Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Sườn xào chua ngọt ngon cơm đẹp mắt
Bạn đang đắn đo chưa biết nấu gì tối nay thì hãy vào bếp với team Thật Là Ngon để thực hiện cách làm món sườn xào chua ngọt dưới đây nhé.
Có thể nói sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn được các bà nội trợ ưu ái trong các mâm cơm gia đình. Vị chua ngọt của gia vị hòa quyện với vị ngọt của của thịt, lại thêm màu vàng óng ả của nước sốt khiến bạn khó lòng ngừng gắp.
Tuy nhiên, để nấu món ăn này sao cho hương vị hài hòa, miếng sườn mềm ngọt và không bị khô thì không phải ai cũng biết. Thế nên, bạn hãy bỏ túi ngay bí kíp cách làm sườn xào chua ngọt siêu ngon, siêu đơn giản trên Thật Là Ngon.
Và cũng đừng bỏ qua những chia sẻ thú vị của mình về vị chua ngọt trên toàn cầu ở cuối bài viết bạn nhé.
Để làm sườn xào chua ngọt, bạn nên chọn phần sườn non nhiều thịt, ít mỡ. Dừng sườn sụn non cũng ngon lắm.
Để bắt đầu chế biến, bạn cần rửa sạch sườn với nước lạnh để loại bỏ những phần sạn hoặc xương, thịt thừa bám vào. Sau đó, bạn để ra rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp rồi cho muối vào và đun trên lửa to. Khi nước sôi thì bạn thả sườn vào luộc sơ qua khoảng 2 phút giúp sườn bớt hôi. Bạn lưu ý, không được luộc kĩ, sẽ làm sườn bị khô và mất đi vị ngọt thịt trong các bước chế biến tiếp theo.
Tiếp đó, bạn rửa lại với nước lạnh và để ráo nước. Việc để ráo nước sẽ tránh bị bắn dầu mỡ khi rán sườn. Nếu miếng sườn còn to thì bạn chặt miếng vừa ăn, khoảng 4-5 cm.
Để miếng sườn thêm phần hấp dẫn và thịt sườn thơm hơn, bạn hãy rán qua cho đến khi các mặt sườn vàng đều nhé!
Bạn bắc chảo lên bếp và bặt lửa vừa, chờ chảo nóng thì bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì bạn cho sườn vào áp chảo đều các mặt.
Khi sườn đã được rán cháy cạnh hai mặt thì bạn vớt sườn ra một bát riêng. Với phần dầu còn dư, bạn gạn bỏ phần cặn, chỉ lấy phần dầu trong để làm nước sốt ướp sườn.
Bạn lưu ý, chỉ rán sơ qua miếng sườn, không nên rán kĩ và rán trên lửa quá to sẽ làm sườn nhanh bị cháy và khô, cứng.
Đầu tiên, bạn rửa sạch cà chua 🍅 rồi lột vỏ và thái hạt lựu. Trong món sườn xào chua ngọt này cà chua chủ yếu làm sốt và tạo màu nên bạn nên lột vỏ để khi nấu sốt được nhuyễn và khi ăn không bị cợn vỏ cà nha.
Để lột vỏ được nhanh thì bạn cắt hay đường chéo nhau ở đáy quả cà chua rồi cho vào nồi nước sôi chần qua trong 30-45 giây. Chỉ cần cỏ cà chua hơi nứt là bạn vớt ra ngay nhé.
Bạn bóc vỏ hành và tỏi, rồi đập dập và băm nhuyễn.
Bạn bắc chảo dầu sau khi rán sơ sườn lên bếp, để lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho hành, tỏi vào và phi lên cho thơm. Sau đó, bạn hạ lửa rồi cho cà chua vào xào cho đến khi cà chín mềm thì tắt bếp. Trong lúc xào cà chua, bạn có thể dùng thìa dằm cà chua để cà nhanh mềm và nhuyễn nhé.
