Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Thơm ngon, da vàng, giòn rụm, cả nhà đều khen!
Trong bài viết này, mình xin chia sẻ cách làm vịt quay gia truyền tới các độc giả thân mến của Thật Là Ngon nhé. Đảm bảo vịt quay thơm ngon, mềm, ngọt với lớp da vàng bóng, giòn rụm, ngon đỉnh của đỉnh luôn!
Nói đến vịt quay thì ai cũng nghĩ ngay tới vịt quay Bắc Kinh hoặc vịt quay Quảng Đông.
Vịt quay Bắc Kinh thực sự rất khó làm và cũng phải là loại vịt Bắc Kinh "gầy" ít mỡ thì bạn mới có thể có món vịt quay "Peking" chính hiệu được. Và bạn cũng chỉ ăn được mỗi phần da quay giòn này thôi chứ chả có tí thịt nào cả.
Vịt quay Quảng Đông thì dễ làm tại nhà hơn, khi ăn cũng béo hơn với cả thịt và da. Phần da cũng giòn vàng óng ả, hương thịt thơm ngọt khó cưỡng.
Gần nhà mình có quán vịt quay kiểu Quảng Đông siêu ngon luôn. Mỗi lần đi qua thì mắt mũi đều không thể không dán vào mấy con vịt quay vàng ươm thơm lừng treo bầy trước quán.
Sau vài lần lân la hỏi do, mình cũng nắm được kha khá các bí quyết để có được món vịt quay da giòn vàng óng ấy. Và hôm nay mình xin bật mí cách làm vịt quay ngon tuyệt đỉnh này với các bạn.
Món vịt quay hấp dẫn nhưng khá cầu kỳ, không phải ai cũng làm thành công. Do đó mình sẽ cố gắng chia sẻ một cách chi tiết và hoàn chỉnh nhất công thức cách làm vịt quay để các bạn có thể tự làm tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng.
Bạn đã sẵn sàng chưa?
Để làm vịt quay ngon bạn nên ưu tiên mua vịt tươi sống và tốt nhất là chọn vịt xiêm. Bạn cũng cố gắng chọn mua vịt đực, trưởng thành, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, có mỏ cứng và nhỏ, lớp lông mượt, 2 cánh ép sát mình.
Tuy nhiên nếu không được thì bạn mua vịt đã làm sẵn hoặc đông lạnh cũng được nha. Bạn cố gắng chọn những con vịt có phần ức tròn hơn thì thường sẽ ngon hơn.
Sau khi chọn mua được vịt sống, bạn có thể yêu cầu vặt lông, cắt tiết và bỏ nội tạng ngay tại chợ. Việc của chúng mình khi về nhà là làm sạch và khử mùi hôi của thịt vịt.
Đầu tiên, bạn rửa qua vịt, rồi cắt bỏ túi dầu ở phần phao câu vịt. Đây là một phần chính tạo nên mùi hôi của món vịt. Bạn nhớ loại bỏ nó nha! Vịt đông lạnh mua nguyên con cũng sẽ còn phần này nên bạn chú ý đừng bỏ qua.
Để cắt bỏ túi dầu nằm phía sâu dưới lớp thịt ở phần phao câu, bạn dùng dao cắt xéo thành hình chữ V rồi dung kéo cắt bỏ lớ thịt phía trên. Tiếp theo, bạn dụng dao lạng nhẹ để lộ phần túi dầu ra và cắt bỏ đi.
Bạn dùng ½ thìa canh muối hạt cho vào phần này, chà xát cho sạch. Bạn cũng nhớ nhặt bỏ các phần lông còn xót lại trên da vịt nhé.
Sau đó, bạn dùng 4 thìa canh rượu, 2 thìa canh gừng băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, 3 thìa canh muối ăn đổ đều lên con vịt.
Bạn bóp đều gừng muối, rượu lên thịt vịt sống trong ít nhất 5 phút. Lưu ý bạn chà sạch cả phần bên trong bụng vịt nhé. Bạn chú ý nhẹ tay đừng làm rách da vịt nha.
