầm tay

Nguyên Liệu

Nguyên liệu làm bột chua

  • 30 g bột bánh mì
  • 30 g nước
  • 1 g men bánh mì

Nguyên liệu làm bột bánh mì

  • 250 g bột bánh mì
  • 60 g bột chua
  • 7 g bột tinh than tre
  • 3 g muối
  • 5 g đường
  • 4 g men bánh mì
  • 10 g dầu ăn
  • 160 ml nước mát

Hướng dẫn

Bước 1: Làm bột chua

  • Trộn đều các nguyên liệu làm bột chua rồi bọc kín lại và để lên men trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Nhồi bột

  • Cho bột mì, bột tinh than tre vào âu và trộn đều.
  • Thêm men, đường, muối, dầu ăn, bột chua và nước vào.
  • Tiếp theo, nhồi bột bằng tay khoảng 15 phút. Nếu nhồi máy thì mất khoảng 7 đến 8 phút ở tốc độ trung bình.
  • Vê bột thành khối tròn và để nghỉ 15 phút.

Bước 3: Tạo hình và ủ bánh

  • Chia bột thành 5 phần bằng nhau.
  • Vê các phần bột lại cho thật mịn, đều, tròn.
  • Đậy kín bột và để nghỉ 10 phút.
  • Tạo hình bột thành các khối tròn hoặc dạng thuôn dài.
  • Để bột lên khay, ủ kín trong 60 phút hoặc cho đến khi nở gấp 3.
  • Khi bột nở căng mịn thì thì dùng dao lam rạch bánh rồi xịt nhẹ 1 lớp nước và đem nướng.

Bước 4: Nướng bánh

  • Lò được làm nóng trước ít nhất 15 phút từ 220-250°C.
  • Nướng bánh khoảng 20-22 phút ở 210-220 °C.
  • Yêu cầu thành phẩm: Bánh rất thơm, nở căng, phần vỏ giòn rụm, còn phần ruột thì không bị khô, xốp và mịn.

Nutrition

Calories: 178kcal