Cách Làm Bánh Trôi Nước

Món bánh truyền thống trong ngày tết Hàn thực

Bài viết bởi Jinny Huynh, cập nhập ngày 29/06/2020
Cách Làm Bánh Trôi Nước

Bánh trôi nước là món bánh rất quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Và đây cũng là món bánh không thể thiếu trong ngày tết Hàn thực. Bánh trôi dẻo dẻo thơm thơm, vị ngọt ngào và có hình dáng tròn xinh bắt mắt nữa.

Món bánh trôi nước này vừa ngon mà cách làm cũng không hề khó. Cùng Thật Là Ngon vào bếp và làm ngay nhé!

cách làm bánh trôi nước
In Công Thức
5 sao từ 1 phiếu bầu

Cách làm bánh trôi

Bánh trôi nước với nhân đậu xanh hòa cùng nước gừng thơm ngọt. Món tráng miệng ấm áp cho ngày tết Hàn thực
Chuẩn bị10 phút
Nấu2 giờ
Tổng thời gian2 giờ 10 phút
Bữa ăn: Dessert
Đặc sản: Trung Quốc
Keyword: bánh trôi nước
Khẩu phần: 5
Calories: 413kcal

Nguyên Liệu

Phần vỏ bánh

  • 250 g bột nếp
  • 200 ml nước ấm

Phần nhân bánh

  • 150 g đậu xanh cà vỏ
  • 80 ml nước cốt dừa
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 1/2 muỗng cà phê muối

Phần nước đường

  • 700 ml nước
  • 200 g đường thốt nốt
  • 3 cái lá dứa
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 1/2 muỗng cà phê muối

Topping

  • 250 ml nước cốt dừa
  • 2  muỗng canh mè trắng
  • 1 muỗng cà phê bột bắp
  • 1/4 muỗng cà phê muối

Hướng dẫn

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

  • Cho từ từ nước ấm vào bột nếp và nhồi thành khối bột dẻo mịn.
  • Bạn ủ bột trong 1 tiếng.

Bước 2: Làm phần nhân bánh

  • Đậu xanh bạn rửa sạch và hấp chín, rồi tán nhuyễn.
  • Sau đó bạn cho đậu lên chảo, thêm đường, muối, nước cốt dừa vào và sên với lửa nhỏ để đậu thấm gia vị.
  • Khi đậu nguội thì bạn vo đậu thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Tạo hình bánh trôi

  • Bạn vo bột nếp lại thành từng viên tròn rồi ấn 1 lỗ ở giữa bằng viên nhân. Bây giờ bạn cho viên nhân vào giữa và nặn cho cho phần bột phủ kín hết phần nhân bên trong.

Bước 4: Luộc bánh trôi

  • Bạn nấu sôi 1 nồi nước và thả các viên bánh trôi vào. Khi bánh nổi lên mặt nước thì vớt ra và cho vào thau nước lạnh.

Bước 5: Nấu nước đường

  • Bạn cho nước, đường thốt nốt, gừng cắt lát, lá dứa và muối vào và nấu cho đường tan.
  • Sau đó bạn vớt các viên bánh trôi cho vào nồi nước đường và nấu với lửa nhỏ trong 10 phút nữa để bánh được ngấm vị ngọt từ đường.

Bước 6: Làm phần topping

  • Mè bạn rang thơm.
  • Nước cốt dừa bạn cho vào nồi nhỏ và đun cho đến khi sắp sôi thì cho bột bắp, muối vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại là tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

  • Khi ăn, bạn múc bánh trôi cùng nước đường ra chén. Cho thêm mè rang và nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

Nutrition

Calories: 413kcal

Cách làm bánh trôi chi tiết

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

Sử dụng bột nếp để chúng ta làm ra được phần vỏ bánh trôi dẻo và dai.

Bột nếp bạn cho ra 1 thau lớn. Sau đó, bạn cho từ từ nước ấm vào phần bột nếp và nhồi thành khối bột dẻo mịn. Do chất lượng bột không giống nhau nên bạn cứ cho nước vào từng ít một và nhồi để tránh làm bột bị nhão. Có thể bạn sẽ không dùng hết 200 ml nước như trong hướng dẫn nhé.

Nước ấm bạn sử dụng khoảng 50-60 °C. Hoặc là bạn cứ hòa 1 phần nước nóng với 1 phần nước nguội với nhau là được nhé.

Sau khi bạn đã nhồi bột xong thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại. Và bạn ủ bột như vậy trong 1 tiếng.

