YêuYêu

Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Bánh mì hoa cúc bất bại cùng Thật Là Ngon

Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🥖

Nếu bạn là người yêu thích bơ và muốn thưởng thức một chiếc bánh mì ngọt, ngào ngạt hương bơ nhưng mềm xốp thì hãy ghé thăm cách làm bánh mì hoa cúc thần thánh trên Thật Là Ngon nhé.

Bánh mì hoa cúc hay Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Với thành phần giàu bơ 🧈 và trứng 🥚, bánh mì hoa cúc có một lớp vỏ mềm, ẩm và vàng sẫm. Khi nướng lên, bánh luôn có thớ mềm và xốp, hương vị vô cùng tuyệt vời.

Bánh mì hoa cúc có rất nhiều kiểu tạo hình, nhưng mọi người thường thắt bím để khi nướng sẽ được thành phẩm bung thớ như những bông cúc vàng ươm nở rực rỡ. Đó là lí do vì sao mọi người hay gọi Brioche là bánh mì hoa cúc.

công thức bánh mì hoa cúc

Là kiểu bánh giao thoa giữa bánh ngọt và bánh mì nên bánh mì hoa cúc có thể được sử dụng trong mọi bữa ăn, làm hamburger hoặc kèm nhân mặn hoặc ngọt.

Do hàm lượng bơ và trứng cao nên sẽ có khá nhiều khó khăn trong khâu nhồi bột và tạo hình làm bánh mì hoa cúc đối với người mới. Tuy nhiên, bạn đừng lo lắng về điều đó, team Thật Là Ngon sẽ chia sẻ công thức và kĩ thuật làm bánh mì hoa cúc bất bại.

Chỉ cần kiên nhẫn và cẩn thận làm theo từng bước của cách làm bánh mì hoa cúc dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có ổ bánh mì thơm ngào ngạt không kém ngoài hàng.

Mình sử dụng công thức làm Brioche từ Le Cordon Bleu, nhưng đã được thay đổi một chút để phù hợp và thuận tiện cho những người làm bánh tại nhà, mà vẫn duy trì được hương vị cổ điển của Brioche.

Hãy cùng bắt tay vào chuẩn bị và làm cùng chúng mình ngay nhé.

Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🥖
In Công Thức
5 sao từ 2 phiếu bầu

Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp tại nhà – bánh mì mềm nhẹ, hương vị thơm ngon – thành công ngay lần đầu tiên với nguyên liệu giàu trứng và bơ.
Chuẩn bị1 giờ
Nấu45 phút
Thời gian ủ1 ngày
Tổng thời gian1 ngày 1 giờ 45 phút
Course: Breakfast
Đặc sản: Pháp
Keyword: bánh mì, bánh mì hoa cúc
Khẩu phần: 15 lát
Calories: 151kcal

Nguyên Liệu

Phần bột bánh

  • 60 ml sữa tươi không đường
  • 4.5 g men nở men instant
  • 5 ml mật ong
  • 3 quả trứng gà lớn ~60 g/quả
  • 5 ml vani
  • 30 g đường
  • 250 g bột mì
  • 5 g muối
  • 125 g bơ nhạt để rất mềm ở nhiệt độ phòng

Phần trang trí

  • 1 quả trứng gà
  • 1 tbsp nước
  • Hạnh nhân lát, hạt vừng/mè,...

Dụng Cụ

  • Khuôn chữ nhật kích thước 22 × 10 cm
  • Máy trộn bột để bàn
  • Thìa spatula

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị và nhồi bột

  • Trộn đều sữa ấm, men và mật ong và để trong 15 phút.
  • Đánh tan toàn bộ trứng, sau đó thêm vào bát men đã kích hoạt ở trên.
  • Tiếp đó, thêm vani, đường, bột mì và muối trộn đều thành một khối bột ướt.
  • Dùng máy trộn bột và trộn ở tốc độ 2 hoặc 3 trong khoảng 1 phút. Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt cho vào âu trộn bột với mỗi lần nhồi là 2 phút. Sau mỗi lần nhồi, bạn phải dùng thìa để vét bột dưới đáy để đảm bảo bột và bơ được hòa quyện.
  • Sau khi các nguyên liệu hòa thành 1 khối thì tăng tốc độ lên mức 5 hoặc 6 và nhồi thêm 10 đến 15 phút cho đến khi bột mịn mượt và khá đàn hồi. Bột được nhồi đủ sẽ dễ dàng nhấc ra khỏi âu trộn bột. Nó rất mềm và dính khi chạm vào, nhưng không dính vào đầu ngón tay.