Khi cà chua đã nhuyễn thì bạn tắt bếp và chuẩn bị gia vị nước sốt ướp sườn. Với công thức sườn xào chua ngọt này thì bạn dùng 1 thìa cơm dầu hào, 1 thìa cơm tương cà, 1½ thìa cơm nước mắm, 1 thìa cơm giấm, 2 thìa cơm đường và ½ quả ớt băm nhuyễn.
Nếu nhà có trể không ăn được cay thì bạn có thể bỏ qua ớt nha. Còn nếu mướn vị cay đặm hơn chút thì tăng thêm chút ớt cũng được ý 😊.
Bạn cho sườn vào chảo cà chua rồi thêm phần nước sốt ướp vào và đảo đều rồi để nghỉ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, sườn đã ngấm gia vị thì bạn bật bếp và rim sườn trên lửa nhỏ. Khi nước sốt sệt lại và bám vào miếng sườn thì món sườn xào chua ngọt đã hoàn thành. Miếng sườn vô cùng óng ả, thịt mềm, róc xương, có vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt rất thơm.
Bạn múc sườn ra đĩa, thêm chút rau mùi, hành lá để thưởng thức cùng với cơm và các món ăn khác nhé.
Trong quá trình rim sườn, bạn hãy nếm thử để gia giảm thêm gia vị cho vừa nhé.
Miếng sườn mềm mềm, óng óng vàng vàng nhưng không béo. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt, thanh thanh sẽ làm món ăn bớt ngấy. Màu sắc bắt mắt lại thêm mùi hương thơm phức, chắc chắn đây sẽ là đĩa sườn làm ai cũng phải xao xuyến.
Ngoài ra, nước sốt chua chua ngọt ngọt cũng góp phần tạo nên bộ đôi hoàn hảo của món sườn xào chua ngọt. Nước sốt này mà trộn với cơm nóng thì ngon bá cháy. Ngoài ăn với cơm thì bạn còn có thể kết hợp với bún hoặc làm món nhậu.
Bạn hãy thưởng thức món ăn này khi còn nóng nhé. Bạn có thể trang trí hay ăn kèm với rau sống, dưa chuột 🥒,… cũng rất tuyệt vời.
Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của món ăn này là ở khâu chọn sườn. Bạn cứ nắm vững những bí quyết chọn sườn dưới đây là thể nào cũng mua được những rẻ sườn ngon để làm sườn xào chua ngọt,
Bên cạnh đó, món sườn xào chua ngọt có hấp dẫn hay không còn phụ thuộc vào nước sốt ướp sườn.
Yêu cầu của món ăn này là nước sốt sệt sệt, miếng thịt vàng cam óng ả, róc xương và không bị khô cứng, có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể tự sáng tạo gia vị nước sốt, miễn sao thành phẩm thu được phải đảm bảo được những yêu cầu trên.
Để tạo vị chua cho món ăn này, ngoài dùng giấm thì bạn có thể dùng nước cốt chanh 🍋, cam, dứa, me hoặc chanh leo. Hương vị sẽ rất tuyệt vời. Tuy nhiên, khi dùng các loại nước cốt này, bạn nên cho vào khi sườn rim gần đạt độ sệt mong muốn, vì nếu cho vào ngày từ đầu sẽ dễ bị đắng, đặc biệt là nước cốt chanh.
Trong công thức có sử dụng tương cà, mục đích là giúp phần nước sốt có độ sệt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tăng thêm độ sệt hoặc không muốn sử dụng tương cà thì bạn có thể hòa ½ thìa cơm bột năng với 1 thìa cơm nước rồi cho vào chảo sườn khi gần rim xong nhé.
Nếu có thời gian, bạn hãy ướp sườn lâu hơn nhé. Sau khi ướp sườn với nước sốt gia vị, mình thường bọc lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 giờ. Gia vị sẽ ngấm đều hơn và món sườn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Nếu như công thức làm sườn xào chua ngọt ở trên, cà chua được sử dụng để làm tăng màu nước sắc, độ đặc và chút chua ngọt nhẹ thì công thức dưới đây lấy giấn tạo độ chua và thời gian rim lâu để miếng sườn mềm và nước sốt óng ả hơn.