Bước 2: Cách Làm Bánh Trôi Nước - Làm phần nhân bánh

Đậu xanh bạn mua loại đã cà vỏ. Bạn rửa sạch đậu và hấp chín khoảng 30 phút. Bạn có thể ngâm đậu trước khi bắt đầu làm bột ở bước trên với nước ấm để hấp đậu nhanh hơn. Nếu đậu ngâm rồi thì bạn chỉ cần hấp 15 phút là chín rồi.

Khi đậu chín rồi thì bạn dùng muỗng tán nhuyễn như khi nấu xôi vò.

Bạn cho phần đậu tán nhuyễn ở trên vào chảo chống dính. Sau đó bạn cho đường, muối, và nước cốt dừa vào và sên đậu với lửa nhỏ. Làm như vậy phần nhân đậu sẽ có vị ngọt đậm đà và béo nữa. Bạn sên cho đến khi phần bột dẻo mịn hòa quyện hết với phần nước cốt dừa thì tắt bếp.

Bạn đợi đậu nguội bớt thì vo đậu thành từng viên tròn nhỏ bạn nhé. Mỗi viên nhân như vậy bạn vo 20 g là sẽ ra viên bánh trôi vừa ăn và đẹp. Trước khi nặn bạn xoa chút dầu ăn vào tay để bớt dính nhé. Với công thức bánh trôi nước này bạn sẽ làm được khoảng 20-25 viên bánh nhỏ vừa ăn nhé.

Cách Làm Bánh Trôi Nước Miền Nam

Bước 3: Tạo hình bánh trôi

Bây giờ phần bột cũng đã ủ xong. Bột sau thời gian ủ sẽ dẻo hơn, dai hơn và có độ đàn hồi tốt.

Bạn đem bột ra vo thành từng viên tròn. Nếu làm mỗi viên nhân 20 g thì bạn sẽ cần mỗi viên bột là 30 g.

Sau đó bạn ấn 1 lỗ ở giữa phần bột có kích thước bằng với viên nhân đậu xanh. Bạn cho viên nhân đậu xanh vào lỗ vừa tạo, và khéo léo nặn sao cho phần bột bao kín hết phần nhân đậu như khi nặn bánh nướng, bánh dẻo.

Bạn chú ý đừng để hở phần nhân nhé. Vì nếu phần vỏ không bao kín hết phần nhân đậu bên trong thì một lát luộc bánh sẽ bị vỡ.

Sau khi bạn nặn bánh xong thì cho ra khay có phủ 1 ít bột nếp để bánh không bị dính xuống khay. Và bạn cũng để rời từng viên bánh ra để chúng không dính lại với nhau nhé.

Bước 4: Luộc bánh trôi

Bạn nấu sôi 1 nồi nước và thả các viên bánh trôi vào để luộc chín. Bạn nên thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào nhé để tránh bánh bị bể.

Bạn đun ở lửa lớn vừa đến khi nào bạn thấy các viên bánh nổi lên trên thì có nghĩa là bánh đã chín. Bạn vớt bánh ra và cho vào thau nước lạnh. Bạn cho vào thau nước lạnh như vậy thì bánh sẽ không bị dính và giữ được hình dạng tròn đẹp khi cho vào nước đường nhé.

Cách Làm Bánh Trôi Nước Ngon Nhất

Bước 5: Cách Làm Bánh Trôi Nước - Nấu nước đường

Trong 1 nồi khác, bạn cho 700 ml nước lọc vào nồi. Tiếp theo bạn cho đường thốt nốt, gừng cắt lát, lá dứa và muối vào và nấu cho đường tan.

Sau đó bạn vớt các viên bánh trôi cho vào nồi nước đường và nấu với lửa nhỏ trong 15 phút nữa để bánh được ngấm vị ngọt từ đường.

Cách Làm Bánh Trôi Nước - Thật Là Ngon

Nếu bạn cho thẳng viên bột vào nồi nước đường để nấu mà không luộc trước thì bánh vẫn chín. Nhưng phần vỏ bánh sẽ hơi bị nhão, trông bánh sẽ không đẹp mắt. Và phần nước đường do có bột từ viên bánh hòa vào nên cũng có màu bị nhạt và không đẹp.

Bước 6: Làm phần topping

Mè rang là thứ topping không thể thiếu trong món bánh trôi này bạn nhé. Mè bạn rang trên chảo với lửa vừa cho đến khi nghe tiếng nổ lách tách và dậy mùi thơm thì bạn tắt bếp.

