Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Món ăn vặt gây thương nhớ.
Cùng tìm hiểu cách làm khoai lang kén - Món ăn vặt của tuổi thơ cùng Thật Là Ngon nhé!
Quà vặt là một thứ gắn liền với tuổi thơ của mỗi người. Không ai trong chúng ta lớn lên mà không từng lê la hàng quán quanh cổng trường. Những món ăn vặt quen thuộc luôn luôn làm xao xuyến mỗi bạn nhỏ mỗi khi ghé qua.
Hiểu được tâm lý con trẻ, bố mẹ nào mỗi sáng trước khi con đi học cũng cho một ít tiền được gọi là “tiền ăn vặt”. Số tiền chẳng hề lớn nhưng được các bạn nhỏ trân trọng như một tài sản quý báu. Nó có khi chỉ mua được vài cây kẹo hay một cái nem rán, một cốc nước giải khát thôi cũng đủ khiến các bạn thích mê.
Có một món ăn luôn luôn xuất hiện tại tất cả các quán ăn vặt mà đứa học sinh nào cũng nằm lòng đó là khoai lang kén. Món ăn luôn gây thương nhớ đối với mỗi đứa trẻ.
Khoai lang kén là một món ăn vặt quen thuộc và ngon miệng. Nó được làm từ khoai lang, thứ củ đã quá đỗi đặc trưng ở Việt Nam. Món ăn này hấp dẫn với tất cả mọi người đặc biệt là các bạn nhỏ. Vị giòn giòn, dai dai của vỏ bánh kèm bên trong có vị ngọt ngào, dịu nhẹ của khoai được chấm với một chút tương ớt 🌶 cay cay thì không còn gì tuyệt vời bằng.
Vì độ hấp dẫn của món ăn vặt truyền thống này mà các mẹ tâm lý rất hứng thú tìm hiểu công thức làm ra nó để chiêu đãi những đứa con yêu của mình. Dưới đây là một công thức làm khoai lang kén đơn giản mà team Thật Là Ngon muốn chia sẻ cùng các bạn.
Để bắt đầu công thức cách làm khoai lang kén, đầu tiên, bạn chuẩn bị một tô nước lớn sau đó cho một ít muối vào khuấy đều để khi gọt khoai xong thì bạn cho khoai vào cho khoai không bị thâm và lấy được hết phần nhựa đi.
Tiếp theo bạn dùng nạo gọt sạch vỏ khoai rồi ngâm ngay vào nước muối loãng đã chuẩn bị. Bạn ngâm khoai trong nước khoảng 10 phút, sau đó cắt khoai lang thành những khoanh tròn rồi đem đi hấp.
Lưu ý, bạn nên chọn khoai 🍠có vỏ màu tím (khoai lang Nhật) hoặc khoai lang nghệ vì khoai này có độ bở tốt nhất để làm khoai lang kén.
Sau khi cắt khoanh, bạn đem khoai đi hấp. Bạn có thể luộc khoai nhưng hấp sẽ giúp khoai giữ được độ ngọt, bở và không bị nhão.
Bạn hấp khoai trong khoảng 10 phút thì kiểm tra xem khoai đã chín chưa. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm hoặc đũa xiên qua khoai. Nếu tăm hoặc đũa xiên qua khoai một cách dễ dàng thì tức là khoai đã chín.
Lúc này, bạn gắp khoai lang ra, cho vào một tô lớn và để nguội. Nếu khoai chưa chín thì bạn hấp thêm 1 - 2 phút nữa đến khi khoai mềm thì sẽ dễ nghiền hơn.
Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể hấp khoai bằng lò vi sóng. Bạn cho khoai đã cắt vào một bát tô dùng được trong lò vi sóng, cho một chút xíu nước (rất ít) rồi bọc miệng bát lại bằng màng bọc nilon. Bạn quay khoai 2 - 3 phút trong lò vi sóng rồi lấy ra đảo/lật các miếng khoai. Bạn lặp lại 1 - 2 lần cho đến khi kiểm tra thấy khoai mềm là được.
Với cách này bạn thậm chí không cần gọt vỏ khoai lang trước khi làm. Bạn chỉ cần xắt khoai thành các miếng nhỏ rồi cho vi sóng. Khi khoai chín, việc bóc vỏ khoai cũng trở nên dễ dàng hơn.
Các bạn chú ý khi mở màng bọc miệng bát có thể sẽ có hơi rất nóng thoát ra nên cần cẩn thận để không bị bỏng. Các bạn có thể chọc lỗ trên màng bọc để hơi nóng thoát ra trước rồi mới mở màng bọc.
Sau khi khoai lang đã nguội một chút, bạn dùng thìa cứng tán nhuyễn. Bạn nên dằm khoai khi còn hơi ấm thì sẽ dễ dàng hơn.
