Club

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Đặc sản vỉa hè Hà Nội

Bài viết bởi Nuu cà bông, cập nhập ngày 27/06/2020
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Hãy cùng vào bếp với Thật Là Ngon để đưa bún đậu mắm tôm lên bàn ăn nhà bạn nhé. Hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này sẽ đảm bảo hài lòng những thực khách khó tính nhất trong gia đình bạn.

Người Hà Nội không chỉ sành ăn mà còn rất giỏi kết hợp các nguyên liệu dân dã thành những món ăn làm say lòng người. Những món ăn đường phố Hà Nội không cầu kỳ nhưng luôn rất được lòng những “thực thần” háu ăn.

Và nói đến đặc sản hè phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã tuy không mới mẻ nhưng vài năm trở lại đây gây sốt khắp nơi, thậm chí còn trở thành một trào lưu ăn uống được giới trẻ rỉ tai nhau.

Bún đậu mắm tôm là một thực đơn rất chiều thực khách đấy nhé, bạn có thể ăn món này bất cứ lúc nào trong ngày, ăn chính cũng no mà ăn vặt cũng được. “Dễ dãi” quá chừng nhưng ngon nhức răng đấy ạ!

Vậy chúng mình chờ gì mà không cùng nhau lăn ngay vào bếp nhỉ?

Print Recipe
5 from 1 vote

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Món ngon – bổ - rẻ cho mọi người
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Main Course
Cuisine: Việt Nam
Keyword: bún đậu mắm tôm
Servings: 4 người
Calories: 455kcal

Ingredients

Nguyên liệu

  • 500 g bún lá
  • 600 g đậu phụ (khoảng 3 bìa đậu dài)
  • 50 g mắm tôm
  • 4 thìa cà phê đường
  • 2 thìa cà phê nước mắm
  • 1 thìa canh rượu trắng
  • 2 thìa canh nước cốt chanh
  • ớt tỏi

Rau ăn kèm

  • Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo...

Dụng Cụ

  • Chảo chiên
  • Mẹt tre/khay lớn
  • Lá chuối trang trí

Instructions

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đậu rửa sơ, ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút rồi để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.
  • Nhặt rau, ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bào sợi tùy thích.
  • Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu

  • Cắt đậu thành những miếng vừa ăn rồi cho vào chiên vàng 2 mặt. Sau đấy vớt ra, để ráo dầu.

Bước 3: Pha mắm tôm

  • Cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh, rượu trắng và dầu rán đậu vào bát, đánh bông lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều là hoàn tất.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

  • Bày các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mẹt và cùng nhau thưởng thức thôi!

Nutrition

Calories: 455kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm bún đậu mắm tôm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sơ bìa đậu cho sạch rồi ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút nha. Bước này sẽ giúp bảo toàn được lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn xấp các mặt đậu cho thật khô. Đậu khô thì khi chiên mới không bị bắn dầu.

Với bún đậu mắm tôm thì đậu phụ có thể được xem là nửa linh hồn của món này. Vậy nên lựa được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa rồi.

Bìa đậu ngon thường có màu trắng ngà, da đậu mịn mượt; khi cầm thấy mềm và nhẹ tay, thoảng mùi sữa đậu nành thơm nhẹ. Những bìa đậu ngả vàng, cầm lên có cảm giác chắc cứng và hơi nặng thì có thể bị pha thạch cao, bạn nên tránh nha.

Và nếu có thể tìm mua được đậu Mơ (đậu phụ làng Mơ Táo) làm thủ công thì sẽ ngon tuyệt vời các bạn ạ.

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Chuẩn Vị Với Đậu Làng Mơ

Phần rau ăn kèm với bún đậu bạn có thể chọn loại rau tùy thích nhé, nhưng gì thì gì phải có kinh giới và tía tô nha. Thiếu hai loại rau này thì bún đậu không đúng vị đâu đấy.

Sau khi nhặt rau, bạn nhớ ngâm qua với nước muối loãng tầm 5 phút rồi hẵng rửa cho sạch nhé. Tỏi, ớt bạn cũng rửa sạch và băm nhỏ. Dưa leo ăn kèm, bạn thái lát mỏng vừa ăn hoặc bào sợi đều được.

