Chân giò cạo sạch, đuôi bò lọc da, rửa sạch, chặt khúc cùng với xương. Cho tất cả vào rửa cùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã, chà khắp các bề mặt để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi.
Pha 1-2 thìa mắm ruốc với một chút nước, gạn lọc lấy phần nước cốt và uớp vào chân giò, đuôi với bắp bò.
Hành hương, hành tây và sả, bạn để nguyên vỏ ngoài, rửa sạch, nướng qua cho thơm.
Đập dập sả và bó lại thành búi, để lại một ít băm nhỏ.
Hành tây bóc vỏ rửa sạch, 1 nửa bổ múi, nửa còn lại bào mỏng ngâm với giấm đường. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, bổ miếng dài.
Rau thơm nhặt rửa sạch và để ráo. Bắp chuối thái sợi mỏng ngâm với nước pha chanh/ giấm.
Hành hoa thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. Chanh cắt miếng vừa.