Cách Làm Bánh Mì Bóng Đêm
Giải mã cách làm bánh mì bóng đêm độc lạ với bột mì và bột tinh than tre
Khẩu phần: 5 chiếc cỡ vừa
Calories: 178kcal
Equipment
- Âu lớn, thìa trộn, máy trộn bột, phới trộn cầm tay
Nguyên Liệu
Nguyên liệu làm bột chua
- 30 g bột bánh mì
- 30 g nước
- 1 g men bánh mì
Nguyên liệu làm bột bánh mì
- 250 g bột bánh mì
- 60 g bột chua
- 7 g bột tinh than tre
- 3 g muối
- 5 g đường
- 4 g men bánh mì
- 10 g dầu ăn
- 160 ml nước mát
Hướng dẫn
Bước 1: Làm bột chua
- Trộn đều các nguyên liệu làm bột chua rồi bọc kín lại và để lên men trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Nhồi bột
- Cho bột mì, bột tinh than tre vào âu và trộn đều.
- Thêm men, đường, muối, dầu ăn, bột chua và nước vào.
- Tiếp theo, nhồi bột bằng tay khoảng 15 phút. Nếu nhồi máy thì mất khoảng 7 đến 8 phút ở tốc độ trung bình.
- Vê bột thành khối tròn và để nghỉ 15 phút.
Bước 3: Tạo hình và ủ bánh
- Chia bột thành 5 phần bằng nhau.
- Vê các phần bột lại cho thật mịn, đều, tròn.
- Đậy kín bột và để nghỉ 10 phút.
- Tạo hình bột thành các khối tròn hoặc dạng thuôn dài.
- Để bột lên khay, ủ kín trong 60 phút hoặc cho đến khi nở gấp 3.
- Khi bột nở căng mịn thì thì dùng dao lam rạch bánh rồi xịt nhẹ 1 lớp nước và đem nướng.
Bước 4: Nướng bánh
- Lò được làm nóng trước ít nhất 15 phút từ 220-250°C.
- Nướng bánh khoảng 20-22 phút ở 210-220 °C.
- Yêu cầu thành phẩm: Bánh rất thơm, nở căng, phần vỏ giòn rụm, còn phần ruột thì không bị khô, xốp và mịn.
Nutrition
Calories: 178kcal