Sau khi chà sạch cả trong và ngoài vịt, bạn để như vậy chừng 30 phút rồi đem vịt xả dưới vòi nước, rửa sạch và để ráo.
Gừng có đặc tính khử mùi hôi, tanh từ thịt sống rất hiệu quả. Ở bước này bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp giấm, chanh và muối chà sát lên vịt cũng có tác dụng như vậy.
Quá trình sơ chế vịt như này các bạn chú ý và khéo léo một chút để phần da vịt không bị rách nhé.
Sau khi sơ chế vịt, bạn lấy 3 tép tỏi và 3 tép hành tím đem băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, bó gọn. Gừng cạo vỏ, thái lát.
Bạn trộn đều phần tỏi, hành tím băm với toàn bồ phần gia vị ướp vịt còn lại gồm 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, ½ thìa cà phê bột quế, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa canh nước tương (xì dầu), 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu.
Bạn đeo bao tay rồi thoa đều hỗn hợp này vào phần bụng của vịt.
Sau khi thoa đều hết gia vị, bạn cho phần hành lá, gừng thái lát vào trong bụng vịt. Tiếp đến bạn dùng xiên tre khâu phần bụng vịt lại, Bạn chú ý khâu chặt để phần gia vị không bị chảy ra.
Bạn để vịt ướp ít nhất 2 tiếng trong tủ lạnh. Bạn nhớ bọc kín lại để tránh mùi hôi cho tủ lạnh nhé.
Sau khi ướp phần thịt vịt, bây giờ chúng mình cần áo vịt với nồi nước gia vị để da vịt được dậy mùi, bóng đẹp và giòn hơn sau khi nướng.
Bạn chuẩn bị một nồi lớn, cho 1,5 lít nước vào đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi bạn nướng hành tây, vỏ trần bì hoặc vỏ cam/ quýt khô, hoa hồi, đinh hương và quế cho thơm.
Bạn có thể nướng than, hoặc nướng trong lò nướng hay nồi chiên không dầu. Mình thấy nướng bằng nồi chiên không dầu là tiện nhất.
Bạn gói các hương liệu trừ hành tây bằng giấy nhôm, đặt vào trong nồi rồi đặt hành tây đã bóc vỏ đè lên. Bạn nướng ở 180°C, sau 3 phút thì lấy gói giấy nhôm ra, nướng thêm 2 phút nữa cho hành tây chín thơm.
Khi nước sôi lăn tăn, bạn thả các nguyên liệu đã nướng thơm vào, đậy vung đun 5 phút.
Cùng lúc, bạn cho tất cả các gia vị còn lại trừ giấm gạo trong phần gia vị nước áo vịt bao gồm 1 thìa canh nước tương, 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ, ⅔ thìa canh đường vàng, 2 thìa canh mật ong vào một cái bát, trộn đều. Bạn có thể thay thế mật ong bằng mạch nha.
Sau thời gian 5 phút, bạn cho phần gia vị đã chuẩn bị vào nồi nước và đun cho nước thật sôi lại. Bạn vớt hành tây và các hương liệu khác ra rồi tắt bếp. Bạn cho 3 thìa canh giấm vào khuấy đều. Bạn áo vịt với nước gia vị có giấm chua sẽ giúp phần da vịt được giòn hơn.
Để áo vịt, bạn cầm vịt thẳng đứng phía trên nồi và dùng muôi dội phần nước gia vị trên lên vịt trong vòng 3-4 phút. Bạn chú ý dội đều toàn bộ các phần của vịt nhé.
Bạn nên dùng một cái móc hình lưỡi câu cắm vào phần cổ vịt thì sẽ dễ thao tác hơn và tránh bị bỏng.
Nếu khó quá bạn có thể thả vịt hẳn vào nồi rồi lật qua lật lại liên tục giống kiểu trụng thịt và đồng thời dội nước lên toàn bộ con vịt. Tuy nhiên nếu áo vịt "trên không" thì da vịt sẽ chóng khô hơn và giòn hơn, cũng tránh trường hợp bị rách da khi lật vịt qua lại trong nồi.
