Cách Làm Thịt Kho Tàu

Món thịt thơm ngon cực kì đưa cơm

Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Hết Sẩy

Thịt heo 🐷 là một thực phẩm quen thuộc trong các bữa cơm hàng ngày nhưng các món ăn từ thịt lại thường dễ gây ngán. Hãy tham khảo công thức trên Thật Là Ngon để có món thịt kho tàu siêu ngon mà không ngấy nhé.

Có lẽ nhiều người nghĩ thịt kho tàu là món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc. Nhưng không phải vậy, đây là món ăn chuẩn gốc Việt!

Nguồn gốc tên gọi này có thể là từ nồi thịt kho trên tàu của những người đi biển. Tương truyền, ở thời xa xưa, khi chuẩn bị cho các chuyến tàu ra khơi, họ thường làm các đồ ăn có thể dùng trong nhiều ngày lênh đênh trên biển, trong đó có món thịt kho mặn ngọt này.

Tuy nhiên, theo cách giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ” đúng theo sự mô tả mùi vị của món ăn này.

Bởi đây là một món ăn phổ biến trong các mâm cỗ ngày Tết cổ truyền và trong bữa cơm hằng ngày nên có thể nói thịt kho tàu là món ăn quốc dân.

Miếng thịt mềm tan trong nước sốt sóng sánh màu nâu cánh gián với hương vị đậm đà khó chối từ.

Cách làm thì không khó, nhưng để chọn thịt và kho thịt sao cho thật thơm, ngon, đẹp mắt và không bị ngấy thì không hề dễ. Tất cả được bật mí trong chia sẻ dưới đây của Thật Là Ngon. Bạn hãy tham khảo nhé.

Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Nhất - Thật Là Ngon
In Công Thức
5 sao từ 1 phiếu bầu

Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bật mí cách làm thịt kho tàu với trứng không bao giờ ngán.
Chuẩn bị1 giờ 25 phút
Nấu1 giờ 30 phút
Tổng thời gian2 giờ 55 phút
Course: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: thịt kho tàu
Khẩu phần: 6 người
Calories: 375kcal

Nguyên Liệu

  • 1,3 kg thịt ba chỉ
  • ½ quả chanh
  • 1 thìa cà phê muối
  • Nước ấm
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • 2 củ hành tây nhỏ
  • 2-3 quả ớt
  • 5 quả trứng gà hoặc vịt hoặc 10 quả trứng cút

Gia vị ướp

  • 2 củ hành tây nhỏ
  • 4 nhánh tỏi
  • 1 quả ớt
  • 4 thìa canh đường
  • 1 thìa canh hạt nêm
  • 2 thìa cà phê nước cốt chanh
  • 1 thìa cà phê muối
  • 2 thìa canh nước mắm
  • 1,5 thìa canh nước màu (nước hàng)
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu

Gia vị kho

  • 1,3 lít nước
  • 1 thìa canh đường
  • 1 thìa cà phê muối
  • 2 thìa canh nước mắm
  • ⅔-1 thìa canh nước màu

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch thịt và ngâm với nước muối ấm để khử mùi hôi.
  • Cắt thịt thành các miếng vừa ăn rồi trộn nhẹ nhàng với các gia vị ướp và để tủ mát từ 1-3 giờ.

Bước 2: Kho thịt

  • Áp chảo thịt cho săn lại. Sau đó, cho gia vị kho, phần gia vị vừa ướp và hành tây, ớt vào kho cùng thịt trong khoảng 1 giờ.
  • Trong thời gian này thì luộc trứng và bóc vỏ.
  • Thịt mềm thì vớt hành tây ra, cho trứng vào và ninh thêm khoảng 20 phút nữa.

Bước 3: Hoàn thành

  • Thành phẩm thu được là nồi thịt kho siêu thơm, có màu cánh gián, lượng nước vừa phải, không bị đục và thịt mềm ngậy, không bị bở.

Nutrition

Calories: 375kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!

Cách làm thịt kho tàu chi tiết

Bước 1: Ướp thịt

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt rồi pha hỗn hợp gồm nước ấm, 1 thìa cà phê muối và nước cốt của ½ quả chanh. Sau đó, bạn cho thịt vào hỗn hợp trên sao cho nước ngập mặt thịt để khử mùi hôi. Bạn ngâm khoảng 15 phút thì cạo lại phần bì cho thật sạch rồi đem rửa sạch với nước lạnh.

Tiếp theo, bạn cắt thịt thành miếng vuông cho đẹp mắt. Bạn cắt kích thước tùy ý cho vừa ăn. Mình thường cắt thịt thành khối vuông có cạnh khoảng 3 cm, khá vừa vặn và thịt mềm nhanh. Bạn có thể chần thịt với nước sôi hoặc để ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-25 phút, khi đó miếng thịt cứng cáp hơn thì mình cắt thịt sẽ dễ dàng và vuông vắn hơn.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bạn chuẩn bị cốt hành tỏi bằng cách giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 nhánh tỏi và 1 quả ớt sừng. Việc giã nhuyễn sẽ giúp cho tinh dầu từ hành, tỏi tiết ra nhiều hơn giúp thịt ngấm tốt hơn và thơm hơn. Còn ớt sừng giã sẽ giúp cho thịt có màu tươi hơn. Nhưng nếu bạn là người không ăn cay có thể bỏ qua.