Để ăn bún đậu mắm tôm  đúng chuẩn nhất thì bạn nên dùng bún lá. Bún lá khi ăn các sợi bún còn dính với nhau nên dễ dàng gắp và chấm khi ăn. Khi bày đĩa, bạn cắt bún lá thành miếng nhỏ cho vừa ăn nhé. Ấy vậy, bạn có thể sử dụng bún rối sợi to/nhỏ tùy sở thích từng nhà, hoặc dùng bánh hỏi thay bún cũng được luôn nha.

Dù là loại bún nào thì khi mua bún bạn để ý chọn bún có màu gạo hơi đục, có mùi chua nhẹ, sợi mềm và có độ đàn hồi nhưng không bị dai nhé. Tránh chọn những loại bún có màu trắng tinh, dai sợi nhé! Loại đấy thường sẽ có hàn the, ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe chúng mình.

Bước 2: Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm - Chiên đậu

Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu hũ cả bìa rồi cắt khi ăn hoặc cắt nhỏ trước rồi chiên. Khi chiên ở nhà thì thường việc cắt miếng nhỏ vừa ăn sẽ dễ chiên vàng giòn đều các mặt và miếng đậu cũng khó bị vỡ hơn so với việc để cả bìa.

Dù cắt nhỏ hay để cả bìa thì bạn cũng nên chiên nhiều dầu. Bạn bắc chảo và cho dầu vừa ngập khoảng 1/3 miếng đậu. Bạn chờ dầu nóng rồi cho đậu vào chiên vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu. Đậu sau khi ngâm nước muối ấm, khi chiên vỏ sẽ giòn và lên màu vàng sậm rất đẹp mắt. Bạn chú ý nên để miếng đậu vàng hẳn một mặt rồi mới lật đậu để tránh đậu bị nát nhé.

Thường khi chiên đậu, nếu nhà bạn dùng chảo chống dính thì không lo lắm đậu bị dính chảo. Nhưng nếu nhà bạn không có chảo chống dính hoặc chảo dùng đã lâu thì trước khi đổ dầu vào chiên, bạn cắt một miếng gừng tươi chà quanh thành và lòng chảo để tạo một lớp phủ cho đậu đỡ bị dính nha.

Chiên đậu xong bạn khoan gỡ khi còn nóng mà hãy tắt bếp, để nghiêng chảo cho đậu ráo dầu, một lúc đậu nguội tự bong thì bạn lấy ra vừa dễ mà miếng đậu vừa không bị nát nữa đó.

Mẹo nhỏ nữa khi chiên đậu phụ, nếu có thể thì bạn nên dùng dầu ép từ đậu phộng nhé. Loại dầu này thích hợp dùng để chiên rán vì không bị đóng cặn đen khi chịu nhiệt cao. Đậu chiên bằng dầu phộng cũng sẽ có mùi thơm nhẹ và giữ được độ mềm hơn các loại dầu khác đấy.

Bước 3: Pha mắm tôm

Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.

Bạn cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay thế bằng nước cốt quất hoặc giấm), rượu trắng, và 1 thìa canh dầu rán đậu vào bát. Sau đấy bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.

Nếu không ăn được mắm tôm xổi thì bạn cũng chưng mắm tôm như hướng dẫn trong bài Cách làm chả cá Lã Vọng nhé.

Và trường hợp bạn hay người trong gia đình trót mê bún đậu nhưng lại không ăn được mắm tôm thì có thể pha mắm chua ngọt để dùng nhé. Bạn cho mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc ấm theo tỉ lệ 1:2:2:2 vào bát, khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi và ớt băm vào trộn đều là được.

Phần tỏi, ớt bạn gia giảm theo khẩu vị của nhà mình cho vừa miệng nha.

Bước 4: Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm - Hoàn thành

Người Hà Nội hay bày tất cả nguyên liệu của bún đậu vào mẹt tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Mà đã muốn làm bún đậu chuẩn vị Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày ấy được, phải không?

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Siêu Ngon Tại Nhà

Bạn lót một ít lá chuối tươi vào lòng mẹt tre rồi xếp lần lượt rau sống, đậu phụ chiên và bún lá vào. Ở giữa mẹt, bạn đặt bát mắm tôm thơm nồng.

Tèn ten, thưởng thức thôi nào!

Đậu phụ nóng, bùi bùi beo béo cùng bún lá và rau sống tươi ngon quyện với mắm tôm thơm ngậy là đã đủ khiến bạn say lòng. Thế này thì càng ăn càng mê, càng không ngừng được mất thôi người ơiii!