Bạn hãy thử xem mình thích phiên bản nào hơn nha!
Bạn sơ chế sườn lợn, hành, tỏi khô tương tự như hướng dẫn ở trên nhé. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ rồi để vào 1 bát riêng.
Tiếp theo, bạn pha nước sốt ướp như sau: hòa tan 2 thìa cơm giấm táo, 1 thìa cơm đường, 1/3 thìa cơm muối với 3 thìa cơm nước. Bạn hãy nếm thử rồi thêm gia vị cho vừa miệng nhé.
Sau khi chuản bị hết các nguyên liệu, bạn bắc chảo lên bếp với lửa vừa, chảo nóng thì bạn cho dầu vào. Dầu nóng thì bạn cho hành, tỏi băm nhuyễn vào phi cho đến khi thấy có mùi thơm thì cho sườn vào xào chín. Bạn xào sườn cho đến khi các mặt săn lại, có 1 chút xém cạnh thì cho nước sốt ướp vào đảo đều tay.
Nếu bạn thích ăn cay thì hãy thêm vài lát ớt 🌶 vào đảo cùng nhé. Sau đó, bạn giảm nhỏ lửa, rim sườn cho đến khi thịt mềm, thấm đều nước sốt. Lúc này, bạn hãy nếm thử nước sốt, nếu nhạt thì bạn có thể cho thêm hạt nêm.
Bạn tiếp tục rim cho đến khi miếng sườn và nước sốt chuyển màu vàng óng, nước sốt keo lại và bám vào miếng sườn thì tắt bếp.
Món sườn xào chua ngọt siêu đưa cơm đã hoàn thành, bạn chỉ việc múc ra đĩa, rắc thêm chút hành và hạt tiêu xay và mời gia đình thưởng thức thôi.
Có lẽ món sườn xào chua ngọt được bắt nguồn từ Trung Quốc. Người Hoa có nhiều món ăn có sự kết hợp từ vị chua của giấm và vị ngọt của đường. Thịt lợn cũng là loại thịt gia súc được sự dụng nhiều từ thời xưa trong ẩm thực Trung Hoa.
Món ăn được cho là gốc gác của món sườn xào chua ngọt chúng mình có tên là "gǔlǎoròu" (咕咾肉). Món ăn này thực tế là dùng thịt thăn lợn chứ không phải dùng sườn, Thịt được bọc một lớp bột mỏng, đem chiên rồi xào trong nước sốt chua ngọt. Hành tây, ớt chuông, dứa,,,, cũng được xào cùng.
Lười gặm sườn hay mướn "đổi gió" tí thì bạn hãy thử công thức với thịt lợn này của người Hoa nhé!
Thịt lợn bạn cũng rửa sạch và chần sơ qua nước nóng để khử mùi hôi.
Sau khi rửa thịt lại qua nước lạnh, bạn cắt miếng vuông vừa ăn khoảng 1,5 cm. Bạn cho 1 thìa canh xì dầu. 1 thìa canh bột ngô và 1 thìa canh rượu trắng vào thịt và ướp trong vòng 15 - 20 phút.
Trong lúc ướp thịt, bạn rửa, thái các nguyên liệu còn lại. Hành tây, ớt chuông thì bạn tháy miếng vuông đều cỡ như miếng thịt. Dứa thì bạn thái lát dày khoảng 0.5 cm.
Bạn chuẩn bị nước sốt chua ngọt bằng cách trộn đều cách nguyên liệu: 2 thìa canh tương cà chua, 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước. Bạn hòa cho đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện thì mới cho 1 thìa cà phê bột ngô vào trộn.
Tiếp đến bạn trộn nguyên liệu để tẩm bột thịt. Bạn trộn bột mì đa dụng, bột ngô và muối với nhau trước rồi mới thêm trứng, nước và dầu ăn vào. Bạn trộn đều để được một hỗn hợp bột khá đặc.
