Go Back
–+ servings
239055674 1650130118509062 5245172307593744719 n
In Công Thức
4.75 from 4 votes

Cách Làm Chè Khúc Bạch

Cùng làm ngay món chè khúc bạch màu sắc chiêu đãi cả nhà nào!
Chuẩn bị30 phút
Thời gian chờ đông4 giờ
Tổng thời gian4 giờ 30 phút
Bữa ăn: Dessert
Đặc sản: Trung Quốc
Keyword: chè, chè khúc bạch
Khẩu phần: 6
Calories: 120kcal

Equipment

  • Hộp thủy tinh: vuông hoặc chữ nhật
  • Cái rây
  • Cân điện tử
  • Dao cắt răng cưa

Nguyên Liệu

Phần thạch kem sữa

  • 400 ml sữa tươi không đường ở nhiệt độ phòng
  • 400 ml kem tươi (whipping cream, fresh cream, heavy cream) hàm lượng béo 30-40%, ở nhiệt độ phòng
  • 80 g đường
  • 28 g gelatin dạng lá hoặc bột
  • 15 ml si rô dâu
  • 2 g bột trà xanh
  • 2 g bột ca cao

Phần nước đường

  • 1.2 lít nước
  • 6 lá lá dứa
  • 100 g đường phèn/ đường trắng

Topping

  • 1 kg nhãn/vải tươi hay đóng hộp, dâu tây, mít, đào tất cả 1 kg
  • 15 g hạt chia/ hạt é
  • 50 g hạnh nhân cắt lát nướng

Hướng dẫn

Bước 1: Làm phần thạch kem sữa

  • Chúng ta sẽ làm thạch kem sữa có 4 màu, là màu trắng, xanh, nâu và hồng.
    Bạn nên làm thạch trước 4 tiếng trước khi ăn.
  • Lấy 200 ml sữa từ 400 ml sữa không đường và chia làm 4 phần bằng nhau. Chia gelatin làm 4 phần và cho vào 4 phần sữa ở trên. Ngâm cho đến khi gelatin nở mềm.
  • Đun cách thủy từng phần gelatin đến khi gelatin tan hết.
  • Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa vào mỗi phần gelatin vừa đun. Cho vào thêm 20 g đường và khuấy cho đường được tan hết. Như vậy bạn được 4 phần hỗn hợp kem sữa.
  • Cách làm thạch màu trắng: Lọc 1 phần hốn hợp qua rây rồ cho vào khuôn, để lạnh.
  • Cách làm thạch màu xanh - thạch vị trà xanh: cho từ từ 15 ml nước sôi vào bột trà xanh và khuấy thành dạng sệt. Khuấy đều vào 1 phần hỗn hợp kem sữa ở trên rồi lọc qua rây, cho vào khuôn, rồi để lạnh
  • Cách làm thạch màu hồng - thạch vị dâu: cho si rô dâu vào hỗn hợp kem sữa và khuấy đều, đổ khuôn, và để lạnh.
  • Cach làm thạch màu nâu - thạch vị ca cao: hòa bột cacao vào một it nước nóng rồi thực hiện tương tự như làm cách làm thạch màu xanh.

Bước 2: Làm phần nước đường

  • Cho đường và 1.2 lít nước vào nồi nấu sôi.
  • Khi nước sôi và đường tan hết thì cho lá dứa vào.
  • Đợi nước đường nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Chuẩn bị phần topping

  • Rang thơm hạnh nhân đã cắt lát.
  • Nếu dùng vải/ nhãn tươi thì tách bỏ hạt.
  • Dâu tây, mít, đào cắt miếng vừa ăn.
  • Hạt chia/ hạt é ngâm 15 phút để hạt nở.

Bước 4: Hoàn thành

  • Dùng dao răng cưa cắt thạch ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cho thạch ra tô, thêm toppings, nước đường, đá vào và thưởng thức.

Nutrition

Calories: 120kcal