Một số món ăn kèm với bún đậu mắm tôm

Nếu như ngày xưa mẹt bún đậu mắm tôm đạm bạc chỉ có bún, đậu, mắm tôm cùng đĩa rau sống ăn kèm thì ngày nay chúng mình được thưởng thức những mẹt bún đậu “giàu dinh dưỡng” hơn nữa với nào là thịt giò lợn, lòng lợn luộc, dồi, nem chua hoặc chả cốm.

Bạn có thể mua chả cốm, nem chua sẵn ở chợ và bày ăn nhưng nếu có thời gian, bạn có thể tự chuẩn bị những món ăn kèm này tại nhà cũng được nha.

Quẹo lựa 5 quán bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội tại Đà Nẵng - Cẩm ...

Giò lợn luộc

Thịt chân giò luộc là một món ăn kèm khá phổ biến với bún đậu mắm tôm. Bạn có thể mua nguyên cả cái chân giò về tự rút xương hoặc đơn giản là mua phần thịt chân giò thôi nhé.

Khi mua bạn chú ý lựa chân giò có da hồng nhạt, không có đốm màu; phần thịt nạc có màu đỏ tươi, bề mặt thịt khô ráo và hơi se lại. Mỡ sáng màu, chắc, sờ vào thì không bị dính. Ngoài ra, khi mua thịt, bạn nhớ ấn nhẹ vào lớp da, nếu không để lại dấu tay, có độ đàn hồi và thịt nạc có màu đỏ hồng thì đấy là thịt tươi mới.

Thịt chân giò bạn mua về rửa sạch rồi cuộn tròn lại cho chặt và dùng chỉ buộc định hình.

Bạn chần thịt một lần cho sạch và khử mùi hôi rồi thay nước và luộc chín trong khoảng 20-30 phút. Khi luộc, bạn nhớ cho nước ngập thịt và cho thêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, rồi đập dập 1 củ hành, 1 cây sả và vài lát gừng cho vào nồi nước luộc để thịt đượm vị và khử được mùi.

Khi thịt vừa chín tới thì bạn vớt ra, dội qua nước sôi nguội rồi để ráo. Sau đấy bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng, cho thịt săn lại và da giữ được độ giòn. Khi ăn, bạn thái miếng mỏng vừa ăn và xếp lên mẹt tre cùng món bún đậu.

Lòng lợn luộc

Nếu muốn thêm chút giòn giòn, dai dai cho món bún đậu mắm tôm thì bạn đơm thêm món lòng lợn luộc nhé. Lòng lợn chấm mắm tôm cũng ngon hết ý đó.

Để chọn được lòng lợn ngon và không bị đắng bạn nên chọn loại có màu trắng hồng, ống ruột căng tròn, cuống ruột bé và dịch ruột có màu trắng sữa nha. Bạn chú ý đừng chọn những đoạn ruột to, dịch ruột màu vàng, nhất là loại lòng có lẫn tia máu thì sẽ rất dai và đắng đấy.

Khi sơ chế lòng lợn non, bạn lộn trái lòng ra, lượt hết mỡ rồi bóp qua với hỗn hợp rượu trắng và nước cốt gừng. Sau đó bạn dùng chanh chà xát lại để loại bỏ cặn bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp khử mùi nồng của lòng lợn, đồng thời khi luộc lòng cũng sẽ thơm và trắng hơn.

Khi luộc lòng, bạn nên thêm vài lát gừng đập dập cho thơm và nhớ là chờ nước sôi bùng lên hẵng thả lòng vào nha, đừng thả vào luộc cùng nước lạnh, như thế sẽ lòng bị dai. Bạn luộc lòng chừng 7-10 phút, lòng chuyển sang màu hồng nhạt thì vớt ra.

Bạn vớt lòng ra thì cho ngay vào âu nước đá có vắt nước cốt chanh nha, bước này sẽ giúp lòng săn lại, giữ độ giòn và trắng. Sau khi lòng nguội thì bạn thái thành khúc nhỏ vừa ăn và bày lên ăn kèm cùng mẹt bún đậu thơm ngon nhé.

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Thơm Ngon Tại Nhà

Chả cốm

Bạn có thể mua chả cốm làm sẵn ngoài hàng, nhưng nếu hơi lo ngại vấn đề vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể làm tại nhà như chúng mình nhé.