Khi thịt lợn đã được tẩm ướp xong, bạn gắp các miếng thịt lợn vào bột và đảm bảo thịt được bọc hoàn toàn trong bột,
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đủ để chiên ngập dầu và đun ở lửa lớn vừa. Khi dầu nóng, bạn hạ lửa và cho các miếng thịt lợn vào chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu.
Bạn gắp thịt ra đĩa có trải giấy thấm dầu.
Bạn đổ bỏ phần dầu ăn chiên thịt qua một bên, bỏ hết cặn trong chảo nếu có. Sau đó, bạn làm nóng một ít dầu ăn, cho tỏi đã băm nhỏ vào xào cho đến khi có màu nâu nhạt, dậy mùi thơm thì cho ớt chuông vào đảo. Sau khoảng 1 phút thì bạn cho tiếp dứa vào xào thêm khoảng 2 phút nữa thì đổ ra đĩa.
Bạn đổ phần nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho thịt vào đảo, tiếp đến là phần rau đã xào. Bạn đảo cho thịt và rau trộn đều và nước sốt đặc quánh lại thì tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn thành món thịt xào chua ngọt chuẩn phiên bản Trung Hoa rồi đó. Món này ăn nóng với cơm trắng là quá đỉnh luôn.
Thực ra, người Hoa còn có mốt nguyên liệu đặc biệt trong chế biến nước sốt chua ngọt. Đó là sốt mận chua. Loại sốt này vừa có độ chua, vừa có hương ngọt rất đặc biệt.
Nếu muốn gần hơn với hương vị của người Hoa, bạn có thể thay 1 thìa canh giấm bằng 1 thìa canh sốt Worcestershire. Loại sốt này cũng được bán khá phổ biến nhưng bạn cũng có thể dễ dàng làm được.
Nguyên liệu làm sốt Worcestershire gồm có 100 ml giấm táo, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường nâu, 1/4 thìa cà phê gừng băm nhuyễn, 1/4 thìa cà phê bột mù tạt, 1/4 thìa cà phê bột hành, 1/4 thìa cà phê bột tỏi, 14 thìa cà phê bột quế và 1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay miện.
Bạn trộn tất cả các nguyên liệu và cho vào nồi đun đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp. Bạn lọc hỗn hợp qua vải xô mịn rồi để nguội và cất lọ bảo quản trong tủ lanh. Bạn có thể sử dụng loại sốt này cho rất nhiều món khác như trộn salad, ướp thịt nướng,...
Bạn cũng hẳn phải dồng ý với mình là những món chua chua ngọt ngọt đều rất ngon và có sức hấp dẫn cực kỳ cao 😋.
Ẩm thực châu Á, đặc biệt là Đông Á, với sự ảnh hưởng lớn của ẩm thực Trung Hoa, có rất nhiều món ăn được chấm hoặc chế biến trong nước sốt chua ngọt.
Trong ẩm thực nước ta, các loại nước chấm có sự kết hợp của vị chua và vị ngọt thực sự là phần hồn không thể thiếu của các món bún chả, nem, phở cuốn, bánh tráng cuốn,... Mình thực sự không thể kể hết.
Không chỉ làm nước chấm, vị chua ngọt này cũng không thể thiếu trong các món trộn nộm, gỏi,... Giấm, đường cũng được sử dụng rất nhiều để ướp các nguyên liệu trước khi chế biến để tạo độ chua ngọt cho món ăn.
Không chỉ từ giấm, đường, vị chua ngọt có thể đến từ các loại quả chua như dứa, me, kết hợp với vị umami từ thịt hay vị ngọt của rau củ cũng đều làm nên những món canh, lẩu hấp dẫn.
Vậy bạn có bao giờ thắc mắc vị chua ngọt này có được dùng nhiều trong ẩm thực khắp thế giới?
Như mình đã đề cập, có thể nói ẩm thực Trung Hoa là cái nôi của rất nhiều món ăn chua ngọt phổ biến ở nhiều nước châu Á như Nhật. Hàn,...