Tiếp theo là chúng ta sẽ làm phần nước cốt dừa. Nước cốt dừa bạn cho vào nồi nhỏ và đun với lửa nhỏ. Trong chén nhỏ, bạn khuấy bột bắp với một ít nước.

Bạn đun cho đến khi nước cốt dừa sắp sôi thì cho phần nước bột bắp, muối vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại là tắt bếp. Bạn nhớ là phải đun nhỏ lửa để nước cốt dừa không bị mất đi độ béo nhé.

Bước 7: Cách Làm Bánh Trôi Nước - Hoàn thành

Món bánh trôi nước này ăn nóng rất ngon. Nên khi nấu xong thì bạn hãy nhanh chóng múc bánh trôi và nước đường ra chén. Thêm mè rang và nước cốt dừa lên trên và thưởng thức thôi.

Món ăn này có vị ngọt đậm đà và thơm mát từ đường thốt nốt và phảng phất hương gừng. Khi ăn viên bánh có độ dẻo, dai, nhân đậu xanh béo, bùi. Thêm mùi thơm của mè rang và nước cốt dừa tạo nên 1 món bánh vô cùng đặc biệt.

Cách Làm Bánh Trôi Nước Truyền Thống Thơm Ngon

Cách phiên bản bánh trôi nước độc đáo khác

Với việc sử dụng và kết hợp đa dạng các loại thực phẩm quen thuộc để tạo màu và mùi vị, ngày nay món bánh trôi nước này cũng có thêm nhiều biến tấu khác nữa. Những phiên bản mới của món ăn này rất hấp dẫn khiến bạn khó lòng bỏ qua đấy.

Bánh trôi nước đa sắc vừa đẹp vừa ngon

Và đâu chỉ dừng lại ở những viên trôi nước màu trắng thuần túy, mà bánh trôi còn được tạo màu để chúng càng trở nên đẹp và ngon hơn nữa.

Sẽ hơi cầu kỳ hơn một chút nhưng thành quả thu được sẽ khiến bạn rất vui. Để làm được bánh trôi đủ màu, bạn chỉ việc thay 200 ml nước ấm bằng nước có màu mà bạn mong muốn.

Bạn có thể làm màu xanh lá từ lá dứa, màu cam từ gấc, màu tím từ lá cẩm, màu vàng từ bí đỏ, màu xanh biếc từ hoa đậu biếc, màu đỏ từ củ dền... Có rất nhiều màu sắc để bạn lựa chọn.

Khi luộc bánh trôi có màu, bạn nhớ luộc riêng từng màu nhé, để màu của chúng không bị lẫn vào nhau.

Bạn cứ nhìn mà xem, có phải là bánh trôi màu sắc trông vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn hay không?!

Cách Làm Bánh Trôi Nước Ngũ Sắc - Thật Là Ngon

Bánh trôi nước nhân mè đen

Cũng là bánh trôi ăn với nước đường, nhưng phần nhân bình thường được thay thế bằng mè đen rất lạ. Để làm được phần nhân như thế này, bạn cần 4 muỗng canh mật ong, 4 muỗng canh đường, 100 ml nước và 200 g mè đen đã giã nhỏ.

Mật ong, đường và nước bạn cho vào nồi và nấu với lửa nhỏ cho đến khi đường tan và hỗn hợp sánh lại thì cho mè vào và tắt bếp.

Khi hỗn hợp đã hơi nguội thì bạn cũng vo mè thành từng viên tròn nhỏ như trên. Các bước tiếp theo bạn làm bình thường.

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh trôi nước nhân mè đen rồi đó. Khi ăn bạn múc bánh và nước đường ra chén. Thêm mè vàng rang, đậu phộng rang giã nhỏ và dừa sợi vào là thưởng thức được rồi.

Bánh trôi nước nhân đậu phộng

Lại một biến tấu thú vị khác mà bạn có thể thay đổi đây.

Đậu phộng bạn rang chín và giã nhỏ. Bạn trộn đậu phộng với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nếp và 1 chút nước. Bạn trộn đều để cách thành phần dính vào nhau. Sau đó bạn vo viên lại làm nhân như bình thường.

Nếu ai thích ăn đậu phộng thì đây là phiên bản chắc chắn bạn nên thử. Phần nhân đậu phộng rất thơm vào béo ăn mãi không thấy chán. Dùng nóng khi thời tiết se lạnh thì cực kỳ thích.