Để làm chả cốm phần cho 4 người, bạn cần chuẩn bị 150 g thịt lợn xay, 150 g giò sống, 50g mỡ lợn và 80 g cốm xanh. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào âu, cho thêm ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa nước mắm; rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Tiếp đến, bạn viên thành những miếng nhỏ tròn dẹt rồi đem hấp tầm 15 phút. Sau khi hấp chín thì bạn cho chả cốm vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Xong đâu vào đấy, bạn gắp chả cốm ra và để cho ráo dầu.

Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.

Đôi nét về món bún đậu mắm tôm

Không ai biết ai là người “phát minh” ra món bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe vài người già rỉ tai nhau rằng hình như nó được một người phụ nữ ở vùng quê nào đó trước làm cho nhà ăn, sau thì quảy gánh bán đầu ngõ nhà. Dần dà người ăn người kể rồi bún đậu cứ thế mà “quẩy gánh” khắp từ Bắc vô Nam.

Giờ đây từ Hà Nội đến Sài Gòn, có thể nói không ai là không biết bún đậu mắm tôm. Quán bún đậu mọc lên như nấm dọc dài chữ S, đi đến đâu cũng được chào đón nồng nhiệt.

Ở Hà Nội, cái nôi sinh ra món ăn này, nếu có dịp đi ngang ngõ Hàng Khay, nếu không phải người bản địa hẳn bạn chẳng thể nào hình dung sâu trong con ngõ náo nhiệt là cả “một làng bún đậu”. Quán nào cũng đông nghịt khách, cả con ngõ người vào ra tấp nập, tiếng người lao xao tưởng chừng không dứt.

Và nếu hỏi bất cứ ai mê mải món này rằng điều gì làm nên hương vị bún đậu mắm tôm chính gốc Hà Thành, kéo họ đến và gắn bó với một gánh hay một hàng bún đậu nơi đây; thì câu trả lời trước nhất là: mắm tôm!

Mà nói đến mắm tôm thì sao có thể không nhắc đến mắm từ những lò cổ truyền ở Hậu Lộc, Thanh Hóa được chứ. Mắm tôm xứ này truyền đời ngót nghét hàng trăm năm, mắm được ủ đủ ngày đủ tháng, có mùi thơm dậy lòng, vị ngọt đằm và có màu sim chín rất đặc trưng.

Từ chất mắm này, thêm chút đường, chút cốt chanh, rồi thêm thìa mỡ nóng; mỗi hàng sẽ gia giảm theo bí quyết của riêng mình. Thông qua chén mắm bé xinh, họ sẽ lần tìm đường mở cửa dạ dày thực khách từ đấy.

Mà đã chọn mắm Hậu Lộc thì người Hà Nội sao bỏ qua những miếng đậu Kẻ Mơ mềm mượt thơm phức mùi đậu nành và bún Tứ Kỳ “ăn vào mát môi, trôi mát cổ” được.

“Ăn Bắc mặc Kinh” – không phải ngẫu nhiên mà người xưa đúc kết thế. Quả thật, người xứ Kẻ Chợ rất biết “sống”. Từ cái phong thái, thú chơi đến nết ở nết ăn. Từ cao sang đến dân dã, ở sắc thái nào người Hà Thành cũng tạo được dấu ấn riêng.

***

Cách làm bún đậu mắm tôm không quá khó phải không nào? Giờ thì cùng với Thật Là Ngon, dù ở nơi đâu bạn cũng có thể đưa hương vị phố phường Hà Nội lên bàn ăn nhà mình rồi. Hãy chia sẻ với tụi mình thành quả của bạn ở bên dưới comment nha!!!

*Ảnh nguồn Internet

Bài viết bởi Nuu cà bông
Xin chào, Mình là Nuu! Với mình, tự nấu ăn cho bản thân và người thương là một trải nghiệm rất tuyệt. Lần đầu vào bếp có thể rất vụng về, nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn và dám thử thì không thực đơn nào không thể chinh phục. Mong rằng những chia sẻ của mình ở Thật Là Ngon có thể truyền ít nhiều cảm hứng vào bếp cho mọi người. :D

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Chấm Điểm




Bài viết Khác

crossmenu
Share via
Copy link
Powered by Social Snap