Sườn Xào Chua Ngọt Ngon Cơm Đẹp Mắt
Bạn đang đắn đo chưa biết nấu gì tối nay thì hãy vào bếp với team Thật Là Ngon để thực hiện cách làm món sườn xào chua ngọt dưới đây nhé.
Có thể nói sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn được các bà nội trợ ưu ái trong các mâm cơm gia đình. Vị chua ngọt của gia vị hòa quyện với vị ngọt của của thịt, lại thêm màu vàng óng ả của nước sốt khiến bạn khó lòng ngừng gắp.
Tuy nhiên, để nấu món ăn này sao cho hương vị hài hòa, miếng sườn mềm ngọt và không bị khô thì không phải ai cũng biết. Thế nên, bạn hãy bỏ túi ngay bí kíp cách làm sườn xào chua ngọt siêu ngon, siêu đơn giản trên Thật Là Ngon nhé.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch sườn với nước lạnh để loại bỏ những phần sạn hoặc xương, thịt thừa bám vào. Sau đó, bạn để ra rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn bắc 1 nồi nước lên bếp rồi cho muối vào và đun trên lửa to. Khi nước sôi thì bạn thả sườn vào luộc sơ qua khoảng 2 phút giúp sườn bớt hôi. Bạn lưu ý, không được luộc kĩ, sẽ làm sườn bị khô và mất đi vị ngọt thịt trong các bước chế biến tiếp theo.
Tiếp đó, bạn rửa lại với nước lạnh và để ráo nước. Việc để ráo nước sẽ tránh bị bắn dầu mỡ khi rán sườn. Nếu miếng sườn còn to thì bạn chặt miếng vừa ăn, khoảng 4-5 cm.
Để miếng sườn thêm phần hấp dẫn và thịt sườn thơm hơn, bạn hãy rán qua cho đến khi các mặt sườn vàng đều nhé. Bạn bắc chảo lên bếp, bạn để lửa vừa, chờ chảo nóng thì bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì bạn cho sườn vào áp chảo đều các mặt nhé.
Sau đó, bạn vớt sườn ra 1 bát riêng. Với phần dầu còn dư, bạn gạn bỏ phần cặn, chỉ lấy phần dầu trong để làm nước sốt ướp sườn.
Bạn lưu ý, chỉ rán sơ qua miếng sườn, không nên rán kĩ và rán trên lửa quá to sẽ làm sườn nhanh bị cháy và khô, cứng.
Đầu tiên, bạn rửa sạch cà chua 🍅 rồi lột vỏ, bỏ phần hạt và thái nhỏ.
Bạn bóc vỏ hành và tỏi, rồi đập dập và băm nhuyễn. Bạn bắc chảo dầu sau khi rán sơ sườn lên bếp, để lửa vừa, khi dầu nóng thì cho hành, tỏi vào và phi lên cho thơm. Sau đó, bạn hạ lửa rồi cho cà chua vào xào cho đến khi cà chín mềm thì tắt bếp. Trong lúc xào cà chua, bạn có thể dùng thìa dằm cà chua để cà nhanh mềm và nhuyễn nhé.
Tiếp đó, bạn hòa đều nước sốt ướp gồm 1 thìa cơm dầu hào, 1 thìa cơm tương cà, 1½ thìa cơm nước mắm, 1 thìa cơm giấm, 2 thìa cơm đường và ½ quả ớt băm nhuyễn.
Bạn cho sườn vào chảo cà chua rồi thêm phần nước sốt ướp vào và đảo đều rồi để nghỉ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, sườn đã ngấm gia vị thì bạn bật bếp và rim sườn trên lửa nhỏ. Khi nước sốt sệt lại và bám vào miếng sườn thì món sườn xào chua ngọt đã hoàn thành. Miếng sườn vô cùng óng ả, thịt mềm, róc xương, có vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt rất thơm.
Bạn múc sườn ra đĩa, thêm chút rau mùi, hành lá để thưởng thức cùng với cơm và các món ăn khác nhé.
Trong quá trình rim sườn, bạn hãy nếm thử để gia giảm thêm gia vị cho vừa nhé.
Miếng sườn mềm mềm, óng óng vàng vàng nhưng không béo. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt, thanh thanh sẽ làm món ăn bớt ngấy. Màu sắc bắt mắt lại thêm mùi hương thơm phức, chắc chắn đây sẽ là đĩa sườn làm ai cũng phải xao xuyến.
Ngoài ra, nước sốt chua chua ngọt ngọt cũng góp phần tạo nên bộ đôi hoàn hảo của món sườn xào chua ngọt. Nước sốt này mà trộn với cơm nóng thì ngon bá cháy. Ngoài ăn với cơm thì bạn còn có thể kết hợp với bún hoặc làm món nhậu.
Bạn hãy thưởng thức món ăn này khi còn nóng nhé. Bạn có thể trang trí hay ăn kèm với rau sống, dưa chuột 🥒,… cũng rất tuyệt vời.
Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của món ăn này là ở khâu chọn sườn. Bạn nên chọn những miếng sườn non, xương nhỏ và nhiều thịt. Phần thịt có màu đỏ hồng tươi, không có mùi hôi, và thịt có độ đàn hồi khi ấn nhẹ vào. Ngoài ra, bạn nên chọn sườn có thêm 1 chút mỡ sẽ giúp cho phần thịt không bị khô sau khi rán sơ.
Bên cạnh đó, món sườn xào chua ngọt có hấp dẫn hay không còn phụ thuộc vào nước sốt ướp sườn. Yêu cầu của món ăn này là nước sốt sệt sệt, miếng thịt vàng cam óng ả, róc xương và không bị khô cứng, có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể tự sáng tạo gia vị nước sốt, miễn sao thành phẩm thu được phải đảm bảo được những yêu cầu trên.
Để tạo vị chua cho món ăn này, ngoài dùng giấm thì bạn có thể dùng nước cốt chanh 🍋, cam, dứa, me hoặc chanh leo. Hương vị sẽ rất tuyệt vời. Tuy nhiên, khi dùng các loại nước cốt này, bạn nên cho vào khi sườn rim gần đạt độ sệt mong muốn, vì nếu cho vào ngày từ đầu sẽ dễ bị đắng, đặc biệt là nước cốt chanh.
Ngoài ra, bạn có thể làm món ăn “xanh mát” hơn bằng cách xào thêm các loại rau củ như dứa 🍍, ớt chuông… cùng sườn nhé. Bạn chú ý xào vừa tới để các nguyên liệu này không bị nát nhé. Mình đảm bảo đĩa sườn vừa bắt mắt mà hương vị lại phong phú và đậm đà hơn.
Nếu có thời gian, bạn hãy ướp sườn lâu hơn nhé. Sau khi ướp sườn với nước sốt gia vị, mình thường bọc lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 giờ. Gia vị sẽ ngấm đều hơn và món sườn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Trong công thức có sử dụng tương cà, mục đích là giúp phần nước sốt có độ sệt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tăng thêm độ sệt hoặc không muốn sử dụng tương cà thì bạn có thể hòa ½ thìa cơm bột năng với 1 thìa cơm nước rồi cho vào chảo sườn khi gần rim xong nhé.
Về cơ bản, món sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam cũng khá giống công thức ở trên, chỉ khác 1 chút về nguyên liệu. Bạn tham khảo nguyên liệu và cách làm dưới đây nhé.
Nguyên liệu: 600 g sườn lợn tươi, 4 củ hành khô, 4 củ tỏi 🧄, 1 trái ớt sừng, 2 cây hành tươi, đường, muối, tiêu xay, giấm táo, hạt nêm và dầu ăn.
Cách làm: Bạn sơ chế sườn lợn, hành, tỏi khô tương tự như hướng dẫn ở trên nhé. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ rồi để vào 1 bát riêng.
Tiếp theo, bạn pha nước sốt ướp như sau: hòa tan 2 thìa cơm giấm táo, 1 thìa cơm đường, 1/3 thìa cơm muối với 3 thìa cơm nước. Bạn hãy nếm thử rồi thêm gia vị cho vừa miệng nhé.
Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp với lửa vừa, chảo nóng thì bạn cho dầu vào. Dầu nóng thì bạn cho hành, tỏi băm nhuyễn vào phi cho đến khi thấy có mùi thơm thì cho sườn vào xào chín. Bạn xào sườn cho đến khi các mặt săn lại, có 1 chút xém cạnh thì cho nước sốt ướp vào đảo đều tay.
Nếu bạn thích ăn cay thì hãy thêm vài lát ớt 🌶 vào đảo cùng nhé. Sau đó, bạn giảm nhỏ lửa, rim sườn cho đến khi thịt mềm, thấm đều nước sốt. Lúc này, bạn hãy nếm thử nước sốt, nếu nhạt thì bạn có thể cho thêm hạt nêm.
Bạn tiếp tục rim cho đến khi miếng sườn và nước sốt chuyển màu vàng óng, nước sốt keo lại và bám vào miếng sườn thì tắt bếp.
Món sườn xào chua ngọt siêu đưa cơm đã hoàn thành, bạn chỉ việc múc ra đĩa, rắc thêm chút hành và hạt tiêu xay và mời gia đình thưởng thức thôi.
Trên đây là công thức cơ bản để làm món sườn xào chua ngọt siêu đưa cơm. Bạn có thể biến tấu theo cách của mình, miễn sao vẫn đảm bảo được độ mềm ẩm của thịt, vị chua ngọt và màu vàng óng của nước sốt.
Hãy trổ tài làm món ăn siêu ngon này để cùng gia đình có những bữa ăn ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống nhé. Chúc bạn thành công!
*Ảnh: Nguồn Internet