Bước 2: Ủ bột

  • Đặt khối bột ra bàn, dùng tay ấn nhẹ dàn bột thành hình tròn rồi gấp các mép bột về giữa và định hình bột thành 1 khối tròn.
  • Sau đó, đặt khối bột vào 1 âu lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
  • Sau khi bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy bột ra, ấn nhẹ cho các bọt khí thoát bớt ra, gấp các mép về giữa. Tiếp đó, định hình bột thành 1 khối tròn căng mịn và đặt vào âu.
  • Bọc kín âu bột và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc tối đa 24 giờ.

Bước 3: Tạo hình

  • Chuẩn bị khuôn kích thước 22 × 10 cm, đã quét 1 lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến.
  • Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu bước tạo hình theo kiểu bánh mì gối trắng hoặc thắt bím hay zig-zac..

Bước 4: Nướng bánh

  • Sau khi tạo hình, ủ bột ở nhiệt độ 22 – 24°C cho tới khi bột nở gấp đôi.
  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C, chế độ 2 lửa.
  • Khi bột đã nở gấp đôi, cao gần đến mép khuôn, đánh tan 1 quả trứng với 1 thìa nước để quét mặt bánh, có rắc hạnh nhân lát hoặc hạt mè… lên trên.
  • Nướng bánh ở 170°C trong 25 phút, rồi hạ xuống 160°C và nướng thêm 15 đến 20 phút cho tới khi mặt bánh chuyển màu vàng sậm.

Bước 5: Hoàn thành

  • Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khoảng 5 phút. Sau đó, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và để lên giá cho nguội.
    cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞
  • Yêu cầu thành phẩm: Bánh có mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng sậm, ruột bánh màu vàng đậm hoặc nhạt tùy thuộc vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng có độ tơi xốp và có thớ bánh dai mịn.

Nutrition

Calories: 151kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm bánh mì hoa cúc chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị và nhồi bột

Đầu tiên, bạn phải kích hoạt men bằng cách trộn đều sữa, men và mật ong và chờ trong 15 phút. Điều này sẽ đảm bảo men được hòa tan khi trộn cùng bột. Bên cạnh đó, việc kích hoạt men sẽ giúp kiểm tra xem men còn hoạt động tốt hay không. Sau 15 phút, nếu men nổi lên như gạch cua chứng tỏ men hoạt động tốt.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Trong thời gian chờ men kích hoạt, bạn khuấy nhẹ trứng. Sau đó, bạn thêm vani, đường, hỗn hợp trứng đánh tan vào hỗn hợp men. Cuối cùng, bạn thêm muối và bột vào hỗn hợp trên và trộn đều. Không thêm muối trực tiếp vào hỗn hợp men, điều này sẽ làm giảm sự hoạt động của men nở.

Bước tiếp theo, bạn sử dụng máy trộn bột để nhồi bột ở tốc độ thấp – trung bình (tốc độ 2 – 3) trong 1 phút. Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt cho vào âu trộn bột với mỗi lần nhồi là 2 phút. Sau mỗi lần nhồi, bạn phải dùng thìa để vét bột dưới đáy để đảm bảo bột và bơ được hòa quyện.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Bước tiếp theo, bạn sử dụng máy trộn bột để nhồi bột ở tốc độ thấp – trung bình (tốc độ 2 – 3) trong 1 phút.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Khối bột cần mềm, đủ ẩm và dễ nhồi. Tùy vào độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn cần linh hoạt trong quá trình nhồi bột. Nếu bạn thấy bột khô, cứng và khó nhồi thì hãy thêm từ từ khoảng 5 – 10 ml sữa. Nếu bạn thấy bột quá ướt thì thêm từ từ 5 – 10 g bột mì. Đến khi thấy bột mềm mịn và dễ nhồi hơn thì dừng thêm sữa hoặc bột.

Nếu không có máy trộn bột, bạn nhồi bột cho đến khi khối bột mịn, ấn tay vào có độ đàn hồi, bước này mất khoảng 15 phút. Mình sẽ chia sẻ kĩ hơn về cách nhồi bột bằng tay ở phía dưới nhé.

Sau đó, bạn chia bơ thành 4 phần và lần lượt nhồi cùng khối bột với mỗi lần nhồi là 5 phút.