Sau khi khoai đã được tán nhuyễn, bạn cho vào tô 30 g đường rồi trộn đều. Tùy vào độ ngọt của khoai và khẩu vị của mình, bạn căn chỉnh lượng đường sao cho hợp lý. Tiếp theo, bạn cho vào tô 30 g bột năng rồi trộn đều.
Khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn cho thêm vào tô 40 ml nước cốt dừa rồi tiếp tục trộn đều cho đến khi nguyên liệu quyện vào nhau là được.
Nếu bạn không có nước cốt dừa bạn thay thế bằng sữa tươi hoặc sữa đặc cũng được. Nước cốt dừa hay sữa tươi sẽ tạo mùi thơm khác nhau cho món khoai lang kén của bạn. Nếu dùng sữa đặc bạn nên giảm lượng đường khoảng 1 nửa nhé.
Sau khi bạn đã nhào hỗn hợp khoai bột thật mịn. Bạn viên bột thành những viên nhỏ thon dài khoảng 5 cm để lúc rán sẽ nhanh chín hơn.
Sau đó bạn lăn qua một lớp vừng đen để khoai lang kén thơm ngon hơn. Bạn nhớ ấn nhẹ để vừng bám vào khoai chắc hơn nhé.
Đến đây bạn có thẻ đem rán luôn, hoặc lăn bột qua 1 lớp bột áo trước khi rán. Bạn có thể tham khảo công thức bột áo khô và ướt ở phần dưới của bài viết nha.
Tiếp theo bạn bắc chảo hoặc nồi sâu đáy lên bếp và đổ ngập dầu. Bạn đợi đến khi dầu nóng già thì hạ lửa, thả khoai lang kén vào rán. Bạn rán khoai ở lửa vừa để khoai chín giòn đều từ ngoài vào trong. Nếu rán ở 🔥 lửa lớn quá, khoai nhanh bị cháy.
Trong quá trình rán khoai lang kén, bạn lật khoai đều tay để khoai vàng rộm đều khắp tất cả các mặt thì gắp ra.
Bạn chuẩn bị một khay có giấy thấm dầu để đặt khoai sau khi rán. Nó sẽ giúp khoai lang kén của bạn đỡ ngán hơn rất nhiều. Bạn rán liên tục cho đến khi hết khoai thì tắt bếp.
Sau khi bạn vớt hết khoai ra thì để khoai nguội là hoàn thành món khoai lang kén.
Món khoai lang kén ngon là khoai lang có màu vàng rộm được bọc bởi lớp vừng đen bên ngoài. Mùi khoai thơm nhẹ của nước cốt dừa và khoai lang. Khi ăn vỏ khoai giòn giòn, bên trong khoai bở tơi, ngọt dịu. Đến đây là đã hoàn thành công thức cách làm khoai lang kén rồi đó bạn!
Tên gọi khoai lang kén đã nhấn mạnh 2 đặc điểm quan trọng nhất của món ăn là làm từ khoai lang và có hình thuôn dài như cái kén.
Bạn nên lựa chọn giống khoai bở để làm khoai lang kén (như khoai giống Nhật vỏ tím đỏ, ruột vàng) để tạo ra độ bùi đặc trưng cho món ăn. Khoai ngon thì bánh mới ngon.
Bạn cũng có thể dùng giống khoai dẻo (như khoai lang mật). Bạn sẽ cần tăng lượng bột, giảm lượng đường trong công thức. Khoai lang kén làm từ khoai mật sẽ dẻo dẻo hơi giống bánh khoai mỡ.
Nếu bạn muốn bánh có màu tím, bạn nên pha giữa khoai lang tím với khoai ruột trắng (loại bở) hoặc với khoai môn (khoai cao). Vì khoai lang tím thường không bở bằng khoai ruột vàng và vị nhạt hơn.
Nói chung, củ khoai bở hay không chủ yếu do giống, khó nhận biết bằng mắt thường. Nếu bạn mua củ khoai còn bám đầy đất thì càng khó quan sát.
Khi mua, bạn lựa củ chắc tay, không bị dập nát, không có đốm đen bất thường, không mọc mầm hoặc có mùi hà. Hai đầu khoai màu sắc còn tươi.
Khi sơ chế khoai, bạn gọt sạch vỏ, khứa bỏ hết đốm đen. Nếu bạn thấy trong lõi khoai chạy những đường vân đen, ngửi thấy mùi hà, mùi ủng thì bỏ củ khoai đó đi.
Với phương pháp làm khoai lang kén như hướng dẫn trong bài viết, bạn có thể dùng cả khoai môn, khoai sọ, khoai mỡ, hoặc các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ,... đều ngon cả.