Bánh trôi nước nhân khoai lang matcha

Biến tấu này rất thơm ngon và mới lạ. Khoai lang ruột vàng hoặc trắng bạn mua về rửa sạch, cắt nhỏ và đem hấp chín. Sau đó bạn bóc vỏ khoai rồi dùng muỗng tán nhuyễn hoặc xay mịn bằng máy xay rau củ.

Tiếp đến bạn  thêm một muỗng cà phê bột matcha và 2 muỗng canh đường cho mỗi 200 g khoai lang và trộn cho thật đều. Bạn có thể thay đổi lượng bột trà và đường nhưng không nên cho quá nhiều bột trà có thể làm nhân bị đắng. Khoai lang cũng có vị ngọt thanh mát nên bạn cũng không cần cho quá nhiều đường.

Bây giờ bạn cũng sẽ vo khoai lại thành từng viên và làm tiếp các bước như bình thường.

Món bánh trôi nhân khoai lang matcha này khi ăn phần nhân khoai bùi bùi, ngọt ngọt vào thơm thật thơm mùi matcha. Hương vị tạo cảm giác rất thích thú và sảng khoái cho người ăn.

Nếu bạn muốn thưởng thức rõ nhất vị của matcha thì có thể nấu nước đường bằng đường trắng nhé. Còn không thì nấu bằng đường nâu ăn vẫn rất ngon. Bạn hãy thử làm nhé.

Đôi nét về Tết Hàn Thực

Tết Hàn thực rơi vào ngày 3/3 âm lịch mỗi năm. Đây là phong tục có nguồn gốc từ Trung Quốc. Chữ “Hàn” có nghĩa là “lạnh”, còn “thực” là “thức ăn”. Và Hàn thực có nghĩa là ngày tết ăn thức ăn lạnh. Phong tục này ngày nay vẫn còn được giữ gìn ở một số tỉnh của Trung Quốc, những cộng đồng người Hoa trên thế giới, Hàn Quốc và ở miền Bắc nước ta.

Và đối với người Việt chúng ta, ngày tết Hàn Thực lại có ý nghĩa và đặc trưng riêng. Đây là ngày để mọi người tưởng nhớ về cội nguồn, để tưởng niệm về công lao to lớn của những đã ngã xuống vì đất nước. Và món bánh trôi là món bánh không thể thiếu trong ngày lễ này.

Nếu ở miền Nam có món bánh trôi nước thì ở miền Bắc cũng có bánh trôi nhưng với cách làm khác biệt. Nhân của bánh trôi miền Bắc có nhân là viên đường phên và không ăn với nước đường như miền Nam. Bánh luộc xong sẽ được xếp ra dĩa, rắc thêm mè rang thơm ở trên.

Bên cạnh đĩa bánh trôi, tết Hàn Thực miền Bắc còn có thêm bát bánh chay khá giống với món bánh trôi nước miền Nam. Điểm khác biệt là ở nước đường.

Nếu bánh trôi nước được chan với nước đường thốt nốt thơm thoang thoảng mùi gừng thì bánh chay được chan thêm phần nước đường trắng được nấu đặc lại bằng bột sắn.

Và món bánh chay này sẽ được ăn lạnh cùng bánh trôi theo đúng như cái tên Tết “Hàn Thực” thay vì ăn nóng như món bánh trôi nước trong hướng dẫn cách làm ở trên.

Tết Hàn thực

Như vậy là hôm nay bạn đã biết thêm rất nhiều điều thú vị và mới mẻ về món bánh trôi nước vô cùng quen thuộc rồi. Cho dù là với phiên bản nào đi nữa thì bánh vẫn vô cùng thơm ngon và được mọi người yêu thích.

Chỉ tưởng tượng một chén bánh trôi nước nóng hổi, thơm lừng mùi đường thốt nốt và mùi gừng là đã thấy thích lắm rồi. Nếu bạn cũng thèm ăn món chè này thì không cần chờ tới tết Hàn thực đâu, cứ vào bếp và làm ngay thôi!

Chúc các bạn làm nên những bát bánh trôi nước thơm ngon nhất cho gia đình và người thân!

*Ảnh: Nguồn Internet

Bài viết bởi Jinny Huynh
Xin chào các bạn, mình là Jinny! Rất vui khi các bạn đã ghé thăm Thật Là Ngon và tìm được công thức món ăn mà mình yêu thích. Với một tình yêu dành cho thức ăn và đam mê nấu nướng, Jinny hi vọng có thể chia sẻ những kinh nghiệm có được đến với các bạn. Chúc các bạn tìm thấy niềm vui trong gian bếp của mình!

Bài viết Khác

crossmenu
Share via
Copy link
Powered by Social Snap