Sau khi thêm bơ vào, bạn tăng tốc độ của máy trộn bột lên mức 5 – 6 và nhồi thêm khoảng 10 phút hoặc lâu hơn cho đến khi khối bột đồng nhất và sáng bóng. Nếu nhồi tay thì bạn nhồi thêm khoảng 15 phút.

Đây là thời gian để bột hình thành sợi gluten tạo thớ sau khi nướng bánh. Vì vậy, nhồi bột đủ thời gian và đúng cách sẽ giúp sợi gluten được hình thành tốt, bột trở nên mịn hơn và ít dính vào thành âu trộn bột, việc nhấc bột ra khỏi âu cũng dễ dàng hơn.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Tuy nhiên, thời gian nhồi bột sẽ khác nhau giữa các máy trộn bột cũng như giữa nhồi bằng máy và nhồi bằng tay. Trong khi nhồi, nếu có hiện tượng tách bơ, bạn nên đặt âu bột vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ đông lại, sau đó lấy ra nhồi tiếp.

Bước 2: Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc – Ủ bột

Tiếp theo, bạn phủ 1 lớp bột áo lên mặt bàn rồi đặt khối bột ra, ấn bột dẹt xuống thành hình tròn rồi gấp các mép về giữa. Bạn gấp khoảng 5 – 6 mép bột theo chiều kim đồng là được.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Tiếp đó, bạn định hình bột thành 1 khối tròn căng mịn và đặt vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, ấn tay vào không thấy bột đàn hồi trở lại.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Ở vùng khí hậu lạnh, hoặc mùa đông, bạn có thể bật đèn lò nướng khoảng 15 phút rồi đặt âu bột vào đó.

Bạn có thể tham khảo cách giúp quan sát bột nở gấp đôi một cách dễ dàng trong bài cách làm bánh bao.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn nhẹ nhàng lấy bột ra đặt lên mặt bàn đã phủ một ít bột áo. Bạn dùng tay ấn nhẹ nhàng để khí trong bột thoát ra ngoài. Sau đó, bạn xoay bột rồi gấp nhẹ nhàng mép bột vào giữa và định hình thành 1 khối bột tròn mịn bằng cách vê siết bột trên mặt bàn.

Bọc kín âu bột và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc tối đa 24 giờ. Việc ủ bột trong tủ lạnh sẽ giúp hình thành hương vị của bánh mì hoa cúc trở nên ngon hơn và cũng dễ dàng tạo hình hơn ở bước sau.

cách làm bánh mì hoa cúc thật là ngon

Bước 3: Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc – Tạo hình

Với công thức làm bánh mì hoa cúc này, bạn chuẩn bị 1 khuôn có kích thước 22 × 10 cm, đã quét 1 lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến.

Sau đó, bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dàn bột nhẹ nhàng thành 1 hình tròn để khí thoát ra ngoài và bắt đầu tạo hình.

Có rất nhiều cách tạo hình như tạo hình thắt bím, tạo hình kiểu bánh mì trắng, tạo hình kiểu zig-zac hay tạo hình tròn làm bánh mì hamburger. Tuy nhiên, mình sẽ giới thiệu 4 kĩ thuật tạo hình đơn giản như sau, bạn hãy tham khảo nhé!

Tạo hình kiểu bánh mì trắng 🍞 – cách tạo hình dễ nhất!

Đầu tiên, bạn dàn đều khối bột thành hình chữ nhật có chiều rộng nhỉnh hơn khuôn của bạn một chút, sau đó cuộn khối bột lại từ mép của chiều rộng. Tiếp theo, bạn dùng tay túm phần bột ở 2 đầu để bịt kín và không lộ các đường nối.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Cuối cùng, bạn đặt khối bột vào khuôn với phần mối nối ở đáy khuôn và đậy khăn ẩm.

Tạo hình zig-zac

Đầu tiên, bạn chia khối bột thành 8 phần bằng nhau.

Với mỗi miếng bột, bạn định hình các khối bột bằng cách gấp mép bột và ấn vào giữa giống như khi tạo khối bột để đem ủ ở trên.