Đó là vì bạn nhào khoai chưa kĩ. Bạn nhào khoai như nhào bột, đến khi khoai kết dính chắc thành 1 khối mới dừng. Không cần thêm chất lỏng đâu nha.
Bạn cho thêm từng thìa canh bột vào trộn tới khi nặn được thì thôi.
Khoai lang kén có đường, nó sẽ rất nhanh cháy. Bản thân khoai đã chín rồi, chỉ rán vài phút tới khi lớp vỏ khoai vàng giòn là được.
Khi lăn khoai qua vừng, bạn dùng tay ấn nhẹ để vừng dính vào khoai rồi mới đem rán.
Trường hợp này có thể xảy ra khi bạn pha bột ướt. Bột bị lỏng quá. Bạn thêm chút bột vào khuấy đều là được. Không cần phải áo bột khô trước đâu.
Khoai kén không có bột áo có thể phồng to lên khi rán, rồi hơi rạn nứt khi ra khỏi chảo là bình thường nha.
Trên mạng có vô vàn công thức khoai lang kén, trông thì na ná nhau về thành phần, nhưng không hẳn sẽ ra được đúng loại khoai lang kén bạn thích.
Khoai lang kén có 2 kiểu: vỏ phải giòn, trong hơi dẻo dẻo hoặc kiểu xốp bùi.
Để làm được đúng kiểu bạn thích, bạn cần hiểu được các thành phần nguyên liệu của món ăn này. Thường công thức làm khoai lang kén sẽ cần:
Nếu bạn dùng giống khoai lang bở, kết cấu món ăn sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn dùng.
Lượng chất lỏng thêm vào thường rất ít, có tác dụng tạo hương vị là chính.
Ví dụ với 500 g khoai và 30 g bột năng, công thức dùng 40 ml nước cốt dừa thì dù bạn cho hay không cũng không ảnh hưởng rõ rệt tới kết cấu bánh.
Với công thức trong bài, nếu muốn dùng thêm sữa đặc hoặc sữa tươi thì bạn điều chỉnh sao cho tổng lượng chất lỏng rơi vào khoảng 50 ml nha.
Nhiều hơn 50 ml cũng được nhưng bánh sẽ mềm hơn, có thể hơi mềm quá.
Đương nhiên, để bánh bùi xốp tối đa, tốt nhất là hỗn hợp khoai chỉ có khoai + bột, không thêm bất kì chất lỏng nào khác.
Có một kiểu bánh khoai lang kén nữa cần lượng chất lỏng lớn, làm với bột mì lên men kiểu bánh mì. Nhưng nó thành ra loại bánh khác, phương pháp khác hẳn rồi, chỉ na ná về hình thức thôi.
Thay vì chỉ nặn cục khoai không, bánh pha thêm bột để xốp nhẹ hơn.
Bột năng và bột nếp làm cho bánh hơi dẻo dẻo, dai dai.
Bột chiên giòn, bột mì, bột gạo, bột bắp,... cho kết cấu bánh xốp bùi. Bột chiên giòn phải không có gia vị như muối, bột hành, bột tỏi,... làm ảnh hưởng tới hương vị của món khoai lang kén.
Bánh khoai lang kén ngoài hàng thường có thêm hương liệu nữa, chúng thường ở dạng bột.
Lượng bột pha vào khoai không quá khắt khe. Với 1 kg khoai, bạn có thể cho từ 2 thìa canh đến 1-2 bát cơm bột. Tức là lượng bột có thể chiếm 5-30% lượng khoai. Thậm chí nhiều hơn tùy ý đồ của người làm.
Ví dụ, với công thức trong bài, nếu bạn thích bánh dẻo và dai nhẹ, bạn có thể pha 20 g bột năng + 20 g bột nếp.
Nếu không thích bánh dai nhẹ thì bạn thay bột năng bằng bột chiên giòn. Cho 500 g khoai bạn tăng lên hẳn 150 g bột cũng được luôn.
Bột gạo ít được dùng vì nó có thể làm bánh hơi cứng, kém mềm xốp.
Khoai lang kén không nhất thiết phải áo bột trước khi chiên. Thế nhưng nếu được áo bột đặc biệt là bột áo ướt thì món khoai lang kén sẽ có thêm lớp vỏ ngoài giòn rụm siêu hấp dẫn.
Có 2 kiểu là áo bột khô và áo bột ướt.
Với công thức bánh khoai lang kén ở trên, sau khi nặn hình, bạn có thể pha bột áo bằng bột chiên giòn + nước theo tỉ lệ 3:2 hoặc lỏng hơn chút chút cũng được. Bạn thêm chút đường, chút muối tùy thích và trộn phần vừng đen vào. Không cần để bột nghỉ nha! Đó là cách pha đơn giản nhất.