Sau đó bạn cần treo thịt ở nơi thoáng mát để da thịt khô săn lại, khoảng 2-3 tiếng. Bạn có thể bật quạt để vịt nhanh khô. Bạn nên dùng tăm hoặc xiên tre cắm cho phần cánh vịt giang ra, để phần da chỗ này cũng được khô và sẽ giòn hơn khi nướng nha.
Có hai cách ở bước này. Bạn có thể quay vịt trong lò nướng hoặc "quay" vịt trong chảo chiên ngập dầu.
Quay vịt bằng chảo thì dễ thực hiện hơn bởi hầu như nhà nào cũng có cái chảo hoặc nồi to đế dày phải không nào?
Bạn nên dùng chảo to và sâu lòng nhé.
Chúng mình bắc chảo lên bếp lửa vừa, sau khi chảo nóng bạn cho dầu ăn vào ngập nửa chảo. Khi dầu nóng, sủi bọt lăn tan thì bạn bỏ vịt vào một cách nhẹ nhàng.
Bạn để lửa nhỏ để chiên và thường xuyên dùng muôi/vá để lấy dầu nóng phía dưới rưới đều lên toàn bộ con vịt để lớp da chín giòn, vàng đều. Bạn nhỡ dưới dầu cả phần trong cánh vịt nhé.
Bạn trở vịt để vịt chín đều, Nhớ làm nhẹ nhàng cẩn thận văng dàu bỏng nhé!
Khi da vịt chuyển sang màu cánh gián vàng đều thì cũng là lúc thịt bên trong đã chín. Bạn vớt vịt ra khay để ráo dầu. Bạn có thể quết thêm một lớp mỏng sốt ướp đồ nướng cho da vịt được bóng và đậm đà hương vị hơn.
Cách này sẽ cho vịt quay vị chuẩn hơn, màu sắc cũng óng ả và chắc chắn là đỡ tốn dầu hơn rồi 😁.
Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C rồi cho vịt vào nướng ở chế độ có quạt trong khoảng 20-30 phút. Tùy vào kích cỡ vịt to nhỏ khác nhau mà thời gian có chênh lệch ít phút. Bạn để vịt ở khay giữa và để một khay nướng có bọc giấy bạc ở dưới để hứng mỡ vịt chảy xuống.
Chúng mình phải nướng ở nhiệt độ cao thì da vịt mới dễ dàng phồng lên, tách ra khỏi phần thịt và trở nên giòn.
Đúng ra ở quán thì trước khi áo vịt, người ta sẽ bơm không khí vào giữa phần da và thịt để phần da tách ra, không bị bám mỡ và trở nên giòn hơn. Nhưng ở nhà thì chúng mình khó mà thực hiện được bước đó.
Sau thời gian trên, bạn lấy vịt da, bọc phần chân, cánh với giấy bạc để chống cháy rồi lật vịt lại và cho vào nướng tiếp khoảng 20 phút nữa. Lúc này bạn hạ nhiệt xuống còn 180°C thôi nhé để đảm bảo thịt chín mà phần da không bị quá cháy.
Ở bước này bạn cũng nên thường xuyên kiểm tra nếu thấy da vịt săn lại và ngả màu thì điều chỉnh thời gian hợp lý để không bị cháy nhé.
Khi đạt được màu sắc như ý rồi thì bạn tắt lò, để vịt trong lò 5 phút để phần da khô lại và giòn hơn. Sau đó, bạn cẩn thận lấy vịt ra để lên khay. Phần mỡ vịt hứng được ở khay nướng phía dưới bạn có thể tận dụng để xào mì, rang cơm rất thơm ngon nha.
Cuối cùng là thưởng thức thôi! Mùi vịt quay thơm nức bay sang cả nhà hàng xóm luôn đó 😋.
Bạn chặt vịt quay thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa nha. Phần hành, gừng nhét bên trong bụng vịt bạn bỏ đi nha.
Nếu dùng vịt quay cho các món cuốn để chấm, bạn hãy lọc bỏ xương rồi thái lát thì sẽ đúng kiểu hơn.
Thành phẩm đúng như bạn mong đợi đây!
Vịt quay thơm phức, hương vị đậm đà, lớp da vàng óng, mỏng dính, giòn rụm, phần thịt mềm ngọt, ngon mê li.
Vịt quay ăn nóng với cơm, bánh mì hoặc bún đều rất ngon. Cuốn vịt với bánh tráng, rau thơm châm nước chấm chua ngọt cũng rất tuyệt vời. Dùng vịt quay nấu mì vịt tiềm cũng được nữa. Bạn thích thưởng thức theo cách nào cũng được luôn.
Món vịt quay ăn không hay chấm tương ớt đã ngon rồi nhưng nó sẽ càng tròn vị hơn khi kèm với nước chấm ngon, chuẩn vị đấy.
Vì vậy, ngoài công thức cách làm vịt quay bên trên thì mình cũng xin chia sẻ thêm 2 cách làm nước chấm vịt quay siêu ngon siêu dễ để bạn lựa chọn nhé.
Đầu tiên bạn cho tỏi vào dầu nóng, phi thơm. Để bếp ở lửa nhỏ, bạn cho nước tương, tương đen ăn phở và đường vào đảo đều đến khi đường tan và được một hỗn hợp sệt sệt thì tắt bếp. Khi ăn bạn có thể cắt thêm ớt tươi.
Bạn hòa bột năng với 2 thìa canh nước. Trong một bát khác, bạn cho hai thìa nước, và các gia vị còn lại vào hòa cho tan muối, đường.
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho dâu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn đổ chén nước gia vị vào. Nước sủi tăm thì bạn cho dần phần nước bột năng vào cho đến khi được hỗn hợp sệt sết thì tắt bếp.
Bạn đổ ra bát cho nguội rồi cho nước cốt chanh vào, và nếm lại cho vừa khẩu vị. Bạn thêm tiêu, ớt tùy thích.
Lưu ý để vịt quay ngon nhất
Ở trên mình đã chia sẻ kĩ từng bước thực hiện để bạn có thể làm thành công món vịt quay hấp dẫn này.
Công thức ướp vịt quay ở trên bạn có thể hoàn toàn thay đồi để phù hợp với khẩu vị gia đình nhưng các bước làm thì bạn nên cố gắng tuân theo nha. Mỗi bước đều có ý nghĩa nhất định để giúp món ăn được ngon nhất.
Mình xin điểm lại những lưu ý quan trọng để bạn có thể chọn mua được vịt ngon và thực hiện món vịt quay ngon và hợp ý nhất nha.
Cách làm vịt quay cũng không quá khó phải không nào? Chỉ cần bạn chú ý, tỉ mỉ với từng thao tác là thành công thôi.
Món vịt quay thơm ngon, rất giàu dinh dưỡng. Món ăn rất ngon nhưng khá nhiều chất, các bạn bị gout hoặc thừa cholesterol trong máu nên hạn chế ăn nha.
Thịt vịt có tính hàn, nên tốt cho người đang mắc chứng nóng trong, hư lao, hỗ trợ giải độc cơ thể. Bạn có thể chế biến vịt quay, làm vịt om sấu, vịt nấu chao,... để tăng cường sức khỏe.
Tuy nhiên thực phẩm tính hàn lai không tốt với những người ốm lâu ngày chưa khỏi, chân tay lạnh, cơ thể đang mệt mỏi, mồ hôi trộm. Do đó, những người này không nên ăn thịt vịt.
Mình hy vọng rằng với cách làm vịt quay mình vừa chia sẻ sẽ giúp các bạn có thêm một món ngon trong thực đơn của mình. Món vịt quay này làm đãi khách thì thật sự hết ý đấy.
Tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn vào những bài chia sẻ sau nhé. Còn rất nhiều công thức món ăn ngon chờ chúng mình khám phá kìa!
*Ảnh: Nguồn Internet