Sau đó, bạn lật khối bột lên để phần mặt bột mịn hướng lên trên, phần mép nối ở phía dưới. Bạn đặt lòng bàn tay xung quanh phần bột và nhẹ nhàng lăn bột trên mặt bạn để tạo thành một khối bột tròn và căng mịn. Cách tạo hình này có thể áp dụng khi bạn muốn làm những chiếc bánh mì nhỏ hình tròn.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Cuối cùng, bạn đặt 8 phần bột này vào khuôn theo hình zig-zac, rồi đậy khăn ẩm lên trên.

cách tạo hình làm bánh mì hoa cúc

Tạo hình thắt bím – kiểu tạo hình làm bánh mì hoa cúc Harry’s Brioche Tressée

Đầu tiên, bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau và vê bột thành các sợi dài 35 cm (dài gấp khoảng 1.5 khuôn của bạn).

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Sau đó, bạn nối đầu của 3 sợi bột lại cho thật chắc chắn và bắt đầu bện các sợi bột như tết tóc. Bạn không nên bện quá lỏng lẻo hoặc quá chặt, để khi thực hiện bước ủ trước khi nướng, các sợi bột có đủ không gian để nở.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Sau khi bện xong, bạn nối đầu còn lại của 3 sợi bột vào nhau. Bạn nên nhấn và giấu phần mối nối ở hai đầu xuống dưới để bánh có hình dạng bắt mắt hơn.

cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Ổ bánh sau khi thắt bím sẽ có chiều dài khoảng 23 đến 25 cm. Cuối cùng, bạn nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn và phủ khăn ẩm lên trên.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Tạo hình khi không có khuôn

Sau khi tết bím giống như cách sử dụng khuôn ở trên, bạn đặt khối bột lên khay nướng đã lót giấy nến. Tiếp đó, bạn cũng dấu mối nối ở hai đầu xuống dưới đáy bột như trước khi cho vào khuôn là có thẻ đem ủ. Hay bạn cũng có thể nối 2 đầu sợi bột với nhau để tạo thành 1 vòng tròn khép kín.

Cuối cùng, bạn đặt ở nơi kín có nắp như trong lò vi sóng, nhưng không được bật lò hoặc đậy 1 chiếc hộp lên để tránh làm khô mặt bánh.

cách làm bánh mì hoa cúc thành công

Lưu ý, bạn nên tạo hình nhanh để tránh bột bị chảy bơ nhé. Trong quá trình tạo hình bột, bạn có thể sử dụng bột áo để việc tạo hình được dễ dàng hơn nhưng không nên dùng quá nhiều..

Bước 4: Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc – Nướng bánh

Sau khi tạo hình xong, bạn ủ bột ở nhiệt độ 22 – 24 °C cho tới khi bột nở gấp đôi. Quá trình này có thể mất từ 2 đến 3 giờ. Bạn không nên ủ ở nhiệt độ ấm hơn, vì sẽ làm bơ bị chảy và bánh bị mất hình dạng.

Để kiểm tra xem bột đã ủ đủ hay chưa, bạn ấn tay nhẹ vào 1 bên của bánh. Lúc này, vết lõm sẽ xuất hiện, nếu nó vẫn còn hoặc đàn hồi trở lại 1 nửa như hình dưới thì tức là bột đã ủ đạt, có thể đem đi nướng. Nếu vết lõm làm cho khối bột có hiện tượng xì hơi, chứng tỏ bạn đã ủ quá thời gian.

cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn

Khi đó, bạn cần bắt đầu lại từ Bước 2 của cách làm bánh mì hoa cúc – bước tạo hình. Bạn nhớ phải nhẹ nhàng ấn xẹp hết bọt khí ra khỏi khối bột trước khi tạo hình lại. Nếu không ủ lại mà cứ thế đem đi nướng, ổ bánh sau khi nướng sẽ bị mất hình dạng, bánh sẽ bị bè sang 2 bên.

Tuy nhiên như vậy sẽ mất khá nhiều thời gian nên các bạn chú ý đừng để bị ủ quá đà nhé. Các nhà nướng bánh thường bật mí bạn có thể ủ thiếu thời gian một chút vì bánh cũng sẽ được nở nhanh trong những phút đầu tiên sau khi đưa vào lò nướng.

Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 170 °C trước khoảng 20 – 30 phút, chế độ 2 lửa.

Khi bột đã nở gấp đôi, cao gần đến mép khuôn, bạn đánh tan 1 quả trứng với 1 thìa nước để quét mặt bánh. Bạn có thể rắc hạnh nhân lát hoặc hạt mè… lên bề mặt để trang trí bánh.

cách làm Bánh mì hoa cúc bât bại

Sau đó, bạn đem nướng bánh ở 170 °C trong 25 phút, rồi hạ xuống 160 °C và nướng thêm 15 đến 20 phút cho tới khi mặt bánh chuyển màu vàng sậm. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, bạn có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.

