Cách Làm Lẩu Gà 🍗🌿

Dậy mùi thảo dược bổ dưỡng, ngon miệng

Bài viết bởi Rơm, cập nhập ngày 28/10/2020
Cách Làm Lẩu Gà 🍗🌿

Những ngày trái gió trở trời, còn gì tuyệt hơn quây quần bên nồi lẩu gà sôi ùng ục vừa ngon vừa bổ, tăng cường sức khỏe? Hãy cùng Thật Là Ngon học cách làm lẩu gà thuốc Bắc độc đáo, ngon tuyệt bạn nhé!

Các vị thuốc Bắc xuất hiện trong món ăn hoàn toàn không đắng nghét khó chịu như thuốc mà mang lại mùi thơm thảo dược đặc trưng, ngọt lành, kích thích vị giác.

Lẩu gà thuốc Bắc là sự lựa chọn lý tưởng ngày giao mùa dễ đổ bệnh, món ngon bồi bổ cho người mới ốm dậy hay người học hành, làm việc vất vả khiến cơ thể suy nhược.

Khác với những món lẩu nhúng có thịt ba chỉ béo ngậy, ớt cay tê lưỡi, hương vị lẩu gà thuốc Bắc thanh ngọt, ít dầu mỡ, hòa quyện tinh tế.

Thật Là Ngon xin gửi đến các bạn cách làm lẩu gà thuốc Bắc bổ sung vào thực đơn các món ngon từ gà làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn nhé!

Cách Làm Lẩu Gà
In Công Thức
5 sao từ 1 phiếu bầu

Cách Làm Lẩu Gà

Cách làm lẩu gà thuốc Bắc bổ dưỡng thơm ngon
Chuẩn bị1 giờ
Nấu5 phút
Tổng thời gian1 giờ 5 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: lẩu, lẩu gà
Khẩu phần: 4 người
Calories: 555kcal

Equipment

  • Nồi lẩu

Nguyên Liệu

  • 1/2 con gà ta
  • 500 g xương ống
  • 2 bìa đậu phụ
  • 5 miếng váng đậu (tàu hũ ky)
  • 10 tai nấm hương khô
  • 400 g khoai môn (khoai cao)
  • 2 mớ ngải cứu
  • 1 mớ rau muống
  • 3 củ hành khô
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 3 cây hành lá
  • 1 mớ mùi tàu (ngò gai)
  • 4-5 cây đẳng sâm khô
  • 3 lát đương quy khô
  • 5 quả táo tàu
  • 1 thìa canh câu kỷ tử
  • 1 quả chanh/quất
  • 1 quả ớt cay (không bắt buộc)
  • 1 thìa canh hạt nêm
  • 1 1/2 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa cà phê mì chính (bột ngọt) (không bắt buộc)
  • 1/2 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê tiêu
  • 1 thìa cà phê muối
  • Dầu ăn
  • Bún/Miến/Mì ăn kèm

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • 500 g xương ống rửa sạch cho hếtmáu đỏ, ninh lấy 2 lít nước dùng.
  • ½ con gà ta xát muối chà sạch da, rửa lại bằng nước lạnh, chặt miếng vừa ăn.
  • 400 g khoai môn gọt vỏ, rửa sạch,cắt khối vừa ăn, chiên vàng các mặt.
  • 5 miếng váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng.
  • 2 bìa đậu phụ rửa sạch, cắt khối vừa ăn.
  • 10 tai nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.
  • 3 củ hành khô bóc vỏ, thái lát. Gừng cạo vỏ, đập dập.
  • Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc.
  • Đẳng sâm, đương quy, táo tàu, câu kỷ tử rửa sạch, để ráo.
  • Ngải cứu và rau muống nhặt, rửa sạch, để ráo.
  • Pha muối tiêu chanh chấm gà: trộn đều 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ớt giã dập (nếu ăn cay), vắt chanh/quất.

Bước 2: Pha nước lẩu

  • Phi thơm hành và gừng với một chút dầu ăn, trút vào nồi nước dùng.
  • Thả nấm hương và các gia vị thuốc Bắc gồm đẳng sâm, đương quy, táo tàu, câu kỷ tử vào nồi nước dùng, đun khoảng 2 phút.
  • Nêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 ½thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê mì chính. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Hoàn thành

  • Nồi nước lẩu trên bàn ăn gồm có: nước dùng hương thuốc Bắc, khoai môn chiên vàng, váng đậu chiên phồng, đậu phụ, hành lá, mùi tàu.
  • Khi ăn lẩu nhúng gà, ngải cứu, rau muống, ăn kèm bún, miến, mì, mì tôm. Gà chấm muối tiêu chanh.