Tiếp đó, bạn cho thịt vào âu rồi cho gia vị ướp gồm: 2 thìa canh cốt hành tỏi ớt giã ở trên, 4 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước màu và 1 thìa cà phê hạt tiêu.

Nước cốt chanh sẽ giúp phần mỡ được trong hơn và thịt nhanh mềm hơn khi kho.

Về nước màu, tùy theo độ sánh, đậm nhạt, bạn hãy linh hoạt gia giảm thêm nhé. Trong công thức này, mình sử dụng nước màu tự làm, có màu cánh gián và không bị đắng, bạn tham khảo cách làm nước màu kho thịt, cá bên dưới nhé. Bạn lưu ý, không nên cho nhiều nước màu quá, vì khi kho thịt lâu, nước màu cũng trở nên sậm màu hơn.

Phần cốt hành tỏi ớt giã, bạn lấy 1 nửa rồi vắt nước vào âu thịt rồi bỏ phần xác đi, 1 nửa còn lại bạn cho vào âu. Điều này giúp nước thịt không bị lợn cợn và đục sau khi kho.

Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Nhất

Sau đó, bạn dùng tay trộn nhẹ nhàng cho thịt thấm đều gia vị. Bạn nên đeo găng tay khi trộn để đảm bảo vệ sinh nhé. Bạn bọc lại rồi để khoảng 1-3 giờ trong tủ mát. Để càng lâu thì thịt càng thấm gia vị, thơm hơn và có màu đẹp hơn.

Bước 2: Cách Làm Thịt Kho Tàu – Kho thịt

Trước khi kho, bạn hãy áp chảo thịt cho thịt săn lại và nước màu thấm vào bề mặt thịt. Đồng thời, thịt cũng thơm hơn, bớt mùi hôi, tanh.

Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng thì bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Sau đó, bạn cho thịt vào. Khi mặt thịt săn lại thì bạn lật các mặt và áp chảo cho đến khi các mặt thịt đều săn lại thì đem kho.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bạn chuẩn bị hỗn hợp gia vị kho gồm 1,3 lít nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm và 2/3-1 thìa canh nước màu.

Nếu muốn bạn có thể thay thế nước bằng nước dừa cho mùi thơm và vị thanh mát hơn. Nhưng với các nguyên liệu trong công thức thịt kho tàu này, bạn cũng có được thành phẩm rất thơm và đẹp mắt.

Bạn cho thịt sang 1 nồi khác có thành cao rồi đổ hỗn hợp gia vị kho vào. Với phần gia vị vừa ướp thịt, bạn đổ vào chảo vừa rán thịt đun sôi lăn tăn rồi cho vào cùng với nồi thịt nhé. Làm vậy bạn sẽ giúp tráng phần mỡ thịt chảy ra trên chảo và cũng sẽ giúp rửa chảo dễ hơn.

Sau khi cho toàn bộ nước và các gia vị ướp thì nước sẽ ngập mặt thịt.

Bạn đun trên lửa to cho đến khi thịt sôi. Khi thịt sôi thì bạn hạ lửa vừa và hớt bọt để nước thịt trong hơn.

Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Ngon Đưa Cơm

Đồng thời, bạn cho 2 củ hành tây nhỏ cắt đôi giúp thịt kho thơm hơn và 2-3 quả ớt vào kho cùng. Bạn không nên cắt nhỏ hành tây bởi khi hành mềm, bạn sẽ dễ dàng lấy hành ra và không làm nước bị đặc sánh.

Bạn tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ với lửa nhỏ, nếu miếng thịt to hơn thì bạn đun lâu hơn để thịt được mềm nhé. Trong thời gian này, bạn không đậy nắp để tránh nước đục. Bạn nhớ hớt bọt vài lần trong quá trình kho nhé.

Để giúp ninh thịt nhanh mềm hơn thì bạn có thể thả một miếng lá chuối lên trên mặt thịt. Lá chuối vừa giúp giữ lại hơi nóng trong nồi, vừa có tác dụng hút phần bọt khi kho.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Nếu không có lá chuối, bạn có thể cắt một miếng giấy nến hình tròn và cắt vài lỗ nhỏ trên đó. Bạn cũng thả miếng giấy này lên trên bề mặt nồi. Đây là cách người Nhật thường dùng khi làm các món hầm đó.

Trong thời gian kho thịt này, bạn rửa sạch và luộc trứng cho chín. Sau đó, bạn ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ nhé.

Sau khoảng 1 giờ ninh thịt, bạn thử độ mềm bằng cách xiên đũa vào. Nếu thấy thịt mềm thì bạn thêm trứng vào luôn. Còn nếu thịt chưa mềm thì bạn ninh thêm nhé.