Cầu kì hơn, bạn có thể tham khảo công thức pha bột áo ướt sau:
Lượng nước bạn cho từng ít ít một, đến khi bột đặc sánh như ý thì dừng nha. Có thể bột cũ mới sẽ hút nước khác đi một chút. Bánh nặn hình xong bạn nhúng vào bột áo rồi chiên ngay.
Ngoài ra, để làm ra món khoai lang kén cực kì bùi xốp, sau khi nghiền khoai, bạn trộn khoai với hỗn hợp bột trên (trừ vừng) + xíu muối. Chú ý, không cho thêm bất kì chất lỏng nào khác. Nếu thích hương dừa thì bạn cho thêm bột cốt dừa. Bạn cũng nhào trộn đều khoai với bột rồi nặn hình.
Sau đó bạn lăn vừng rồi đem chiên ngay hoặc nhứng qua bôt áo rồi mới chiên đều ngon nhé.
Khoai lang kén rất hợp để làm 1 lần rồi ăn cấp đông ăn dần.
Bạn nên xếp từng miếng bánh lên khay, giữa các miếng có khoảng cách. Khi bánh đã đông cứng, bạn mới cho bánh vào túi. Bánh vừa nặn xong, bạn xếp chồng lên nhau rồi cấp đông, chúng sẽ dính cứng thành 1 cục đó.
Khi ăn, bạn không cần rã đông. Bạn cho bánh đang cứng ngắc vào rán luôn hoặc áo bột rồi rán. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, nhưng sẽ không ngon bằng rán chảo nha.
Bạn cứ xếp bánh vào tủ thoải mái vì bánh có dầu sẽ không dính nhau nữa.
Khi ăn, bạn không cần rã đông.
Bạn có thể chiên bánh ngập dầu. Hoặc bạn làm nóng chảo không rồi để lửa vừa, rồi cho bánh lên đảo. Bánh sẽ tự giòn trở lại. Bạn cũng có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu.
Cả hai cách đều cho bánh ngon như mới nha!
Trời se se lạnh thì có khoai luộc, khoai nướng, còn quanh năm thì có khoai rán và món được nhắc đến nhiều nhất hiện nay là món khoai lang kén giòn giòn, ăn siêu thích. Không ai có thể phủ nhận được sự hấp dẫn của món ăn vặt quen thuộc này.
Trong một ngày lang thang trên những con phố, bạn lướt qua những ngôi trường rộn rã tiếng trống trường. Bạn sẽ bắt gặp những tốp học sinh quây quần bên bác bán hàng rong quanh cổng trường chia nhau những miếng khoai lang kén.
Ký ức tuổi thơ ùa về, bạn như nhìn thấy chính mình trong nhóm học sinh ấy. Bạn đã từng vô tư, hồn nhiên cười đùa không suy nghĩ và tám với hội bạn thân đủ thứ chuyện trên đời bên đĩa khoai lang kén ngọt ngào. Miếng khoai lang kén ngòn ngọt, giòn giã như thanh xuân tươi trẻ bạn đã từng đi qua.
Không chỉ xuất hiện ở cổng trường học mà món khoai lang kén này còn xuất hiện khắp mọi quán ăn vặt trên các con phố đông người. Khi tụ tập bạn bè, các cô nàng nghiền ăn vặt kéo nhau đến quán, cùng nhau nhâm nhi một ly trà sữa hay một cốc chè, hoa quả dầm, kèm theo một đĩa khoai lang kén quen thuộc là có thể chia sẻ với nhau đủ thứ chuyện trên trời dưới bể. Không còn cắm mặt vào những chiếc smartphone mà bạn bè nhìn nhau nói với nhau những câu chuyện của mình bên món đồ ăn vặt yêu thích.
Khoai lang kén không chỉ có ở những hàng quán bên ngoài, nó còn là món ăn vặt mà các mẹ, các chị muốn chiêu đãi gia đình mình. Những ngày rảnh rỗi, cả nhà quây quần bên nhau cùng trò chuyện rồi nhìn người phụ nữ của gia đình trổ tài nấu nướng.
Không chỉ có mâm cơm thịnh soạn mà các mẹ, các chị còn làm ra món ăn vặt ngon miệng để cả nhà thưởng thức, vui vầy trò chuyện với nhau. Còn gì hạnh phúc hơn khi cả gia đình ngồi xuống, chia sẻ với nhau những câu chuyện bình dị hàng ngày.
Khoai lang kén là một món ăn vặt dễ làm và ngon miệng. Những cô nàng nghiền ăn vặt hay đơn giản là làm một món ăn để gia đình bạn bè mình cùng thưởng thức thì hãy tham khảo ngay công thức khoai lang kén trên đây của team Thật Là Ngon.
Hãy trở về tuổi thơ tươi đẹp với những món ăn bình dị.
*Anh: Nguồn Internet.