Nutrition

Calories: 555kcal

Chi tiết cách làm lẩu gà

Cũng như bao loại lẩu khác, bạn có thể thêm bớt các nguyên liệu đồ nhúng tùy theo sở thích và phù hợp với nước lẩu. Tuy nhên, bạn hãy cố gắng chuẩn bị đủ các thành phần thuốc Bắc mà Thật Là Ngon đã liệt kê để có nồi nước dùng thơm nức và chuẩn vị nhé.

Và chúng mình cùng vào bếp nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chúng mình nhúng lẩu hẳn ½ con gà ta nên bạn không nhất thiết phải ninh nước dùng, gà sẽ làm ngọt nước. Tuy nhiên, có nước dùng thì bao giờ nước lẩu cũng ngon ngọt hơn nhiều lần.

Bạn rửa sạch xương ống cho hết máu đỏ, chần xương trong nước sôi rồi đổ bỏ nước chần Sau đó bạn rửa sạch các bọt bẩn bám trên xương và thành nồi.

Bạn cho xương vào nồi, đổ 2 lít nước lạnh vào rồi đun lửa to cho nước sôi. Nếu thấy có bọt thì bạn vớt bỏ đi nhé. Sau khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ liu riu, ninh 1-2 tiếng cho xương ra nước ngọt.

Nếu sau khi ninh xong nước cạn không đủ 2 lít thì bạn châm thêm nước lạnh vào nhé.

Bạn lấy muối chà xát da gà để khử tanh, nhổ lông măng nếu có, rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau khi để ráo hoặc dùng khăn giấy ăn thấm hết nước, bạn chặt miếng vừa ăn và bày lên đĩa.

Nếu có bộ lòng thì bạn cũng xát muối, rửa sạch cho hết mùi nội tạng gây gây nha. Bạn có thể dùng rượu trắng hoặc dấm để khử mình nữa nha.

Chúng mình nên dùng gà ta càng tươi càng tốt. Gà nào thích hợp để luộc thì cũng thích hợp để nhúng lẩu gà thuốc Bắc.

Ở món ăn này, gà hoàn toàn không ướp gia vị, chín từ từ trong nước dùng, uống hương thuốc Bắc thoang thoảng. Món lẩu gà ngon nổi bật nhờ vị tươi thơm, mềm ngọt của thịt gà ta nên thịt gà công nghiệp thịt bã sẽ không phù hợp.

Nếu trong nhà bạn đang có thịt gà loại thượng hạng như gà thả vườn nhà, gà đồi hoặc gà Đông Tảo, gà ác,... thì không còn gì tuyệt hơn. Các bạn ở nước ngoài khó tìm gà ta thì bạn hãy mua con gà già, gà ăn ngô (bắp) để thịt dai, da vàng đẹp nha.

Trong trường hợp bạn thấy gà nhúng lẩu kiểu này nhạt thì bạn có thể ướp gà rồi hầm cùng xương ống và các loại gia vị khác. Món ăn hơi khác đi một chút nhưng vẫn cứ ngon tuyệt.

Bạn gọt vỏ, rửa sạch khoai môn, cắt khối vừa ăn. Sau đó ban chiên vàng các mặt ở lửa lớn. Bạn nên thấm khô khoai rồi mới chiên sẽ đỡ văng dầu. Bước này giúp hạn chế tình trạng khoai bị rã trong nồi lẩu, khiến nước dùng đặc sền sệt, thậm chí khê đáy nồi.

Nếu không muốn ăn nhiều dầu, bạn có thể xóc khoai với một ít dầu ăn rồi đem nướng trong nồi chiên không khí tới khi khoai se vàng các mặt là được, không cần chín.

Ngoài khoai môn bạn dùng khoai sọ cũng rất ngon.

Váng đậu bạn rửa qua cho sạch bụi, thấm khô, cắt miếng cỡ lòng bàn tay rồi chiên phồng. Chiên váng đậu ở lửa lớn, chỉ cần nó vừa phồng lên là bạn gắp ra ngay nhé.

Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể bỏ qua không chiên váng đậu.

Đậu phụ bạn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Bạn ngâm nấm hương khô cho nở ra, cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch. Nấm hương khô tạo nên hương thơm đặc trưng của món lẩu, chúng mình không nên bỏ qua nha.

Nếu không thích mùi nấm hương quá nồng, bạn có thể giảm bớt số lượng tai nấm hoặc chần nấm trong nước sôi để khử bớt mùi.

Đối với món lẩu này, nấm hương khô xuất hiện như một loại gia vị. Bạn có thể bổ sung thêm các loại nấm tươi khác như nấm đông cô tươi, nấm đùi gà, nấm ngô, bạch tuyết, bào ngư, kim châm, linh chi,... để nhúng ăn kèm nha.

Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Gừng cạo vỏ, đập dập, hoặc bạn thái chỉ thì có thể ăn cả miếng gừng không sợ cay.

Hành lá, mùi tàu bạn nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Bạn cỏ thể thay thế mùi tàu bằng rau mùi (ngò) nha.