Phiên bản thịt xào chua ngọt thì rất nổi tiếng với tên gọi "subuta" (酢豚) ở Nhật hay "tangsuyuk" (탕수육) ở Hàn, Người Hàn ngoài thịt lợn thì còn dùng cả thịt bò. Rau củ xào cùng còn có thêm hành tây, cà rốt, dưa chuột 🥒.
Đi sang châu Âu, vị chua ngọt dễ gặp nhất là ở các món salad trộn dầu giấm hay các món dưa chua (pickles) khai vị. Nhưng không chỉ dừng ở đó đâu, cũng có nhiều món chính của các nước phương Tây có vị chua ngọt đó.
Ở Anh, các công thức nấu thịt, cá chua ngọt đã đưọc ghi chép lại trong sách nấu ăn The Forme of Cury năm 1390. Và loài sốt Worcestershire cũng dược bắt nguồn từ thành phố Worcestershire của Anh từ những năm đầu thế kì 19. Nó trở thành một loại gia vị rất phổ biến để tạo vị chua ngọt cho thức ăn và cả đồ uống không chỉ ở Anh mà còn nhiều nước trên thế giới.
Trong ẩm thực Pháp, nhiều món ăn đặc sản có vị nước sốt chua ngọt được gọi chung là "Aigre-doux". Các loại sốt chua ngọt này thường được làm bằng cách thằng đường với giấm hoặc các dung dịch có vị chua khác. Món vịt sốt cam (duck à l'orange) là một điển hình cho các món có vị chua ngọt ở đây.
Trong ẩm thực nước Ý, "Agrodolce" là một loại sốt chua ngọt truyền thống. Tên của nó bắt nguồn từ "agro" (chua) và "dolce" (ngọt). Agrodolce cũng được làm chủ yếu với giấm và đường, có thể bổ sung các nguyên liệu khác như rượu vang, trái cây, hoặc thậm chí là sô cô la. Một ,món ăn rất phổ biết là thịt cừu sốt agrodolce, ăn cùng mì pasta.
Ở Hy Lap, cũng có nhiều món hầm có vị chua ngọt. Các loại rau củ, thịt được hầm trong nước sốt chua ngọt được làm giống như ở Pháp hay Ý. Đặc biệt các món hầm này được rặc thêm các miếng phô mai, khi ăn tăng thêm độ béo và vị chua nhẹ cho món ăn.
Ở Iran, có một món cá nướng chua ngọt rất đặc biệt. Bởi vị chua ngọt ấy đến từ sự kết hợp nước ép của các quả lựu, nho, cam và cà chua. Món ăn này có tên "mahi-e aflatuni". Cách làm nước sốt chua ngọt từ nước ép trái cây được thấy ở nhiều món ăn ở đất nước này.
Thực sự là các món ăn mang vị chua ngọt có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới. Có một sự giải thích cho sự hấp dẫn ngon miệng của món ăn này đó là theo nguyên lý các vị đối nghịch.
Chua và ngọt là 2 trong 5 vị giác (chua, ngọt, đăng, mặn, umami) mà chúng ta có thể cảm nhận được bằng lưỡi. Hai vị này được coi là dối nghịch với nhau bởi vị chua/axit được trung hòa bằng vị ngọt, làm cho vị chua ấy dễ ăn hơn và thêm "mlem" 😋 nữa.
Trong nguyên tắc nấu ăn, hiểu được sự kết hợp giữa các vị cũng rất quan trọng. Một số nguyên tắc khái quát bạn nên biết đó là:
Biết được nguyên tắc kết hợp các loại vị giúp bạn hiểu thêm về cách kết hợp các nguyên liệu khi nấu ăn đó. Hãy áp dụng chúng để phát triển các công thức nấu ăn thật là ngon và mang màu sắc của riêng mình bạn nhé.
Hy vọng bạn thích những cách làm món sườn xào chua ngọt và những món ăn chua ngọt đó đây mà mình chia sẻ. Hãy thử và cảm nhận vị ngon "siêu cấp" từ cắn bếp nhà bạn nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