Bước 5: Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc – Hoàn thành

Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nguội trong khoảng 5 phút. Sau đó, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và để lên giá cho nguội hoàn toàn.

Vậy là bạn đã làm xong chiếc bánh mì hoa cúc với mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng sậm, ruột bánh màu vàng đậm hoặc nhạt tùy thuộc vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng có độ tơi xốp và có thớ bánh dai mịn.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Bánh có thể dùng ngay hoặc bọc kín và dùng trong 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ thường mà vẫn giữ được độ mềm, xốp. Hoặc bạn có thể bảo quản trong tủ đá từ 6 đến 8 tuần. Trước khi dùng, bạn nên đem rã đông trên ngăn mát của tủ lạnh.

Nếu không có máy trộn bột, bạn vẫn có thể trộn bằng tay!

Hai thành phần chính để tạo nên bánh mì là gluten trong bột mì và men. Chính vì vậy, cần lựa chọn loại bột có hàm lượng gluten cao như bột bánh mì để khi nhồi, gluten càng khỏe thì thớ bánh càng dai. Gluten phát triển tốt trong nước, nhưng chất béo cản trở sự phát triển gluten.

Trong bánh mì hoa cúc, lượng chất béo cao từ lòng đỏ và bơ là tác nhân chống lại sự phát triển gluten. Đó là lý do tại sao bánh mì hoa cúc nên được nhồi lâu hơn để phát triển sợi gluten tốt.

Nhưng thành phần chất béo cao cũng làm cho bột khá dính. Do đó, máy trộn bột thường được khuyến khích để nhồi bột trong cách làm bánh mì hoa cúc.

Tuy nhiên, nếu không có máy trộn bột thì bạn vẫn hoàn toàn có thể làm bánh mì hoa cúc bằng tay. Các bạn hãy nhào bột thật kỹ trước khi thêm bơ. Việc này sẽ đảm bảo các sới gluten trong  bột của bạn đủ khỏe, chống chọi lại sự có cản trở của bơ.

Một mẹo nhỏ để các sợi gluten phát triển tốt là bạn có thể chỉ trộn bột với nước rồi để bột nghỉ khoảng 20 đến 60 phút. Làm như vậy để cho các sợi gluten được hình thành và tinh bột được đứt gãy thành các phân tử đường sẵn sàng cho men của bạn hấp thụ.

Bước này được gọi là autolyse trong làm bánh. Không chỉ với làm bánh mì hoa cúc, bạn có thể áp dụng để làm hầu hết các loại bánh mì.

Ngoài ra, vì nhiệt từ tay có thể làm chảy bơ, nên việc nhồi bột bằng tay sẽ mất thời gian hơn do bạn phải để bột vào tủ lạnh sau mỗi lần thêm bơ để khối bột cứng cáp và dễ nhồi hơn. Tuy nhiên, nếu kiên trì nhồi thì thành phẩm thu được cũng rất hấp dẫn đó ạ.

Những lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc

Về các nguyên liệu và dụng cụ

  • Bạn nên sử dụng bột bánh mì có hàm lượng protein cao, khoảng 12 – 13% để hình thành sợi gluten tốt hơn.
  • Bạn nên kích hoạt men trước để tránh làm hỏng cả âu bột nếu men bị hỏng.
  • Sử dụng bơ rất mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không được chảy. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bề mặt và thấy để lại dấu tay trên bề mặt bơ.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

  • Bơ càng thơm thì sẽ cho thành phẩm càng ngon.
  • Bạn nên sử dụng trứng mới, ở nhiệt độ phòng.
  • Chúng mình khuyến khích việc sử dụng máy trộn bột để bàn để quá trình làm đỡ cực và đỡ khó khăn hơn. Các bạn có thể tham khảo mua máy trộn bột ở đây.
  • Để làm bánh mì hoa cúc trà xanh thì bạn thay 10-15 g bột mì trong công thức bằng lượng bột trà xanh tương đương.