Đẳng sâm, táo tàu, câu kỷ tử, đương quy bạn rửa qua cho sạch bụi, để ráo.

Ngoài các dược tính tốt cho sức khỏe, 4 vị thuốc Bắc này còn là gia vị đặc biệt của món lẩu gà. Đẳng sâm, táo tàu có vị ngọt tự nhiên. Đương quy cũng ngọt nhưng hơi đắng, có mùi thơm thảo dược đặc trưng, vì thế chúng mình chỉ dùng vài lát để tạo hương. Câu kỷ tử có vị chua rất nhẹ giúp điều vị, làm nước lẩu thanh mát.

Các hàng khô ở chợ, tiệm tạp hóa, siêu thị đều có bán gói thuốc Bắc, bên trong bỏ sẵn các vị thuốc để nấu lẩu hoặc tiềm rất tiện lợi. Gói gia vị này có thêm cả ý dĩ, hoài sơn, thục địa, hạt sen khô,... Bạn có thể sử dụng gói gia vị thay vì mua riêng 4 vị như Thật Là Ngon đề xuất.

Ngải cứu và rau muống bạn nhặt, rửa sạch rồi để ráo. Ngải cứu rất hợp với lẩu gà thuốc Bắc, tạo nên vị ngon đặc trưng của món ăn, rất nên có nhé.

Các loại rau củ khác như củ sen, cà rốt, ngô (bắp), cải xoong, cải ngọt, cải ngồng,... cũng rất hợp đấy. Có nhiều loại rau củ màu sắc giúp bàn ăn của chúng mình thêm bắt mắt. Nếu dùng củ sen, bạn hãy hầm củ sen cùng với xương ống để nó đủ mềm.

Chúng mình chấm gà với muối tiêu chanh. Bạn trộn đều 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ớt giã dập (nếu ăn cay) rồi vắt chanh/quất.

Bạn chuẩn bị sẵn mì, bún, miến để nhúng lẩu. Nếu dùng miến, bạn rửa sạch, ngâm cho miến hơi mềm ra nhé.

Bước 2: Pha nước lẩu

Bạn phi thơm hành và gừng, sau đó trút vào nồi nước dùng. Nếu cầu kì chút, bạn hãy nưỡng sơ gừng thì mùi hương của gừng sẽ hấp dẫn hơn đấy.

Gia vị thuốc Bắc và nấm hương bạn thả vào nồi, đun khoảng 2 phút. Bạn có thể đun lâu hơn, tuy nhiên, chúng mình ăn lẩu lai rai cũng mất nửa tiếng một tiếng, hương vị thuốc Bắc sẽ tiết ra từ từ, càng ăn càng ngon, càng đậm đà mà các vị thuốc không bị nhũn nát.

Bạn nêm vào nồi lẩu 1 thìa canh hạt nêm, 1 ½ thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê mì chính (không bắt buộc).

Một chút đường giúp cân bằng lại vị chua nhẹ của câu kỷ tử. Nếu khẩu vị bạn ăn ngọt thì dùng nhiều đường hơn cũng không sao. Cón nếu thích vị chua, bạn bỏ qua đường cũng được nhé.

Nếu nhúng lẩu bằng mì tôm thì bạn lưu ý là sợi mì khá mặn nha.

Bước 3: Cách Làm Lẩu Gà - Hoàn thành

Xong xuôi cả rồi, chúng mình chỉ cần bày biện bàn ăn là bật bếp nhúng lẩu thôi!

Lẩu gà thuốc Bắc có mùi thảo dược thơm đặc trưng, đăng đắng rất nhẹ của thuốc Bắc và ngải cứu, nổi vị ngọt thanh dễ ăn chứ không hề đắng như mướp đắng (khổ qua) đâu nha. Thịt gà dai, ngọt, da giòn, không tanh, thoảng hương thảo dược.

Gà nhúng sau nên bạn hãy kiên nhẫn chờ nó chín hẳn mới ăn nha!

Nghe có thuốc Bắc tưởng là món ăn tẩm bổ cho người lớn tuổi, nhưng thực ra món ăn này cũng rất dễ ăn với trẻ con đấy bạn ạ. Chỉ có ngải cứu hơi đắng với các em bé, bạn có thể để các em ăn rau muống, cải xoong, cải ngọt, nấm 🍄,...

Cuối tuần này bạn hãy đổi món cho cả nhà bằng lẩu gà thuốc Bắc và chia sẻ thành phẩm cùng Thật Là Ngon nhé!

*Ảnh: Nguồn internet.

Bài viết bởi Rơm
Xin chào, mình là Rơm! Bếp luôn là nơi mình giải tỏa căng thẳng trong cuộc sống. Mong rằng các bạn cũng sẽ có những trải nghiệm thật vui cùng với Thật là ngon nhé!

Bài viết Khác

crossmenu
Share via
Copy link
Powered by Social Snap