Lúc thịt đã đủ mềm thì bạn nếm thử xem nước thịt vừa khẩu vị chưa để thêm gia vị nhé. Bạn nên nêm thịt mặn vừa phải vì khi kho lâu hoặc hâm nhiều lần thì thịt sẽ sánh và mặn hơn. Lúc này, bạn cũng vớt hành tây ra luôn nhé.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bạn tiếp tục ninh trên lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu.

Bước 3: Cách Làm Thịt Kho Tàu – Hoàn thành

Khi ninh xong thì nồi thịt sẽ rất thơm, nước sóng sánh màu nâu cánh gián rất bắt mắt, phần mỡ trong trong, thịt rất mềm và tan trong miệng. Cuối cùng, bạn tắt bếp và cho ra đĩa để ăn cùng các món ăn khác nhé.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Thịt kho tàu để nguội hẳn thì có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ việc đun thêm vài phút hoặc quay lò vi sóng là được.

Cách chọn thịt để làm thịt kho tàu

Tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể lựa chọn thịt đùi, thịt nạc vai, thịt ba chỉ,… để làm món thịt kho tàu.

Nhưng theo mình thấy, thịt ba chỉ rút sườn kho thì sẽ ngon mắt nhất, bởi tỉ lệ mỡ và nạc chuẩn tỉ lệ vàng, thịt và mỡ xen kẽ nhau. Nếu nhiều nạc quá thì thịt dễ bị khô, còn nếu nhiều mỡ quá thì lại quá ngấy.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Để có nồi thịt kho siêu đưa cơm thì bạn cần lưu ý trong khâu chọn thịt như sau:

  • Bạn nên chọn thịt mới, có màu hồng và không có mùi hôi.
  • Phần nạc không bị khô hoặc đổi màu, phần bì không quá dày.
  • Lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau.

Cách làm nước màu kho thịt và kho cá

Nguyên liệu làm nước màu kho thịt, cá gồm 2/3 chén cơm đường, 2/3 chén cơm nước lọc và 1 nửa quả chanh. Bạn có thể dùng đường trắng, đường vàng hoặc đường nâu. Đường có màu sẽ cho màu sậm và đẹp hơn.

Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và để lửa vừa rồi cho toàn bộ đường và ½ lượng nước vào chảo. Bạn khuấy đều cho đường tan, khi hỗn hợp sôi thì bạn vắt chanh vào. Chanh sẽ giúp nước đường không bị cháy.

Bạn khuấy và lắc chảo nhẹ để hỗn hợp đều màu. Khi hỗn hợp sệt lại thì bạn hạ lửa xuống mức thấp.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bạn tiếp tục khuấy và lắc nhẹ cho đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Bạn vẫn tiếp tục lắc chảo và khuấy liên tục để nước đường nguội bớt rồi đổ ½ lượng nước còn lại vào và khuấy đều. Sau đó, bạn khuấy trên lửa nhỏ khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Bạn lưu ý, không nên đổ nước vào khi nước đường còn nóng, sẽ làm hơi nước bốc lên dễ gây bỏng. Bạn cũng cần phải canh màu nước đường bằng mắt thường để linh hoạt trong việc đun tiếp cho đạt màu ưng ý hãy dừng lại nhé.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Bạn để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, có thể để bên ngoài khoảng 1 tuần và thời gian lâu hơn trong tủ mát.

Cách Làm Thịt Kho Tàu – Ăn gì với thịt kho tàu

Thịt kho tàu là 1 trong những món ăn phổ biến trong các mâm cỗ dịp Tết cổ truyền và trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình. Tuy nhiên, đây là món ăn nhiều đạm và có phần hơi ngấy nếu ăn riêng. Ngoài ăn cùng cơm nóng, bạn có thể ăn kèm với các rau củ luộc hoặc dưa muối, đảm bảo vị rất vừa miệng và không bị ngấy.

Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngày Tết

Ngoài ra, thịt kho tàu còn được kết hợp với xôi nóng. Mùa đông lạnh lạnh mà có bát xôi thịt kho tàu thì ngon bá cháy.

cách làm thịt kho tàu, Cách Làm Thịt Kho Tàu

Với những bước làm siêu đơn giản trên, món thịt kho quốc dân siêu thơm mà không hề ngấy chút nào. Bạn hãy thử làm món thịt này nhé, mình đảm bảo ai cũng khen. Chúc bạn thành công!

*Ảnh: Nguồn Internet.

Thảo Nguyên

Bài viết bởi Thảo Nguyên

Xin chào các bạn! Mình là Thảo Nguyên.
Rất vui khi các bạn ghé thăm và tìm hiểu các công thức nấu ăn trên Thật Là Ngon.
Mình thích nấu ăn vì mỗi ngày có một trải nghiệm khác nhau.
Hãy cùng tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ cùng mình nhé^^

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *






Cách Làm Bánh Chuối Hấp Ngon Nhất

Cách Làm Bánh Chuối Hấp 🍌

Hạt Hạnh Nhân – Top 9 Tác Dụng Tuyệt Vời

Hạt Hạnh Nhân – Top 9 Tác Dụng Tuyệt Vời