Nguyên nhân làm chảy bơ khi làm bánh mì hoa cúc

Trong bánh mì hoa cúc có 1 lượng lớn bơ 🧈, vì vậy trong quá trình làm cần chú ý để tránh làm bơ chảy. Bơ bị chảy có thể do những nguyên nhân sau:

  • Nhồi bột bằng máy ở tốc độ cao trong thời gian dài khiến khối bột nóng;
  • Nhiệt từ tay truyền vào khối bột khi nhồi bằng tay;
  • Thao tác tạo hình chậm dẫn tới hơi ấm từ tay làm chảy bơ;
  • Quá trình nhồi bột, tạo hình và ủ bột trong điều kiện môi trường quá ấm.

Nếu để bơ chảy trong quá trình nhồi bột, tạo hình hay ủ bột sẽ dẫn đến sự khó khăn hơn trong thao tác ở bước tiếp theo. Bên cạnh đó, khi nướng, mặt bánh bị nứt do phần bơ chảy bay hơi, thớ bánh sẽ bị bết và đặc, chứ không có vỏ mịn và kết cấu mềm, nhẹ như yêu cầu của bánh mì hoa cúc.

lỗi thường gặp khi làm bánh mì hoa cúc

Một vài mẹo để tránh làm chảy bơ trong quá trình làm bánh mì hoa cúc

  • Bạn nên làm bánh trong môi trường mát mẻ, không quá ấm, nhiệt độ lý tưởng khoảng 20 – 24°C.
  • Trước khi nhồi bột, bạn có thể để các dụng cụ như âu, móc trộn bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
  • Không nên sử dụng máy trộn bột cầm tay, vì việc nhồi bột quá lâu có thể làm hỏng động cơ và làm nóng máy, dẫn đến truyền nhiệt vào khối bột làm chảy bơ.
  • Bạn nên cắt nhỏ bơ và  thêm bơ 1 cách chậm rãi và không nhồi quá 10 phút mỗi lần.
  • Nếu thấy có hiện tượng tách bơ, bạn cần bọc khối bột lại và để vào tủ lạnh khoảng 30 phút rồi tiếp tục thực hiện các bước.

Cách thưởng thức bánh mì hoa cúc ngon

Bạn có thể thưởng thức bánh mì hoa cúc ngay sau khi nướng mà không cần thêm bất kì loại topping nào như bơ, vì bản thân chiếc bánh mì này đã giàu bơ và có 1 hương thơm rất quyến rũ. Nhưng bạn nhớ phải để bánh thật nguội trước khi ăn nhé!

công thức bánh mỳ hoa cúc bất bại

Ngoài ra, bạn có thể ăn bánh mì hoa cúc với cream cheese và các loại mứt như mứt dâu, cam,…

Bạn có thể cắt lát bánh mì hoa cúc rồi nướng giòn hai mặt. Với một chút bơ và bột quế, bạn có thể làm bánh mì quế nướng giòn xốp cùng với hương quế và bơ thơm nức mũi. Nghe thôi đã muốn thử ngay rồi.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Mỗi lát bánh mì hoa cúc cũng có thể ăn kèm trứng ốp la cho bữa sáng đơn giản mà không kém phần sang chảnh.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Nếu bạn dùng bánh mì hoa cúc không hết và bị khô thì đừng vội bỏ đi nhé. Vì khi đó bạn có thể dùng làm nguyên liệu cho món pudding bánh mì, hoặc sấy khô thành bánh mì vụn cho món salad.

cách làm bánh mì hoa cúc, Cách Làm Bánh Mì Hoa Cúc 🍞

Nếu bạn đã làm món bánh mì hoa cúc này, hãy để lại nhận xét bên dưới và cho chúng mình biết thành phẩm và cảm nhận của bạn nhé.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì hoa cúc 🍞 này nhé!

*Ảnh: Nguồn Internet

Thảo Nguyên

Bài viết bởi Thảo Nguyên

Xin chào các bạn! Mình là Thảo Nguyên.
Rất vui khi các bạn ghé thăm và tìm hiểu các công thức nấu ăn trên Thật Là Ngon.
Mình thích nấu ăn vì mỗi ngày có một trải nghiệm khác nhau.
Hãy cùng tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ cùng mình nhé^^

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Top 7 Tác Dụng Của Sữa Chua 🥛 Sẽ Khiến Bạn Bất Ngờ

Top 7 Tác Dụng Của Sữa Chua 💖

Cách Làm Rau Câu 🍰 Ngon & Chuẩn Nhất

Cách Làm Rau Câu 🧊