Thật Là Ngon
Nhận Email từ Thật Là Ngon
Ngoài giòn rụm, trong dẻo quyện, cắn ngập răng
Gần đây món xôi chiên đang sốt xình xịch trở lại. Cùng Thật Là Ngon học ngay cách làm xôi chiên cực giòn cực ngon bắt kịp thời đại nhé!
Cơm cháy và xôi chiên đều là những món chiên giòn từ gạo làm bao người mê mẩn. Nhưng nếu như thành phẩm cơm cháy yêu cầu phải giòn rùm rụm từ trong ra đến ngoài, cắn miếng nào là cơm muốn rụng lả tả miếng đấy, thì xôi chiên lại hơi khác một chút.
Xôi chiên phải ngoài giòn, trong dẻo mềm. Giòn mà không được cứng, xôi chiên không cẩn thận để cứng thì nhai gãy răng. Trong vẫn phải dẻo mềm thì mới quyện với nhân thịt.
Đương nhiên, có người thích ăn miếng xôi giòn như cơm cháy, có người lại thích xôi chiên phồng. Những món đó Thật Là Ngon sẽ giới thiệu vào dịp khác.
Trong bài viết này, chúng mình tập trung vào món xôi chiên ngoài giòn, trong mềm, kẹp nhân thịt chà bông khoái khẩu của hội ăn hàng nhé!
Mình cùng vào bếp thôi!
Bạn có thể dùng bất kì loại gạo nếp nào bạn thích: nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Nhật,...
Cách làm xôi chiên này chỉ cần nấu xôi bằng nồi cơm điện, vì thế cũng không cần ngâm gạo. Bạn chỉ cần vo gạo thật sạch tới khi nước trong, để ráo là được rồi. Bạn thích đồ xôi như bình thường cũng được hết nha.
Hành tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Phần đầu hành trắng bạn cũng băm nhỏ. Cọng xanh của hành lá bạn xắt nhỏ.
Mộc nhĩ bạn ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần cà rốt, củ đậu bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt hột lựu hoặc cũng băm nhỏ.
Nguyên liệu cho phần nhân xôi chiên rất linh hoạt, bạn thích ăn toàn thịt cũng được, mà làm nhân chay không thịt cũng được.
Ngoài thịt lợn, bạn có thể dùng thịt gà, thịt bò, cá, tàu hũ ky (váng đậu, phù trúc)... hoặc kẹp thêm miếng trứng, miếng lạp xưởng, ít ruốc, pate,... đều ngon tuyệt vời.
Bạn xóc gạo nếp với ½ thìa cà phê muối cho xôi có vị đậm đà. Sau đó, bạn đổ gạo vào nồi cơm điện, đổ nước vừa sâm sấp mặt gạo.
Món xôi chiên khá dễ tính, xôi nát một chút không sao. Bạn chỉ không được đem chiên nếu hạt xôi chưa chín hẳn, ăn sượng lắm đó.
Nếu thích xôi có vị béo thơm ngon thì bạn thay một phần nước bằng nước cốt dừa nhé.
Nếu dùng nồi cơm điện tử, bạn chọn chế độ nấu xôi rồi chờ xôi chín thôi. Còn nếu nấu nồi cơ, bạn bật nút nấu như bình thường.
Sau khi nồi nhảy số, bạn để yên khoảng 10 phút hẵng kiểm tra. Bạn rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn lên xôi, nhẹ nhàng xới đều. Hạt gạo trong, bấm thử trên tay không còn nhân trắng tức là xôi đã chín rồi.
Hong một lúc cho xôi đỡ nóng nhưng chưa nguội hẳn rồi chúng mình nặn xôi luôn nha. Cách đơn giản nhất là bạn xoa dầu ăn lên tay rồi nặn xôi thành từng viên như miếng bánh dày.
Hoặc bạn ép chặt xôi vào một cái khuôn tròn/lon nước, rồi dùng dao sắc thoa dầu ăn cắt xôi thành từng khoanh có độ dày như ý. Ép chặt tay thì khi chiên miếng xôi mới không bị vỡ bạn nhé.
Mỗi miếng dày độ ½ đốt ngón tay là vừa miệng. Bạn làm càng mỏng thì xôi chiên càng giòn, mà càng dày thì càng cắn ngập răng 😁.
Có 2 cách làm, hoặc là bạn cho nhân vào xôi luôn, hoặc là bạn rán xôi rồi mới kẹp nhân. Cách 2 kẹp được nhiều nhân hơn. Làm ở nhà ăn thì Thật Là Ngon khuyến khích cách thứ 2, ăn cho đã!
Bạn cất các viên xôi vào tủ lạnh hoặc hong gió 10-15 phút cho mặt ngoài xôi ráo ráo một tẹo nữa dễ chiên hơn đó.
Bạn trộn đều thịt với cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ. Bạn ướp hỗn hợp này với 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 10 phút. Vì chúng mình ăn xôi với nước sốt và xôi cũng có muối rồi nên phần gia vị cần nhạt nhạt thui.
Gia vị cũng rất linh hoạt, bạn thích nêm xì dầu, dầu hào, muối, mì chính cũng ngon, chú ý không để mặn là được. Nếu ăn ngọt thì bạn nên thêm một chút đường nữa nhé.
Bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn rồi phi thơm hành. Khi hành thơm, bạn xào hỗn hợp tới khi chín mà chảo phải ráo nước nha. Nhân còn nước dễ làm xôi bị ướt, nhanh ỉu đó.
Nhân chín, bạn cho hành lá xắt nhỏ và rắc tiêu là tắt bếp luôn.
Bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Nếu thích bạn có thể cho thêm ít gừng băm. Khi hành tỏi thơm, bạn cho toàn bộ nước tương, tương ớt, đường và nước vào chảo, đảo đều.
Chúng mình đun tới khi hỗn hợp sệt lại, nổi những bong bóng to thì nếm lại, rắc tiêu và tắt bếp được rồi.
Phần nước sốt này có vị mặn mặn ngọt ngọt, nổi ngọt, hơi cay nhẹ. Bạn có thể tăng đường, tăng độ cay bằng ớt tươi, bột ớt, sa tế,... nha. Bạn cũng có thể thay tương ớt bằng tương cà nếu không thích ăn cay.
Nước sốt không nhất định phải có, có thì càng ngon!
Chúng mình làm nóng chảo với một lượng dầu ăn đủ ngập khoảng ⅓ viên xôi. Ít dầu quá thì xôi không giòn được, mà món này cũng không nhất thiết phải chiên ngập dầu đâu.
Khi dầu nóng, bạn cho lần lượt từng miếng xôi vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi 1 mặt vàng giòn rồi thì bạn lật sang chiên nốt mặt bên kia.
2 mặt đều vàng giòn, bạn tăng lửa lớn trong vài giây để xôi nhả dầu rồi gắp viên xôi xếp lên rổ mắt thưa cho ráo dầu.
Trong nhà có nồi chiên không dầu thì bạn có thể cho viên xôi vào nướng 170-180 độ C trong 3-5 phút để ép nốt dầu thừa ra nha.
Xôi chiên còn nóng giòn rụm, bạn dùng dao rạch một đường ngang miếng xôi. Bạn xúc nhân cho vào giữa. Bạn có thể kẹp thêm ít ruốc nữa.
Xôi chiên ăn khi còn nóng hổi, rưới ít nước sốt hoặc ăn kèm tương ớt, tương cà, mayonnaise, sa tế cũng cực kì hấp dẫn. Bạn cũng có thể rắc thêm ít hành phi, trét chút mỡ hành cho thơm nữa nha.
Miếng xôi ngoài cắn vào giòn rộp rộp mà không bị cứng gãy răng, không ướt dầu. Phần xôi bên trong dẻo mềm. Nhân thịt thơm, hòa quyện với nước sốt.
Món này ăn vặt hoặc đãi tiệc đều hợp lắm đấy. Nếu cuối tuần chưa biết đổi vị món gì thì bạn hãy thử cách làm xôi chiên cực bon miệng này nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet
